木耳是不是越黑越好
木耳是不是越黑越好
一些不法商贩为欺骗消费者，经常使用普通地耳染色冒充黑木耳。据了解，普通地耳是用锯末、秸秆撒上地耳菌人工繁殖的，有时在潮湿的地方自己也能生长，没有什么营养价值，而且成本很低，一斤地耳的产地价约为十多元，但经染色后就摇身一变成了营养丰富的“黑木耳”，每斤 能卖出近五六十元。造假者通常将地耳倒入盛满热水的铁锅里，放入一定量的墨汁，就可将原本黄褐色的地耳变成黑色的“黑木耳”。目前，这种假冒的黑木耳在网上销售较多，而销售真正黑木耳的网上商城并不多，仅有“山货吧”等少数几家商城。
同时，由于黑木耳的吸溶性很强，很多其他物质，包括糖、盐等都能吸收进去，一些不法商贩还常使用化学制剂硫酸镁浸泡以增加黑木耳的重量，这样一斤黑木耳能长“胖”两三斤。但作为一种化学制剂，硫酸镁也可作为泻药用，是严禁添加到食品中去的。
专家提醒消费者，黑木耳并非越黑越好，消费者可通过辨别颜色来区别真假。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是 黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。同时，黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味。把经过“加工”的“黑木耳”泡在清水 中，很快水就会变成墨黑色。此外，真木耳嚼起来清香可口，而经过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩，难以下咽。
黑木耳的颜色越黑越好吗
但有关食品专家介绍，一些不法商贩为欺骗消费者，经常使用普通地耳染色冒充黑木耳。普通地耳是用锯末、秸秆撒上地耳菌人工繁殖的，有时在潮湿的地方自己也能生长，没有什么营养价值，而且成本很低，一斤地耳的产地价约为十多元，但经染色后就摇身一变成了营养丰富的“黑木耳”，每斤能卖出近五六十元。
造假者通常将地耳倒入盛满热水的铁锅里，放入一定量的墨汁，就可将原本黄褐色的地耳变成黑色的“黑木耳”。目前，这种假冒的黑木耳在网上销售较多，而销售真正黑木耳的网上商城并不多，仅有“山货吧”等少数几家商城。
同时，由于黑木耳的吸溶性很强，很多其他物质，包括糖、盐等都能吸收进去，一些不法商贩还常使用化学制剂硫酸镁浸泡以增加黑木耳的重量，这样一斤黑木耳能长“胖”两三斤。但作为一种化学制剂，硫酸镁也可作为泻药用，是严禁添加到食品中去的。
专家提醒，黑木耳并非越黑越好，大家可通过辨别颜色来区别真假。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。同时，黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味。把经过“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就会变成墨黑色。此外，真木耳嚼起来清香可口，而经过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩，难以下咽。
大家以后在食用黑木耳的时候可要看好哦，不要误买误食假木耳。
干木耳好坏怎么鉴别 吃木耳需要注意什么
1.黑木耳含有一种物质叫嘌呤核苷，高温烹煮后，才能提升对高膳食纤维和黑木耳多糖的吸收。
2.血脂有异常的人一星期吃2-3次黑木耳即可，不能天天吃。
3.出血性中风的患者一定要谨慎，不能乱吃黑木耳。
4.黑木耳不是越黑越好，真正好的黑木耳是黑褐色的，背面是灰白色。如果木耳的颜色太黑的话，尤其是两面都是黑褐色的话要警惕是经过硫酸镁浸泡过。
5.新鲜的黑木耳不能直接食用。因为新鲜的黑木耳含有一种叫做卟啉的物质，会引起日光性皮炎，因此需要经过暴晒处理后，才能食用。
黑木耳的功效与作用及食用方法 黑木耳怎么挑选食用
黑木耳应选择朵大适度，体轻色黑，无僵块卷耳，有清香气、无混杂物的干黑木耳，取适量黑木耳入口略嚼，如果有涩味，说明用明矾水泡过，有甜味是用饴糖水拌过，有碱味则是用碱水泡过。干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软;然后再加入两勺淀粉进行搅拌，用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。
