花椒是颗粒好还是粉好 家常麻婆豆腐简单做法
花椒是颗粒好还是粉好 家常麻婆豆腐简单做法
用料：豆腐3块、肉末100克、花椒2克、豆瓣酱1勺、淀粉半勺、鸡精、生抽适量。
做法：
1、豆腐切块，焯水后放入冷水中备用。
2、热油下花椒爆香，放入肉沫翻炒变色后倒入豆瓣酱炒出红油。
3、加适量的水，水开后放入豆腐块，加生抽、淀粉焖3-5分钟。
4、最后撒上葱花，用鸡精和盐调味即可出锅。
流传变化
麻婆豆腐[3] 广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。最大的改变之一，是“陈兴盛饭铺”自己所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝。该店后来又改回用牛肉，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受;其次则是增加了豆瓣酱。
早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。
二十世纪六十年代，制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。肉炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。作料与程序已有若干变化，口味强调麻、辣、烫、咸。
如今，麻婆豆腐远渡重洋，在日本、美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
麻婆豆腐不入味的原因
麻婆豆腐主要是由豆腐制作而成的，所以在做麻婆豆腐的时，豆腐需要切的小块一些，要是切的太大，那么很有可能会导致麻婆豆腐不入味，从而影响但是麻婆豆腐的口感。
制作麻婆豆腐的配料是很重要的，要是没有加配料，那么做出来的麻婆豆腐就不会那么好吃，主要的配料有辣椒、生姜、生抽、老抽、味精、食盐、酱油等。
做麻婆的豆腐的时候，一般都是需要将豆腐侵泡一下的，主要是为了让豆腐具有更好的韧性，没有侵泡的豆腐在下锅炒的时候容易破碎，其次也是为了让豆腐更加入味。
麻婆豆腐用内酯豆腐还是水豆腐
水豆腐。
水豆腐就是我们日常生活中常说的嫩豆腐，生活中常见的麻婆豆腐都是用这种嫩豆腐进行制作的，麻婆豆腐除了豆腐外，还会加入豆瓣、牛肉沫或者猪肉沫、辣椒、花椒进行烹饪，是一道风味独特、口感顺滑的菜肴。
麻婆豆腐用内酯豆腐还是绢豆腐 家常麻婆豆腐的简单做法
食材：嫩豆腐1块，肉糜250克，葱1小根，姜3片，蒜5瓣，青蒜苗3根。
做法
1.豆腐切块放入凉水。
2.另起一锅烧水，加入少量盐，下豆腐，待水再次烧开，捞起豆腐，放入凉水。
3.青花椒小火炒香后，切成粉末状，颗粒不要太小。
4.热锅烧油至七成热，下肉糜炒酥，撇到一边，下葱姜蒜末炒香，下郫县豆瓣、甜面酱炒香，再次与肉糜翻炒均匀。
5.辣椒粉、青花椒粉翻炒均匀，下料酒炒干，适量生抽，下豆腐，用铲背推动均匀。下一碗高汤或清水，咕噜5分钟。
6.下青蒜叶翻炒均匀，勾芡起锅。
7.撒一层青花椒粉，加少许青蒜叶点缀即可。
麻婆豆腐不入味的原因
豆腐切的太大块
麻婆豆腐主要是由豆腐制作而成的，所以在做麻婆豆腐的时，豆腐需要切的小块一些，要是切的太大，那么很有可能会导致麻婆豆腐不入味，从而影响但是麻婆豆腐的口感。
没有加入配料
制作麻婆豆腐的配料是很重要的，要是没有加配料，那么做出来的麻婆豆腐就不会那么好吃，主要的配料有辣椒、生姜、生抽、老抽、味精、食盐、酱油等。
没有浸泡豆腐
做麻婆的豆腐的时候，一般都是需要将豆腐侵泡一下的，主要是为了让豆腐具有更好的韧性，没有侵泡的豆腐在下锅炒的时候容易破碎，其次也是为了让豆腐更加入味。
麻婆豆腐可以不勾芡吗
一般会勾芡，不勾芡的话味道会差很多。
传统的麻婆豆腐讲究麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活等，在制作的过程中也是有诸多的方法，常见的麻婆豆腐都是勾过芡的，经过勾芡的麻婆豆腐，味道会浓郁很多，会更好吃一些，操作方法也非常的简单，在麻婆豆腐出锅前将水淀粉稀释在碗里，然后倒在锅里面和豆腐一起煮即可。
麻婆豆腐要炖几分钟
3分钟。
麻婆豆腐之前经过焯水处理，其实已经差不多熟了，此时的炖煮只是为了让味道融入豆腐里，这样豆腐才会带有麻辣肉香的味道，一般这个时间差不多是3分钟即可，若炖煮久了，豆腐反而容易变老变散，口感不好，建议等汤汁煮的差不多了就可以关火，最后用水淀粉勾芡，出锅前撒上花椒粉和葱花就可以了，这样做麻婆豆腐十分鲜嫩下饭好吃。
麻婆豆腐的家常做法用什么豆腐
嫩豆腐。
嫩豆腐又叫做南豆腐或石膏豆腐，它是石膏液成型的豆腐，与北豆腐，也就是老豆腐相比，其质地更软嫩、细腻，切面平整，外形好不易散掉，通常麻婆豆腐无论是家常还是饭店做，都采用的是嫩豆腐，但如果买不到嫩豆腐的情况下，也可以用老豆腐或是内脂豆腐，都是可以做的，只是口感有些差别，但不影响食用。
如何正确使用花椒
“先放后放，生放熟放，用面用口”
川菜的许多菜式都离不开花椒。比如，做麻婆豆腐需用花椒面。豆腐很润滑柔嫩，花椒面掺入豆腐中能够迅速入味。豆腐不好单独夹起，一般都是和调味料混合着吃，如果直接用花椒，吃一口花椒，又吃块豆腐，在口腔里面的反差就太大了，“基本上吃一个花椒后，很多味道就吃不出来了”。
过去到成都著名的“陈麻婆豆腐”老店吃饭，顾客要自己到窗口端菜。只见红白相间的菜肴坐在热腾腾的炉子上咕嘟咕嘟地冒着热气，大师傅盛上一碗端给你以后，还要指着旁边钵子里的花椒面，说一声：“要是不麻，花椒自己加!”
