孜然做菜的方法具体
孜然做菜的方法具体
孜然做菜的方法具体如下：
孜然炒烤肉的做法：
主料
牛柳200克
辅料
大葱1根 香菜2根 红辣椒5根 孜然粉1汤匙 辣椒粉适量 胡椒粉少许 盐0.5茶匙 蚝油少许 蒸鱼豉油少许 芝麻油少许
做法：
1.牛柳切片，厚薄要适中，大约2到3毫米
2.牛柳中加入孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、蚝油反复抓匀后加少许芝麻油拌匀
3.加入一半的大葱和香菜梗，盖保鲜膜冷藏腌制20分钟
4.炒之前加入红椒丝和另外一半大葱稍拌
5.平底锅烧的足够热时倒入适量油，下牛肉和配菜，加适量盐，略煎后翻炒，牛肉断生时下少许蒸鱼豉油和香菜叶
6.装盘即可
孜然鸡翅的做法：
主料
鸡翅根100克 鸡翅中150克 鸡翅尖50克
辅料
姜2克 葱2克 孜然2克
做法：
1.将鸡翅正反面切几刀，以便腌制时入味。
2.将佐料加入鸡翅，搅拌均匀。
3.切姜片，放入碗中，搅拌均匀。腌制1个小时。(可以前天晚上腌好，放入冰箱保存。)
4.腌制好后，下入锅中(姜片去掉)，正反面轮流煎至金黄。
5.倒入之前留下来的调料，正反面均匀撒上孜然粉，不断翻面。
6.盖上锅盖焖，直至肉可戳烂，没有血。左后五分钟放入葱。
孜然牛排的做法：
主料
牛里脊肉100克 洋葱1/2个
辅料
生粉10克 植物油30克 食盐3克 生抽8克 蚝油4克 黑胡椒粉1克 孜然3克
做法：
1.准备好原材料
2.牛肉切成片，不要太薄，用刀背斜着肉的纹理轻轻拍打，两面拍
3.加入食盐、生抽、生粉、黑胡椒粉、蚝油、孜然，腌制一会
4.洋葱如图切几刀
5.将洋葱掰散开
6.锅里加入植物油，烧到七成热放入洋葱爆炒
7.炒熟后加入食盐、生抽、蚝油，翻炒均匀出锅装盘
8.锅内放入植物油，烧到四成热
9.放入牛肉，中火煎
10.煎至两面金黄出锅
11.装入洋葱的盘子里，上桌了
孜然鸡丁的做法：
主料
鸡腿1个
辅料
食盐2克 植物油15克 干辣椒5个 鸡精2克 料酒15克 十三香2克 酱油15克 孜然粉3克
做法：
1.鸡腿肉1个
2.切点干辣椒丁
3.鸡腿肉切丁，放进开水里过开水
4.沥水装碗里淋上酱油、料酒、食盐、十三香腌制
5.热锅热油放进鸡腿丁炒匀
6.再放进辣椒丁炒匀
7.炒熟
8.出锅里调入调味鲜即可
9.装盘撒上孜然粉即成
香烤孜然猪蹄的做法：
主料
猪蹄700克
辅料
料酒适量 酱油适量 盐适量 冰糖适量 老抽适量 桂皮适量 八角适量 葱姜适量 孜然适量 蜂蜜适量
做法：
1.猪蹄在凉水中煮开几分钟后捞出洗净
2.猪蹄放锅中，放葱姜、料酒去腥
3.放八角、桂皮
4.放酱油和老抽
5.放冰糖，再放足够的开水大火煮开后改小火
6.等猪蹄酥烂时放盐，再煮10分钟
7.取出吸干水分
8.空气炸锅180度预热5分钟后，放入猪蹄烤10分钟
9.刷蜂蜜和煮猪蹄的卤汁调成的汁水，再烤5分钟左右
10.取出撒上孜然。
孜然粉的相关菜式
孜然羊肉
【特点】 质地软嫩，鲜辣咸香，孜然粉味浓[3] 。
【原料】 羊肉300克，孜然粉15克，笋片50克，油1500克(约耗75克)，料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，汤、面各少许。
【制作过程】
1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。
孜然鸡翅
孜然粉的味道很让人喜欢，无论做排骨还是鸡肉都非常美味。这次的孜然鸡翅是临时想出来的主意，做法简单，卖相和味道都很好。可惜吃了一半才想起没用相机拍下来，只好等下次再补照片了。
【用料】鸡翅(中段)、孜然粉、香菜
【做法】
1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉)，以便入味及快熟。
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。
4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。
5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。
6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。
