炸鲜蘑用焯水吗
炸鲜蘑用焯水吗
焯水或者不焯水都可以，两种处理方式做出来的炸蘑菇口感存在差异。
1.焯水后会变软：鲜蘑菇焯水之后，其中的水分会增加，而且蘑菇也会变得软趴趴，油炸之后会变得不够酥脆。
2.不焯水更酥脆：鲜蘑菇洗净之后，不焯水，稍微挤一下水分，然后挂糊进行油炸，吃起来会更加酥脆，外形也更好看。
炸蘑菇用不用焯水
都可以，看个人喜好。
1.蘑菇焯水之后，其中的水分会增加，蘑菇也会变得软趴趴，油炸之后口感也是比较湿润的，口感偏软，不够酥脆。如果不喜欢酥脆的口感，或者家里有老人的，可以这样做。
2.蘑菇洗净之后，不焯水，稍微挤一下水分，然后挂糊进行油炸，口感会比较酥脆，外形也比较好看。喜欢酥脆口感的炸蘑菇就不建议将蘑菇焯水了。
干炸鲜蘑怎么做比较脆 干炸鲜蘑最简单的做法
食材：蘑菇，玉米淀粉，鸡蛋，盐，花椒粉，食用油。
做法步骤：
1.蘑菇洗净用手撕成小条状。
2.蘑菇里加入少许盐、花椒粉、玉米淀粉、鸡蛋拌匀备用。
3.油温5-6成热时，将蘑菇放下去，第一遍小火炸至淡黄色，捞出。
4.油温7-8成热时，将蘑菇放进去，大火炸至金黄色，捞出控油即可。
5.可以搭配麻辣蘸料食用。
炸蘑菇用什么淀粉好 炸鲜蘑用焯水吗
不建议焯水。
1.焯水之后，鲜蘑菇中的水分会增加，而且蘑菇也会变得软趴趴，油炸之后会变得不够酥脆，口感大大降低。
2.焯水之后的蘑菇外形改变了，变得趴软，油炸出来也不好看。
蘑菇吃之前要焯水吗
蘑菇这种蔬菜可以焯水也可以不焯水，焯水或者是不潮水各有优点和缺点。
把蘑菇焯水后再做菜,会导致蘑菇中的某些营养成分,以及鲜味物质的流失。
蘑菇焯水的好处也是比较多的，焯水可以去除蘑菇的异味,让蘑菇的味道更加纯正些。
炸鲜蘑用焯水吗 干炸鲜蘑怎么做比较脆
1.不焯水：干炸鲜蘑想要口感比较脆，首先清洗之后不要焯水，焯水会增加水分，炸出来吃着不那么脆了。
2.不单用面粉挂糊：不要单用面粉挂糊，最好是和淀粉混合使用或者单用淀粉，这样炸出来的蘑菇才会比较脆。
3.复炸一遍：先用5-6成热油温中小火将蘑菇炸熟，捞出，然后等油温加热至7成，开大火将蘑菇放进去复炸一遍，将蘑菇炸脆。
宝宝补锌吃什么好 制作步骤
1、大米浸泡1小时
2、泡好的大米放入锅中，加水，米和水的比例是1:5
3、盖上锅盖，大火煮开，水开后转小火煮30分钟
PS：锅盖要留一条缝哦，以免溢锅
4、胡萝卜、口蘑焯水5分钟
5、放入西兰花，再焯水2分钟
6、口蘑剁碎
7、胡萝卜切丁
8、西兰花剪小朵
9、冷水下锅，倒入花蛤，放上两片姜片去腥，开中火煮至花蛤开壳。
PS：花蛤要提前浸泡好，确保吐沙完毕
10、花蛤取肉，去内脏后剁碎
11、锅内倒入口蘑和胡萝卜搅拌均匀，煮10分钟
12、倒入花蛤肉，接着煮2分钟
13、倒入西兰花碎，再煮2分钟
14、完成咯~
杏鲍菇需要焯水吗
1、用杏鲍菇等蘑菇类食材做菜之前最好焯一下水,焯水虽然会导致部分营养损失,但带来的好处比不焯水更多。
2、杏鲍菇焯水的好处
2.1、焯水可以去除蘑菇的异味,让蘑菇的味道更加纯正些。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道,将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道,从而让蘑菇的味道更加纯正好吃。