黑木耳并非越黑越好，正宗新鲜的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而加工过的黑木耳则两面都呈黑褐色。同时，黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁臭味。真木耳嚼起来清香可口，而经过加工的木耳又苦又涩，难以下咽。
怎样辨别好的黑木耳
黑木耳是一种营养性滋补食品，优质黑木耳乌黑光润，其背面略呈灰白色，体质轻松，身干肉厚，朵形整齐，表面有光泽，耳瓣舒展，朵片有弹性，嗅之有清香之气。越是优质的木耳吸水膨胀性越好。
如果木耳的颜色呈菱黑或褐色，体质沉重，身湿肉薄，朵形碎小，蒂端带有木质，表面色暗，耳瓣多蜷曲或有僵块粗硬，嗅之有霉味或其他异味，吸水膨胀性小，说明是劣质木耳。如果取一片木耳放在嘴里品尝，品出咸味、甜味、涩味，说明木耳中掺了红塘、食盐、明矾、硫酸镁等，以便增加木耳的重量。优质木耳应是清淡无味的。
掺假黑木耳的识别
1、看颜色：质量好的木耳呈乌黑色，色泽均匀;掺假木耳为黑灰色，并拌有白色的附着物。
2、看外形：优质木耳卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓;掺假木耳由于含有大量米汤和糖，其形态膨胀，显得肥厚，少卷曲且边缘较为完整。
3、看质地：好的木耳坚挺，有韧劲，用手不易捏碎，;掺假木耳较脆易碎，用手稍掰即碎断脱落，放在口中易变软。
4、尝味道：优质木耳放入嘴里嚼时，有浑厚鲜味感;而掺假木耳有甜味。
凉拌木耳可以隔夜吃吗 吃黑木耳的注意事项
1、黑木耳含有维生素K、钙，镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓的发生，有防治动脉硬化和预防冠心病的功效。
2、鲜黑木耳中含有一种“卟啉”的物质，容易引起日光性皮炎，皮肤瘙痒，红肿，痒痛等。所以木耳都需要阳光暴晒后才能食用。
3、黑木耳并非越黑越好，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的。选购时要注意。
4、食物保存不当，极易腐烂，容易细菌性毒素中毒。饭菜一定要新鲜烹饪，隔夜菜饭最好扔掉。这样才能最大限度避免急性食物毒素中毒发生。
木耳颜色越黑越好吗
在挑选黑木耳的时候，我们常常会陷入一个误区，那就是黑木耳越黑越好。但其实，一些不法商贩会为了牟取暴利而选用普通地耳进行染色处理后冒充黑木耳售卖，所以黑木耳并不是越黑越好。
木耳越黑越正宗吗
据了解，黑木耳含有丰富的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、维生素等营养物质，营养价值极高。同时，黑木耳含有丰富的植物胶原成分，具有很强的吸附作用，对无意食下的难以消化的谷壳、头发、沙子等异物具有溶解和氧化作用。因此，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用，特别是对从事矿石开采、冶金、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人来说，经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。
此外，我国有调查称，患有高血压、高血脂的人，每天吃3克黑木耳(干)烹制的菜肴，便能将脑中风、心肌梗死的发生危险减少1/3。宋新介绍，这是因为黑木耳具有抑制血小板凝聚和降低血凝的作用，与肠溶阿司匹林的功效相当，所以被人们称为“食品阿司匹林”。
但山东省有关食品专家介绍，一些不法商贩为欺骗消费者，经常使用普通地耳染色冒充黑木耳。据了解，普通地耳是用锯末、秸秆撒上地耳菌人工繁殖的，有时在潮湿的地方自己也能生长，没有什么营养价值，而且成本很低，一斤地耳的产地价约为十多元，但经染色后就摇身一变成了营养丰富的“黑木耳”，每斤能卖出近五六十元。造假者通常将地耳倒入盛满热水的铁锅里，放入一定量的墨汁，就可将原本黄褐色的地耳变成黑色的“黑木耳”。目前，这种假冒的黑木耳在网上销售较多，而销售真正黑木耳的网上商城并不多，仅有“山货吧”等少数几家商城。
同时，由于黑木耳的吸溶性很强，很多其他物质，包括糖、盐等都能吸收进去，一些不法商贩还常使用化学制剂硫酸镁浸泡以增加黑木耳的重量，这样一斤黑木耳能长“胖”两三斤。但作为一种化学制剂，硫酸镁也可作为泻药用，是严禁添加到食品中去的。