做菜什么时候放盐最好 如何切肉
做菜什么时候放盐最好 如何切肉
记住一句话：横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少，顺着切就可以了。
牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多），必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络，必须斜顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，否则加热后，菜肴会变成粒屑状。
做菜什么时候放盐最好 大蒜怎么剥怎么切
做菜少不了葱姜蒜，但是很多人觉得剥大蒜切大蒜很麻烦，其实一旦掌握了方法是能节省很多时间的。干大蒜买来其实只要在开水里一烫就可以很利索的剥去大蒜的外衣，然后把用刀背压扁大蒜，就可以切成蒜粒或者蒜泥了！
做菜什么时候放盐最科学
做菜什么时候放调料好，该放什么调料，既要保持烹调后菜的色香味，又要保持菜中营养素最大限度地不被破坏，对人体健康有益。这的确是一大学问——
油
炒菜时当油温高达200℃以上，
会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。
它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。
特别提示：油脂能降低某些抗生素的药效。缺铁性贫血患者在服用硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食物，会降低药效。
酱油
酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此烧菜应在即将出锅之前放酱油。
特别提示：服用治疗心血管疾病、胃肠道疾病以及抗结核药品的患者不宜多吃酱油。
盐
用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素;用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。
特别提示：按照世界卫生组织推荐的标准，每人每日吃盐量以5克为宜，不要超过6克。此外，使用降压药、利尿药、肾上腺皮质激素类药物以及风湿病伴有心脏损害的患者，应尽量减少食盐的摄入量。
醋
烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
特别提示：醋不宜与磺胺类药物同服，因为磺胺类药物在酸性环境中易形成结晶而损害肾脏;服用碳酸氢钠、氧化镁等碱性药时，醋会使药效减弱。
酒
烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
味精
当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此，味精最好在炒好起锅时加入。
特别提示：味精摄入过多会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、肌肉痉挛等不良反应。此外，老年人、婴幼儿、哺乳期妇女、高血压、肾病患者更要禁吃或少吃味精。
糖
在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。
特别提示：糖不宜与中药汤剂同时服用，因为中药中的蛋白质、鞣质等成分会与糖起化学反应，使药效降低。
做菜什么时候放盐最好 做菜要热锅凉油
很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体危害很大，植物油里面含有的反式脂肪很少。
但是，油温过高会产生反式脂肪。比如，经过高温油煎油炸的食物，比如南瓜饼、炸鸡块、油条等就含有反式脂肪。而如果同一份油反复使用，也会产生反式脂肪。
这里提醒大家，烹饪时油温别过高，使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用，免得危害健康。所以烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬菜的口感，和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康。
排骨汤什么时候放盐最好
出锅前10~15分钟。
炖排骨汤要将排骨清洗干净，去除里面的血水，这样可以减少腥味，一般来说，炖排骨汤放少许食盐即可，最好是在出锅前的10~15分钟放盐，因为过早放盐会使肉质变老，影响排骨的口感，而且调味品的味道会掩盖汤的鲜美。
煮饭的注意事项
做饭的小常识、小窍门很多。既要保持烹调后菜的色香味，又要保持菜中营养素最大限度地不被破坏，对人体健康有益，这可是一门大学问。做同样的菜，同样的主料与调料，千人做出百种味道，炒菜放调料的时机等等。
1、“热锅凉油”是炒菜的一条诀窍。炒菜时，先将锅烧热，再倒入油，然后再放入主、辅料炒，这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口，而且不易粘锅、焦糊。
2、放盐的最佳时间。用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素;用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。并可避免早放盐使菜中汤水过多、不易快熟、菜质老及碘盐中碘流失等问题。
