煮牛肉放什么可以去腥 花椒

煮牛肉放什么可以去腥 花椒

花椒的话并不是每个人都会适应，因为它有一种麻麻的感觉，但是花椒有一种特殊的花椒香，所以放少许的花椒在牛肉里面的话，这种香麻的味道也会把牛肉的香味提升一个新层次。

煮牛肉放什么可以去腥 十三香

说到十三香的，很多家庭都会用到的，因为平时我们在做很多菜的时候也会用到。它是通过秘制，把各种香料配合在一起，形成的一种香料调味品，我们在煮牛肉的时候可以放一些进去，因为它融合了各种香料的精华，所以闻上去非常香。

腊牛肉如何保存 在家怎么做腊牛肉好吃

1、牛肉温水泡出血水，中途换一两次水。

2、洗净牛肉，四勺盐抹在牛肉表面。然后加水没过牛肉，放在冷藏室里腌两天，中途换一次水，添两勺盐。

3、锅里加能够没过牛肉的水，加调料包（装入煮牛肉用的调料），红曲米（实在没有就算啦），大火煮开后小火慢慢炖四个小时（至少也得两个小时呀）。

4、捞出来牛肉，用锡纸卷紧，放进冷藏室里冷藏几个小时。

5、油泼辣子加醋和葱，牛肉切片，蘸着吃！好多筋。

6、煮牛肉的汤不要丢掉，煮面来吃！

7、正宗的腊牛肉泛红，可惜美帝没有红曲米卖。

五花牛肉是牛的哪个部分

干煸牛肉丝原料：嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，酱油25克，料酒25克，盐10克，糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫县豆瓣50克，醋少许，姜丝。制法：1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。附：油不可放得太少，以免粘锅;煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味;北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不脆。煮牛肉主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油【制作过程】1.牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下; 2.芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段; 3.葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎; 4.坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内; 5.将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上; 6.坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。红烧牛肉1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。2。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。中火1小时。3。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟。4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。5。到汁浓肉烂关掉火即成。一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味。

牛肉炖完后嚼不动补救方法 炖完牛肉腥了怎么补救

加入一些去腥的材料继续煮。

一般情况下，炖完的牛肉如果存在腥味过重的情况，可以其中加入适当的葱段和姜片、蒜片及药料，如草果、八角、陈皮、甘草、花椒等等，重新倒回锅中继续炖煮，如果想要追求牛肉的软烂，则重新炖煮的时间可以稍长，如果追求肉质的鲜嫩，则只需适当加热使得所加入的配料散发出味道即可。

原理：葱姜蒜和药料中所具有的特殊芳香气味能够有效中和、去除牛肉的腥味，提升牛肉口感。

平时在开始炖牛肉之前可以往锅里加入适当的清酒或是食醋，或放入几片切好的萝卜片或几个小山楂，都能在一定程度上改善牛肉腥味过重的问题，还能提高牛肉入口的口感。

怎样辨别风干牛肉真假 自己在家怎么做牛肉干

1、食材：牛肉1000g葱适量 姜适量 香叶适量 生抽2小勺 老抽2小勺 盐1小勺 糖4小勺 蚝油1小勺 花椒粉1/4小勺 五香粉1/4小勺 咖喱粉1/2小勺 辣椒油1小勺

2、步骤：

1.准备材料。

2.牛肉放水中浸泡出血水。

3.加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶。

4.加入1小勺白酒。

5.放火上，大火烧开转小火炖1小时，然后焖20分钟。

6.炖好的牛肉放至凉透。

7.然后切成半厘米左右厚的片。

8.2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的热水搅拌均匀。

9.将牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍)。

10.然后将汤汁沥干放入加了锡纸的烤盘(大约能烤2盘)。

11.180度15分钟拿出。

12.翻身，放在烤架上接着烤15分钟。

13.然后干燥处晾干半天即可。

3、小贴士：

1.牛肉要事先浸泡出血水，大约浸泡1小时左右即可，这样做出的牛肉干口感才好。

2.煮牛肉的时候，加入葱姜八角和香叶，可以有效去除牛肉的膻腥味。

3.煮好的牛肉凉透后切，更容易切成整齐的片。

4.牛肉片要多浸泡一段时间料汁，才能充分入味。

如何去掉牛腩的腥味

将牛腩清洗干净，然后切成均匀的小块状，放入一个盆中加入一些凉水，准备一些姜拍成姜汁，然后再准备一些干辣椒，八角，桂皮，花椒，再倒入适量的酱油，一起放入盆中腌制半个小时左右的时间，牛腩的腥味儿就可以去除很大的一部分。

首先烧开一壶热水，将热水浇在牛腩上，或者将牛腩放入锅中煮熟，在煮牛楠时，放上几个胡萝卜也去除腥味，非常方便。

准备一些洋葱切碎捣成沫状，再将牛腩切成片，准备一些面糊，将切好的牛腩发入面糊中揉搓一会儿，然后再捞出来用清水冲洗干净，这样也可以很好的去除腥味。

花椒水的功效与作用

花椒除可以直接食用外，还可以将其煮水用做它用，花椒水的功效与作用：

1、花椒水能去腥，在烹调的时候，将花椒水洒到腌制肉类原料或肉类馅料，可以除肉的腥味，同时还能增加香味。

2、花椒在杀菌、消毒、止痒方面效果不错，将花椒煮成花椒水之后，对于皮肤表面的细菌能起到抑制的功效。

3、花椒水可以治牙痛，花椒6克，陈醋100毫升，加水煎煮，再去掉花椒，用来漱口，就可以缓解牙痛。

4、花椒水还可以泡脚，如果有脚汗、脚臭或脚气的人，把花椒用沙布包好放到锅里用水烧开后，双脚先熏等水温能下脚的时就开始泡脚。如果每天睡前用醋、姜、花椒和水煮水泡脚，有着保健的作用。

