板底筋和面筋的区别是什么

板底筋和面筋的区别是什么

这两个东西都是很相似的，都是豆制品，这样的东西一般都是在做火锅的时候才出现的，其他的做法都是很难的，一般是面筋是比较的软的，一般可以做成球一样的形状，里面是含有很多的空气，在吃的时候是需要将面筋放到了热水里，然后再等待面筋变软之后在融化，吃的时候也是比较的香，板面筋是硬一点的，而且吃的时候口感没有面筋的好，但是都是很好吃的。

面筋不宜多吃

面筋是由面粉加水揉成面团后漂洗而成的，主要成分是素胶蛋白质和素谷蛋白质。根据加工方法不同，又可以分为油炸面筋和清蒸面筋。面筋含热量很高，100克油炸面筋的热量和同等分量的五花肉不相上下，其中所含油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，它在高温下会水解产生一种具有刺激性气味的有毒物质——丙烯醛。

因此，面筋吃多了，其中所含的微量丙烯醛就会在人体内积累，对健康造成危害。同时，吃面筋还会使胃的蠕动减弱，容易造成肠胃消化不良。

电饭煲蛋糕可以用高筋面粉吗

不建议用高筋面粉。

虽然低筋面粉和高筋面粉都是面粉，但是做蛋糕更适合用低筋面粉制作，因为高筋面粉的蛋白质含量高，湿面筋值在35%以上，比较适合用来做面包、起酥点心、泡芙点心等，如果用高筋面粉做蛋糕的话，那么就很容易起筋，做出来的蛋糕不松软，甚至会有些硬，食用口感比较差。

而低筋面粉中的的蛋白质和面筋的含量比较低，所以更适合用来做蓬松的蛋糕、点心、饼干等。

羊板筋的营养价值有哪些

从食物中获取营养是我们最基本的需求，但是每种食物的营养价值和功效都是不同的，如果饮食不当就容易导致身体上火，下面一起看一下吃羊板筋会上火吗?

羊板筋的营养价值

羊板筋是羊的背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。羊板筋主要为蛋白质，少量氨基酸，所以羊板筋的营养价值可能并不是很丰富。其实羊板筋主要不是体现在它的营养上面，而是因为它好吃，有嚼劲，是越嚼越有味的东西，所以受到很多朋友的喜爱。

吃羊板筋上火吗

不上火

虽然上火的原因有很多种，上面就是对吃羊板筋会上火吗的介绍，通过了解之后我们再吃羊板筋的时候就能更加的注意了。

面筋的属性

1、科属

面筋是一种植物性蛋白质,属于植物类。

2、产地

面筋食品发源于“中国面筋食品之乡”---湖南省平江县,发展至今已有20多年的历史,目前生产企业主要分布在湖南、河南、山东、四川、重庆等地,在全国的产业链年产值有将近千亿,湖南占了三分之一,主要集中在平江县,是地方支柱产业。

3、别名

面筋的别名也叫面筋。

4、简介

面筋是一种植物性蛋白质,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。

面筋和油面筋的区别

面筋和油面筋制作方法不同，自然口感和使用方法也有不同。

面筋是面团经过用清水反复搓洗，至少搓洗10遍，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。而油面筋是经过油炸的东西。

油面筋是一种传统油炸面食，色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有很高的维生素与蛋白质。

水面筋，在面粉中加盐，将水徐徐注入，用筷子和匀，调好后的面团要比饺子面稍稍稀软一些。把面团泡在水中醒20分钟。在盛了水的盆中用手轻轻抓洗面团，不时换水，洗出面粉中的精华，直到面团颜色发暗，手感劲道不粘手，浸泡在水中不掉面色为止。

低粉是什么面粉

1、高粉和低粉就是高筋面粉和低筋面粉，就是面粉中的蛋白质含量不同，蛋白质含量越高的面粉和出的面团弹性越好，越筋道。高筋面粉是指蛋白质含量在10.5-13.5%的面粉，适合用来做面包，当然也可以做面条、饺子等。低筋面粉是指蛋白质含量在6.5-8.5的面粉，适合用来做蛋糕或者其它需要口感酥脆的点心，比如桃酥、酥饼等。

