剁辣椒鱼头用的什么鱼
剁辣椒鱼头用的什么鱼
正宗剁辣椒鱼头用的是胖鱼的鱼头。这种鱼在广东人们称为大头鱼，一般地方会称为花鲢，学名叫做鳙鱼。还可以选择鸦片鱼的鱼头，味道也是不错的。
这两种鱼的鱼头都比较大，肉质也比较细嫩，单独用来做菜是十分合适的，剁辣椒的咸辣味与鱼头鲜嫩的肉质相搭配，别有一番风味。
在制作剁辣椒鱼头的时候，除了选好鱼，还要选择好吃的剁辣椒才行，剁辣椒以湖南手工剁辣椒作为著名，大家伙要放亮双眼哦!
剁椒鱼头的工艺
清蒸
口味：微辣
主料：鲢鱼头(300克)
辅料：红辣椒(50克)
调料：小葱(10克) 蚝油(5克) 盐(7克) 白砂糖(8克) 白醋(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 料酒(10克) 味精(3克) 大葱(10克) 姜(20克) 大蒜(5克) 豆豉(5克)
类别：家常菜 益智补脑调理 健脾开胃调理 补虚养身调理
剁椒鱼头怎么做
做法一
用料
鱼头 1个，红剁椒20克，绿剁椒20克，姜 1块，蒜粒3颗，小葱 2颗，盐2克，椒粉 2克，料酒 10克，白糖 5克
做法
1.用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。
2.将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。
3.蒜切片备用，姜切末，葱切葱花,葱段备用。
4.蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。
5.鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。
6.将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。
做法二
1.把鱼头清洗干净，两面抹上盐，胡椒粉，少许料酒腌30分钟左右。
2.锅烧热放油，把姜蒜切末放入，小火煎到金黄盛起，控干油备用。
3.蒸锅加水烧开，盘子垫上葱段，姜片，放鱼头上锅加盖用大火蒸。
4.蒸至5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水，铺上剁椒和炸过姜蒜末，盖锅大火再蒸15分钟。
5.蒸好的鱼头，撒上葱花，烧一些热油，往上一浇，就可以了。
花鲢刺多不多 花鲢鱼怎么做好吃
主料：花鲢鱼头300克
辅料：红辣椒50克
调料：小葱10克，蚝油5克，盐7克，白砂糖8克，白醋5克，淀粉(豌豆)10克，料酒10克，味精3克，大葱10克，姜20克，大蒜5克，豆豉5克
做法：
1、提前把剁椒酱做好：将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。
3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
4、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
5、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
6、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
7、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。
8、取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
剁椒鱼头好吃吗
剁椒鱼头把鱼的鲜味和剁椒的“辣”两者结合一起，口味独特，鲜辣滑口，风味独具一格。值得一尝。但要注意，并不是所有人都能吃剁椒鱼头。比如，有眼病者经常吃辣椒的话，容易导致眼病加重;而肠胃功能不佳者也不宜食用剁椒鱼头，因为多食辣椒会胃肠黏膜产生炎症;有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者也应该忌吃辣椒;产妇在产后一周内也不建议吃剁椒鱼头，同样是辣椒会对身体产生不适感。
剁椒鱼头的烹饪技巧
1.泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油。
2.做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好。
3.葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味[14] 。
4.蒸鱼头时放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜。
5.平时蒸鱼的汁较腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口，非常鲜美，可用来拌面。
剁椒鱼头的做法
将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜
2.
把姜切丝加入鱼头
3.
加入适量盐
4.
加入料酒，抓匀腌制20分钟
5.
腌好后在鱼头上盖上自制剁椒
6.
热水上锅中火蒸10分钟
7.
蒸鱼时把葱蒜切碎
8.
把葱蒜均匀的撒在鱼头上
9.
另起锅放一大勺油烧至冒烟
10.
把烧热的油均匀的淋在鱼头上
11.
