香干有什么营养和功效 香干是怎么做出来的

香干有什么营养和功效 香干是怎么做出来的

上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。

先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。

将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。

浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。

大蒜炒香干的做法

大蒜有一股辛辣味，这股味道并非人人都承受地来的，所以，对于大蒜，爱者愈爱，恨者愈恨。如果你恰好是大蒜的爱好者，又不抗拒香干的，那么久一定要尝尝这道大蒜炒香干了，保证让你一试难忘。现在我们先来看看大蒜炒香干的做法。

做法一

材料：大蒜、香干、食盐、味精、调和油

做法：

1、大蒜切成段备用;

2、香干也切成条备用;

3、锅中倒入少许油，等锅热时倒入香干，翻炒一分钟左右;

4、然后倒入大蒜，放入盐，继续翻炒两分钟左右，此时也可加入少许清水，进行翻炒一分钟左右;

5、然后放入味精，可以出锅啦。

做法二

材料：大蒜、香干、食盐、调和油、姜、豆瓣酱、腊肉、小葱

做法

1、大蒜，洗净，切断;

2、香干洗净，切成条;

3、锅内倒入油，放入腊肉，炒至腊肉出油，并且能闻到香喷喷的腊肉香味;

4，加入适量盐，然后放入葱和姜，待香味被炒出来;

5、此时加入大蒜，炒至其变软;

6、然后加入香干炒制;

7、加入豆瓣酱，炒匀后出锅。

大蒜炒香干怎么做好吃

大蒜炒香干的烹饪技巧以炒菜为主，闻起来有点辣辣的，大蒜吃起来脆脆，而香干则很入味有嫩滑。在做这道菜的时候，不妨注意一下小技巧，可以让你的大蒜炒香干更好吃哦!

首先，大蒜有不同的品种，北方的朋友可以选择常吃的看起来健硕的大蒜，而南方的朋友可以选择江南娇小的青蒜，蒜味也同样浓郁。

其次，大蒜叶不能炒太久，否则味道就会大打折扣。所以这道菜最好将蒜白和蒜叶分前后炒，这样即可保证青蒜的成熟度，又可让菜肴美观，不失营养。

再者，炒香干前可将香干先放到水里浸泡，可以去杂质，又能稀释掉一部分盐分。在炒香干的时候放少许水可以让香干吃起来更滋润。此外，由于香干本身具有咸味，所以炒的时候不要加太多盐，以免过咸影响口感。

大蒜炒香干的营养价值

香干是豆制品，而豆制品是世界公认的营养食材。它的营养主要体现在含有大量的植物蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要;含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对老人以及小儿骨骼生长极为有利。

此外，香干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。

别看大蒜一股难闻的气味，其实这股味道是由大蒜中的含硫化合物散发出来的，这股含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。此外，大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。

大蒜炒香干的宜忌人群

如果你经常加班到凌晨的人，早上又要早早起来赶公交地铁，你午饭时可以点一份大蒜炒香干，因为香干中所含有的维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用，中午吃上一份大蒜炒香干，下午就能元气满满地继续工作了!

不过，如果你是虚弱有热者，则最好不要吃大蒜炒香干，因为古人认为多食蒜会耗散人的气，同时也耗散人的血。

大蒜性热，能助火;味辛，剌激性强。肝有内火者如果食用，肝火会更旺，时间久了当然会造成损伤。所以，肝病患者也是不能吃大蒜炒香干。

大蒜属发物，特别容易诱发某些疾病，或加重已发疾病的食物，所以，患有重病、或者正在服药的人吃大蒜制品，很可能出现明显的副作用，不但可能引发旧病，还可能使药物失效，或与药物产生连锁反应，影响身体健康。

孕妇可以吃大蒜炒香干吗

香干是黄豆制品，其中含有大量蛋白质和钙等孕期需要补充的营养物质，所以吃香干可以帮助孕妇补充孕期的营养。不过大蒜属于辛辣食品，孕妇可以吃吗?