2.2、焯水可以去除杏鲍菇的草酸,蘑菇类的食材中基本上都含有草酸,尤其是金针菇中的草酸含量比较高,经过焯水就可以去除绝大多数的草酸。
2.3、焯水可以减少杏鲍菇的水分,蘑菇类的食材都含有大量的水分,焯水可以减少蘑菇中的水分含量,避免炒制过程中出水太多,同时也缩短了蘑菇在锅里受热的时间,避免更多的营养成分被破坏掉。
2.4、卖蘑菇的朋友让我焯水,一个卖蘑菇的朋友特别告诉我,蘑菇买回家一定要焯水后再用来做菜,具体原因他并没有说的太明白,我想应该是种植过程中使用了一些不好的东西吧。
因此,从口感、味道及食品安全的角度来说,杏鲍菇及其它所有的蘑菇类食材,还是焯水以后再用来做菜比较科学合理,部分的营养损失和鲜味流失,相对于食品安全来说是微不足道的,而且焯水能改善蘑菇的口感和味道。
炸蘑菇用水焯么
1、因为在烹饪的很多处理方式上，都需要水焯一下，有的时候这是为了进一步去除表面的脏东西残留，有的时候是为了食物的口感考虑，而一般来说，蘑菇的处理方式，不管是炒的还是蒸的，都需要进行焯水的处理，对于炸蘑菇来说，当然也是应当进行这一步。
2、因为油炸的食物，不管再怎么样，都是会在油炸的过程里面产生一些不好的物质，危害我们的健康。而如果油炸的油选择不当，更是会因此产生致癌物质。所以我们选择油炸的时候要选择质量，营养价值更好的田蕊妮橄榄油，而且橄榄油用过一次后不要反复使用，这样才会有利于健康。
3、炸蘑菇的方法也很简单，只需要将蘑菇洗净焯水以后，在外面裹上一层淀粉，然后放到锅子里面进行油炸，等到油烧开以后，直接油炸，等到蘑菇变成金黄色之后，为了口感的考虑，可以重复油炸一次，然后捞出来，装盘即可上桌，方式也比较简便哦。
口蘑的做法大全
一、烧
烧口蘑
原料：口蘑200克、水发玉兰片15克、料酒、味精、酱油、白糖、湿淀粉、花椒水、猪油、鸡汤。
做法：
1.将口蘑用温水泡发，去杂洗净，切成两半。玉兰片洗净切片。
2.炒锅内放油烧热，用酱油炸锅，加入鸡汤、花椒水、料酒、味精、白糖、口蘑、玉兰片，烧沸后改为小火炖煨，炖至蘑菇熟透入味，用湿淀粉勾芡，淋入明油出锅即成。
二、烤
黑胡椒烤口蘑
原料：口蘑、黑胡椒、洋葱、油、盐。
1.洗净口磨。
2.把口磨的茎从口磨上掰下来，尽量保证口磨帽子的完整，实在不行，只要不开裂就行。
3.洋葱、口磨茎剁碎，放入容器中，倒入盐、橄榄油和黑胡椒，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
4.烤盘抹油，把口磨帽子头向下放在盘子上，把3的馅料均匀的堆放在小帽子里。
5.没有预热烤箱，直接放入烤箱，设定在220度，共加热10分钟。
三、炒
口蘑炒肉
原料：五花肉200克、鲜口蘑300克、酱油、白糖、盐适量，葱1小段、姜2片、蒜1瓣、红辣椒2个、大料1粒。
做法：
1.五花肉切片，鲜口蘑洗净一切两半过水(水开后放入鲜口蘑开锅即可捞出控水)待用。
2.锅内放油烧热至6成热时，放入五花肉煸炒。
3.再放入葱姜蒜、大料、红辣椒翻炒，同时倒入适量酱油翻炒。
4.将鲜口蘑放入后，大火翻炒。
5.最后放入适量的盐、白糖炒匀即可。
蚝油口蘑
原料：口蘑300克、蚝油、酱油、食用油。
做法：
1.口蘑洗净，一切为二。
2.炒锅放清水烧沸，放入切好的口蘑焯水。
3.用一大勺蚝油，一勺酱油调和在一起，调成碗汁。
4.炒锅置火上，放少许底油，放入焯过水的口蘑大火煸炒一下。
5.倒入调好的碗汁，快速翻炒，酱汁均匀裹在口磨上即可。
