怎样做麻婆豆腐 做法二
怎样做麻婆豆腐 做法二
姜、蒜、大小辣椒切末,葱切葱花,豆腐切小块备用;绞肉加入胡椒、酒、酱油、姜、蒜末醃制;冷油爆香花椒、过筛去除花椒子;放入姜、蒜末、大小辣椒爆香、加入醃过的绞肉爆炒,加入豆瓣酱、辣椒酱、豆腐、高汤煨至熟透入味,勾点薄芡,加上葱花即完成。
麻婆豆腐怎么做好吃
麻婆豆腐(英文名:Mapo Tofu)也称为陈麻婆豆腐,是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、泡水的黄豆压碎(现在很多不正宗的用肉末代替)、辣椒和花椒等。[1]
麻婆豆腐始创于清代同治年间,由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子,故称为麻婆豆腐。
麻婆豆腐外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,突出了川菜“麻辣”
一要油多。二要用牛肉末。我曾做过多次麻婆豆腐,都不是那个味儿,后来才知道我用的是瘦猪肉末。牛肉末不能用猪肉末代替。三是要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎。四是要用文火,俟汤汁渐渐收入豆腐,才起锅。五是起锅时要撒一层川花椒末。一定得用川花椒,即名为“大红袍”者。用山西、河北花椒,味道即差。六是盛出就吃。如果正在喝酒说话,应该把说话的嘴腾出来。麻婆豆腐必须是:麻、辣、烫。
的家常做法。
麻婆豆腐用老豆腐还是嫩豆腐
嫩豆腐为好。
麻婆豆腐的特色就是:“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”,其中嫩指的就是豆腐的软嫩口感,一般老豆腐,也叫北豆腐、卤水豆腐,其口感偏硬实,虽然用来做麻婆豆腐成型较好,不容易破碎,但做出来口感不如嫩豆腐滑嫩好吃,建议做麻婆豆腐挑选嫩豆腐更好,也就是常说的石膏豆腐、南豆腐,但如果没有嫩豆腐的情况下,也可以用老豆腐代替做麻婆豆腐。
减肥可以吃麻婆豆腐吗
可以适量食用。
减肥期间是可以适量食用麻婆豆腐的,其100g麻婆豆腐热量在126大卡左右,其热量属于中等程度。
一般麻婆豆腐都是用炒制的方式来烹调,然后会加入很多的调味料,例如辣椒、油、麻椒等,而从豆腐的本身而言,热量是非常低的,麻婆豆腐的主要热量来源于其中的油,用油量越多,其热量就越高。
所以说减肥人群是可以食用麻婆豆腐的,只是要看其食用方式和食用量,虽然可以食用,但是也是减肥期间需要控制食用的食物。
麻婆豆腐要炖几分钟
3分钟。
麻婆豆腐之前经过焯水处理,其实已经差不多熟了,此时的炖煮只是为了让味道融入豆腐里,这样豆腐才会带有麻辣肉香的味道,一般这个时间差不多是3分钟即可,若炖煮久了,豆腐反而容易变老变散,口感不好,建议等汤汁煮的差不多了就可以关火,最后用水淀粉勾芡,出锅前撒上花椒粉和葱花就可以了,这样做麻婆豆腐十分鲜嫩下饭好吃。
怎样区分蒜苗和葱
蒜苗的叶子是扁的。
而葱的叶子是圆筒状的。
葱
蒜苗
蒜苗做麻婆豆腐呀,豆豉鱼呀很香。
注意事项
炸葱花的时候用蒜苗也没特别大的问题;
初学者还必须懂得酱油不要放太多。
麻婆豆腐不入味的原因 做麻婆豆腐时豆腐需要焯水吗
不需要。
做菜的时候之所以会需要焯水,主要是因为食材具有腥味,而豆腐作为一种家常食物,一般是不具有腥味,可以不用焯水,其次焯水一般食用热水,这样很容易导致豆腐变老,从而影响麻婆豆腐的口感,所以做麻婆豆腐的时候,一般是不建议焯水的。
怎样区分蒜苗和葱
蒜苗的叶子是扁的。
而葱的叶子是圆筒状的。
葱
蒜苗
蒜苗做麻婆豆腐呀,豆豉鱼呀很香。
麻婆豆腐需要放盐吗 麻婆豆腐需要焯水吗
不需要。
麻婆豆腐所用到的豆腐是嫩豆腐,嫩豆腐比较的细嫩,如果是放在锅里面焯水的话,很容易煮烂,因此在制作麻婆豆腐的时候,豆腐是不需要焯水的,直接放进锅里进行烹饪即可。
小贴士:麻婆豆腐是一道需要快速进行烹饪的菜肴,日常在制作麻婆豆腐的时候,可以用大火快炒的方式进行料理,这样可以避免豆腐破碎,同时也可以最大程度的保留豆腐的营养,而且从口感上来说,这样炒的麻婆豆腐也会比较的好吃一些。
麻婆豆腐不入味的原因
麻婆豆腐主要是由豆腐制作而成的,所以在做麻婆豆腐的时,豆腐需要切的小块一些,要是切的太大,那么很有可能会导致麻婆豆腐不入味,从而影响但是麻婆豆腐的口感。
制作麻婆豆腐的配料是很重要的,要是没有加配料,那么做出来的麻婆豆腐就不会那么好吃,主要的配料有辣椒、生姜、生抽、老抽、味精、食盐、酱油等。
做麻婆的豆腐的时候,一般都是需要将豆腐侵泡一下的,主要是为了让豆腐具有更好的韧性,没有侵泡的豆腐在下锅炒的时候容易破碎,其次也是为了让豆腐更加入味。
麻婆豆腐用内酯豆腐还是绢豆腐
用普通的嫩豆腐就行了。
内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐,含有的水分高,呈现出乳白色或者淡黄色,可以用来凉拌、清蒸、煎煮;而绢豆腐其实就是日本豆腐,但是也有的地方内酯豆腐和绢豆腐是同一种食材。
内酯豆腐和绢豆腐都可以用来做麻婆豆腐,但是相比之下,普通的嫩豆腐更适合用来做麻婆豆腐,因为内酯豆腐、绢豆腐都太嫩了,油煎红烧之后可能会散了、碎了,不容易成形,更适合用来做汤或者凉拌。
麻婆豆腐不入味的原因
豆腐切的太大块
麻婆豆腐主要是由豆腐制作而成的,所以在做麻婆豆腐的时,豆腐需要切的小块一些,要是切的太大,那么很有可能会导致麻婆豆腐不入味,从而影响但是麻婆豆腐的口感。
没有加入配料
制作麻婆豆腐的配料是很重要的,要是没有加配料,那么做出来的麻婆豆腐就不会那么好吃,主要的配料有辣椒、生姜、生抽、老抽、味精、食盐、酱油等。
没有浸泡豆腐
做麻婆的豆腐的时候,一般都是需要将豆腐侵泡一下的,主要是为了让豆腐具有更好的韧性,没有侵泡的豆腐在下锅炒的时候容易破碎,其次也是为了让豆腐更加入味。
豆腐焯水后用过冷水吗
看情况。
大多数人回了省事,一般做麻婆豆腐的时候,豆腐焯水之后只需要沥干水就能够用了。但是也有一些人买的豆腐不一样,焯水之后捞出来会黏在一起,这种情况则建议放下冷水中浸泡一下,让豆腐不再黏在一些,做出来的麻婆豆腐卖相也更好看。