炒菜有什么技巧 炒肉：加点生粉
炒菜有什么技巧 炒肉：加点生粉
要想把肉炒得嫩滑爽口可以在炒之前用生粉腌一下。对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
教你怎样才能炒好嫩肉
炒肉片肉未的技巧
烧菜时经常会用到肉片和肉未，经常出现的是：菜烧完了，肉也烧老，肉味又进不了菜。这和每个人的做菜程序有很大关系，很多人在解决不了这个问题时，在腌肉时通常加嫩肉粉，其实这样也解决不了根本问题。 切好肉片后，搁在碗里，加些生抽，用筷子拌匀即可，也可加少许生粉(不要太多，否则会把水份吸干)，保持肉片的湿度(稍有点生抽)。 烧带有肉片肉未的菜时，一定要先炒肉片，再做其他程序。放少放油热锅后，把肉片/肉未倒进去，快速翻炒，肉表面一旦变成白色，即可起锅，如果此时锅内尚有肉汁(最好是有)，也一并起锅。 这种炒肉法可以保持猪肉的鲜味，嫩口，但还要注意另外的一点就是，烧菜时不要太快下肉，因为在锅的时间越长，肉就越老。通常都是在烧了菜时间过了一半时，再下肉。这样起锅后的肉就非常嫩口鲜美。 肉的鲜味也容易渗入菜里。
煮嫩肉法
食用油法：炒牛肉片时，先在切好的肉片中下好作料，再加适量花生油(豆油、棉油)拌匀，腌制半小时下锅，炒出的肉片金黄玉润，肉质细嫩。
小苏打法：切好的牛肉片(丝)，放入小苏打水溶液中浸一下再炒，牛肉片纤维疏松。肉质软嫩。
芥末法：煮老牛肉时，头天晚上均匀涂一层芥末，煮前清水洗净，这样牛肉烂得快，且肉质鲜嫩。
雪里蕻法：烧牛肉时，加少许雪里蕻(或加几个山楂)，肉易烂，味道美。
啤酒焖牛肉法：煮牛肉时，以啤酒代水煮之，肉嫩质鲜，香味扑鼻。
黄豆法：炖老鸡、鸭时，加一把黄豆同煮，不但肉烂得快，味道也鲜美。
白醋法：爆炒腰花时，事先将腰花中放点白醋和水，浸腌15至30分钟，腰花自然胀发，成菜后无血
生粉是什么？生粉是用来做什么的
生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在中餐里就是指淀粉。炒菜时用于勾芡、上浆等，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
加点生粉勾芡的水炒肉，还能达到嫩肉的效果，不会让肉吃起来感觉太老。
熟羊肉的做法主要有哪些
羊肉多是冬天食用，尤其是快到冬至的时候吃羊肉都要排队了，并且羊肉的价格也非常贵，因此很多人会自己买羊肉做菜，对于熟羊肉的做法有很多种，可烤、炒等，做羊肉的时候要注意腥味的去除，防止羊肉味道重我们
葱爆羊肉的做法
步骤1. 材料：羊肉片、大葱调味：香油、盐、鸡粉、料酒、生抽、米醋、姜。
步骤2. 大葱洗净后斜切片、姜切丝备用。
步骤3. 羊肉片加入盐、鸡粉、生抽、香油、料酒、葱姜丝各适量，搅匀腌制15分钟。
步骤4. 锅置火上少许油烧热，将一半的大葱爆香。
步骤5. 下入腌制好的羊肉片大火翻炒。
步骤6. 待羊肉略微变色，加入剩下的大葱。
步骤7. 迅速加生抽翻炒均匀。
步骤8. 大葱炒至略塌秧，淋入香醋炒匀即可出锅。
葱爆羊肉烹饪技巧
1、葱爆羊肉，对羊肉的选择很重要，一定用羊后腿肉，很适合用来炒菜，比较嫩，尤其爆炒。爆炒需要大火快炒，因此锅一定要热、油一定要热，这样才能保证肉片鲜嫩多汁，切勿在锅中来回翻炒;有的羊肉比较老，味道就会很腥膻，在爆锅时加入一点高度白酒、或者是料酒也能缓解腥味。
孜然羊肉的做法
步骤1：准备所需要的食材。
步骤2：羊肉事先用温水泡半个小时，然后洗净切粗丝。
