香菇到底可以生吃吗

香菇到底可以生吃吗

蘑菇属于菌类。一般菌类的植物都不建议生吃。特别是野生蘑菇，有些有毒的，并且毒性很大，主要有毒物质为以下几类：

(1)毒肽，主要为肝毒，毒性强，作用缓慢。

(2)毒伞肽，肝肾毒性，作用强。

(3)毒蝇碱，作用类似于乙酰胆碱。

(4)光盖伞素，引起幻觉和精神症状。

(5)鹿花毒素，导致红细胞破坏。在生食的情况下，毒性更强。

一般菜市场或超市卖的蘑菇，如平菇草菇之类，属于食用菌，生吃也未尝不可，但是食用菌生吃有股奇怪的味道，不如烹饪后食用，既安全又美味。

清洗蘑菇：蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗净。可以在水里先放点食盐搅拌使其溶解，然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗，这样泥沙就很容易洗掉;另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉，因为这个部位即使用盐水泡过也不易洗净。

通过以上的介绍，我们现在知道了香菇可以生吃吗?还是建议不要生吃的好，而且生吃的时候也不好吃，另外也要防止会出现对身体有伤害的情况，另外野生的香菇还可能会有毒性，特别是在野外的时候我们更加的要注意，好的饮食习惯要多小事做起。

鹌鹑蛋带皮吃的好处 鹌鹑蛋怎么吃营养好

鹌鹑蛋蒸肉饼

食材：猪肉、鹌鹑蛋、鲜香菇、生姜、盐、胡椒粉。

做法：

1、将香菇、猪肉洗净，切成小块，生姜切片。

2、之后把香菇、生姜以及肉块放进料理机中，搅拌打成沫。

3、将肉沫倒在碗中，加入蛋清，调入适量的盐和胡椒粉。

4、把处理好的肉沫放入蛋挞模具中，中间按出一个小凹槽。

5、每个里面打入一个鹌鹑蛋。

6、上蒸锅，水开后蒸15分钟即可。

香菇的生长发育条件

1、营养

香菇是腐生菌，本身不含叶绿素，不能进行光合作用，只能从提供给它的基质中吸收碳水化合物和含氧化合物以及少量矿物质和生长素。碳水化合物是能量的来源和组成菇体的主要成份。菌丝能直接吸收单糖、有机酸等简单碳水化合物。对纤维素、半纤维素和木质素等复杂大分子化合物则需通过菌丝分泌的酶分解成为小分子有机化合物才能被吸收。香菇菌丝不能利用无机碳。含氧化合物是合成蛋白质和核酸的成份。菌丝能直接吸收氨基酸、尿素等小分子有机氮化物。对复杂的大分子有机氮需经菌丝分泌出相应的酶，经酶分解成氨基酸，才能被吸收利用。铵态氮也可被香菇菌丝吸收，但不能利用硝态氮和亚硝态氮。

香菇生长发育所需的含氮量要适中，过大过小都会产生不良影响。一般来讲，菌丝营养生长阶段，培养基中的含氮量以0.016~0.064%为宜，子实体发育阶段培养基中含氮量以0.016~0.032%为宜。高浓度的氮反而有碍子实体的发生和生长。培养基中的碳氮比也要适当，在营养生长阶段c/n以20/1为宜，而在子实体发育阶段以30/1~40/1为宜。香菇生长需要磷、钾、钙、镁、硫、铁、锰、锌等无机矿物质。其中，磷、钾、铁三种最重要。此外，生长素的加入将有助于细胞的新陈代谢及子实体的形成。

香菇生长所需的营养物质在许多木材中都有。香菇菌丝体内含有分解木材的各种有机酶类，通过分解木材中的碳、氮等化合物使其转化并吸收生长需要的各种物质。在木屑、棉籽壳、稻草等代料培养基中加入糖、麸皮其它营养物质就是为确保培养基中有足够碳氮比，使菌丝健壮生长，增强后劲，提高产量。

2、温度

香菇生长最主要的环境因子就是温度，温度决定香菇的生长、品质及产量。香菇生长发育的不同阶段对温度的要求也不同。孢子萌发的温度为15~28℃，适宜温度为22~26℃。菌丝生长的温度为6~34℃，适宜温度为20~25℃。温度在5℃以下或35℃以上时菌丝生长受到抑制或处于休眠状态。温度在40℃时42小时菌丝就会死亡。子实体形成(出菇阶段)温度为7~30℃，适宜温度为12~22℃。气温超过22℃时，香菇生长快，但肉薄、菌盖易开，菌柄较长，品质差。气温低于12℃，香菇生长缓慢，但柄短，肉厚。子实体生长到了2厘米直径大小时，遇干燥或霜冻的环境条件，菌盖表面便会龟裂成花纹，所形成的香菇称为花菇。低温和变温刺激有利于子实体的发生，当昼夜温差为10℃时香菇生长既快、质量又好。恒温条件下，原基不易形成。

此外，不同温型的香菇对温度的要求也不相同，例如，出菇阶段对温度的要求，高温型品种以20~28℃为宜;中温型品种以15~23℃为宜，低温型品种以8~20℃为宜。

3、湿度

水份不仅是香菇的重要组成成份，也是新陈代谢必不可少的物质。香菇生长发育各阶段都对水份有一定的要求，培养基含水量以55%为宜;原基及幼菇形成阶段含水量需保持45~60%，不足时应补水。出菇袋含水量减少时进行浸泡或注水就是基于这一原理进行的补水措施。

