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怎样做麻婆豆腐 做法二

怎样做麻婆豆腐 做法二

姜、蒜、大小辣椒切末,葱切葱花,豆腐切小块备用;绞肉加入胡椒、酒、酱油、姜、蒜末醃制;冷油爆香花椒、过筛去除花椒子;放入姜、蒜末、大小辣椒爆香、加入醃过的绞肉爆炒,加入豆瓣酱、辣椒酱、豆腐、高汤煨至熟透入味,勾点薄芡,加上葱花即完成。


麻婆豆腐怎么做好吃

麻婆豆腐(英文名:Mapo Tofu)也称为陈麻婆豆腐,是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、泡水的黄豆压碎(现在很多不正宗的用肉末代替)、辣椒和花椒等。[1]

麻婆豆腐始创于清代同治年间,由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子,故称为麻婆豆腐。

麻婆豆腐外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,突出了川菜“麻辣”

一要油多。二要用牛肉末。我曾做过多次麻婆豆腐,都不是那个味儿,后来才知道我用的是瘦猪肉末。牛肉末不能用猪肉末代替。三是要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎。四是要用文火,俟汤汁渐渐收入豆腐,才起锅。五是起锅时要撒一层川花椒末。一定得用川花椒,即名为“大红袍”者。用山西、河北花椒,味道即差。六是盛出就吃。如果正在喝酒说话,应该把说话的嘴腾出来。麻婆豆腐必须是:麻、辣、烫。

的家常做法。

麻婆豆腐用老豆腐还是嫩豆腐

嫩豆腐为好。

麻婆豆腐的特色就是:“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”,其中嫩指的就是豆腐的软嫩口感,一般老豆腐,也叫北豆腐、卤水豆腐,其口感偏硬实,虽然用来做麻婆豆腐成型较好,不容易破碎,但做出来口感不如嫩豆腐滑嫩好吃,建议做麻婆豆腐挑选嫩豆腐更好,也就是常说的石膏豆腐、南豆腐,但如果没有嫩豆腐的情况下,也可以用老豆腐代替做麻婆豆腐。


减肥可以吃麻婆豆腐吗

可以适量食用。

减肥期间是可以适量食用麻婆豆腐的,其100g麻婆豆腐热量在126大卡左右,其热量属于中等程度。

一般麻婆豆腐都是用炒制的方式来烹调,然后会加入很多的调味料,例如辣椒、油、麻椒等,而从豆腐的本身而言,热量是非常低的,麻婆豆腐的主要热量来源于其中的油,用油量越多,其热量就越高。

所以说减肥人群是可以食用麻婆豆腐的,只是要看其食用方式和食用量,虽然可以食用,但是也是减肥期间需要控制食用的食物。


麻婆豆腐要炖几分钟

3分钟。

麻婆豆腐之前经过焯水处理,其实已经差不多熟了,此时的炖煮只是为了让味道融入豆腐里,这样豆腐才会带有麻辣肉香的味道,一般这个时间差不多是3分钟即可,若炖煮久了,豆腐反而容易变老变散,口感不好,建议等汤汁煮的差不多了就可以关火,最后用水淀粉勾芡,出锅前撒上花椒粉和葱花就可以了,这样做麻婆豆腐十分鲜嫩下饭好吃。


怎样区分蒜苗和葱

蒜苗的叶子是扁的。

而葱的叶子是圆筒状的。

蒜苗

蒜苗做麻婆豆腐呀,豆豉鱼呀很香。

注意事项

炸葱花的时候用蒜苗也没特别大的问题;

初学者还必须懂得酱油不要放太多。

麻婆豆腐不入味的原因 做麻婆豆腐时豆腐需要焯水吗

不需要。

做菜的时候之所以会需要焯水,主要是因为食材具有腥味,而豆腐作为一种家常食物,一般是不具有腥味,可以不用焯水,其次焯水一般食用热水,这样很容易导致豆腐变老,从而影响麻婆豆腐的口感,所以做麻婆豆腐的时候,一般是不建议焯水的。


