笋干怎么晒

笋干怎么晒

1.买笋

买笋要买笋壳嫩黄色，根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽的笋；笋肉的颜色越白则越脆嫩、越好；鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。

2.剥笋壳

把竹笋买回家以后，拿来一把菜刀，在笋上切上一道口子，这样剥笋壳就容易多了。

3.切片

把剥好的竹笋削去老皮，放在清水里冲洗干净，先对半刨开，再切成薄薄的笋片。

4.煮笋

把笋片放入大锅里，再加5-6勺盐，加入清水没过笋片，然后就可以开始煮了。大火烧开后，那诱人的香味便扑鼻而来。水开后再煮5～6分钟，把笋片煮熟后，撒上一匙味精，搅拌一下，然后盖上锅盖焖30分钟左右。

5.晒笋

捞出笋片，沥净水分后就可以拿到外面晒了。如果未来几天都是晴朗的好天气，那就能一鼓作气的把笋干都晒干了。如果天不作美，就有点麻烦了。可以先把笋干冷藏起来，等晴天后再晒。如果家里有烤箱，还可以用烤箱烘干。

笋干为什么会发黑

如果想要笋干不变黑，可以把笋干晒得很干，然后用真空或密封包装的形式将它们包装好，最后放冰箱冷藏就可以了。

笋干应该怎么吃

笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序精制而成。那么，笋干应该怎么吃呢?

食材食谱热量：275(大卡)

主料笋干适量

方法/步骤

笋干泡好后切成小条，放入锅中倒入适量的清水，煮20分钟左右，然后捞出控水，青椒切成小块，红辣椒切碎

锅中倒油加热，放入笋干翻炒出香味 ，然后加入足量的清水，焖煮10分钟左右

加入冰糖、酱油和盐，继续炖煮

待汤汁收至浓稠，放入青椒和红辣椒，翻炒均匀即可

简单又美味的红焖笋干就做好了

笋干制作方法

1、挖笋：在清明前后开始挖笋。挖笋时要做到边挖边剥壳边去根须，然后送到笋寮去。

2、削笋：鲜笋送到时，应堆放在篾席上，然后用刀背将根刮平，愈光愈好。如有污泥，须洗净。

3、煮笋：煮锅要用食油等煎煮、洗净。然后加水煮沸，放入鲜笋，锅内鲜笋必须塞实，装好后加盖用猛火煮2-3小时即可。

4、漂笋：将笋桶3只，排放在灶旁，桶内清水要不断流入锅中，然后将淘桶锅内的熟笋叉出，放在中间一个桶内，漂后随即将笋一个一个捞起，用铁杆自笋尖直戮到笋头，使笋节戮穿，内部热气可由此散出，将来压笋时，水也由此孔压出。然后将笋再投入左右两个桶中，漂凉一夜。笋必须凉透，否则带热落榨，笋干容易发酵霉烂。

5、落榨：先将榨围排好，放在榨桥或垫木上，圈下用板垫好，板上用清洁的大叶茅草或箬皮垫底，再把凉透的笋装入。装笋时，先把较次的笋身靠着圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈内再放笋。第一层笋头向四边，笋尖向内;第二层笋头向内，笋尖向外。这样恰恰把第二层笋压第一层笋上。第三、四层放法如上。第一个榨圈装满后，再装第二个圈。榨圈中部应略放多一些，使中间高起，避免中间不实，发生空隙。如有空隙或不实之处，可用笋衣填实，务使不留空隙。

装好后盖上盖板和枕木，然后压上榨梁，进行压榨。压榨时要逐步加压。开始几天勤加压，一般一天加压二三次，以后可几天加压一次，压榨时间大约为1个月。压榨结束后，就封榨待用。封榨后不能随意开榨，尤其是进行晒笋的地方，更应看准天气才能开榨。

6、晒干或烘(烤)干

晒干：立秋前后晒笋最为适宜。开榨前必须看准天气，并在晒场上做好防雨准备。开榨后，取出压扁的笋，一片片滩在篾席或石块上。第一天晒出后，不要动它，晚间也不收，到第二天中午将笋翻晒。以后每天中午翻晒一次，晚上仍不收。到第五天，或笋半干时，将笋脑(头)压在笋尖上晒，这时每晚要收进，并将头、尖交错叠成长方形，再盖上木板。晒到九成干时(约7-8天)，可以收进屋内，如前法堆放，用板压放二三天，使其回潮。然后再拿出去晒四五天，这样可使笋完全晒干。

7、烘干(烤干)：一般在立夏后10天开榨烘笋。具体做法是，开榨取笋洗涤干净，将笋头穿入50cm长的竹条上，每根笋间相距6-7cm，成串后搁在预先准备好的木架上，把水淋干，并凑足100kg左右放进烤房内。烤烘时火力要均匀，不宜过火。烘干到用手指压笋身的较厚部分，如全部铁硬，即表示已经干燥。

