氢化油的危害

氢化油的危害

氢化油食品加大患病风险

氢化油中的反式脂肪酸对人体到底会带来怎么样的危害呢?美国哈佛大学医学院经过研究发现：反式脂肪酸摄入与罹患冠心病的危险显著相关，即使每天摄入体内的反式脂肪的量不超过5克，患心脏病的风险也将增加25%，这项研究结果在西方国家引起了广泛关注，各国学者相继对此进行研究，结果发现反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危险性外，还会干扰必要脂肪酸的代谢，影响儿童的生长发育及神经系统健康，增加2型糖尿病的患病风险并导致妇女不孕。为此，有的科学家把氢化油的危害，和上世纪曾被大量使用的杀虫剂滴滴涕相比，把氢化油称作又一个滴滴涕。

前两年欧洲一本杂志，要求评人类10个食品的灾难时刻，最后评的第一位就是氢化油。

国内的氢化油食品随处可见

随着氢化油富含反式脂肪酸，威胁人体健康的事实真相被发现，现在不少欧美国家已经开始对氢化油封杀、叫停。但在国内，我们仍然可以看到普遍使用氢化油的情形。

赵霖和付红教授，选取了2005年至2009年，中国食品市场上52个著名品牌共167种产品，对每种产品油脂含量、反式脂肪酸种类含量进行了监测。

调查结果发现，抽检食品中87%的样品含有反式脂肪酸;包括所有的奶酪制品;95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯条类小吃等;约90%的冰淇淋、以及80%的人造奶油;有71%的饼干中，均检出含有反式脂肪酸。

反式脂肪酸含量超过2%的食品——包括所有的奶酪制品，81%的面包和蛋糕，80%的人造奶油，60%的冰激凌等。反式脂肪酸含量超过5%的食品——有奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等焙烤食品。

从这些调查中不难发现，在我们的食谱中，几乎随处可见用氢化油加工过的食品。而它对人体健康的威胁，就像一颗颗定时炸弹，说不定什么时候就会爆发。

氢化蓖麻油 - 药用辅料氢化蓖麻油应用举例

一、用作缓控释材料

1、甲氧萘丙酸控释片

速释颗粒配方：甲氧萘丙酸300mg，乳糖880 mg，PVP 18 mg，淀粉30 mg，羧甲基淀粉钠18 mg，硬脂酸镁1.2 mg;

控释颗粒配方：甲氧萘丙酸450mg，氢化蓖麻油171 mg，乙基纤维素54 mg;

将以上两种颗粒混匀，压片制得。

2、长效氯化钾片

取处方量氯化钾结晶悬浮于熔融的鲸蜡醇、氢化蓖麻油和硬脂酸中，搅拌至将近凝固时通过20目筛制成颗粒，颗粒再与明胶液拌后通过10目筛，制粒。室温干燥后加润滑剂压成片芯，最后包糖衣即得。

3、N一(a羟乙基)烟碱酰硝酸酯骨架片

取氢化蓖麻油90g，用微粉磨分散成直径1.5µm的微粒，即刻与羟丙基纤维素8g混合，混合物用10%羟丙基纤维素20g与水43g混合制粒，50℃干燥制得颗粒A;取上述混合物A2.5g，加入主药7.5g，制成颗粒B;取乳糖5.9g，微晶纤维素3g，硬脂酸镁0.1g和主药1g混合制成颗粒C;将颗粒A、B、C混合压片即得。

4、缓释包衣层材料

特定药品需要通过包衣层来达到缓释效果，氢化蓖麻油是常用的缓释材料之一，一般用量为衣层总重量的5.0%-20.0%。

二、用作润滑剂

氢化蓖麻油可用作片剂的润滑剂，其润滑作用虽然不及硬脂酸镁，但对少数在压片过程中产生粘冲的片剂，氢化蓖麻油是最好的选择，比如硫酸氢氯吡格雷片就需要采用氢化蓖麻油作为润滑剂。

实际大多数极性较强药物(亲水性较强药物)、以及压片过程中容易造成花斑的药物，都可选用氢化蓖麻油作为润滑剂，既可起到润滑作用、还可预防粘冲的作用，还可起到疏水作用不易产生花斑。

氢化蓖麻油作为润滑剂一般采用外加法，用量一般为0.2%-2%.

