菊苣的烹饪小技巧

菊苣的烹饪小技巧

看外形：菜身干净完整;

菜头瓷实：叶片紧紧包裹在一起，用手按压瓷实的好。

菊苣的烹饪小技巧

凉拌时可直接搭配焯水后的莲藕、胡萝卜、青笋凉拌，炒菜时可清炒或搭配胡萝卜、鸡蛋。

1、叶片加热后变成褐色，味道也改变，生吃口感最好;

2、菊苣用于炒菜要大火快炒，才能保留住爽脆口感。

煎鸡蛋的烹饪小技巧

1、盘子底部刷一层食用油，可以防止鸡蛋与盘子粘连。

2、鸡蛋先用清水洗一下再磕入盘中，以防止鸡蛋皮含有的浮尘与细菌在磕的过程中，一起融入蛋液中。

3、磕入盘中的鸡蛋用牙签扎几下，以防止微波煎制的过程蛋黄爆炸。

4、盘子放入微波炉前要盖上一层保鲜膜，虽然在蛋液上扎了几下，但鸡蛋液在微波加热的过程中还是会发出“爆、爆”的响声，加盖保鲜膜可以防止蛋液飞溅;另外，如果是镶有金边的盘子，加盖保鲜膜也可以防止金边遇热产生微波反射，产生火花。

5、煎制时根据自己喜欢鸡蛋的软嫩程度，调节微波加热的时间，时间最长不要超过1分钟，否则鸡蛋的口感就“老”了。

6、煎好的鸡蛋可以根据自己的口味加入调味料。

米饭的烹饪小技巧

1.煮饭时，加少量食盐、少许猪油，饭会又软又松;滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香。

2.加热时间过长，维生素B1损失会超过30%，如果撇去米汤水，维生素损失超过40%。

3.米饭做夹生了，可倒点米酒，再煮一会便可改善。

4.蒸剩饭时，可往水里放点食盐，吃时口感像新饭。

5.做米饭最好用“蒸”，蒸饭比“捞”饭多保存5%的蛋白质，18%的维生素B1，焖饭也有利于保存营养。

蛇瓜的选购

软硬适中：软硬适中的水分较足，更新鲜;

瓜把儿脆：瓜把不枯萎，用手可以掐段;

花新鲜：不枯萎的更新鲜。

蛇瓜的烹饪小技巧

蛇瓜可切片素炒，也可与肉、鸡蛋炒或作汤。

牛肚的烹饪小技巧

牛肚可以卤，也可以搭配其他的食物爆、炒、拌、做汤，还可以做火锅。

1、清洗过程中再用一些醋，可去除肚中的脏气味和表皮的黏液，清洗后的肚要放入冷水中，用刀刮去肚尖老茧。

2、洗牛肚的时候加一点面粉能把杂质粘下来，更容易洗干净。

牛柳的烹饪小技巧

可直接用来炒菜、炸牛柳条。腌制过的牛柳条在炒菜时不需再放调料，直接搭配青椒、蔬菜、土豆等一起炒;炸牛柳条前裹上蛋液和淀粉，可使牛柳条的口感更嫩。

用牛柳做菜之前，放少许啤酒腌制半小时，可使做出来的牛柳条更鲜嫩

秀珍菇的选购

菌片：肉厚、边缘向内弯曲的是好的。

菌褶：颜色乳白是嫩菇。

把儿：小、根少的比较实惠。

闻：到菌类特有的味道。

秀珍菇的烹饪小技巧

秀珍菇可以单炒，或是搭配其他的食物炒、炖，还可以煮汤。

焯水后再做味道更好。

牛蹄筋的烹饪小技巧

干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。水发蹄筋：先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软(这样易于涨发，且成品酥脆，出品率高)，再放入水中浸泡12个小时，然后加清水，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用，蹄筋带有残肉要去除。另外，牛蹄筋的最大用量为每天1公斤，不宜超过这个最大量，因为牛蹄筋汤粘腻，不容易被吸收，反而腹泄。