乳脂球膜的作用 既然动物奶中天然存在为什么还添加

乳脂球膜的作用 既然动物奶中天然存在为什么还添加

奶粉生产中，均质和热处理环节会改变乳脂球膜的活性，乳脂球膜的结构及含量受奶牛品种，产奶周期的影响会出现差异，那么婴幼儿配方奶粉成品中乳脂球膜的含量也不尽相同，为了优化奶粉配方，奶粉中添加乳脂球膜，被认为对婴儿的健康更有利。

乳脂球膜的作用 乳脂球膜在哪些奶粉有

乳脂球膜，是乳腺在分泌时包被在脂肪滴外的膜蛋白，是磷脂、鞘磷脂(神经节苷脂、神经鞘磷脂、甘油磷脂）、多种蛋白组成的3层膜结构，结构复杂，成分独特，其中含有一百多种蛋白质。只存在于人乳和动物乳汁中，不存在于非乳制品食物中，也就是说奶粉中实际是天然存在的。因此，无需根据这些条件来选择配方奶粉，而是要看孩子是否消化吸收。

淡奶油的介绍

淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。

部分蛋糕房及酒店用的奶油为植脂奶油。植脂奶油为淡奶油的替代品，主要是以氢化植物油来取代乳脂肪，1945年由美国维益先生发明，其优点为成本低(不足动物奶油的一半)、保质期长、不含胆固醇、口感好。优点众多但含大量反式脂肪酸，另外氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但无法被代谢出去。美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油。

乳脂球膜是什么

乳脂球膜，英文Milk Fat Globule Membrane，直译为乳脂球膜，也可以俗称MFGM乳脂球膜。它是母乳中继DHA之后的脑部营养突破性发现，经科学验证，它能够帮助宝宝脑部发育，让大脑反应灵敏，同时也被发现对免疫和肠胃健康有益。同时，根据过去二十多年的对MFGM和其组分的基础研究，其安全性和耐受性也经过临床验证。

奶油属于人造脂肪吗

人造奶油： 日常生活中的乳制品，除了牛奶和奶酪之外，常见的还有奶油和黄油。很多人并不清楚它们之间的关系，以及在营养上有什么区别。 很多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油，其实是错误的。这种“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害，这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃。 奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，平时可用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果。 对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上浮，聚集在一起，变为淡黄色。这时候，分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油，也叫“白脱”。 人造奶油由于以植物性油脂为原料，所以不含胆固醇，较符合现代的饮食健康标准。但是，植物油脂在氢化过程中产生的脂肪酸为反式脂肪酸(天然脂肪酸为正式脂肪酸)，也有其不健康之处。并且无论哪种奶油，所含的热量都很高，日常食用还是应该有所节制，不宜过量。

给孩子自制蛋糕要选动物奶油

大肠菌群超标可致腹泻

如今各品牌店的糕点受到不少市民的青睐。当记者问及一些糕点菌落总数超标问题时，许多市民直言，不了解何为大肠菌群，也不知为何会超标?

食品安全专家董金狮介绍，大肠杆菌是衡量食品是否卫生的主要指标之一，大肠菌群数的高低，表明了食品污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。

大肠菌群超标因素很多，首先可能是食物受到了二次污染;在食品制作中，如果生产器具不够卫生，未做到定期清洗消毒也可使大肠菌群超标;此外，员工操作不规范也可导致大肠菌落超标，如糕点制作员工不佩戴口罩、收钱后直接用手端取或用桌布擦拭盛糕点的盘子、反复使用同一个一次性手套拿取糕点及未在特定加工区域内对食品进行切分等。

董金狮表示，如果食品的菌落严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质。消费者食用菌落超标严重的食品，很容易患肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。

自制蛋糕要防二次污染

如今非常流行在家自制糕点，享受自己动手的欢乐和美味。董金狮提醒，在家自制蛋糕最好现做现吃，以免糕点受到二次污染。“自制糕点在常温下容易变质，最好当天吃掉。如果没吃完，就放入冰箱，但要把冰箱打扫干净，以免串味，影响口感和品质。”

董金狮还表示，自制蛋糕在选购奶油时要选择动物奶油，因为植物奶油可能含有反式脂肪酸，成人若长期大量食用，会增加患糖尿病及心脑血管疾病的风险，儿童大量摄入会影响智力发育。

消费者如何辨别植物奶油和动物奶油?动物奶油因为含有大量油脂，所以是天然带些黄色的，做不到纯白效果。而植物奶油由于不含乳脂，所以颜色格外雪白。在香气方面，越是等级高的动物奶油，含乳脂量越是丰富，因此奶味越香浓，有部分乳糖不耐受者，就会觉得它口味重，甚至是觉得“膻”。而植物奶油闻起来比较“清香”，因为都是根据大众口味调配成的人工合成香精。在口感方面，由于动物奶油是不含糖的，需要在打发时自己加砂糖或者果蓉、调味酒来添味，那种甜度是比较爽口的，也不会发腻。但是植物奶油里面添加的是香精和合成糖浆，吃多了会觉得甜得发腻。

乳脂球膜的作用 提高机体免疫力

具有免疫调节能力，对先天免疫力的形成起着非常重要的作用。

牛奶加热后为什么会有层皮

牛奶在加热过程中，乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面，随着加热的持续进行，脂肪球膜蛋白发生变性，失去脂肪球膜的脂肪不稳定，很容易凝结在一起，同时，凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，降低表面张力，最后形成更稳定的皮膜，就是其中非常重要的一种营养成分，一旦受热就会凝固。牛奶中的蛋白质也会因加热而凝固，这就是我们看到的“奶皮”。

植物奶油和动物奶油如何区分

天然奶油、人工奶油哪个更健康?