三、用作软膏或栓剂基质

蓖麻油、麻油、花生油以及茶籽油等多种植物油在药物制剂中常用作溶剂或油相基质，但由于植物油易氧化、酸败影响药物制剂的长期稳定性，基于解决植物油易氧化、酸败的问题，才研究发现植物油经氢化后，产品不易氧化、酸败，其油脂性能并不发生明显改变。

因此，软膏和栓剂品种中，需要用植物油或者液状石蜡的品种都可用氢化蓖麻油，由于氢化蓖麻油是蜡状固体，熔解后稠度较大，因此可以大幅减少油脂或油相的用量，且膏体更光洁、细腻。

快餐食品的危害

1.损害智力

在一项研究中发现，长时间过量的食用快餐类食物可严重的损害我们的脑神经，尤其是一些洋快餐对脑神经的损害更加严重。比如像肯德基、麦当劳中所出售的炸鸡翅、汉堡、薯条等，这些食物都不适合长时间的食用。尤其是对于正处于生长发育期的儿童而言，长时间的食用各种快餐类食品不仅会导致脑神经受损，同时还有可能会导致记忆力下降。

专家提醒，快餐中的高脂肪还有可能会严重的损害幼儿正在发育的神经系统，并且还会对其大脑和思维素质造成永久性的伤害。因此在日常生活中，千万不要让孩子过量的食用这类食品。

2.性早熟

由于工作以及学习的紧张以及繁忙，导致很多人在平时生活中都没有足够的时间去吃正常的三餐，这个时候就会用各种快餐食品来解决民生问题。比如像汉堡、炸薯条等，这些食物是很多人的最常选择，专家提醒再怎么没有时间也不能用这些食物来随便代替日常三餐。在研究中发现，这类洋快餐可引起人体内激素的变化，如果在平时生活中过量食用的话很有可能会导致青少年因为激素分泌异常而出现性早熟的情况。

而且不管是中式快餐还是西式快餐，其中都含有大量的脂肪以及热量，如果长时间食用的话势必会导致这些脂肪以及热量在体内堆积，从而形成肥胖。

3.慢性病

过量食用各种快餐食品还有可能会导致各种慢性疾病的出现，这是由于在这类食物中多半都含有大量的反式脂肪酸，这种物质对人体机能的损害非常严重。式脂肪酸在氢化油中最为常见，而各种让你更快餐食品在制作过程中最常使用的就是氢化油，而所谓的氢化油就是把植物油加氢气后生产出的油，这种油对人体心脑血管的损害非常严重。

而且氢化油还会导致防止血管硬化的"好"胆固醇(hdl)减少因而导致一些危害血管健康的坏胆固醇增加，长期如此很容易导致人体患有糖尿病、冠心病等慢性病。

专家还提醒经常食用快餐食品还有着致癌的危险，尤其像汉堡、炸薯条、炸鸡等食物中所含有的"丙烯酰胺"更加丰富，这种物质正是导致基因突变而导致癌症的产生。并且这些物质还有可鞥会损害人体的中枢和周围神经系统，从而诱发良性或恶性肿瘤。

快餐食品对人体的危害有很多，因此在平时生活中应该尽量的避免食用，以免影响人体机能的正常功能，甚至是致癌。

氢化油成分结构

油脂氢化的基本原理是在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂(镍系、铜-铬系等)，通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢含氢化油的食品 原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸，其结果是油脂的熔点升高(硬度加大)。因为在上述反应中添加了氢气，而且使油脂出现了“硬化”，所以经过这样处理而获得的油脂与原来的性质不同，叫做“氢化油”或“硬化油”，其过程也因此叫做“氢化”。

很多包装快餐食品都是使用氢化油，氢化油是由植物脂肪改造得来的，即将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化，变成固态或半固态的油脂，其目的在于防止油脂变质，增强口感。专家指出，凡是含有氢化油的食品，都可能含有TFAS(反式脂肪酸) 。TFAS存在于植物性奶油、马铃薯片、沙拉酱、饼干以及薯条等食物中，可以通过氢化过程合成。它和饱和脂肪酸一样，都会提高人体胆固醇含量，特别是低密度脂蛋白胆固醇含量。

最常见的就是植物黄油，对孩子的生长发育特别有害。

植物油的氢化

氢化植物油含有大量反式脂肪酸，俗称奶精、乳马林或是人造奶油，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆;同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。 氢化过程使植物油更加饱和，或使其中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。这种油存在于大部的西点与饼干里头。还有我们去吃韩国烤肉时，旁边放的那一块奶油或是奶油饼里所包的都是这种油脂。珍珠奶茶中是奶香就是使用氢化植物油与甜味剂、香料、木薯粉等材料调制，对身体有害，不宜多吃。

氢化植物油的结构在化学上是呈反式的键结，它比真正的奶油要毒上好几百倍。最近研究表明，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。还有实验发现，反式脂肪酸可能会引发老年痴呆症。 Time杂志在曾经公布，氢化植物油在自然界是不存在的，也就是说在自然情况下，人体是无法吸收消化这种油脂的。食用后会对肝脏产生伤害，进而破坏人体细胞膜，造成细胞的缺陷，影响细胞未来的复制与再生，长期大量使用，可以使人产生身体过早衰老的症状。