7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可)，洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。
9.大约5分钟后收汁后上碟。
10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰，完成。
如果有烤箱，相信效果更好。
孜然的做法
孜然羊肉
【特点】 质地软嫩，鲜辣咸香，孜然粉味浓。
【原料】 羊肉300克，孜然粉15克，笋片50克，油1500克(约耗75克)，料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，汤、面各少许。
【制作过程】
1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。
孜然粉主要运用于肉质食物，让肉质更加的鲜嫩，一般情况下都适合人们食用，可是要注意因为孜然性热，所以说不能够吃太多，因为很容易出现上火的问题，尤其是在夏天，而且便秘或患有痔疮者也需要禁忌食用。
孜然牛肉的做法
做法一
食材准备
材料：牛肉250克，香葱2棵，生姜1小块，熟芝麻1小匙，花椒适量，孜然3小匙，
干辣椒8个，
调料：食用油500克(实耗30克)，香油1小匙，红油1小匙，高汤1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
制作步骤
1. 葱、姜洗净后切成末;
2. 牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15 分钟;
3. 往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出;
4. 锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀;
5. 加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香;
6. 放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。
做法二
食材准备
主料：牛肉250 克
辅料：香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个
调料：食用油500克(实耗30 克),香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,
料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙
制作步骤
1、牛柳(牛里脊肉)切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟;
2、锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热(判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气泡，并带有轻微的爆炸声);
3、将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油份;
4、锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻(没有也可以不放啦)、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
做法三
食材准备
牛肉、鸡蛋白、洋葱、青椒、食盐、鸡精、生抽、老抽、水淀粉、孜然、辣椒粉、黑胡椒
制作步骤
1、牛肉切成约3厘米长，2厘米宽，厚3毫米左右的片状
2、向牛肉中加入腌牛肉的料用手抓匀腌20分钟左右，洋葱切成条，青椒切成块
3、锅中倒油，将牛肉下入滑散至表面变色捞出
4、炒锅中留底油，加入辣椒面炒出香味，倒入洋葱翻炒
5、洋葱炒出香味后加入孜然，鸡精翻炒
6、将滑好的牛肉片下入锅中，倒入青椒
7、最后加入盐，生抽，老抽上色调味即可
孜然羊肉的家常做法 孜然羊肉
羊肉200克，姜片5片，蒜片5片，孜然、生抽、辣椒粉、白艺麻、香菜段、盐、植物油适量
1、羊肉洗净切片备用。
2、香菜去根洗净，切1.5厘米左右的小段。
3、羊肉放入容器内，加入盐搅拌均匀，再加入生抽搅拌均匀后备用。
