异麦芽糖醇有什么用途

异麦芽糖醇有什么用途

麦芽糖醇在制作蛋糕的时候可以代替蔗糖

作为味觉上的代替那是因为麦芽糖醇是甜味剂,有甜味;作为颜色的代替那是因为麦芽糖纯同样能发生类似焦糖化反应,产生好的颜色;作为风味物质的代替,那是因为麦芽糖纯能跟面粉中其他成分高温下产生烤香的物质

麦芽糖醇有摄入量的限制的,不能吃太多,麦芽醇的甜味相当于蔗糖的0.9倍,所以不能添加太多.

麦芽糖醇Maltitol

麦芽糖醇(Maltitol)为营养性甜味剂。麦芽糖醇的口感及甜度与蔗糖接近，多应用於冰品及糖果类。麦芽糖醇和其它同类的糖醇类一样，如果大量食用，服用后易造成大肠内的渗透压升高，导致水分不易被肠道吸收，产生轻微腹泻症状。

组成：将麦芽糖氢化而成。

甜度：为蔗糖 0.9 倍。

热量：一公克约二大卡。

咳嗽怎么回事 川贝枇杷膏可缓解咳嗽

对于咳嗽的不适，民众常会选用川贝枇杷膏来缓解，而川贝枇杷膏为复方中药膏滋剂，除了有川贝之外，还包括枇杷叶、陈皮等成分，并有蜂蜜可杀菌与天然麦芽糖可润肺健脾胃，蔗糖又称石蜜，由甘蔗萃取，可养阴生津润肺止咳，对肺燥咳嗽，干咳无痰，有清凉解肠热作用；

针对现代越来越多人有三高、肥胖等问题，市面上也有业者推出无糖枇杷膏，没有蜂蜜、麦芽糖、蔗糖，改用异麦芽寡糖、麦芽糖醇，且一样无防腐剂，透过调整配方，适合让糖尿病人、肥胖病人来食用。

果糖的使用特点

果糖在食品中主要是作为甜味剂使用的。

目 前世界上广泛使用的甜味剂有20 余种，可分为以下几类：

1)单糖，二糖类，蔗糖，葡萄糖，果糖，麦芽糖，乳糖，木糖等天然糖类。

2)低聚糖类，主要有低聚异麦芽糖，低聚果糖，低聚半乳糖， 乳果糖，低聚木糖，乳酮糖，棉子糖，水苏糖等。

3)糖醇类，包括山梨糖醇，麦芽糖醇，甘露醇，乳糖醇，赤藓糖醇，木糖醇等。

4)化学合成甜味剂，有糖精，甜蜜素，阿斯巴甜，三氯蔗糖等。

这几类产品都有各自的特点和优势，也有显著的不足。这些缺点限制了它们的应用。这些缺点主要有：

1)单糖，二糖，低聚糖，糖醇类的甜度比较低，达到同等甜度的使用量大。

2)合成甜味剂甜度很高，但很多产品具有苦涩味和金属味，味道不纯等，需要添加甜味抑制剂和填充剂。

3)低聚糖类，糖醇类的生物稳定性较差。化学合成甜味剂一般稳定性较好，但也有不令人满意的地方。如阿斯巴甜不耐高温及酸性条件，不能用于长时间加热的焙烤食品，不少甜味剂不能用于酸性食品等。

4)糖醇类食品吸湿性较大，粘度低，给食品加工带来影响，无法用在干燥的固体食品上。

5)糖醇类不易吸收，摄取过量会引起腹泻或肠胃不适，如胀气，疼痛，打嗝等。

6)合成甜味剂的产品安全性仍受到怀疑。

7)低聚糖类，三氯蔗糖，部分糖醇类产品的价格较高。

相比之下，果糖综合了几类甜味剂的优点，是很好的通用性甜味剂。

1)甜度高，用量少，不需添加特殊助剂(化学合成甜味剂的优点)

2)其代谢途径与胰岛素无关，人体摄入不会引起血糖及胰岛素水平波动(糖醇类，化学甜味剂类的优点)

3)在肝脏中代谢快，对肝脏具有保护作用合成肝糖元迅速，可改善肝功能，保护肝脏(低聚糖类的优点)

4)不易发生蛀牙(糖醇类的优点)

5)天然糖类，绿色安全(糖，糖醇，低聚糖类的优点)

6)风味口感好(部分糖醇，低聚糖的优点)

果糖还具有很好的甜味协同作用，可同其它甜味剂混合使用。这种协同机制在果糖与其它高甜度化学合成甜味剂白糖的混合使用中显得更加突出。一方面可使甜味剂甜度大大提高，另一方面可减少或清除糖精钠或蛋白糖的苦涩味和其它不良后味。

异麦芽酮糖醇使用的注意事项有哪些

①适合糖尿病、高血脂等病人使用 由于人体本身的消化酶极难分解利用异麦芽酮糖醇，因此基本不被吸收，不会引起血糖和胰岛素任何明显上升。

②非致龋齿性 异麦芽酮糖醇，包括人体口腔中造成蛀牙的S.matans也不能分解利用，因而食用后不会产生不溶性葡聚糖和大量乳酸，所异麦芽酮糖醇是不会导致龋齿的更适儿童食用的甜味剂。 ③甜味纯正天然，可与其它强力甜昧剂配合使用，掩盖其不良的味道。