晒干或烤干后即成为成品，但因笋头(脑)尚水修理，故又称“毛脑”，经修理待售的始称“净脑”，即为市上供应的笋干。

干笋变黑了是不是坏了

不一定。

一般笋干晒干后出现颜色变黑的情况可能是竹笋中的单宁物质和空气氧化的，这样的竹笋是不影响食用的，可以将笋干用热水浸泡一段时间后洗净，这样熏干的颜色会变白很多。

但如果笋干是受潮变质而导致变黑的话，那这样的笋干建议不要再吃了，因为此时的笋干已经变质了，里面可能会含有较多的有害物质，食用后会危害身体健康。

晒干的笋干是发物吗

晒干的笋干同样也是发物。

笋干的颜色一般都是呈现肉质肥嫩的状态，而且颜色光亮，里面所含有的营养元素和竹笋是一样的，所以吃完以后也会造成一些不舒服的症状出现，对于某一些特殊人群来说就需要避免。

笋干怎么发 晒干的笋干长虫怎么办

长虫了建议不要吃了，直接扔了吧。

因为虫子进去了装笋干的袋子，首先说明袋子密封性已经不好了，笋干于空气接触较多，保质期缩短了；再加上被虫子咬了，笋干的口感、营养等下降，同时袋子中还有虫子的排泄物，比较脏，因此建议不要吃了。

如果实在觉得可惜，不想扔掉，那么建议在水发和漂洗的时候，要把虫子弄掉，并且仔细清洗干净。

笋干用春笋还是冬笋做的 100斤笋能晒多少斤笋干

10斤。

100斤笋剥好，洗净，放入锅中，大约需要放3斤盐，煮笋时长要分开煮几个小时，然后将煮好的笋切片，再放在凉席上摊开晾晒，一般两三个大晴天，笋干就晒好了，通常100斤笋约可晒成10斤笋干，这个操作量对于普通家庭来说比较辛苦，但可以长久的保存竹笋，一年自己都能吃到这个美食。

冬笋晒干为什么会变黑了

表面物质被氧化了。

新鲜的竹笋果肉的颜色多呈黄白色或者绿色，经过太阳晒干后，竹笋中的水分蒸发，单宁物质和空气接触发生氧化，进而产生黑色的物质，所以晒干后的冬笋表面会出现发黑的情况。

但晒干变黑的冬笋并不影响食用的口味，冬笋不会因此而发苦或者发涩，如果不需要笋干变黑，可以将切好的笋片放在清水或者淡盐水中浸泡一会，经过浸泡后再拿去晒干，这样新鲜的冬笋不会因为晒干而变黑了，因为浸泡可以帮助去除大部分的单宁物质。

冬笋可以放冰箱冷冻保存吗 冬笋怎么保存时间最长

建议晒干保存。

新鲜的冬笋含有一定的水分，如果不妥善保存是很有可能腐坏变质的，而若是想将冬笋保存时间了最长的话，建议将其晒干保存。

晒干的冬笋脱去了大部分水分，使得细菌没有繁殖的最佳环境，就能使冬笋保存很长时间不会坏。把冬笋洗干净，冷水下锅煮，等水开了捞出过下凉水，然后就可以用小刀在靠近冬笋最上方的一节处用小刀划一下再挂晒，等冬笋晒干后就可以长期保存了。

笋干的制作

笋干的制作

⑴剥壳、洗涤：用刀将竹笋的笋壳从两侧划破，剥去笋壳，割去不能食用的老笋节，再纵向切成2-4瓣，然后洗涤干净。

⑵造型：将洗净的竹笋横向切成3毫米厚的薄片，再纵切成1.5-2厘米长的小段。

⑶蒸煮：将切好的笋片蒸煮1.5小时后出笼。煮笋时要注意火候，太熟笋色发红，不熟笋色发黑霉变。

⑷晾晒：出笼后的笋干，摊放在竹席上曝晒，晒至手握松散时，即成笋干，一般每100公斤无壳鲜笋可出笋干15-16公斤。

竹笋如何晒成笋干

1、竹笋剥壳，去老根，洗净，剖开两半。

2、上锅煮，放入适量的盐，然后煮至20分钟熟透，如果笋煮的多，时间要更长些。

3、煮好后过凉水，用绳子穿起来放在太阳底下晒成干，或手工切片，或压榨成型后摊开来晒。

4、晒到淡黄色的笋干表面泛着一层白盐，质地干硬即可。

5、但要注意竹笋必须煮透，否则晒的过程中会继续老化，影响口感。晒好的笋干放在干燥的容器或保鲜袋内保存，可存放6个月-1年左右的时间。

笋干用春笋还是冬笋做的 竹笋晒干为什么会黑还能吃吗

部分人并不知道晒制笋干的正确步骤，直接将笋放在太阳底下晒，或不放盐煮就晒的话，很容易让笋干脱水不完全导致晒制后发黑，另外晒制时的天气不好，如果短时间内竹笋晒不干也会变黑，这种情况下的笋子并不属于变质，是正常的氧化发黑现象，是可以吃的。

部分笋干做好后，或晒干过程中淋雨等问题导致其受潮，滋生大量的霉菌，从而使表面发黑发霉，这种情况下的笋干含有大量的霉菌毒素，是不能继续吃的，否则对健康有害。