4、炒锅置于火上，倒入植物油，加入羊肉片煸香。
5、加入蒜片、姜片、孜然、盐、辣椒粉、白芝麻翻炒均匀。
6、出锅之前加入香菜段即可。
孜然羊肉的家常做法 孜然烤羊肉
羊里脊肉100克，芝麻、红辣椒粒、盐、味精、生抽、孜然粉、食用油各适量。
1、羊里脊肉切片，加入盐、味精、生抽、孜然粉、食用油拌匀。
2、拌匀之后腌制20分钟，使其入味。
3、把肉片串在烤架上，放入微波炉中，选择烧烤功能。
4、烤5分钟，取出撒上芝麻和红辣椒粒即可。
孜然粉的药用价值
孜然粉是比较味美的一款调味料，烧菜的时候适当的放一些孜然粉能够让菜的滋味提色不少，尤其是在烧烤的过程中，孜然粉起着一个非常重要的作用。孜然粉除了可以给菜增色之外，它还有其它的一些功效，比如说能够祛寒除湿，对于消化不好的人来说也可以助消化。
但是需要注意的是孜然粉如果在菜肴里面添加的过多的话，对于一些有便秘症状的人来说则会加重病情了，痔疮患者也要少吃一些孜然粉，孜然粉吃多了容易上火。
孜然味辛、性温。散寒止痛;理气调中。主治脘腹冷痛;消化不良;寒疝腹痛;月经不调。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令肉质更加鲜美芳香，增加食欲。孜然具醒脑通脉，降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，驱风止痛，对消化不良，胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。
孜然是烧烤食品必用的佐料，富有油性，气味芳香浓烈，主要用于调味，提取香料等，是配制咖哩粉的主要原料之一。咖喱的香味很浓烈, 油爆或火烤后的香气会更明显, 遇热后的孜然味道稍微会有点改变。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。
孜然粉有除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味及制作“咖喱粉”和“辣椒粉”成分。其茎、叶欧洲人用于作泡菜。用孜然粉调味，用量不宜过多。孜然性热，所以夏季应少食。
孜然粉的药用价值还是比较高的，在生活中适当的吃一些孜然粉能够帮助醒脑而且还能通一通人体的血脉，另外对于体内湿气比较重的人来说还能够除湿，但是如果便秘、痔疮患者要对孜然粉进而远之，多吃孜然粉容易加重病情。
孕妇能吃孜然粉吗
孜然粉是一种比较常见的香菜，是我们生活中很多食物的好配料。但对于孕妇这i类体质比较特别是人群，希望大家不管有多喜欢吃孜然粉都要学会对每天的吸入量进行控制。
孜然是维吾尔语，指的是安息茴香，原产于中亚，伊朗一带，我国新疆引进栽培。孜然口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈，磨成粉末或研碎后，用于烹调牛、羊肉等，是烧、烤食品必用的上等佐料，也是配制咖喱粉的主要原料之一。
优质孜然大都呈黄绿色，香辣味浓郁，无霉变，无杂质。 孜然营养分析：种子含有挥发油和脂肪酸。脂肪酸的主要成分为岩芹酸(Cuminicacid)、?烯油酸(Limonenicacid)和亚油酸(linoleicacid)等。
烹调用途：孜然芹种子粉末有除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味及制作“咖喱粉”和“辣椒粉”成分。其茎、叶欧洲人用于作泡菜。
1. 用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令肉质更加鲜美芳香，增加食欲;
2. 孜然具醒脑通脉，降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，驱风止痛，对消化不良，胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效;
3. 用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。 孜然补充信息：“孜然”是维语译音。印度出产的孜然芹有两个变种，种子黑色的称为“Kala”;白色的称为(Safed)，前者的气味较佳。 孜然适合人群：一般人群均可食用，便秘、痔疮患者少食或不食。
孜然做法指导：孜然性热，调味时用量不宜过多，夏季更应少食。
红菜头孜然肉片怎么做
一、红菜头孜然肉片的做法
