新鲜的芦笋怎样炒着吃好 芦笋头上的花能吃吗
新鲜的芦笋怎样炒着吃好 芦笋头上的花能吃吗
可以正常食用。
芦笋头上的花就是我们日常常说的芦笋尖，芦笋尖是芦笋最为精华的部分，芦笋尖味道细嫩可口，营养价值高，在芦笋尖的有效成分中含有丰富的维生素C、叶酸、铁、钙、钾、镁、铜等营养成分，适量食用芦笋尖具有促进代谢、补充营养、润肠通便等养生作用。
哪些人不能吃芦笋
1、痛风、糖尿病、尿酸代谢异常和脾胃虚寒者不宜食用。因为芦笋中的嘌呤含量相对较高，会加重尿酸的代谢障碍。
所以有上述这些疾病的朋友们要注意一下，平时不要吃芦笋哦!
2、对芦笋过敏的人不宜食用。芦笋也有可能成为过敏原的，如果是对芦笋过敏的话，食用芦笋就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用芦笋。
3、选择新鲜优质的芦笋。新鲜的食材做出的菜肴风味好，营养价值高，所以很多人都喜欢吃。购买新鲜的芦笋时应以全株形状正直、笋尖花苞(鳞片)紧密、不开芒，未长腋芽，没有水伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩，细嫩粗大者为佳。另外芦笋虽好，但不宜存放1周以上才吃，而且应低温避光保存。
芦笋尖能吃吗
1.芦笋尖别丢弃
芦笋顶部像花苞一样的尖尖别丢弃，这里不仅鲜嫩可口，还是营养含量最高的部分，芦笋花苞处的矿物质铁、锌等是芦笋根部的1倍多，钾、镁、铜的含量也高出50%，维生素C、叶酸的含量同样高于底部，因此芦笋尖可是好东西。
2.芦笋嫩茎的不同部位，营养物质的含量差异较大。芦笋的顶部，也就是由芦笋鳞片包裹得很紧，像一个笔尖一样的部位，是芦笋营养物质最丰富的地方。很多不懂行的人，以为芦笋尖不能吃或不好吃，这是大错特错。芦笋尖不仅鲜嫩可口，没有什么纤维，而且芦笋中的主要抗病防病营养物质，笋尖中含量最高我们把一根32厘米的芦笋嫩茎，从笋尖到笋底每8厘米1段，分成4段，称为笋尖、笋中、笋底和等外四部分，分别化验它们的养分含量。结果告诉我们，笋尖中含有的营养元素大大高于芦笋底部和等外部分，笋尖中所含的矿物元素钠、铁、锌是芦笋底部的1倍多，分别为126.4%、113.79%和109.1%。钾、镁、铜、锰的含量也高出50%以上，分别为68.97%、51.22%、68.75%、62.96%。
3.芦笋发黑
很多人不喜欢吃芦笋尖是因为芦笋花苞很容易开裂，也不好清洗，有时候还会呈紫色或黑色，当芦笋内部发黑时应该是芦笋失去了比较多的水分，因而变的不新鲜，但这样的芦笋仍旧可以食用，但发黑的程度太深就建议丢弃。
芦笋生吃有毒吗 怎么挑选芦笋
无论哪种芦笋，选购时新鲜最要紧。以全株形状正直，嫩茎新鲜、质地细密，笋尖花苞(鳞片)紧密、不开芒、未长腋芽，没有水伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩者为佳。
芦笋的食用部分是嫩茎，根据采收时芦笋的颜色，可分为白芦笋和绿芦笋两种。绿芦笋有清香气味，吃起来脆嫩可口，并且营养价值很高，其中含有的钙、铁和多种维生素都远高于白芦笋，鲜食以绿芦笋为佳。白芦笋口感细腻，主要用于生产罐头，也可用盐水焯一下后食用，吃起来与绿芦笋相比，完全感觉不到涩味，鲜甜度也更高。
最后提醒大家芦笋的食用部分是其嫩茎，除了可以凉拌生食，也可用来炒、煎、蒸、烧的吃都是很不错的。口感柔软细腻、味道鲜美、清香爽口之风味，使人延年益寿。
每天吃芦笋可以预防胰腺癌
芦笋，又名龙须菜，因形状像春笋而得名。芦笋富含纤维，柔软可口，可以增加食欲，帮助消化，被誉为“十大名菜之一”，是一种高档名贵的蔬菜。芦笋能较好的预防胰腺癌的发生，因为芦笋含有丰富的抗癌元素——硒，能有效的阻止致癌物质过氧化物和自由基形式，通过抑制癌细胞中脱氧核糖核酸合成，阻止癌细胞分裂与生长。而芦笋中大量的叶酸、核酸、硒和天门冬酰胺酶，防止癌细胞的扩散，同时刺激机体免疫功能，提高对癌细胞抵抗能力。
芦笋中提取物能促使癌细胞DNA双链断裂，可以直接杀灭癌细胞，对正常细胞也没有副作用。但是需要注意的是，当芦笋用来辅助治疗胰腺癌时，应当保证每天食用才会有效果。
芦笋可炒、煮、炖、凉拌，也可以做汤，但不宜生吃，可能会引起腹胀、腹泻。食用芦笋的方法是趁“鲜”吃，因为越新鲜的芦笋，其抗癌效果越明显。新鲜芦笋的标准是结实、笋花苞繁密、未长腋芽、表皮鲜亮不萎缩、细嫩、粗大。
如果不能马上食用，可用保鲜膜把芦笋包起来，放于冰箱冷藏室，不过最多可维持2~3天。或是把芦笋放在5%浓度的温食盐水中烫煮1分钟，捞出来后放于冷水中冷却，等10分钟后再放于冰箱中，可以延长新鲜度。
芦笋的重要成分都在尖端幼芽处，在烹饪时应多注意保存芦笋尖。特别是用芦笋煮汤，抗癌效果较好，具体做法是把芦笋烹调前，先切成条，用清水浸泡20～30分钟除苦味。等水煮开后，再加入削好的芦笋，换小火煮15分钟即可。
怎么挑选芦笋
第一步，先看芦笋直径。
看芦笋底部的直径，
大小在一厘米左右的最好。
怎么挑选芦笋?
