素炒秋葵要不要焯水 怎么判断秋葵炒熟了
素炒秋葵要不要焯水 怎么判断秋葵炒熟了
秋葵是很容易熟的一种蔬菜,一般在炒之前都需要焯水。如果是焯水后直接食用的话,建议焯2-3分钟左右就已经熟了;如果是焯水后再烹饪的话,建议焯15-30秒左右,至秋葵变色即可,再进行炒制的话是很容易熟的。
在炒制前焯水能够去除秋葵的苦涩味道,但焯水的时间不宜太长,时间过长的话容易使秋葵爆开,里面的粘液会流出来,会降低秋葵的营养价值。
怎么判断秋葵炒熟了
看颜色
生的秋葵颜色更为鲜艳一些,随着高温的翻炒,颜色会慢慢加深,当颜色全部变深时,说明秋葵已经被炒熟了。
用筷子戳
秋葵的肉质柔嫩,含有丰富的粘液,是很容易变熟的一种食物,当不能判断秋葵是否变熟时,可以使用筷子戳,当能轻松穿过秋葵时,说明秋葵已经熟了。
品尝
当不能判断秋葵是否炒熟时,可以将秋葵品尝看看,要是能感觉到明显的纤维及粘液,则说明还没有熟,要是没有粘液感,能轻易的咬断,说明秋葵已经被炒熟了。
秋葵要不要焯水
1、秋葵整根洗净,再用清水浸泡10分钟以上,如果用淡盐水浸泡就更好了。
2、泡好的秋葵可以切去蒂把,但绝对不能露出里面的籽,这样才能避免秋葵的营养流失。也可以不切蒂把整根下锅,做菜之前再切去蒂把,这样更好。
3、烧一锅水并在水里加适量盐,烧开之后再下入秋葵,由于秋葵较轻,会浮在水面上,所以下锅之后要不停翻动,让秋葵受热均匀。
4、通常焯烫3到5分钟,焯烫至秋葵的颜色变深就马上出锅,焯烫时间太久会让秋葵变得软软的,影响口感。
5、秋葵出锅后就马上浸入冷水中降温,如果浸入冰水中降温就更好了,这是让秋葵保持脆爽口感的关键。
6、等秋葵充分凉透后再捞出控水,按成菜要求切成条或块等形状,就可以用来制作各种菜肴了。
哪些人不能吃秋葵
哪些人不能吃秋葵
秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜,胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。
秋葵的食用禁忌
1.秋葵含有草酸钙,因此肾结石和高尿酸者不建议食用。
2.秋葵表面有些小绒毛,生吃会损伤肠胃,也不建议大家生吃。
3.秋葵性质偏寒凉,所以不适宜拉肚子等人群食用。
4.忌用铜、铁器皿烹饪或盛装,否则秋葵很快地变色。对人体虽无伤害,味道却会打折扣,也不美观。
秋葵的吃法(做法)
秋葵番茄炒鸡丁
原料:秋葵、番茄、鸡丁、十三香、生抽、白糖、生粉、橄榄油、盐、胡椒粉、鸡精。
做法:
1.鸡胸肉切成丁,用十三香、生抽、白糖、生粉、橄榄油腌制备用。
2.秋葵焯水切成粒。
3.番茄也切成丁。
4.烧热锅倒入少许橄榄油,将腌好的鸡肉粒倒入大火翻炒。
5.炒到变色后加入秋葵一起炒。
6.调入少许生抽翻炒均匀。
7.再把番茄丁加入一起炒片刻。
8.最后放少许盐、胡椒粉、鸡精,炒均匀后熄火上碟。
秋葵炒鸡蛋
原料:秋葵、鸡蛋、盐、菜油。
做法:
1.秋葵清洗干净,切开。
2 鸡蛋磕开后,加点盐打散。
3 锅中放适量的菜油,倒入秋葵先炒。
4 待秋葵基本炒熟,划到一边,再倒入鸡蛋液,炒。
5 然后将二者炒在一起,要炒散了。然后出锅装盘。
秋葵炒香干
原料:秋葵、香干、干辣椒、蒜、盐、胡椒、白醋。
做法:
1.秋葵洗净切段,香干切块焯水捞出控干,辣椒剪成丝,蒜切片。