2、高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

低筋粉：颜色较白，用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

3、面粉是用小麦经过复杂的加工而制成一般情况下，要先对来自各国和地区的小麦的各种成分，进行化验分析，然后按不同的比例作恰当的搭配，磨成的面粉，从面筋程度划分，可分作高筋，中筋，低筋三个档次，面粉中的蛋白质含量高于百分11的为高筋面粉，中筋面粉的蛋白质含量为百分8点5，低筋的蛋白质含量是百分之八点三，面筋是蛋白质高度水化的形成物，麦胶蛋白和麦谷蛋白是构成面筋的主要成分。现时市面上三种面粉都有售。

牛板筋可以煮着吃嘛

牛板筋是可以煮的，把牛板筋煮烂以后，可以制作成不同的食物，这样在制作牛板筋食物的时候就能更加节约时间，当然煮的时间不要太久，否则口感也会变得很差。

高筋面粉的鉴别常识

经分离出来的含水面筋叫『湿面筋』，在100克的面粉中，约有18~45克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。但请注意，蛋白质的『质』并不等于『量』，如制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件。[1]

面粉分类：

特高筋面粉：蛋白质含量为13.5%以上;

高筋面粉：蛋白质含量约12.5~13.5%;

中筋面粉：蛋白质含量为9.5~12.0%;

低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下[2] 。

为什么饺子粉不能发面

饺子粉属于高精面粉。

按面粉中蛋白质含量的多少可以将面粉分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉；从等级上看又可将面粉分为特等粉、一等粉、二等粉等各个等级。

其中饺子粉大部分都属于高级精致面粉或特一等粉，质地比较细腻，是不利于发酵的，而质地比较粗糙的二等粉会更适合酵母进行发酵。

而且发面一般需要用到面筋较少、淀粉含量多的面粉，但是饺子粉中的面筋是比较多的，用来发酵的话效果不是很好。

羊板筋有什么好处

羊板筋是羊的背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。

羊板筋主要为蛋白质，少量氨基酸，所以羊板筋的营养价值可能并不是很丰富。

其实羊板筋主要不是体现在它的营养上面，而是因为它好吃，有嚼劲，是越嚼越有味的东西，所以受到很多朋友的喜爱。

牛板筋炖不烂有什么办法 牛板筋有什么营养价值

牛板筋当中含有非常丰富的胶原蛋白，而且它的脂肪含量比肥肉是要低的，其中也不含胆固醇，能够增强细胞的新陈代谢，使皮肤变得非常的有弹性和韧性，还能够延缓衰老。

牛筋还能够强筋健骨，对于腰酸腿痛，身体比较瘦弱的人来说，吃牛筋是非常不错的，非常有利于儿童和青少年生长发育，人到了中年或者是老年时期，就会产生骨质疏松的症状，这个时候吃一些牛板筋强筋健骨是非常不错的。

做饼干用什么面粉

低筋面粉是做饼干最佳选择。由于低筋面粉中所含有的蛋白质含量相对比较低，顾名思义低筋面粉也是筋力特别小。因此制作出来的饼干比较松软可口，在其过程中面粉的体积会膨胀，吃起来有种酥酥的感觉，特别适合烘培一些酥性的饼干，比如说，曲奇饼干。

若是没有低筋面粉，其实中筋面粉再搭配玉米淀粉，按照一定的比例，混合搅拌后，也可以充当低筋面粉。或者把中筋面粉放在微波炉中进行加热3分钟左右，也可以有效降低其面粉的筋度。一定不要用所使用的一般面粉，它其中所含有面筋是很多的，对于制作饼干来讲，是不可取的。

若是想制作一些薄脆性的饼干，比如说，苏打饼干。也可以选用高筋面粉，正是因为高筋面粉的筋度大，能够对饼干起到一种支撑的作用。薄的饼干之所以薄，就是由于其中的筋力支持着饼干才可以更好的定型，吃起来有脆脆的口感。