香菇怎么去除蒂

香菇怎么去除蒂

我们在去除香菇蒂的时候多采用刀具，为了美观可以建议大家使用厨房专用的剪刀。首先将香菇的蒂头剪掉，大一点的香菇可以适当的留一短一些，小一点的香菇则可以全部的剪掉或者剪短。不过对于一些比较鲜嫩肥大的香菇还是建议保留一部分的蒂头，因为这部分的蒂头也比较的鲜嫩，食用的口感也相对好很多。

新鲜的湿香菇怎样保存 香菇怎么洗

香菇不适合大力清洗，因为香菇中的提鲜物质，具有水溶性，大力水洗，会导致香菇中维生素B族、提鲜物质以及维生素D的损失。此外，一般食用香菇时会选择去蒂，因为香菇蒂的纤维比较粗，不容易咀嚼碎

家庭养生素菜

素高汤的主料是黄豆芽，再加上花菇及一些干菌及八角、桂皮等中药材熬制，不仅鲜美无比，营养也丰富。用它烧素菜，不仅能带出荤菜中的鲜味，还能去除素菜中的豆腥味，清淡可口。

附：素高汤的几种制法

素高汤一

原料：黄豆芽、胡萝卜、芹菜、香菇蒂各适量。

做法：(1)胡萝卜去皮洗净，切成块;芹菜择好洗净，切成小段;干香菇蒂洗净，泡软;黄豆芽择好洗净。(2)净锅置于火上，放人以上各料加水煮开，改用小火继续煮(锅盖要留缝隙)，至味道浓厚时关火，晾凉后滤去渣料，留下汤汁即可。

素高汤二

原料：冬菇蒂适量。

做法：冬菇蒂洗净，倒入锅中，加入清水大火煮开后，改用小火煮1小时后关火，晾凉过滤，留下汤汁即可(加入适量蚕豆味道更醇厚)。

素高汤三

原料：黄豆芽、甘蔗、色拉油各适量。

做法：锅内倒入适量色拉油烧热，下入黄豆芽大火快炒数分钟，加入清水和甘蔗(要事先拍碎)，煮好去渣留汁即可。如加入适量红枣或香菇头汤味更佳。

素高汤四

原料：黄豆芽750克，红枣(去核)10粒，芹菜(切段)100克，冬菇100克，胡萝卜(切块)30克，清水3000克，姜2片，精盐、水各适量，色拉油50克。

做法：(1)黄豆芽菜摘去根部，洗净沥干。(2)浸软冬菇蒂，略剪去较硬部分，洗净，沥干水分。(3)炒锅置于火上烧热，放入油，下入姜片爆香，加入黄豆芽炒透，再放入清水及上述各配料煮沸，改用文火熬成浓汤，滤去“汤渣”，即成一品素上汤。

素高汤五

原料：黄豆芽1000克，胡萝卜350克，白萝卜200克，香菇蒂100克。

做法：(1)胡萝卜、白萝卜均洗净，去皮，切成块;香菇蒂洗净，用温水泡软。

(2)净锅置于火上，加入1000克清水，放入各种原料煮开，然后改用小火继续煮4～5小时后关火。待凉透后过滤。留下汤汁即可。

素高汤六

主料：黄豆芽500克，卷心菜250克，胡萝卜、嫩玉米棒各1个，红枣6粒。做法：(1)黄豆芽去根;卷心菜切成大片;胡萝卜去皮后切大块;玉米剁成3厘米长的段;红枣洗净。(2)将所有洗净理好的材料放入锅中，加入4000克水，用大火煮沸后，改用中小火熬煮约50分钟，关火。滤掉菜渣，即为鲜甜的素高汤。素高汤七

材料：香菇蒂10克，胡萝卜10克，玉米棒1根，甘蔗节1段，黄豆芽100克，生菜5颗。

做法：(1)将所有的材料洗净，切块。(2)不锈钢锅置于火上，加半锅水，用大火煮开，把所有材料倒入锅中煮，水开后用小火煮2小时关火。待凉透后过滤，留下汤汁即可。

新鲜香菇蒂可以吃吗 为什么吃香菇要去根

很多人不吃香菇根是因为它口感不好,还粘了很多难以清理木屑之类的东西,其实只要不是老化的香菇根,只要把最底下脏的部分那小刀切掉,把香菇根清洗干净了,还是可以吃的。只是香菇根纤维含量多一些,口感会有些硬。

香菇蒂为什么不能吃 香菇怎么切丝

用剪刀沿着蒂头的顶端剪除蒂头部分。香菇伞面朝上，沿着如图的虚线刀口以竖直的方向切成细条的丝状。香菇切丝适合于炒制或蒸煮。

香菇烹煮技巧

1.烹调前，只要用水清洗即可，不要放在水中浸泡或冲洗过久，以免流失香气和营养素。

2.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

3.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。

4.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中。

5.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

6.很多人在调理香菇时，常把香菇蒂去掉，其实，那可以保留下来。将香菇蒂撕成丝，烹煮菜肴时，可拿来爆香，增加食物浓郁的味道。

7.烹煮香菇时的最佳三部曲：香菇蒂拿来爆香;香菇水拿来煮成汤;以原味烧烤的香菇最能吃出香菇肥嫩而甜美的味道。

新鲜香菇的蒂可以吃吗 香菇蒂怎么吃最好

首先将香菇蒂清洗干净后撕成均匀的条状待用;油锅烧热后将葱姜蒜爆香后加入香菇蒂翻炒，然后加入适量的红烧酱油和清水搅拌均匀后小火焖煮十分钟后便可收汁食用。

首先将香菇蒂清洗干净后撕成条后待用;将处理好的香菇蒂加入适量的生抽、食盐、辣椒粉、孜然粉等搅拌均匀后进行腌制待用;锅中加入适量的清水将腌制好的香菇蒂加入蒸笼蒸煮十分钟后便可食用。

苋菜怎么做好吃 香菇苋菜

食材：300g苋菜、50g香菇、食用油、蒜、葱、姜、味精、淀粉、盐、料酒。

做法：

1、将苋菜去除根和叶子，清洗干净后撕成小块，放到沸水锅中汆烫，捞出后沥干水分；葱洗干净切成段；姜洗干净切成末；蒜去皮，剁成细末。

2、将香菇去蒂，加清水，葱、姜、料酒、食用油，放进蒸屉蒸大约25分钟左右，取出，切成丝。

3、在锅中倒入食用油烧热，把蒜末和香菇丝放进去煸炒，加水烧沸，再放入苋菜炒匀，加料酒、盐、味精、水淀粉勾芡，然后装盘即可。

干香菇泡好了怎么保存 香菇蒂怎么去掉

简单点的话，用水果刀切割掉就行。不过，为了去的比较好看，建议用厨房专用剪刀剪香菇，平时厨房料理中如果有其他的需要剪的食物也可以用到它，如干辣椒，蒜苔等等。

将大一点的香菇，用剪刀剪去蒂头。蒂头大概留到这么长，约1厘米就可以了。对于有些小一点的香菇，当然你还可以选择将蒂头剪得更短甚至完全剪掉也可以。

一般来说，香菇蒂头是全部剪掉的。但某些香菇比较嫩的肥大的，建议保留部分蒂头，因为这样的香菇蒂头也很嫩，可以吃，而且这样处理下来也减少了浪费现象的发生。