低筋面粉用什么粉可以代替 低筋面粉用酵母可以发起来吗

低筋面粉用什么粉可以代替 低筋面粉用酵母可以发起来吗

可以。

低筋面粉发酵是可以发起来的，只不过需要发酵的食物，通常是包子、馒头、饺子皮、饼皮等有一定筋道的食物，而低筋面粉即便是用酵母发起来了，但做出来的食物也是比较松软没有嚼劲的，因此低筋面粉一般都不需要发酵。

低粉的简介

低粉，即低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7～9%之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中它也是主要原料之一。

注意：低筋粉不好买，实在找不到低筋粉，可以用20%生粉+80%面粉代替 ，效果也可以。

面包和蛋糕的区别

面包和蛋糕的定义

面包，是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

看出来了吧，他俩在材料上有所不同：

面包需要的基本材料是面粉、酵母、鸡蛋。

蛋糕需要的基本材料是鸡蛋、糖、面粉。

你们想一下这两个词：「面」包和「蛋」糕，原来他们的主要材料都体现在名字上了，所以面包面香比较浓郁，而蛋糕则蛋香味浓。

大家再来找找茬，什么东西是面包有蛋糕没有的?

对了，就是酵母。

为啥面包那么可以膨胀得那么大?就是因为做面包的面团是通过酵母菌发酵的。

你可能会质疑，蛋糕也有很松软的呀!是的，但那是通过打发鸡蛋，使里面充满空气营造出的松软，两者的口感灰常不同好么?

简单来说就是化学作用和物理作用的区别。

那么这两种口感到底是哪里不同呢?

想象一下你吃面包时，是不是会有一种撕扯的快感?

而吃蛋糕时总是入口即化?

这种区别就是他们使用不同面粉形成的。

面包通常用的是高筋面粉，而蛋糕通常用的是低筋面粉。

面包和蛋糕它们有什么区别?

这时候又要请教度娘了。

高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

概括一下就是：蛋白质含量高的叫高筋面粉筋力强，有嚼劲;蛋白质含量低的较低筋面粉，筋力弱，较松软。

那......如果非要用低筋面粉加酵母会做出个什么东西呢?

亲，那就成了我们传统的面点，包子馒头呀!你看它们是不是又大又软?

到这里被子君要感叹一下，造物主真的很神奇，同样的几种材料换一下比例和类比就能做出完全不一样的食物!

面包和蛋糕的区别主要就是以下三点：

一：面包的主料是面粉，蛋糕的主料是鸡蛋;

二：面包通过酵母发酵，蛋糕通过打发鸡蛋形成松软的口感;

三：做面包的面粉大多是高筋面粉，做蛋糕的面粉大多是低筋面粉。

糯米粉可以代替面粉吗

看情况。

面粉分为高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉三种，常用来制作馒头、面条等食材，而没有高筋面粉和中筋面粉时，是可以用糯米粉代替的，只是糯米粉制作的食物更为软糯，没有嚼劲，但是低筋面粉并不能用糯米粉代替，因为低筋面粉常用来制作蛋糕、饼干、酥皮类点心等，用糯米粉制作的话，过于软塌，形状和口感都较差。

高筋面粉与低筋面粉的区别是什么

很多朋友刚开始接触烘焙的时候，分不清楚什么是低筋面粉(俗称低粉)、高筋面粉(俗称高粉)以及它们使用做什么糕点，今天，我们就来认识一下高筋面粉和低筋面粉，以及它们之间的区别。

值得注意的是：一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。 一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋到，适合做面包。 中筋粉就是小麦中层磨的，平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。

通常我们说的面粉指的就是小麦粉(也就是小麦磨出来的粉)，按面粉中蛋白质含量的多少，我们把面粉分为高筋粉(High Gluten Flour)、中筋粉(Middle Gluten Flour)、低筋面粉(Low Gluten Flour)。

高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。(一般情况下市面上售的就是这种面粉)

低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团;蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。 如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。

做蛋糕为什么不放酵母 电饭煲蛋糕怎样才蓬松

电饭煲蛋糕制作出来蓬松只需要注意三个问题，一是使用低筋面粉，若是用高筋或中筋面粉代替的话，不要加入酵母，加入泡打粉；二是要充分打发蛋清，要打发至纹路清晰；三是器具必须要干燥、无油，注意到了这三点，一般电饭煲都能够制作出比较蓬松的蛋糕。

没有糯米粉怎么做南瓜饼

可以用低筋面粉代替。

糯米粉是制作南瓜饼常用的一种食材，营养价值以及食用价值是比较高的，没有糯米粉可以用低筋面粉进行代替，首先准备适量的南瓜、低筋面粉、白砂糖、面包糠、食用油等；然后接着将南瓜清洗干净，去皮，切薄片在锅中蒸熟；切好后将蒸熟的南瓜用勺子捣碎，放入面粉中，加入适量白砂糖搅拌均匀，揉成成无颗粒状南瓜团；随后将面团分成多个小团，裹上面包糠；最后将其在锅中炸至两面金黄鼓起捞出即可。

发糕是什么面粉做的 低筋面粉做发糕为什么不成功

低筋面粉可以用于制作发糕，用低筋面粉制作发糕没有成功的话可能是操作不当导致的。

在制作发糕的过程中，水和面粉的比例、酵母浓度、酵母发酵时间、面团发酵环境等都会影响到发糕的制作，因此，在制作发糕的时候也还需要多多留意细节，避免因为不当操作引起发糕制作失败。

低筋面粉和普通面粉的区别 低筋面粉能代替玉米淀粉吗

不可以。

低筋面粉和玉米淀粉是两种完全不同的东西，低筋面粉是由小麦磨制而成的，，而玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成的，而且低筋面粉具有一定筋度，而玉米淀粉则完全没有筋度，所以在一般情况下，低筋面粉并不可以用来代替玉米淀粉。

但由于低筋面粉的筋度十分低，因此在做蛋糕、饼干、小西饼等点心时，如果没有低筋面粉了时，在一定程度上是可以用玉米淀粉替代的，只不过营养和口感都有所区别而已。

广式月饼用什么粉

用中筋面粉做月饼居多，没有中筋面粉的时候用低筋面粉代替。

低筋面粉是蛋糕专用面粉，选用优质小麦精磨而成，低筋面粉的特点之一就是没有筋力，做成的食物外表非常松软、体积会被膨大、外观看起来却非常的平整。

中筋面粉就是普通面粉，日常生活中的中式点心都是使用中筋面粉制作完成的，月饼也可以用中筋面粉制作。

高筋面粉较硬，一般用来做面条，用高筋面粉做月饼的话口感较老，而且，烘焙出来的月饼容易有裂痕，一般不食用高筋面粉做月饼。