5、花椒水还可治疗痔疮，将50克花椒粒分3份，放其中1份至锅内，加适量开水煮，当煮成红茶色时，立即端下，放盐少许用其热气熏肛门患处。待水稍凉后用毛巾浸水洗患处。花椒水治痔疮有消肿化脓、止血祛痛功效。

怎样才能把牛肉炖烂

1.在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更加。

2.买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切牛肉鲜嫩可口。

3.要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。

4.烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水;炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

5.炖牛肉时，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。

6.炖牛肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。

5岁宝宝营养食谱

5岁宝宝食谱1：蒸芙蓉蛋

原料：鸡蛋2个、葱花少许

做法：鸡蛋敲进碗里，倒入一些热水，打匀，上锅蒸5分钟，出锅后洒葱花即可。

5岁宝宝食谱2：红烧牛肉土豆

原料：牛肉、土豆

做法：

1、牛肉放冷水锅里，煮十五分钟，捞出;另烧开一锅热水，加牛肉、料酒、八角一粒、花椒少许、小茴香和丁香几粒，煮两个小时左右

2、捞出软烂的牛肉，切小块;土豆切小块;锅内热油，加葱段、姜片、蒜碎、白砂糖，炒香，放牛肉块，炒五分钟;然后加土豆、花椒面、料酒，炒至土豆的边开始有点透明，加老抽炒会;最后加少许煮牛肉的汤，再加水烧开，加盐，煮至土豆熟即可。

腊肉冷水煮还是开水煮煮多久 煮腊肉放什么调料更香

花椒是炒菜、炖煮的时候常用的调味料之一，在煮腊肉的时候加一些花椒，不仅可以去除猪肉的腥味，还能增加肉的香味和口感，同时花椒性寒，味辣，有一定的温中散寒、健脾祛湿的作用，冬季食用可以驱寒强身、增加食欲、促进消化等。

同样八角和桂皮也是可以去猪肉腥味和增香的香料，但煮之前要记得先将香料炒出香味，然后再放入，则会有香味会更加浓郁，不过不能放多，一般八角放2-3个，桂皮放两节手指长即可。

牛骨头炖什么好吃 炖牛大骨头放什么调料

炖牛大骨头是一定要放葱姜蒜等调味料的，因为牛大骨头是具有一定的腥味，若是不去除的话，其熬煮出来的汤会带有一定的腥味，而放入葱姜蒜的话，其味道则会比较清香，可以去除腥味。

其次炖牛大骨头汤若是想要其味道更加的香，口味比较重的话，是可以放入花椒、大料、肉蔻、胡椒粉这类香料的，其可以去腥，又可以提升味道。

热豆腐怎么做好吃 麻婆豆腐

材料：豆腐、牛肉、蒜苗、豆豉、花椒粉、黄酒、盐、豌豆淀粉、花生油、小葱。

做法：

1、将豆腐切成2厘米见方的块。

2、然后放入加了少许盐的沸水中过一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。

3、期间豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末，牛肉切成小块或肉末。

4、之后炒锅烧热，放油，放入牛肉炒散。

5、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。

6、随后下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟。

7、最后加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，用湿淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、葱末即可。

牛尾清汤怎么做才好吃 牛尾汤加什么一起炖

准备盐，胡椒粉，料酒，老姜，大葱，当归，番茄以及牛尾。

先把材料全部都准备好，牛尾清洗干净切成节，然后再把葱白切成段状，老姜切片，牛尾是比较腥的，加入生姜片葱段，可以达到很好的去腥效果，锅中加入适量的水烧开，牛尾放进锅中，加入适量的料酒，去除腥味，水煮开以后就可以把牛尾捞出水分沥干，番茄清洗干净以后切成块状，沙锅里面加入适量的清水，加当归，葱段，生姜片，牛尾放进去，大火煮开再改成小火炖煮三个小时以上，等到煮两个小时左右，把番茄放进去继续煮，煮好以后加入适量的盐以及胡椒粉调味，加上一些葱花点缀就可以吃了。

准备白萝卜，牛尾以及料酒，盐。

先把牛尾剁成段状，然后再用清水浸泡6个小时，中途需要换水2~3次，牛尾泡好后冲洗干净，放到锅中加入一些料酒煮开，然后再继续煮5分钟，水分沥干，用温水冲洗干净，牛尾冲洗好以后倒进汤锅当中，加入一些开水，烧开以后再改成小火炖煮三个小时，时间到了以后把白萝卜放进去，继续炖煮60分钟，喝之前根据个人口味添加适量的盐就可以了。

准备盐，生姜，枸杞和淮山药以及牛尾。

先在水里面添加一些花椒煮开，再把牛尾骨放进去焯水，清洗干净以后放进汤锅当中，加一些生姜片大火煮开，然后再改成小火煮3~4个小时，让汤变成奶白色，再加入枸杞以及淮山药，加入适量的盐调味就可以喝了。

牛肉怎么去腥味

用牛奶代替清水煮炖牛肉，不仅能够去除牛肉的膻腥味，还可以使牛肉熟得更快、更彻底，另外，也可以煮完牛肉以后再进行加工、烹饪，做出的牛肉都不会再带有膻腥味。

煮牛肉时，配料的选择十分重要，一般来讲，应配以生姜片、洋葱、花椒、食盐等，这样煮出的牛肉才没有腥味。但应注意，应在牛肉煮熟以后再加盐，否则会使牛肉紧缩，不易入味。