怎样区分蒜苗和葱

蒜苗的叶子是扁的。

而葱的叶子是圆筒状的。

蒜苗

蒜苗做麻婆豆腐呀,豆豉鱼呀很香。

麻婆豆腐需要放盐吗 麻婆豆腐需要焯水吗

不需要。

麻婆豆腐所用到的豆腐是嫩豆腐,嫩豆腐比较的细嫩,如果是放在锅里面焯水的话,很容易煮烂,因此在制作麻婆豆腐的时候,豆腐是不需要焯水的,直接放进锅里进行烹饪即可。

小贴士:麻婆豆腐是一道需要快速进行烹饪的菜肴,日常在制作麻婆豆腐的时候,可以用大火快炒的方式进行料理,这样可以避免豆腐破碎,同时也可以最大程度的保留豆腐的营养,而且从口感上来说,这样炒的麻婆豆腐也会比较的好吃一些。


麻婆豆腐不入味的原因

麻婆豆腐主要是由豆腐制作而成的,所以在做麻婆豆腐的时,豆腐需要切的小块一些,要是切的太大,那么很有可能会导致麻婆豆腐不入味,从而影响但是麻婆豆腐的口感。

制作麻婆豆腐的配料是很重要的,要是没有加配料,那么做出来的麻婆豆腐就不会那么好吃,主要的配料有辣椒、生姜、生抽、老抽、味精、食盐、酱油等。

做麻婆的豆腐的时候,一般都是需要将豆腐侵泡一下的,主要是为了让豆腐具有更好的韧性,没有侵泡的豆腐在下锅炒的时候容易破碎,其次也是为了让豆腐更加入味。


麻婆豆腐用内酯豆腐还是绢豆腐

用普通的嫩豆腐就行了。

内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐,含有的水分高,呈现出乳白色或者淡黄色,可以用来凉拌、清蒸、煎煮;而绢豆腐其实就是日本豆腐,但是也有的地方内酯豆腐和绢豆腐是同一种食材。

内酯豆腐和绢豆腐都可以用来做麻婆豆腐,但是相比之下,普通的嫩豆腐更适合用来做麻婆豆腐,因为内酯豆腐、绢豆腐都太嫩了,油煎红烧之后可能会散了、碎了,不容易成形,更适合用来做汤或者凉拌。


麻婆豆腐不入味的原因

豆腐切的太大块

麻婆豆腐主要是由豆腐制作而成的,所以在做麻婆豆腐的时,豆腐需要切的小块一些,要是切的太大,那么很有可能会导致麻婆豆腐不入味,从而影响但是麻婆豆腐的口感。

没有加入配料

制作麻婆豆腐的配料是很重要的,要是没有加配料,那么做出来的麻婆豆腐就不会那么好吃,主要的配料有辣椒、生姜、生抽、老抽、味精、食盐、酱油等。

没有浸泡豆腐

做麻婆的豆腐的时候,一般都是需要将豆腐侵泡一下的,主要是为了让豆腐具有更好的韧性,没有侵泡的豆腐在下锅炒的时候容易破碎,其次也是为了让豆腐更加入味。

豆腐焯水后用过冷水吗

看情况。

大多数人回了省事,一般做麻婆豆腐的时候,豆腐焯水之后只需要沥干水就能够用了。但是也有一些人买的豆腐不一样,焯水之后捞出来会黏在一起,这种情况则建议放下冷水中浸泡一下,让豆腐不再黏在一些,做出来的麻婆豆腐卖相也更好看。


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麻婆豆腐选用什么豆腐 火锅底料麻婆豆腐方法

食材:肉末,绢豆腐一盒,豆瓣酱,小葱、青蒜若干,大概1/8块重庆火锅底料。法:1.肉末加老抽,生粉和油搅拌均匀腌制,绢豆腐切块,葱切末,青蒜切小段。2.烧一锅开水,绢豆腐入水焯个三五分钟,去豆腥味,然后用漏勺捞出备用。3.铁锅预热放油,入肉末炒熟炒香,随后放入青蒜段和豆瓣酱/豆豉一起炒会儿。4.火锅底料加水熬成一碗料汁.5.随后锅内加水煮沸,加入那碗火锅底料熬的酱汁和一些水淀粉,继续至重新煮沸。