3、放味精的最佳时间炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70～90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓;相反在高温时加用，当温度超过120℃时，味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。
4、放糖的最佳时间炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
5、放料酒的最佳时间炒锅中温度最高的时候加入料酒，易使酒蒸发而除去食物中的腥气。
6、放酱油的最佳时间酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此烧菜应在即将出锅之前放酱油。7、放醋的最佳时间烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
六个方法帮你控盐
NO1：
少在外就餐，让你的“重口味”回归清淡
“湘菜”、“川菜”、“东北菜”……各种地方菜的菜馆，让你的口味越来越重。当人习惯这种重口味后，再吃清淡的饭菜就觉得不开胃、没味道，于是哪怕是在家吃饭，菜中的盐不由自主就要多加两勺，才够味。
少在外就餐的意义，不只是减少在外吃的那几顿饭摄入的盐，更重要的意义是让你的“重口味”回归清淡，口味是可以培养，逐渐习惯成自然的。改变口味，是减盐最重要方法。
NO2：
吃低钠盐
盐过量对健康的危害主要是盐中钠离子搞的鬼。现在市场上已经有了另一种选择，叫做“低钠盐”，虽然钠含量减少35%~40%，但咸味减少得并不多，比较适合不愿意改变口味的人群。
我国不少地区已经率先启动“限盐行动”，如北京、天津、上海、江苏、浙江、西藏等地已向集体食堂、餐馆、家庭推广使用低钠盐。
要注意的是，一般人群尤其是中老年人和患有高血压、冠心病、中风后遗症等人群适宜吃低钠盐。不过，由于低钠盐中钾离子的含量高过普通盐，尿毒症、肾功能受损等肾脏病患者，以及正在服用某些特定降压药物患者则不适宜吃。
NO3：
做菜放盐别凭手感、估摸
很多人做菜放盐都是凭手感、估摸，这也是不可取的，很容易放盐过量。按照世界卫生组织指引，人均日摄盐量应少于5克;而中国营养学会按照《中国居民膳食指南》推荐标准，每人每日的食盐摄入量应控制在6克以内。
据介绍，一个啤酒瓶的盖子，去掉那层胶垫，装满盐就正好是6克。有专家还支招：现在很多矿泉水、饮料瓶的瓶盖，都削薄了一半，这种瓶盖盛满了，就是4到5克。
如果你的口味能够接受，饮食结构均衡、健康的话，完全可以不需要放6克盐，放3克，甚至不放也可以。因为除了面包、馒头、咸菜、油条、生抽等等都是有(钠)盐的外，我们吃的大多数天然食物中都含有(钠)盐，足以满足身体的需要。
NO4：
炒菜后放盐好过先放盐
要减少盐的摄入量，家中掌勺人还可以掌握一个技巧就是不要早早放盐，而在起锅时再放盐。
如果早早的放盐，盐就可能渗入食物中，吃菜的时候把放的盐都吃到肚子里了，等起锅时放盐的好处就在于盐多数还在菜的汤汁中，一般家庭吃菜都不吃汤汁，这样既能起到调味的作用，又可以少摄入盐。
NO5：
老火靓汤别喝太频、太多
很多家庭都有煲老火靓汤的习惯，有的两三天煲一次，有的甚至每天都煲。老火靓汤的烹制中为增加它的鲜甜感，一般都会放盐。少喝一点还好，有的人一次就喝好几碗，不知不觉中饭菜还没吃，盐的摄入就可能已经超标了。
专家建议：老火靓汤不要喝得太频，一次不要喝太多。一个月喝两三次即可。
NO6：
少吃腌制食物
腌制食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重。
此外，腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝胺，具有致消化道肿瘤的危险性，是致胃癌的直接原因。
做菜什么时候放盐最好 做菜要热锅凉油
很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体危害很大。植物油里面含有的反式脂肪很少。
但是，油温过高会产生反式脂肪。比如，经过高温油煎油炸的食物，比如南瓜饼、炸鸡块、油条等就含有反式脂肪。而如果同一份油反复使用，也会产生反式脂肪。
这里提醒大家，烹饪时油温别过高，使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用，免得危害健康。所以烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬菜的口感，和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康。
做菜什么时候放盐最好 蔬菜应该怎么清洗
蔬菜买回家都要清洗，因为怕有残留农药，所以一定要在水里反复清洗，即使用浸泡法，过十分钟后最好也要换一次水。
推荐大家用淘米水，用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。因我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少很多。
炖鱼头汤什么时候放盐最好
最后放盐。
鱼头豆腐汤需要长时间的煮，盐放得早了，容易咸，而且现在的食盐中都加入了少量的碘元素，碘元素久煮就挥发了，为了避免这种情况，一般情况下，食盐都是最后加入的，而且，最后放盐的话，汤汁的味道会比较的鲜美。
炒菜时什么时候放盐最好
做菜什么时候放盐应该根据不同的菜品来进行选择，不同的食物有不同的炒菜方式，有的炒菜前放盐好，有的在炒菜过程中放盐对身体好，有的菜品在出锅前炒放盐会比较好，所以，我们在做菜的时候要根据菜品来决定应该什么时候放盐，而不是一概而论。