四、凉拌口蘑
原料：口蘑、香葱、香菜、盐、生抽、香油。
做法：
1.口蘑洗净，(要用盐泡)，去根，再改刀切薄片。
2.将切好的口蘑片放入沸水中煮2-3分钟，然后放入凉水中激一下，再捞出沥干水分备用。
3.在焯好的口蘑片中依次加入盐、海鲜生抽、香油和香葱香菜碎，拌匀装盘。
口蘑炒小白菜
原料：
做法：
1.口蘑洗干净，切成薄片。小白菜摘去根部，清洗干净备用。
2.把口蘑片放入开水中焯一分钟，捞出沥干。
3.锅中放油烧热，下小白菜大火快炒。
4.炒到小白菜稍变软后加入口蘑片。
5.加少许蚝油提鲜，最后放适量糖、盐调味即可。
五、煮汤
口蘑豆腐汤
原料：北豆腐500克、口蘑50克、冬笋25克、油菜25克、盐2克、味精1克、鸡油3克
做法：
1.将豆腐切成小片，入沸水锅中略焯后捞出，用冷水过凉，捞出，控去水，水发口蘑洗净，去蒂，入开水锅中烫一烫捞出。
2.炒锅置火上，倒入高汤，下豆腐块，口蘑烧沸，撇去浮沫，下精盐、绿菜叶、笋片、味精烧入味，淋入熟鸡油，盛入大汤碗即成。
扁豆的做法大全
芝麻扁豆的做法：
1. 炒锅小火烧热，倒入芝麻仁焙炒至色黄并出香味时，倒出晾凉;
2. 将扁豆撕去筋，切齐两头，再切成6 厘米长的段，洗净;
3. 将扁豆段放开水锅内烫至熟透并呈绿色时，捞入用沸水烫过的平盘中;
4. 扁豆中撒入精盐、味精，拌匀稍腌，使其入味;
5. 再加入芝麻仁和香油拌匀，码入24 厘米盘中即成。
芝麻扁豆的制作要诀：
将扁豆的筋撕净，在开水中焯至熟透，避免扁豆的皂素使人食后发生中毒。
扁豆糕的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：甜品/点心 工艺：蒸
扁豆糕的制作材料：
主料：扁豆600克,红豆沙400克
调料：白砂糖200克,食用色素3克,碱2克
扁豆糕的特色：
五色分层，清凉，香甜，柔嫩，宜夏天食用。
扁豆糕的做法：
1.将扁豆洗净，用滚开水泡10分钟，待皮浮动即可将皮剥去，将豆放在大碗里，加满清水，滴上几滴碱水，上笼蒸至酥烂取下，冷却后带水用网筛擦成泥，包进白布压干水分，扁豆即成粉泥，放进冰箱约30分钟。
2.取一半白糖，用食用色素染红成玫瑰色糖。
3.扁豆泥两面用布夹住，揿成33厘米长，20厘米宽的薄片，平放于案板上，拿去布，用刀将扁豆泥对切成两块，一块铺上豆沙，要铺得均匀;再将另一块扁豆泥盖在豆沙上，然后在上面铺上玫瑰色糖，最后铺上白糖，揿平后即开成五层，吃时切成梭子块。
扁豆瘦肉汤的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：清热解毒食谱 健脾开胃食谱 防暑食谱 工艺：煮
扁豆瘦肉汤的制作材料：
主料：白扁豆80克,猪肉(瘦)320克
辅料：山药(干)12克
扁豆瘦肉汤的做法：
1. 扁豆用水洗净。
2. 瘦肉原块洗净放入煲内。
3. 放淮山(山药)，加水3碗，煲2小时。
4. 至豆烂即可饮用。
健康提示1. 此汤能清暑健胃、祛湿热疮毒、麻痘毒、对霍乱、呕吐、痢疾或急性肠炎、腹痛、痧症均有疗效。
2. 扁豆又名白扁豆或峨嵋豆、有祛暑、清热、理肠胃、止呕吐之功效。
食物相克山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。
鲜蘑烧扁豆的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 脾调养食谱 防癌抗癌食谱 工艺：烧
