带鱼身上白色的是什么 带鱼的鱼鳞要刮掉吗

带鱼身上白色的是什么 带鱼的鱼鳞要刮掉吗

带鱼表面没有鱼鳞，而是由鱼鳞退化而成的磷脂，一般情况是不要刮洗掉的。

因为带鱼的脂肪大多数都集中在表面的磷脂上，这层磷脂富含不饱和脂肪酸，对于心血管疾病有很好的预防作用，还能提高记忆力，预防老年痴呆，营养价值很高，一般只要带鱼表面这层银白色的磷脂没有出现发黄、变质的情况，都是不建议洗掉的。

建议用75度以下的温水冲洗，因为水温高于75度，磷脂就会融化了，营养会损失。

带鱼外面的白膜需要刮掉么 带鱼身上的银白色东西不用刮掉

带鱼身上的银白色东西其实是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥味的优质脂肪，是能吃的，不需要刮掉。

如何挑选新鲜带鱼

首先看带鱼的眼睛，眼球是黑色，眼白还带着点透明的，这种是最新鲜的。

接着看带鱼的身体表面是否完整，鱼皮有没有蹭掉。

其次看带鱼的鱼鳞，新鲜带鱼的鱼鳞会微微的发闪发亮。

闻下带鱼的味道，新鲜的带鱼味道没有浓重的腥味。

用手轻轻捏下带鱼，新鲜的带鱼鱼肉还有弹性，不是软塌塌的。

这种冰冻的带鱼块就不要买，不新鲜，上面的鱼皮都没了。

看带鱼是否喷过水或者其他东西。

带鱼要不要刮鱼鳞

带鱼表面有一层银鳞，是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，这就是带鱼的磷。有研究显示，这层银脂含有丰富的蛋白质、铁、碘等营养素，较多的卵磷脂及多种不饱和脂肪酸，还有一种天然抗癌成分：6-硫代鸟嘌呤。食用可以增加皮肤弹性，使肤质细腻、光洁，头发乌黑，延缓大脑衰老；还对心血管系统有很好的保护作用，能预防高血压等。可见，带鱼的银鳞是个宝，不要刮掉它。

为什么带鱼鱼子不能吃 带鱼的鱼鳞要刮掉吗

带鱼其实是没有鱼鳞的，鱼鳞退化成为银膜了，也就是带鱼表面上那层滑腻腻的脂肪层。

这层银膜不需要刮掉的，因为这层脂肪不仅没有腥味，而且营养价值很高，含有不饱和脂肪酸和卵磷脂，可以增强皮肤表面细胞的活力，使皮肤细嫩、有弹性，还可以减少细胞的死亡率，改善神经系统的功能，使大脑延缓衰老，预防老年痴呆症。

带鱼要不要刮鱼鳞 怎样挑选带鱼

如果鱼体饱满匀称，体形完整，鱼体坚硬不弯，肉厚实，则是好带鱼。如果色暗无光泽，肉质松软萎缩者一般是劣质带鱼。

挑选新鲜的带鱼主要看鱼的腮是否鲜红，越鲜红就越新鲜。

如果带鱼眼球凸起，黑白分明，洁净没有脏物的就是好的；如果眼球下陷，眼球上有一层白蒙就是次的。

鱼体呈灰白色或银灰色，不能是黄色，黄色表明不新鲜（发黄是银白鳞的脂肪氧化）。同时看银白色“鳞”分布是否均匀（带鱼其实是没有鳞的）有没有掉，银白鳞的营养价值很高的，里面含有六硫代鸟嘌呤，如果掉得比较多，说明倒腾的次数比较多，是重新包装的，鱼就不新鲜，同时营养价值会大打折扣。

看鱼肚是否完整，有没有变软破损。如果鱼肚有破损，说明曾经在非冷冻环境下呆得时间较长，肯定是腐烂的。

质量好的带鱼，每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼，每条重量约0.25公斤看冰层 冻带鱼还要注意看鱼身上的冰层，有的带鱼很便宜但是冰层重量是带鱼的一倍，买着便宜吃起来不划算，还有就是没有冰层的，这种鱼价格高但是你可以看看它的银白鳞掉的很多（冰层有保护鱼鳞的的作用）。所以我们在选购时要挑那些冰层适中的，这样我们买回去也好保存，不至于把银白鳞弄掉。

带鱼白色的用刮掉吗

不需要刮掉。

很多人再吃带鱼的时候总是喜欢将带鱼身上的白色物质刮掉，认为这是不可以吃的，但其实带鱼表面的白色物质是带鱼的油脂，是具有较高的营养价值以及食用价值的，适量食用对人体的健康具有好处，所以带鱼白色是不需要刮掉的。

去除鱼鳞的小窍门

1、自制刮鳞刷：找一块木板，根据使用方便程度决定木板的大小。捡些铁质的啤酒瓶盖反钉在木板上，通常钉上3-5排。这样，自制的刮鳞刷就做了。用它刮鲤鱼。青鱼等鱼的大片鱼鳞特别好用。

2、放醋易刮鳞：刮鱼鳞时，在放鱼的冷水中放两汤匙食醋，将鱼泡上两小时，然后用自制刮鳞刷一刷就干净。

3、热水涮带鱼：带鱼鱼鳞又小又黏，刮鳞十分麻烦。若将带鱼放在80摄氏度的热水中涮一下，然后放在冷水中，拿出用布一擦，带鱼鱼鳞一干二净。

带鱼怎么去腥

调料去腥!泡椒&2饭勺，料酒1饭勺，盐1/2茶匙，生抽2茶匙，大蒜10粒左右，姜丝适量，将这几种食材混合在一起搅拌，之后将带鱼放入其中就能轻松去掉腥味啦。

如果是蒸带鱼，鱼不是很大条，那么10分钟就OK了，如果是鱼肉比较厚，那么可能需要15分钟。最后提醒一点，大家吃黄带鱼的时候最好不要将鱼鳞去掉，这层物质营养价值很高呢。

或许你觉得带鱼之所以这么腥是因为鱼鳞的关系，但其实和鱼鳞的关系并不大哦，主要是带鱼腹部的黑膜，这才是带鱼腥味的最大“元凶”。