科学研究表明，孕妇适当地吃一些大蒜促进血液的循坏，并且有杀菌的作用，预防感冒。所以，孕妇是可以吃大蒜炒香干的，不过不可过多食用，因为大蒜中含有的大蒜素比较辛辣，过量食用可能对胃粘膜、肠壁造成刺激，严重的会引起胃痉挛和腹泻等，而且香干吃太多对胎儿的分泌系统也是有副作用的，所以大蒜炒香干孕妇不可常吃。

如何挑选香干

好的香干是乳白或淡黄色，稍有光泽，可以通过外观上就来判断出香干的好坏，同时香干的形状整齐，有弹性，细嫩，挤压后无液体渗出;气味清香;滋味纯正，咸淡适中的香干是比较好的。

如果是不好的香干的话，色泽深黄或略红或绿，而且这样的香干往往都是无光泽的;而且外观也是同样非常粗糙的，还没有什么弹性，表面发粘，切口处有水流出;闻起来还会发现散发馊味、腐臭味;味苦、涩、酸等。

降压清火首选芹菜炒香干

芹菜炒香干的营养价值：

1、芹菜中含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素和B族维生素，同时钙、磷等矿物质含量也较高。

2、香干则含有大量蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。

3、香干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。

4、芹菜虽营养丰富但是却缺少优质蛋白质，香干中含有丰富的大豆蛋白质，正好弥补了芹菜的不足，起到了营养递加的作用。

芹菜炒香干的功效：

1、医学认为，芹菜味辛、甘，性凉，有清热平肝，健胃降压的功效。

2、香干也偏凉性，搭配芹菜起来，养阴清火的作用特别好。

3、因此芹菜炒香干对与热性体质，肝火重的人非常适宜，对于缓解口干舌燥、口腔溃疡等很有帮助。

4、芹菜炒香干可降血压，排除血液毒素并促进血液循环;血液循环好，肝脏功能正常，皮肤也会水嫩健康，充满光泽。

5、芹菜炒香干还是道不错的补钙菜肴，以香干为代表的豆制品富含钙质和蛋白质，芹菜等绿叶蔬菜不仅含钙量较高，还富含维生素C、维生素K、钾和镁，能促进补钙效果。

6、芹菜炒香干含有大量的胶质性碳酸钙，易被人体吸收，可补充双腿所需钙质，还能预防下半身浮肿。

下面咱们就来看看这道芹菜炒香干是怎么做的吧：

芹菜炒香干的食材：

芹菜、香干、低钠盐少许、葡萄籽油适量、酱油少许、肉丝少许，辣椒—小段。

芹菜炒香干的做法：

1、将芹菜的叶子摘去，将根部切掉清洗干净后切成寸长的段;

2、香干先横批切成两半的片，再改刀成丝;

3、热锅入油，待油温时倒入香干和辣椒炒出香味;

4、然后倒入芹菜和肉丝，翻炒几下之后，调入盐和酱油，炒匀后大火10秒钟即可。

那么除了芹菜炒香干之外，还有什么菜也有降压清火的功效呢?小编再为大家推荐一道天麻蚌肉煲。

天麻蚌肉煲食材：天麻、天冬各10克，蚌肉、薏米各60克，北沙参30克，生姜适量、盐、味精、葡萄酒

天麻蚌肉煲做法：

1、薏米洗净放入清水浸泡2个小时，天麻、天冬、北沙参清洗干净切成薄片，蚌肉温水清洗，用盐、葡萄酒腌制10分钟;

2、取瓦罐，放入所有食材，再加些清水、盐，先用大火煮沸，撇去浮沫，然后改为小火慢煲1小时，捡去姜片，加味精调味即可。

食疗功效：天麻是治疗高血压的主要药材之一，本汤品将天麻、薏米的健脾作用与蚌肉、天冬、北沙参的滋养功效结合起来，可有效降低血压，达到保健作用。

孕妇能吃香干吗

孕妇能吃香干吗

因为孕妇对于饮食方面要求比较高的，香干又是一种不错的食物，所以可以利用香干变换着去做一些菜肴，这样既有营养，味道又好，这样的菜肴是很多孕妇都会喜欢的。

香干按照以下程序生产。用黄豆，拣去泥沙杂质，然后是浸豆，在一般气温下，浸足6-12个小时，做到适磨而不皱皮，接着是水磨、煮浆、泡浆、打浆、成块、过压，再进入烤制阶段。烤制是最重要的一道工序，需用豆酱和酱油、淡酱色、加适量的桂皮、小茴香等辅料，在锅里煮沸，焖在锅里过夜。到次时晨再烧沸一次，出锅冷却后，拌刷麻油。这样制出来的香干，色泽黄亮，块型方正，质韧而柔，味咸而鲜爽，闻之清香、食来细腻，色香味佳。