我国对氢化植物油的使用尚无明确标准。如果在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字样，就意味着食品中含有反式脂肪酸。另外，咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油”，珍珠奶茶中乳香的主要来源也是“氢化植物油”。

起酥油的副作用有哪些

当代人很少有人会喜欢用起酥油，大多是因为对起酥油的不了解，所以不敢食用。其实事实证明这种选择是正确的，因为起酥油有着很大的副作用。那么，关于起酥油的副作用究竟有哪些呢?下面来详细介绍下。

起酥油，学名白油，因其看起来雪白，形似猪油。起酥油是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。

生产起酥油的原料油有两大类：植物性油脂如豆油、棉子油、菜子油、椰子油、棕榈油、米糠油及它们的氢化油;动物性油脂如猪油、牛油、鱼油及它们的氢化油。油脂都是经很好精炼的，氢化油必须是选择性氢化油。

起酥油的用途表现如下：

(1)普通型起酥油--可塑性范围广具备起酥油多种功能特性用于面包加工业。

(2)稳定型起酥油--氧化稳定性高用于饼干、椒盐饼干以及煎炸食品的加工。

(3)高乳化型起酥油--乳化剂添加量大用于糕点加工能使制品体积大、口感好、不易老化。其功能特性也较好。

起酥油由植物油脂氢化而成，起酥油可以产生大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸无法被身体分解，也无法被代谢出去，最后只能留在体内，囤积在细胞或血管壁上，增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成，促进动脉硬化，增加2型糖尿病的发病率，影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢神经系统发育产生不良影响，危害堪比杀虫剂。

虽然不可否认的一点就是，起酥油在很多反面是有很大的作用的。但是起酥油的副作用也是很让人害怕的。经常食用起酥油可能造成身体感染很多疾病。所以为了保证身体的健康，最好就是少吃起酥油或者是不要吃起酥油。

洋快餐有何坏处

1、损害智力

在一项老鼠实验中发，研究人员对两组同样的老鼠采用不同的喂食方式，用高脂肪和普通饲料来喂养2组一月龄的小鼠。四个月时间过后对两组老鼠进行了一项简单的记忆任务，发现喂食高脂肪饲料的老鼠其表现远不如吃普通饲料的"瘦"老鼠，喂食普通饲料的老鼠其学习能力更强。

这项研究中我们可以发现，高脂肪的"洋快餐"如果经常食用的话会严重的损害幼儿正在发育的神经系统，同时还会对其大脑和思维素质造成永久性的伤害。

2、导致肥胖和性早熟

很多人在日常的生活中经常会用汉堡包、炸薯条等洋快餐来代替一日三餐，这是非常不健康的饮食习惯，研究发现这类洋快餐可引起人体内激素的变化，如果经常食用的话很容易导致青少年难以控制食量，长此以往导致其出现营养不良的情况。还有很多小孩在吃了洋快餐之后就想吃第二次，这是由于我们人体中的激素"瘦素"收到了"洋快餐"的干扰，从而影响了"瘦素"在体内的正常水平。

洋快餐的食物不仅仅含有大量的脂肪以及热量，同时营养成分非常的少，而且还含有一定的激素。如果孩子经常食用的话，不仅仅会导致小胖墩的出现，还有可能会因为食物中的激素从而导致性早熟。因此妈妈要注意，千万不要用洋快餐来奖励宝宝，这样会给他造成不可逆转的伤害。

3、导致慢性病

洋快餐的危害非常的大，可以说我国的饮食结构与西方国家存在有很大的差异，并且我国居民对反式脂肪酸(trans fatty acids，tfas)的认识远远落后于西方，甚至很多中国消费者都不知道在膳食中有反式脂肪酸的存在。随着近年来洋快餐的泛滥，我们日常饮食中对反式脂肪酸的摄入量越来越多。

反式脂肪酸在氢化油中最为常见，而洋快餐在烹制的过程中使用的就是氢化油，所谓氢化油就是把植物油加氢气后生产出的油，在氢化油中大约含有38%的反式脂肪酸。这是一种自然界不存在的脂肪酸，它具有耐高温和不易变质的优点，因此很多食品厂家都以此来增加食品的口感，不但降低了食品的成本同时还有不容易变质的优点。

氢化油会使得有助防止血管硬化的"好"胆固醇(hdl)减少，并且导致一些危害血管健康的坏胆固醇增加，如果长期摄取的话就会导致人体出现糖尿病、冠心病等慢性病的发生。一般情况下天然脂肪在人体摄取7天就能代谢排出体外，而反式脂肪酸则需要51天才能被分解代谢、排出体外，因此如果长期食用的话很容易导致出现肥胖。