④低热量性 一方面由于异麦芽酮糖醇本身所含有的热量只有蔗糖的50%;另一方面，异麦芽酮糖醇基本不被人体吸收利用。因此，它对人体来说基本是零热量，适合高血压、高血脂、肥胖及害怕肥胖的人群使用。

⑤化学性质稳定 异麦芽酮糖醇为多元糖醇，没有还原性，非常稳定，在较强的酸、碱条件下也不水解，在很高温度下也不产生色素，与蔗糖相比，其稳定性在数值上大10倍以上;也不会和食品中其他成份发生化学反应，如与氨基酸发生美拉德反应。

⑥高耐受性 很多甜味剂，如山梨醇、木糖醇、氢化葡萄糖浆、麦芽糖醇浆及很多低聚糖，如食用过多会造

成腹胀、肠鸣、腹泻等不适现象，因而FAO/WHO都规定其最大使用量，但人体对异麦芽酮糖醇的耐受量却惊奇的大，每日摄入50g不会造成肠胃不适：因此经FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会审查通过，对异麦芽酮糖醇的每日摄入量可不作规定。

⑦非吸湿性 与庶糖、葡萄糖或某些低聚糖相比异麦芽酮糖醇具非常低的吸湿性，在25℃，相对湿度为70%时基本没有吸湿性。从而保证以它为原料生产和糖果等产品没有吸湿发粘现象。

水麦芽是什么？

水麦芽 一般称的麦芽是略呈黄褐色的,满常见的!而水麦芽是透明粘稠状的,颜色如果糖般透明,却如麦芽一般粘稠固状水麦芽除了提供甜度之外,最重要的是可以让饼皮有黏性,并且增加香气没有能完全替代的

麦芽糖浆是以淀粉为原料，淀粉酶液化，及β- 淀粉酶，脱支酶协同糖化，精制浓宿而成的麦芽糖含量70%以上的淀粉糖品

是一种用途广范的新型营养糖品，具有甜度温和、风味独特、容易消化吸收等特点，其糖分组成主要是麦芽糖，也有少量的葡萄糖及低聚糖。

食品行业如高级糖果、保健饮品、口服液、麦乳精、糕点、饮料等方面作为营养甜味剂、填充剂应用广泛，在医药工业，配制各种中成药、止咳糖浆，具有润肺、补虚、治疗腹痛、咳嗽的作用。

超高麦芽糖浆经氢化后可用来生产麦芽糖醇，亦可用来生产纯麦芽糖。

超高麦芽糖浆在食品工业中应用，具有与高麦芽糖浆、液体葡萄糖相近的功能。

被广泛应用于糖果、冷饮制品、乳制品、啤酒、果冻、焙烤食品、调味品、酶制剂、方便食品、肉制品等行业。

什么是异麦芽糖醇

麦芽糖醇是一种新型食品添加剂及化工原料，具有低热值、难发醇等特点及保湿、保香作用。

本成果采用WHO/FAO和FCC的《麦芽糖醇标准》。技术创新点：(1)采用“三酶”协同水解淀粉新工艺制取高含量麦芽糖;(2)掌握了在催化加氢过程中添加两种催化助剂于兰尼镍从而大大缩短氢化反应时间的新技术。技术指标：浓度：70±≤1.0%,还原糖：<0.5%;PH(50%溶液)：5-8;灰分：≤0.10;重金属：≤5PPM;砷≤1PPM;菌落总数≤30个/ml。该指标居国际先进水平。

本成果的投产不仅填补了省内空白，而且使国产麦芽糖醇质量达到国外同类产品标准。预计到97年底，将新增产值4500万元，新增利税1550万元。充分利用当地木薯资源，有利于生态环境，有利于山区经济发展。

益达木糖醇的规格口味

益达木糖醇

益达木糖醇香浓蜜瓜味8粒泡罩装20粒充电装40粒中瓶装70粒大瓶装食品添加剂：木糖醇(添加量：36%，占甜味剂的50%以上)、麦芽糖醇、胶基、增稠剂、山梨糖醇、香料、D-甘露糖醇、酸度调节剂、磷脂(大豆磷脂)、甜味素(含苯丙氨酸)、二氧化钛、被膜剂、安赛蜜、抗氧化剂香橙薄荷味8粒泡罩装40粒中瓶装70粒大瓶装

食品添加剂：木糖醇(添加量： 36%，占甜味剂的50%以上)、麦芽糖醇、胶基、山梨糖醇、增稠剂、D-甘露糖醇、香料、酸度调节剂、磷脂(大豆磷脂)、二氧化钛、甜味素(含苯丙氨酸)、被膜剂、抗氧化剂、安赛蜜冰凉薄荷味40粒中瓶装70粒大瓶装食品添加剂：木糖醇(添加量：36%，占甜味剂的50%以上)、麦芽糖醇、胶基、增稠剂、香料、D-甘露糖醇、磷脂(大豆磷脂)、甜味素(含苯丙氨酸)、山梨糖醇、二氧化钛、安赛蜜、被膜剂、抗氧化剂

醪糟的营养价值 补充能量

大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，更有利于快速为人体补充能量和改变口味。主要的单糖和双糖有果糖，麦芽糖，葡萄糖，异麦芽糖和蔗糖。