第一步：将一斤猪肉清洗后切片，清洗红菜头。
第二步：猪肉放入锅中后，添加入，花椒，酱油和水，小火慢慢炖煮。
第三步：半小时之后加入红菜头，慢炖十分钟即可。
二、红菜头孜然肉片的做法
第一步：清洗红菜头，将土豆去皮切块，葱姜都切末。
第二步：起锅加入油烧热后将猪肉放入炒，炒到猪肉出油，倒入瘦肉继续翻炒。
第三步：瘦肉翻炒断生后加入葱姜，胡椒粉再翻炒均匀。
第四步：加入老抽，下入红菜头和土豆块，开始翻炒直到所有蔬食都上色。
第五步：加入一碗水，大火先烧开后放入些盐，调整到中火开始炖煮。
第六步：煮透后可以加入些味精调味。
红菜头孜然肉片怎么做
一、红菜头孜然肉片的做法
第一步：将一斤猪肉清洗后切片，清洗红菜头。
第二步：猪肉放入锅中后，添加入姜，花椒，酱油和水，小火慢慢炖煮。
第三步：半小时之后加入红菜头，慢炖十分钟即可。
二、土豆红菜头孜然肉片的做法
第一步：清洗红菜头，将土豆去皮切块，葱姜都切末。
第二步：起锅加入油烧热后将猪肉放入炒，炒到猪肉出油，倒入瘦肉继续翻炒。
第三步：瘦肉翻炒断生后加入葱姜，胡椒粉再翻炒均匀。
第四步：加入老抽，下入红菜头和土豆块，开始翻炒直到所有蔬食都上色。
第五步：加入一碗水，大火先烧开后放入些盐，调整到中火开始炖煮。
第六步：煮透后可以加入些味精调味。
孜然蘑菇的做法
孜然蘑菇其实就是关于蘑菇的一种吃法，同时显示中关于蘑菇的做法还有很多，我们经常吃到的就有小鸡烧蘑菇、蘑菇炖豆腐、蘑菇排骨汤等等，这些都是经常可以吃到的关于蘑菇的做法，而孜然蘑菇趋势不常吃的。下面就来说说孜然蘑菇的做法。
所属分类:蘑菇 老少皆宜素菜食材：孜然，葱，彩椒
配料：鸡精
口味：咸香
制作难度：切墩(初级)
制作时间：10分钟
孜然蘑菇的做法:
蘑菇去根撕开后洗净，用开水泡五分钟;
1.去掉开水，凉水冲洗后挤干水分(一定要尽量挤干，这样做出来才好吃，小心烫手);
2.彩椒去籽洗净切丁，葱切碎;
3.锅内放油，放入孜然炒香，然后放入挤干水分的蘑菇继续翻炒;
4.放入彩椒丁翻炒半分后放入葱花，撒盐、鸡精出锅即可。
孜然蘑菇的价值：
蘑菇堪称着名的高蛋白低脂肪食品，富含人体必需的氨基酸、维生素和多糖等养分，是一种最接近于肉类的蔬菜。 平菇的营养： 1. 平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性; 2. 平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。
孜然蘑菇做法小贴士
1.平菇要买比较干燥的，水份太大的蘑菇一般被商家喷了水或用水浸泡了。我们在挑选时，用手挤一下蘑菇的根部，如果有水渗出来，那我们就别买了。
2.买平菇时，选边缘比较整齐且微微向下卷的。因为平菇正常的形态就是边略微下卷，而且比较整齐的。如果边已经长平 了，而且已经裂开了的话，就说明蘑菇已经老了，营养成分已经大量流失了，而且裂开的口里面还容易进去细菌和灰尘，也不干净。
有了上面文章介绍的孜然蘑菇的做法。相信一般人就算不怎么下厨的人也是可以做出孜然蘑菇的，因为上面的方法实在是太详细了。而且从上面的文章中我们还发现蘑菇的营养价值还是比较高的，所以以后大家可以经常性的吃点蘑菇，这样对大家的身体也是有好处的。
孕妇能吃孜然粉吗
孕妇能吃孜然粉吗?孕妇可适量吃孜然粉。具有以下症状的孕妇，吃孜然粉都是有好处的。
1、胃口不好，可吃孜然
怀孕期间，本该多吃点，补充营养。可有些孕妇妊娠反应比较强烈，胃口不好，呕吐不止，会导致身体虚弱，对自身和胎儿都不好。这时候，孕妇需要香辛料的提神醒脑帮助，而孜然，具有特殊的芳香味道，能很好的承担起此重任。孕妇能吃孜然吗，孕妇吃肉的时候，可适量加些孜然粉，去腥味，增加食欲。
2、胃寒腹痛，可吃孜然
孜然，性温，对祛除湿寒有帮助。在湿气较重的南方，有些孕妇会被湿邪侵体，造成体寒疼痛，这时候，孜然能帮上忙。平时做菜的时候，可适量撒些孜然，起食疗作用。所以，孕妇能吃孜然吗，有湿寒的孕妇可适量吃点。
3、消化不良，可吃孜然
孕妇能吃孜然吗?孜然还能治疗消化不良。孕期多补，不过有时候，孕妇也会碰到一不小心吃多了的时候，造成胃动力不足，消化困难，容易打嗝恶心，引发孕期不适。这时候，孜然也能帮帮忙。
4、防腐杀菌，可吃孜然
香辛料，大都有防腐杀菌的功效，孜然也不例外。在夏天的时候，菜品的细菌容易滋生，孕妇吃了容易拉肚子。所以，问及孕妇能吃孜然吗，冲着这防腐杀菌的功效，炒菜的时候也可以适量放点。