第二步，再看芦笋粗细。
选择芦笋时要注意，芦笋上下均匀的最好。
怎么挑选芦笋?
第三步，看芦笋的长短。
芦笋在20厘米左右的最好，
这么长的芦笋是最嫩最好吃的。
怎么挑选芦笋?
第四步，看芦笋的弹性。
选择芦笋时一定要掐一掐芦笋的根部，
如果掐的时候能掐出水来，
那证明芦笋很鲜嫩。
怎么挑选芦笋?
第五步，看芦笋的花头。
芦笋的上方都有花苞，
看花苞时要选择还没有开的，
这样的芦笋才新鲜。
芦笋怎么吃最好
[凉拌芦笋]把芦笋切段，锅中放少量盐，倒入芦笋段焯熟;青椒和洋葱分别切成末，放入芦笋中，调入糖、醋、盐、胡椒粉和橄榄油即成。
[清炒什锦]用芦笋搭配木耳、山药、百合、虾仁或鸡肉一起炒的什锦菜，味美且漂亮。先将芦笋焯好切丁，将虾仁或鸡肉滑熟后，放入芦笋丁和其他配料翻炒即成。
[双蛋笋汤]蒜末爆香，下芦笋翻炒;倒入鸡汤，下皮蛋丁和咸蛋丁，烧开后即成。
[烧烤芦笋]将芦笋置于烤盘上，撒上黑胡椒、橄榄油，放入预热过的烤箱内，以190℃烤15分钟左右，烤好后撒上奶酪粉即可。可根据芦笋粗细来调整烘烤时问。
[锅塌芦笋]选粗大的芦笋去皮泡水，裹蛋黄煳稍炸一下，用葱姜爆香锅底加入高汤、盐等调料，大火烧开后下芦笋，改小火塌制1～2分钟即可。
挑选芦笋要掌握四个要点：嫩直、紧密、鲜亮、易折。形状要嫩茎挺直，笋尖的花苞要紧密，芦笋的表皮要鲜亮，用手容易折断为最佳。买回的芦笋暂时不吃的话可以用报纸包好，放冰箱冷藏。
怎么挑选芦笋
第一步，先看芦笋直径。
看芦笋底部的直径，
大小在一厘米左右的最好。
第二步，再看芦笋粗细。
选择芦笋时要注意，芦笋上下均匀的最好。
第三步，看芦笋的长短。
芦笋在20厘米左右的最好，
这么长的芦笋是最嫩最好吃的。
第四步，看芦笋的弹性。
选择芦笋时一定要掐一掐芦笋的根部，
如果掐的时候能掐出水来，
那证明芦笋很鲜嫩。
第五步，看芦笋的花头。
芦笋的上方都有花苞，
看花苞时要选择还没有开的，
这样的芦笋才新鲜。
吃芦笋有哪些注意事项
1、痛风、糖尿病、尿酸代谢异常和脾胃虚寒者不宜食用。因为芦笋中的嘌呤含量相对较高，会加重尿酸的代谢障碍。
2、对芦笋过敏的人不宜食用。芦笋也有可能成为过敏原的，如果是对芦笋过敏的话，食用芦笋就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用芦笋。
3、选择新鲜优质的芦笋。新鲜的食材做出的菜肴风味好，营养价值高，所以很多人都喜欢吃。购买新鲜的芦笋时应以全株形状正直、笋尖花苞(鳞片)紧密、不开芒，未长腋芽，没有水伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩，细嫩粗大者为佳。另外芦笋虽好，但不宜存放1周以上才吃，而且应低温避光保存。
饮食宜忌
1、芦笋不可与巴豆同吃。所以平时生活当中千万不要将芦笋和巴豆一起吃哦，对身体是不好的。
2、痛风和糖尿病患者不宜多食。