“先放后放，生放熟放，用面用口。”这些是花椒应用在烹饪中的术语。
“先后”是指下锅的顺序，例如做红烧食品，花椒要先下锅，和辣椒、豆瓣等调料一起炒。四川饭店里的炝炒时蔬，如空心菜、油菜薹、小白菜、豌豆尖等等，也都要将油烧热后，先下花椒粒、干辣椒，炸出香味，再下蔬菜翻炒。
“生”指生鲜花椒，不烘干。比如麻辣馋嘴蛙，就要用生鲜花椒。二毛说，因为蛙的肉质细嫩，只能够经受住青花椒，而干花椒的老麻味道则会破坏其口感。
“面”是指花椒面，麻婆豆腐就一定用花椒面。“口”是指刀口花椒，就是用刀剁一剁，常用在水煮牛肉和水煮鱼中。
麻婆豆腐怎么做好吃
麻婆豆腐(英文名：Mapo Tofu)也称为陈麻婆豆腐，是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、泡水的黄豆压碎(现在很多不正宗的用肉末代替)、辣椒和花椒等。[1]
麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。
麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”
一要油多。二要用牛肉末。我曾做过多次麻婆豆腐，都不是那个味儿，后来才知道我用的是瘦猪肉末。牛肉末不能用猪肉末代替。三是要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎。四是要用文火，俟汤汁渐渐收入豆腐，才起锅。五是起锅时要撒一层川花椒末。一定得用川花椒，即名为“大红袍”者。用山西、河北花椒，味道即差。六是盛出就吃。如果正在喝酒说话，应该把说话的嘴腾出来。麻婆豆腐必须是：麻、辣、烫。
的家常做法。
麻婆豆腐需要放盐吗 麻婆豆腐能过夜吃吗
保存得当的话可以继续食用。
麻婆豆腐的材料非常简单，只有豆腐、牛肉沫或者猪肉沫等食材，如果当天做的麻婆豆腐吃不完的话，可以密封后放在冰箱冷藏层进行保存，第二天食用的时候彻底进行加热即可。
花椒是颗粒好还是粉好
一般建议用颗粒。
市面上的花椒有两种形态，一种是花椒粉一种是颗粒物，这两种形态都是能够用来调味的，而在制作麻婆豆腐时，一般建议用花椒颗粒更好，因为花椒粉味道浓郁，不小心使用过多会影响菜品的色泽和口感，对菜品的原味有所破坏，推荐在锅中放油，油温5-7成热后，用花椒颗粒炸出香味即可。
麻婆豆腐的家常做法是什么
家常麻婆豆腐的做法一
材料：豆腐1块，郫县豆瓣适量，肉沫50克，花椒粒10颗，辣椒粉、花椒末、胡椒末、水淀粉、小葱各适量。
做法：
1、准备材料，小葱切小段。
2、锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置。
3、锅中再备油，炒香豆瓣，加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫。
4、豆腐划成小块放入，煮几分钟即可。
5、倒入水淀粉，再煮开汤汁。
6、盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可。
家常麻婆豆腐的做法二
材料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个，食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙。
做法：
1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。
2、锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。
3、加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。
4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。
5、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。
家常麻婆豆腐的做法三
材料：新鲜豆腐500克，青蒜苗50克，猪肉150克，植物油100克，豆瓣20克，食盐5克，酱油5克，料酒10克，大蒜1瓣，姜3克，葱段10克，豆粉5克，花椒面5克。
做法：
1、豆腐切1厘米的块，放碗里用沸水烫后沥干。猪肉剁成肉末，另将淀粉、味精放碗里加水兑成芡汁，备用。
2、中放油烧至六成热，先用葱、姜、蒜、花椒炒至爆香。然后加入肉末，放入豆瓣和酱油煸炒，上色后，加入豆腐，与肉末混炒2分钟。
3、最后放芡汁，1分钟后起锅，再撒上花椒面和葱段即可。
麻婆豆腐可以用火锅底料做吗
可以。
火锅底料是用牛油、辣椒、花椒等为主要材料，加上其他的调味料制成的，味道麻辣鲜香。而麻婆豆腐是一道四川名菜，属于麻辣口味的，因此在制作麻婆豆腐的时候是可以加入麻婆豆腐的，而且现在很多人都会这样做。