2.锅里放油,炒下锅辣椒段蒜片。
3.倒入秋葵和香干,调入白醋。大火炒均匀。
4.调入盐,胡椒粉,继续大火翻炒。
5.秋葵完全断生即可。
秋葵炒虾仁
原料:秋葵、虾仁、胡萝卜、料酒、盐、胡椒粉、姜丝、少许水淀粉。
做法:
1.虾仁去除沙线,用料酒、盐、胡椒粉、姜丝、少许水淀粉先腌一会。
2.锅里油烧热,放虾仁滑熟,盛出。
3.放秋葵和胡萝卜翻炒,调盐。
4.最后放虾仁翻炒均匀即可。
秋葵炒乌冬
原料:乌冬面1包、虾仁100g、秋葵适量、姜、番茄、香菜、葱、橄榄油、生抽、胡椒粉、盐、料酒、生粉。
做法:
1.先用开水把乌冬和秋葵焯一下水,捞起备用。
2.捞起后切成丁,番茄也切成丁。
3.烧热锅倒入适量橄榄油,放入姜略炒。
4.将用料酒、胡椒粉、盐、生粉腌制过的虾仁倒入,炒至变色。
5.将焯过水的乌冬加入一起炒。
6.放少许生抽炒均匀,把秋葵以及番茄加入。
7.翻炒均匀加入少许盐以及胡椒粉,放入葱以及香菜,搅拌均匀即可。
如何判断秋葵老嫩
一、看长度
低于10厘米(长度与成年人的中指相当)的秋葵通常都比较嫩,超过这个长度的秋葵就不要选了。
二、看颜色
颜色鲜绿且微微泛黄的秋葵比较嫩,颜色深绿色的秋葵就稍微有些老了。
三、看绒毛
秋葵表面的小绒毛越多,就越嫩。
四、看果柄
秋葵摘下来两天左右就老化了,如果果柄的断面比较新鲜,说明这是刚刚摘下来的秋葵,如果果柄断面处已经发黑了,说明这个秋葵摘下来的时间比较久了,有可能已经老化。
五、指甲掐
判断蔬菜老嫩程度最绝的一招,就是用指甲在蔬菜表面轻轻划上一道,如果划痕处有汁水冒出来,那肯定就是非常新鲜的啦。如果划不动或没有汁水出来,就是老了。
市面上的秋葵油两种,红秋葵和黄秋葵,它们有什么不同吗?其实黄秋葵和红秋葵除了颜色不同之外,其营养价值、味道和口感等方面都没有什么差别。不过,红秋葵的营养价值比黄秋葵稍高一些。
秋葵的做法
秋葵的做法
黄秋葵炒番茄
材料
黄秋葵6根,番茄1只。
做法
1. 黄秋葵、番茄洗净切片备用.
2. 锅内放入适量的食油,开中火.
3. 锅热倒入番茄翻炒,炒出番茄汁后,最倒入黄秋葵翻炒.
4. 加入适量的盐、黄酒继续炒.
5. 菜熟后加入入适量的味精拌匀即可.
芦笋秋葵炒洋葱
材料
芦笋,秋葵,蒜茸,盐,海鲜酱,甜面酱
做法
1、这是一个好容易做的菜,蒜茸起锅,放入芦笋和秋葵,翻炒一小会;
2、七八成熟时放盐,翻匀,也可放些海鲜酱、甜面酱等,加入洋葱圈,翻几下,上碟。
小诀窍
洋葱圈后放,是不让洋葱圈太熟,吃起来还是爽的。
蘑菇炒秋葵
材料
秋葵,蘑菇,姜茸,蒜茸,玉米粉,鸡精,白胡椒面
做法
1、秋葵去头尾,切段,蘑菇开半。
2、热锅下油,再放入姜茸蒜茸,半焦后倒下秋葵和蘑菇,稍翻几下放盐,搅拌均匀放入勾玻璃芡(玉米粉、鸡精、白胡椒面)。
秋葵焯水的正确做法
我们一般都是把秋葵切好放在锅里面焯水,然后再凉拌,这个做法根本就不正确!如果把秋葵切开后焯水,这个水都会变得很黏,这说明秋葵里面的水溶性维生素还有矿物质都跑到水里面了,您那水又不喝等于营养都流失了。所以最好是把秋葵洗干净后整颗地在水里面焯,焯完以后再把它切成粒切成片和其它食材一起凉拌。
结语:秋葵,又叫做植物黄金,具有十分丰富的营养元素,对于我们的身体健康十分有益。同时,秋葵的做法也很简单,对于爱美食爱养生的人来,可以去买一点秋葵来尝试一下。