步骤3：切好的羊肉放入淀粉和生抽。
步骤4：抓匀后放入孜然粒。
步骤5：放入孜然粒后抓匀后腌渍10。
步骤6：香菜摘洗干净，备用。
步骤7：锅烧热倒入少量的油，放入羊肉翻炒。
步骤8：羊肉变色后改小火慢慢炒干羊肉的水分。
步骤9：放入盐炒匀。
步骤10：放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均匀。
步骤11：撒入白芝麻翻炒均匀。
步骤12：炒好的羊肉盛入铺满香菜的盘中。
孜然羊肉烹饪技巧
1、羊肉在温水里浸泡几个小时，半小时换次水，可以去除羊肉的一些膻味。
2、腌制羊肉的时候，放点淀粉，肉质会更嫩，但是不要放太多，太多会影响肉肉的口感。
以上文章讲解的内容是熟羊肉的做法，包括了葱爆羊肉、孜然羊肉，当然还可以做成羊肉汤、羊肉火锅等，羊肉本身的吃法非常多，只要大家敢于制作，就能做出美味的食物，但是羊肉在食用时也要禁忌，必须遵循这样的饮食原则，可避免食用时引起身体不适。
无法食用。那么熟羊肉的做法主要有哪些?熟羊肉的做法有很多种，下面为大家介绍简单的做法。
炒菜有什么技巧 煮面：加点食用油
许多人煮面，煮出来的面条总糊成一锅，看着就没食欲。下次煮面加上些食盐，煮出来的面条爽滑劲道，而且不粘不糊不会烂!除了可以加食盐，加上一小匙菜油也不错，不仅煮出来的面条不粘不黏，而且能防止面汤起泡沫，溢出锅。
炒菜有什么技巧 炖猪蹄：加点腐乳
炖猪蹄的时候，大多数人都是靠糖和酱油来上色，其实还可加点腐乳，在去除油腻感之外，腐乳特有的发酵酶的香气，更能增进食欲，炖煮到收汁，还能呈现红亮的色泽。由于在此烹饪过程中放的腐乳和酱油都比较咸，所以这道菜万不可放盐了。炖好的猪蹄酥香Q弹，又带有淡淡的腐乳香味，吃起来也没有那么油腻。
炒菜有什么技巧 炒鸡蛋：加点料酒
炒鸡蛋加料酒不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。在打鸡蛋时加入少许料酒，其中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快，鸡蛋就更容易成形，并且不容易碎。另外，料酒是去腥除腻的好手。
炒肉好吃的六个小秘诀
一、抓水入肉：首先我们要把肉切成均匀的肉丝或肉片，然后每半碗肉加大约两汤匙的清水，用手反复轻轻抓肉丝和肉片，这样能让肉丝和肉片把清水吸收到肉的里面。具体加入多少清水要根据肉的种类和数量而定，因为不同肉类的吸水能力是不同的。
在家什么菜炒肉好吃呢?猪肉炒菜，一般都是跟一些蔬菜，比如西兰花、韭菜、青瓜、、萝卜等等一起烹炒是比较好吃而且有营养的。猪肉尤其是瘦肉里面含有的蛋白质……
二、抓味入肉：把清水完全抓到肉里以后，也就是碗里已经看不到多余的清水时，我们就可以加入少许盐和调味料再次抓匀，给肉丝和肉片入点底味。
三、油膜锁水：盐和调味料抓匀后再倒少许色拉油，把色拉油也轻轻抓匀，让肉丝和肉片的表面形成一层薄薄的油膜。这层油膜是让肉丝和肉片软嫩的关键，它能帮助封锁肉里的水分，让刚刚吸收到肉里的水分不会那么容易的跑出来。
四、淀粉上浆：接下来我们还要放少许干淀粉在碗里，并把干淀粉也与肉一起抓匀。这里请大家记住必须是少许的干淀粉，抓匀后以看不到淀粉存在为宜，如果淀粉放多了炒的时候就容易粘锅。淀粉在这里所起的作用也是让肉质软嫩弹牙，同时能吸收汤汁里的味道，让炒出的肉丝和肉片更加有味道。
在家什么菜炒肉好吃呢?猪肉炒菜，一般都是跟一些蔬菜，比如西兰花、韭菜、青瓜、、萝卜等等一起烹炒是比较好吃而且有营养的。猪肉尤其是瘦肉里面含有的蛋白质……