4、致癌物质

国外的一项研究中发现，在汉堡、炸薯条、炸鸡等食物中都含有大量的"丙烯酰胺"，这种物质很容易导致基因突变，并且还会严重的损害中枢和周围神经系统，继而诱发良性或恶性肿瘤。并且美国食品与药物管理局对食品检验中也发现，像炸薯条、炸薯片、爆玉米花及饼干等快餐食物中所含"丙毒"最高。

易导致心脏病的食物有哪些

目前，我国尚未规定食品外包装上标注反式脂肪酸含量。专家在此教给大家一些辨别这个“坏家伙”的方法：饼干、蛋糕等食物的外包装上如果标有“内含棕榈油”、“植物氢化油”、“人造黄油(奶油)”、“人造脂肪”、“氢化油”、“起酥油”、“精炼”等名称，都要意识到它们其实都含有反式脂肪酸。

“常见的饼干、奶油蛋糕、奶油面包、起酥面包、蛋黄派、泡芙、薄脆饼、油酥饼、方便面、炸面包圈、巧克力、沙拉酱、马铃薯片、炸薯条、炸鸡块、炸鲜奶、奶黄包、南瓜饼、咖啡伴侣、冰淇淋等食物中都有反式脂肪酸。”

知道了心脏病的病因后，对于预防该病的发生是有很大帮助的。上文详细介绍了哪些原因会引起心脏病，希望各位读者能够根据这些病因做好对应的预防工作，不要让心脏病危害到自己的健康。

氢化油是什么

一级精炼豆油，一级精炼葵花籽油，精炼棕榈油，精炼棕榈液油，精炼椰子油、精炼半固体棕榈仁油、精炼液体棕榈仁油、精炼猪油、高油酸菜油、高油酸葵花籽油、精炼玉米油植物油分为：木本科：茶籽油、桐籽油、棕榈油(棕榈液油、棕榈仁油)草本科：豆油、菜子油、棉籽油、米糠油、花生油、葵花油、玉米油动物油：乳汁脂肪(C6：O、C8：0、C10：0、C12：0、C14：0)组织脂肪(C14：0、C16：0、C16：1、C18系列、C20) 氢化在催化剂(铜、镍)的条件下，将氢气添加到不饱和甘油酯双键上，使饱和度提高的过程。

氢化是一种放热反应，碘价每降低一个单位，温度会上升1～1.7℃。首先氢气扩散到催化剂表面、油脂向催化剂表面扩散、氢气的化学吸附、表面反应、解吸、产物从催化剂表面扩散到油中等过程。氢化反应过程很复杂，条件不当会导致位置异构和几何异构体的产生。影响产品的质量。如两种碘价相同的油脂其熔点、固体脂肪含量、脂肪酸组成等不一定相同。

淡奶油的介绍

淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。

部分蛋糕房及酒店用的奶油为植脂奶油。植脂奶油为淡奶油的替代品，主要是以氢化植物油来取代乳脂肪，1945年由美国维益先生发明，其优点为成本低(不足动物奶油的一半)、保质期长、不含胆固醇、口感好。优点众多但含大量反式脂肪酸，另外氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但无法被代谢出去。美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油。

哪些饮食方法会导致发胖

前者存在于天然食物中，如棕榈油、椰子油、奶油、猪油等;后者在天然食物中极少，主要来自一种食用油加工技术——氢化植物油。

反式脂肪酸的代谢周期(被人体降解清除)是51天，普通油脂的代谢周期是3到7天。反式脂肪酸的累积在人体内犹如垃圾一样，垃圾食品由此得名。

为什么有些女孩整天减肥却减不了，研究一下她们的零食就可以得出部分结论。一般，下列食品基本都添加氢化油及较多反式脂肪酸：饼干;脂肪含量高的面包，如起酥面包、丹麦面包等;方便面;油炸食品、油炸零食，如油条、薯条薯片等;各色高脂肪零食，如泡芙、蛋黄派等;各色糕点，如蛋挞、奶油蛋糕等;各种以“植脂末”或“奶精”命名的，如咖啡伴侣、珍珠奶茶等;一部分餐饮店用氢化油烹制油炸菜肴等。

睡前吃薯片的危害有哪些

反式脂肪酸

炸薯片等香脆食品在加工中使用了氢化油或是部分氢化的起酥油，即反式脂肪酸。人体很难消化吸收反式脂肪酸，因而会使血液中的甘油三酯和坏胆固醇升高，好胆固醇降低，从而增加得心血管疾病的危险。

商家却青睐氢化油，因为它可以延长产品保质期，还可以让食物更加酥脆美味。含反式脂肪酸的氢化油成本低廉。

反式脂肪酸还会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收，对青少年的中枢神经系统的生长发育造成不良影响。

丙烯酰胺

还被称作“丙毒”，是一种致癌物，油煎或经烘烤的香脆食品中，普遍含有丙毒。在英国，随着丙毒与致癌关系的发现，很多家庭都对香脆食品下了禁令。