秋葵炒鸡蛋孕妇可以吃吗 秋葵炒鸡蛋怎么做
材料:鸡蛋、秋葵,酱油、食盐。
方法:1,先将秋葵去顶,清洗后切成小块焯水一遍,将鸡蛋打开,搅拌均匀后滴上少许酱油,然后放入锅中小火煎炒。
2,蛋液微微凝固后就可以放入秋葵了,不停的翻炒,秋葵变青后放入食盐,继续翻炒一分钟左右就可以得到美味的秋葵炒蛋了。
秋葵直接炒可以吃吗 怎么判断秋葵炒熟了
生的秋葵颜色更为鲜艳一些,随着高温的翻炒,颜色会慢慢加深,当颜色全部变深时,说明秋葵已经被炒熟了。
秋葵的肉质柔嫩,含有丰富的粘液,是很容易变熟的一种食物,当不能判断秋葵是否变熟时,可以使用筷子戳,当能轻松穿过秋葵时,说明秋葵已经熟了。
当不能判断秋葵是否炒熟时,可以将秋葵品尝看看,要是能感觉到明显的纤维及粘液,则说明还没有熟,要是没有粘液感,能轻易的咬断,说明秋葵已经被炒熟了。
秋葵这样吃效果能翻倍
1、葱香秋葵
秋葵350克,大葱20克,生抽8克。
将秋葵洗干净,放入沸水中烫熟,捞出。将秋葵放入凉水中冲凉,捞出切段。大葱洗净切花备用,秋葵段盛入盘中,撒下葱花,淋入生抽拌匀即可。
2、豆腐拌秋葵
秋葵300克,豆腐1块,盐1匙,素易鲜1/2小匙。
把秋葵烫熟沥干切成星星状,在研钵里把豆腐和调味料磨匀再加入秋葵拌匀即可。
3、黄秋葵炒番茄
黄秋葵6根,番茄1只。
黄秋葵、番茄洗净切片备用。锅内放入适量的食油,开中火。锅热倒入番茄翻炒,炒出番茄汁后,最倒入黄秋葵翻炒。加入适量的盐、黄酒继续炒。菜熟后加入入适量的味精拌匀即可。
4、秋葵炒香干
秋葵十个,香干两片,干辣椒,蒜,盐,胡椒,白醋。
秋葵洗净切段,香干切块焯水捞出控干,辣椒剪成丝,蒜切片。锅里放油,炒下锅辣椒段蒜片。倒入秋葵和香干,调入白醋。大火炒均匀。调入盐,胡椒粉,继续大火翻炒。秋葵完全断生即可。
5、秋葵炒鸡蛋
黄秋葵三根,鸡蛋二只。
黄秋葵洗净切片备用。鸡蛋打散备用。锅内放入适量的食油,开中火。锅热后倒入黄秋葵片翻炒。加入打散的鸡蛋翻炒。加入适量的盐、黄酒、味精、胡椒粉拌匀,菜蛋熟即可。
怎么判断秋葵熟了没有
具体做法如下:
看颜色
一般生的秋葵颜色更为鲜艳一些,但随着高温的翻炒,颜色会慢慢加深,当颜色全部变深时,说明秋葵已经被炒熟了。
用筷子戳
秋葵的肉质柔嫩,含有丰富的粘液,是很容易变熟的一种食物,当不能判断秋葵是否变熟时,可以使用筷子戳,当能轻松穿过秋葵时,说明秋葵已经熟了。
尝味道
最后可以将拿起来秋葵进行品尝,要是能感觉到明显的纤维及粘液,则说明还没有熟,要是没有粘液感,能轻易的咬断,说明秋葵已经被炒熟了。
秋葵炒鸡蛋要焯水吗
都可以。
1.秋葵焯水之后再炒鸡蛋,能够缩短炒秋葵的时间,令炒出来的秋葵样色翠绿看起来非常好看。而且焯水了的秋葵,炒出来口感要更好一些。
2.如果时间比较紧张的,可以不将秋葵焯水,直接炒鸡蛋也行的,比较省时省事。
秋葵不熟透可以吃吗 怎么判断秋葵熟了没有
具体做法如下:
一般生的秋葵颜色更为鲜艳一些,但随着高温的翻炒,颜色会慢慢加深,当颜色全部变深时,说明秋葵已经被炒熟了。
秋葵的肉质柔嫩,含有丰富的粘液,是很容易变熟的一种食物,当不能判断秋葵是否变熟时,可以使用筷子戳,当能轻松穿过秋葵时,说明秋葵已经熟了。
最后可以将拿起来秋葵进行品尝,要是能感觉到明显的纤维及粘液,则说明还没有熟,要是没有粘液感,能轻易的咬断,说明秋葵已经被炒熟了。