与常规的越天然就越健康的理念相左，天然奶油因含有大量的饱和脂肪酸、会增加人体内胆固醇的含量而成为不健康的食品。而人造奶油由于以植物性油脂为原料，所以不含胆固醇，较符合现代的饮食健康标准。但是，植物油脂在氢化过程中产生的脂肪酸为反式脂肪酸(天然脂肪酸为正式脂肪酸)，也有其不健康之处。并且无论哪种奶油，所含的热量都很高，日常食用还是应该有所节制，不宜过量。

植物奶油和动物奶油

类型：基本上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。

味道：从口感上说，动物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。

购买：动物奶油在麦德龙这样的超市会有卖的，而且有几个品牌。植物奶油我是在烘焙市场买的。

3、做西点基本和常用的黄油，还是要用块状的黄油。比如多美鲜的盒装，很多人买来使用就以失败告终，要买多美鲜的块状黄油。(你说的液体的，是不是我在2里面所说的鲜奶油啊?)

揭开奶油的面纱

很多人喜欢吃奶油，因为那份香浓的美味;很多人拒绝吃奶油，因为据说它会让人发胖。但无论爱还是恨，似乎都缺乏根据，因为人们对奶油知之甚少，而且误解颇多。所以有必要认真了解一下奶油，这样，你才能公平地爱它或恨它。

什么样的奶油要避开?

动物性奶油(butter)是自牛奶中“分化”出来的一种油脂。脂肪含量很高，较不符合现代的健康饮食理念。虽然有口感自然香浓的优点，但还是少吃为宜，以免发胖或使胆固醇增高。

吃奶油不发胖，可能吗?

无论何种奶油都有高脂高热的缺点，所以，吃奶油不发胖原则上说不可能。如果你禁不住美味奶油的诱惑，可以选择植物性奶油(margarine)过把瘾。植物性奶油(人造奶油)以植物油脂为原料、完全不含胆固醇，因此倍受注重健康的人士钟爱。 (但是植物奶油和动物奶油的优势仅在于不含胆固醇，植物奶油由植物油脂氢化而成，其中的不饱和键已经成为饱和键，所以从饱和度来讲和动物奶油没有区别。)

鲜奶油鲜在哪里?

鲜奶油(cream)又称生奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状。鲜奶油同样分为动物性和植物性鲜奶油。动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成;而植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，其牛奶的风味来自人工香料。

奶油究竟有几种?

由于划分的标准不同，所以奶油的种类相当之多。除了上面介绍的动物性奶油、植物性奶油、鲜奶油之外;还可以根据是否添加食盐，分为无盐奶油和含盐奶油;也可以根据奶油中油脂含量的多少来区分，即为高脂奶油和低脂奶油。

接近母乳的奶粉有哪些品牌

乳铁蛋白是母乳中的主力防御蛋白，在初乳中尤其丰富，高达初乳总蛋白的20%，成熟母乳中含量也高达440-4400mg/L，因此能给宝宝坚实的保护。但普通牛乳的乳铁蛋白含量极低，和母乳相差甚远。美赞臣蓝臻中乳铁蛋白突破性的含量，符合宝宝营养的天生黄金标准。比普通配方高数十倍，每100克奶粉含330毫克以上（冲调后每升奶液含高达600毫克），支持建立自身防御屏障。

0-3岁是宝宝脑部发育的黄金期，脑部发育的关键营养中，“脑黄金”DHA已众所周知；而它的天生搭档MFGM乳脂球膜，也开始被广泛认识和关注。美赞臣蓝臻中的MFGM乳脂球膜，其关键成分神经鞘磷脂的含量符合宝宝营养的天生黄金标准。

除此之外，口味清淡也是母乳的一个重要特点。为了让宝宝更容易接受配方奶粉的口味，因此奶粉的口味也要接近母乳。蓝臻的味道清淡天然，口感不甜不腻，如妈妈给宝宝的温柔呵护。

淡奶油是什么

淡奶油里面含有的脂肪并不多，所以吃少量的淡奶油是不会害怕长胖的，淡奶油的做法简单，只需要几个步骤我们就能做出淡奶油来。所以我们也可以自制淡奶油。

淡奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的;分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，平时可用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果。

部分蛋糕房及酒店用的奶油为植脂奶油。植脂奶油为淡奶油的替代品，主要是以氢化植物油来取代乳脂肪，1945年由美国维益先生发明，其优点为成本低(不足动物奶油的一半)、保质期长、不含胆固醇、口感好。优点众多但含大量反式脂肪酸，另外氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但无法被代谢出去。美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油。

国内众多蛋糕房以及膨化食品还在使用氢化植物油作为动物奶油的替代品。

上文我们介绍了什么是淡奶油，我们知道淡奶油就是从全脂奶中分离出来的，淡奶油的制作简单，但是使用范围非常的广，所以我们可以做出淡奶油来为我们日常饮食所用，淡奶油也可以在我们喝茶和喝咖啡的时候加入，以起到中和味道的作用。