最后再淋少许的鱼露提味
烹饪技巧
1、鱼头要选用大的鱼头，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜;
2、剁椒本身是咸味的，所以在腌鱼头时要酌量加盐;
3、最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧至冒烟，如果有茶油的最好用茶油，味道更好。
剁辣椒的介绍
剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐。
剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味，因为湘西人“无酸不入口”因此在这些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。现在流行用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比红辣椒制作的要好，尤其是做“剁椒鱼头”的时候，青剁辣椒往往比红剁辣椒更出色。
剁椒鱼头怎么做
剁椒鱼头的材料：
大头鱼鱼头一个，剁椒适量，大蒜一头，生姜一块，小葱一小把
剁椒鱼头的调料：
盐、白胡椒粉、生抽
剁椒鱼头的做法：
1、鱼头洗干净，切成两半，抹上盐和胡椒粉、食用油，静置半小时左右；
2、生姜和大蒜切几片，铺在盘底，上置鱼头，鱼头上放几勺剁椒，再加上一些蒜末、葱丝、姜丝；
3、大火水烧开，上锅蒸5-6分钟，取出，加一些生抽，撒上葱花，再浇一些热油，放入锅中继续蒸1-2分钟即可。
方法不正宗，但味道还不错。
做剁椒鱼头用什么鱼
制作剁鱼头可以使用胖鱼头，也可以用鸦片鱼或者花鲢，做鱼头胖头鱼肉质就非常细嫩，而且胖头鱼的精华地方就是在头部位，所以用它来制作剁鱼头就非常适合。
剁椒鱼头是哪里的菜
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。据说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。
辣椒具有驱风散寒、通经活血、开胃健胃、抑菌止痒和防腐驱虫的妙用，对伤风感冒、脾胃受寒、关节疼痛、脚手冻伤等都有疗效。曾国藩率湘军东征西突，还曾研制了牛肉牛血炖制的"霸王汤"，佐以湖南山椒，保得将士免受风湿之苦。
剁椒鱼头的做法
1.准备食材。
2.将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。
3.用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。
4.将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
5.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
6.将腌制好的鱼头平铺在盘中。
7.在鱼头上铺满剁椒。
8.锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。
9.蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。
10.开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。
11.在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。
12.锅中放适量茶油，烧热。
13.将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
14.吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。
小贴士
1、水要烧开后再放入鱼，鱼眼蒸突出，鱼头即熟了。
2、剁椒如果是超市买回的，会很咸，请酌量放。
3、没有茶油，可以其它油代替。
4、蒸时，也可加入点蒸鱼豉油，味道更棒。
剁椒鱼头的做法
材料：鱼头1个、红绿剁椒各20克、姜蒜葱、盐、胡椒粉、料酒、白糖。
1、用刀将鱼头从后背处刨开去鱼鳃、撕掉鱼神内侧表面的黑膜。
2、将鱼头洗净后，均匀涂抹1克盐、5克的料酒，腌制约15分钟。
3、蒜切片，姜切末，葱切葱花，葱段备用。
4、蒸锅加水烧开，盘子内垫葱段、蒜片(用来去除鱼的腥味)，放鱼头。加盖大火蒸5分钟时，拿出倒掉盘子里蒸鱼的腥水。
5、把红绿剁椒放到雨的表面，加5克白糖，撒姜末，然后加盖再大火蒸15分钟。蒸好后撒上葱花。
6、另拿一个锅把油烧热至七成熟，将油浇到鱼头上就可以了。
这一道简单美味的剁椒鱼头，集鲜味和辣味一起，食之让人回味无穷。
剁椒怎么做
剁椒鱼头的做法
【材料】[2] 主料：胖头鱼头1个(约2斤)配料：香葱1根、姜3片调料： 剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)
【做法】1.鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水;撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面;放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟;[2]
2.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片;炸出香味后，将葱油滤出待用;捞出葱段和姜片，铺在盘中;[2]
3.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右;[2]
4.将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上;再淋上少许香油;最后撒上葱花即可。[2]
剁椒的制作有相当严格的程序和步骤：
做法一
主料
小尖辣椒、冰糖、盐适量、白酒一两、蒜瓣、姜一片
步骤
1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。
2.辣椒洗净、控水。
3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒的人来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜(制作过程中不能沾油)。
4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。
5.辣椒放入泡菜坛内。
6.喷入少许白酒。
7.盖上坛子盖，并加水封。切记不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。
8.一周左右开坛，剁椒完成了。制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴;如剁椒鱼等。也有的剁椒是现做现吃，用于做蘸水或是凉拌菜。也有的地方称之为“糟辣椒”。
剁椒鱼头的来历
来历
据说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。