营养价值

香干含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。

主要营养成分蛋白质、维生素A、B族维生素、，钙、铁、镁、锌

副作用钠含量高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食;老人、缺铁性贫血患者要少食。

以上是和大家解释的关于孕妇能吃香干吗这个问题，相信大家看完之后对于香干的认识会更多。不要认为香干是一种杂七杂八的食物，它是由黄豆制作出来的一种食物，所以营养成分也是很高的。孕妇对饮食的安排一定要做好，不然就得不到足够的营养了。

芹菜炒香干既降压又还保肝

芹菜炒香干是家庭饭桌上常见的一道菜，风味独特的香干搭配香气浓郁的芹菜，口感好，滋味鲜，很受大众的欢迎。教授杨力介绍，芹菜炒香干有降血压、清肝火的功效。从营养成分来讲，芹菜中含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素和B族维生素，同时钙、磷等矿物质含量也较高。香干则含有大量蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。香干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。芹菜虽营养丰富但是却缺少优质蛋白质，香干中含有丰富的大豆蛋白质，正好弥补了芹菜的不足，起到了营养递加的作用。祖国医学认为，芹菜味辛、甘，性凉，有清热平肝，健胃降压的功效。香干也偏凉性，搭配芹菜起来，养阴清火的作用特别好。因此芹菜炒香干对与热性体质，肝火重的人非常适宜，对于缓解口干舌燥、口腔溃疡等很有帮助。芹菜是降血压的“明星蔬菜”，因此芹菜炒香干还有降血压的食疗效果。不过杨力提醒，芹菜炒香干对肝热高血压患者效果尤其好，但是对肾性高血压患者就不太合适，患有肾炎或肾性高血压的人可以改吃芹菜配西红柿。

香干发霉了洗了能吃吗 香干怎么保存时间长

香干要保存可以拿个保鲜袋装好，再拿盆水来把保鲜袋放在水里，把保鲜袋里的空气压出来，注意保鲜袋的袋口不能进水。压完空气再放进冰箱就可以了.其实很多东西都可以这样保鲜的，这样保存香干是比较好的。

香干放冷冻可以吃吗

香干放冷冻可以吃。

香干是豆制品，主要成分是水分、蛋白质、脂肪、少量纤维素和维生素、矿物质等，经过冷冻之后不会发生品质的改变，也不会产生毒素，因此香干放冷冻之后可以吃。

豆腐干(香干)介绍

香干是豆腐的再加工制品，硬中带韧，咸香爽口;香干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌。可制作多种菜肴，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制，做成后俱鲜香可口，价廉物美，营养丰富，受到城乡人民的喜爱。

如何挑选香干 香干的热量高吗

香干的热量不算高。

虽说香干是豆制品，里面有豆类油、淀粉和脂肪，而且是经过加工的，热量更高，但是实际上香干中的热量还是比较低的，在香干中的热量相对于平时吃的一颗糖果或者一包饼干都要低得多，所以只要是适量地吃的话，是不需要担心它的热量问题的。

怎么看香干有没有坏

好的香干是乳白或淡黄色，稍有光泽，同时香干的形状整齐，有弹性，细嫩，挤压后无液体渗出;气味清香;滋味纯正，咸淡适中。如果是不好的香干的话，它的色泽变深，外观不整齐、粗糙、弹性差、切口处可挤压出水，而且香气也平淡，或咸或淡。

香干吃多了有什么坏处

吃香干的时候也要注意，由于香干是经过一些工序制作而成的，属于熏制的食品，在味道上是绝对更胜一筹的，但是常吃熏制食品容易对我们的健康造成影响的，所以说虽然香干是不错的美味食物，但是我们也不能吃太多。

熏制食品中含有3、4-苯并芘等多种环芳烃类化合物，里面隐藏着很多致癌物质，这对人体健康来说伤害非常大。再加上香干在熏制过程中，熏烟中含有这类物质能污染食物;烤焦的淀粉也能产生这类物质。在熏烤的动物性蛋白如牛、猪、羊、鸡、鱼的肉类，蛋品及加工产品、咸肉、火腿等食品中都能检出此类物质，所以香干也不例外，在吃香干的时候就容易出现一些身体的问题。所以想要品尝美食，也要注意有度，如果经常吃香干，一旦时间长了就会对身体是有危害的，所以虽然香干是不错的，但是我们不能吃太多。