五、腌制时间：做完上述四个步骤以后就可以开始腌制了，具体需要腌制多长时间与肉丝的粗细和肉片的厚度有关，如果不是太粗或太厚的话，正常情况下腌制20分钟也就完全可以入锅炒制了。
六、大火快炒：当炒锅的油温为五六成热的时候，我们就可以倒入腌制好的肉丝或肉片，转大火开始快速爆炒了。如果肉丝和肉片没有经过上述处理，此时炒起来就需要比较高超的技巧了，火候和时间都需要掌握的恰到好处才行。但是，经过上述五个步骤的处理后，这些技巧就不再重要了，只要记住大火快炒就完全可以了，菜鸟也能炒出软嫩弹牙的肉丝或肉片来。
炒菜有什么技巧 煮饺子：加点盐
在煮饺子的时候可以加点盐可以防粘锅。因为溶解在水里的盐会让饺子皮淀粉中的蛋白质凝固，使其粘连性变小，从而使煮出的饺子不易破皮和粘连。水烧开后放入少量的盐，待盐完全溶解在水中，再把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。
牛肉怎么做才嫩滑
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎的作用，非常适合冬天食用。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉，肉质细嫩，特别适合滑炒。
烧烤一般都少不了孜然，它与小茴香样貌非常相似，味道却截然不同，它能增香除腥，祛寒除湿，理气开胃。除了烧烤，孜然也适合煎炸和旺火快炒的菜肴。这次的炒牛里脊肉，加了孜然，特别鲜香开胃。
原料：牛里脊80克，洋葱25克，孜然粒适量，干红辣椒5克，鲜红辣椒20克，油、淀粉、盐、生抽、嫩肉淀粉适量
1， 牛肉切成薄片，加少淀粉、盐和生抽拌匀，再撒上孜然粒腌半小时;
2，加适量油，可以让牛肉炒的时候更滑嫩;
3，锅里倒稍多油，加热油，倒入牛肉片划散，快速翻炒，待牛肉变色时盛起; 留底油，将洋葱、干红辣椒与鲜红辣椒倒入爆香，加少许盐，再倒进牛肉片，快速拌炒片刻即可。
牛肉片嫩滑小技巧： 1，挑选纹理细的牛肉里脊或黄瓜条部位; 2，切牛肉时一定要横切牛肉，即与纹理垂直切，而非顺着纹理切; 2，牛肉保持干爽，腌制时放些淀粉和油(或加一点蛋清); 3，炒牛肉时油要稍多，大火快速翻炒，千万不能用水煮，留锅时间要短。
炒菜有什么技巧 炒蔬菜：加点淀粉
蔬菜中所含的维生素和矿物质易溶于水，所以要先洗后切，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。炒菜时尽量做到急火快炒，蔬菜煮3分钟，其中VC损失5%，10分钟达30%。为了减少损失，烹调时可以加少量淀粉，可有效保护VC。
莴笋牛肉丝的做法
用料主料
牛肉1块
莴笋1根调料食盐4克蒜1瓣老抽少许淀粉少许橄榄油1勺黑胡椒适量
莴笋牛肉丝的做法材料集合图：
1.头一天晚上的准备工作：将牛肉切丝，加1勺橄榄油，少许老抽和淀粉，适量黑胡椒，拌均匀，放入冰箱冷藏。莴笋切丝，蒜切末，用保鲜盒装起来放冰箱
2.粥快煮好时，可以炒菜了。锅中放适量油，下入蒜末，腌好的牛肉丝，滑炒
3.用筷子把肉丝划开，快速炒至肉变色即可，将牛肉盛起
4.下入莴笋丝，用锅中底油炒2-3分钟，再下入炒过的牛肉丝，加适量盐翻炒均匀即可
烹饪技巧
佐粥小菜的莴笋牛肉丝，有荤有素，是很快手的小炒——莴笋丝很易熟滴，牛肉丝也不能在锅里耽搁太长时间，否则肉就老了。
菜品特色
冷冷冬日，早餐暖身：红薯粥+莴笋牛肉丝+煎馒头片。