鲜蘑烧扁豆的制作材料：
主料：扁豆300克,蘑菇(鲜蘑)100克
调料：花生油120克,大葱10克,姜4克,香油5克,料酒20克,盐4克,味精2克
鲜蘑烧扁豆的做法：
1. 将鲜蘑洗净，除去杂质装盘备用;
2. 将扁豆择净，切成两段;
3. 起锅放入花生油烧至五成热，放入扁豆段，滑至呈碧绿色，捞出滤去油;
4. 将锅内放少许油，油热后放入葱姜爆出油待用;
5. 起锅放入葱姜油烧热，烹入料酒，加入清汤200克、精盐，把鲜蘑和滑好的扁豆放入汤内;
6. 小火煨5分钟后，加味精，用调稀的湿淀粉勾芡淋入香油盛入盘中即成。
清拌扁豆的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 防暑食谱 工艺：拌
清拌扁豆的制作材料：
主料：扁豆400克
调料：盐3克,味精2克,香油10克
清拌扁豆的做法：
1. 洗净扁豆，斜切成丝，在开水中焯一下，保持脆嫩，清除其毒素和豆腥气(水焯时间不能过度，过度则变黄、变烂，在水焯时，比一般菜多焯几分钟即可);
2. 焯后投入冷水中浸泡，捞出控水，加入精盐、味精、香油拌匀即可。
软炸扁豆的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：私家菜 工艺：软炸
软炸扁豆的制作材料：
主料：扁豆250克
辅料：鸡蛋150克,小麦面粉30克,竹笋30克,松蘑(干)30克,葱白20克
调料：植物油20克,料酒15克,香油5克,酱油3克,醋2克,白砂糖5克,淀粉(玉米)4克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜3克
软炸扁豆的做法：
1. 将扁豆择洗干净，下入开水锅内焯熟，过凉捞出控水，加精盐、味精、料酒、葱姜丝搅拌均匀，腌至入味;
2. 鸡蛋磕入碗内，加少许精盐打散，加面粉，适量水调匀成糊;
3. 竹笋、松蘑洗净切成丁;
4. 葱白切丁;
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
6. 炒锅注油烧至五成热，将扁豆蘸匀蛋糊，下入油锅中炸至金黄色，捞出控油装盘;
7. 炒锅注入香油烧热，下入葱白丁、竹笋丁、松蘑丁煸炒，加料酒、酱油、白糖、水烧开，烹入醋，用水淀粉勾芡，撒入味精，浇在豆角上即可。
炸杏鲍菇要不要焯水
建议不要焯水。
好吃的炸蘑菇，口感应该是非常酥脆的，吃起来也很鲜香，因此并不建议在油炸之前将杏鲍菇焯水，焯水之后杏鲍菇中的水分会增加，而且蘑菇也会变得软趴趴，不容易挂糊，油炸之后也不够酥脆。杏鲍菇不焯水就挂糊进行油炸，吃起来会更加酥脆，外形也更好看。
素炒蘑菇用焯水吗
建议焯水。
素炒蘑菇之前是建议焯水的，这样食用起来更加的安全。蘑菇属于菌类，生长在阴干潮湿的环境下，其本身是很容易携带细菌和泥土的，焯水的话可以起到消毒杀菌的作用，同时还可以除去蘑菇中的泥沙。
其次就是可以让蘑菇更加容易熟透，不至于在烹饪的时候出现半生不熟的状态，没有熟透的蘑菇吃了之后是可能会对人体造成影响的，可能会引起消化不良、腹胀等症状，甚至还有可能会引起食物中毒。
但是需要注意的是素炒蘑菇焯水的时间也要注意，不要焯水时间过短或者过长，时间短起不到消毒杀菌的作用，而时间长了蘑菇的鲜美味道和软嫩的口感会被破坏。