豆腐焯水后用过冷水吗 麻婆豆腐水放多了怎么办

如果麻婆豆腐水放多了,可以开大火,多煮几分钟,让锅中的汤汁烧干,但是煮久了也容易将豆腐煮的碎烂。麻婆豆腐水放多了的时候,还可以加入一些淀粉,搅匀,这样会让麻婆豆腐的汤汁变得浓郁、粘稠,可以减少收汁的时间,但是汤水也不那么多。

麻婆豆腐不入味可以吃吗

当然可以。麻婆豆腐不入味,主要是制作的方法不对,并不是豆腐的原因,并不会对人体的健康造成威胁,只是口感会差一些,但不影响食用,所以麻婆豆腐不入味也是可以吃的。

麻婆豆腐用老豆腐还是嫩豆腐 麻婆豆腐怎么处理豆腐

麻婆豆腐处理豆腐的步骤一共分三步:豆腐块须用沸盐水浸泡,水温应保持在70℃左右,才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味,并且在烧制过程中有楞有角,不易碎。豆腐切小块或切成丁都可以,根据个人喜欢尽量切小块一点,但要注意切的时候要轻一些,不要把豆腐弄碎了,否则十分影响菜肴美观度。锅里面加适量的清水,将清水烧开之后向水里面加入少量食用盐搅拌至融化,把切好的豆腐块放到水中焯水,豆腐焯水之后捞出来沥干水分

麻婆豆腐能用老豆腐吗 麻婆豆腐用什么豆腐

豆腐有水豆腐(南豆腐)、老豆腐(北豆腐)。麻婆豆腐本来就是四川那边的菜,正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐,南豆腐,又称嫩豆腐、软豆腐,麻婆豆腐是川名菜,使用嫩豆腐制作的,就是用南豆腐。大厨一般都是用南豆腐,大厨技术好,即使用南豆腐煮的时候也不易破,比较嫩,也不需要煮那么长时间。而家里一般北豆腐比较多。北豆腐比较耐煮,不易破,形比较整,多煮一会就入味了。

麻婆豆腐焯水用开水吗

需要开水下锅。麻婆豆腐焯水主要是为了去除其中的一些豆腥味,令豆腐吃起来味道更好,再加上麻婆豆腐一般是用的嫩豆腐,因此不能冷水下锅,这样容易将豆腐煮烂,必须要等到水烧开之后再下锅焯水。而且焯水时间不能太长,大概两分钟左右就可以把豆腐捞出来了。

怎样麻婆豆腐 法四

嫩豆腐切成小块,在热水中烫一下捞出备用;猪肉剁成肉馅,葱姜分别切成末备用;取一小碗,放入郫县豆瓣酱、花椒、料酒和生抽调匀;锅中放少量油,倒入猪肉馅炒变色后再放入葱姜末爆香;然后放入调好的郫县豆瓣酱翻炒出香味后加入清水,大火烧开;水开后放入豆腐,再次烧开后改中火慢炖;出锅前加盐调味,淋入水淀粉勾薄芡即可。

麻婆豆腐的家常法用什么豆腐 外形区别

麻婆豆腐会将豆腐切成切成1.5厘米左右的豆腐丁,拇指大小即可,不能太大,否则味道很难渗透,因此端上桌的麻婆豆腐是正方体块状的,体积较小;而家常豆腐一般切成5厘米宽的对角的三角形或长方形,这样适合下锅用油煎制定型,而且方便拌炒不易散。

麻婆豆腐需要放盐吗 麻婆豆腐能过夜吃吗

保存得当的话可以继续食用。麻婆豆腐的材料非常简单,只有豆腐、牛肉沫或者猪肉沫等食材,如果当天麻婆豆腐吃不完的话,可以密封后放在冰箱冷藏层进行保存,第二天食用的时候彻底进行加热即可。

怎样麻婆豆腐 法一

豆腐切小方块,姜、蒜拍碎切成末,小葱切成葱花。猪肉切成末;淀粉调成芡汁。锅中放油,开火烧热,下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱,炒香。加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精,放入豆腐,轻轻翻炒片刻。大火烧开后,转为小火,盖上盖子焖烧5分钟。兑入芡汁,撒入葱花和适量花椒粉,略翻炒一下即可出锅。