香菇发育的各阶段对湿度也有一定的要求，发菌阶段相对湿度以35~60%为宜，此时若湿度过大则容易产生杂菌并影响菌丝的呼吸作用。出菇阶段，相对湿度以75~95%为宜。如若形成花菇，相对湿度应控制在50~70%之间。干湿交替有助于菌丝的分化和菇蕾的形成。

4、光照

香菇是腐生菌，菌丝生长阶段不需要光照，孢子萌发需在暗光或弱光下进行。但香菇属于地好光性菌类，菌丝在明光下会形成茶褐色的菌膜。菌丝生产阶段如有一定的微光对香菇的形成有良好的作用。出菇阶段。在黑暗的情况下一般不能形成子实体。光照不足，出菇和品质都会受影响。光照以散射光(光不能直射，靠折射、反射光提供光强)为宜。

5、空气

香菇属好气性菌类，在生长发育过程中不断吸收空气中的氧气，排除二氧化碳。当空气不流通，二氧化碳积累过多，氧气不足时，对菌丝生长和子实体的形成都有抑制作用。通风不足会出现盖小、柄长畸形菇。同时，一些霉菌和细菌喜欢生长在空气不流通的环境下，因此，不论发菌还是出菇必须选择在空气能够流通的地方，尤其是出菇阶段要特别注意通风换气。

6、酸碱度

酸碱度是指培养基中游离的氢离子浓度，通常用ph值检测：7表示中性8~14表示碱性，数值越大，碱性越强。1~6表示酸性，数值越小，表示酸性越强。香菇喜欢生长在微酸性的环境中，菌丝在ph值为2.5~7.5的范围内都能生长，但以5~5.5最适宜。ph值超过7.5则菌丝停止生长。子实体形成时需要的ph值为3.5~4.5。但培养基中的ph值应稍高，以6~7为宜，因培养基灭菌后ph值会下降。此外，在菌丝发育过程中，由于新陈代谢作用不断产生有机酸而使ph降低。因此，拌料时ph值以8~9为宜。

党参可以炖鸡吗 党参炖鸡怎么做

材料：党参、鸡、香菇、姜。

做法：

1.把鸡清理好，切块，下沸水锅中焯去血肉，洗干净。

2.党参用清水洗干净，把香菇、生姜切片。

3.将鸡肉，药材和姜片、香菇放入锅中，放水至淹没食材有余，先大火顿至沸腾二十分钟，再转至小火慢炖半个小时。

4.等到炖好时，加入适量的调味品搅拌均匀即可。

杏鲍菇炒鸡蛋有毒吗 杏鲍菇生吃有毒吗

杏鲍菇生吃没有毒。

由于杏鲍菇不含毒素，还带有清香，在国外经常做成沙拉食用，大多数时候都是生切片食用，或者稍微用开水焯水处理了一下，但也没有熟透，也不见出现食物中毒的现象，因此，杏鲍菇可以生吃。

新鲜茶树菇有毒吗 茶树菇能生吃会中毒吗吗

茶树菇生吃不会中毒，但不适合生吃。

茶树菇属于天然的无毒食用菌，这类蘑菇完全可以生吃，但由于茶树菇生的带有特殊的气味，口感也不好，不适合生吃。

香菇生吃会中毒吗

无毒。

香菇味甘、性平，归肝、胃经，含有的主要成分为蛋白质、香菇多糖、矿物质等，而且平时吃的香菇是人工培育的食用菌，不是野生有毒的蘑菇，其中不含有毒素，即使是生吃也不会中毒，但生吃蘑菇可能因为其中含有细菌等微生物导致刺激肠胃，引发身体不适，出现类似中毒的症状。

香菇表面的黑皮要去掉吗 香菇为什么要焯水

香菇表面有很多细小的缝隙，而这些缝隙中很容易藏污纳垢，清洗的时候并不能洗得很干净，此时焯一下水能起到杀菌消毒的作用，能帮助更好的去处香菇表面的脏东西。同时香菇生长在土中，身上会有一股土腥味，此时焯水也能帮助去处香菇本身的土腥味。此外为了让香菇更加新鲜，很多商家会用甲醛水溶液作为保鲜剂喷在香菇上，此时将其焯一下水还能去除其表面的有害物质。

牛肉酱怎么做

食材

牛里脊、香菇、生抽、料酒、豆豉辣酱、豆瓣酱、油、葱、姜、蒜

步骤/方法

牛肉切丁，加生抽、料酒、葱花、蒜末拌匀，腌制30分钟;香菇切碎。

锅里热油，放入姜炝锅，倒入腌好的肉翻炒至变色。

倒入香菇继续翻炒，加豆豉辣酱和豆瓣酱翻炒均匀。

加入少量水，大火烧开，转中小火熬至浓稠即可。

香菇表面的黑皮要去掉吗

不用。

香菇表面会有一层黑色的皮，我们在吃香菇的时候并不需要将这层皮去掉，这层皮中也含有一定的营养价值，同时对香菇还能起到保护作用。但香菇生长在土中，在吃香菇之前需要将香菇表面的泥土、灰尘等清洗干净，最好是能将香菇放在盐水或者是面粉中中浸泡，这样能更好的将香菇表面的灰尘、细菌给洗干净。

香菇生吃会中毒吗

不会中毒。

香菇是人工培育的食用菌，其含有的成分中不含有毒素，生吃不会造成食物中毒，加上现在培育出的香菇对环境卫生要求很高，更是降低了中毒的可能性，但香菇中含有的纤维素以及表面可能会带有细菌等微生物，最好是煮熟食用为好，否则生吃香菇出现腹痛、腹泻、呕吐等肠胃不适症状。

金针菇可以生吃吗

金针菇可以生吃，但不建议生吃。

生活中平时食用的蘑菇都属于真菌食物，这类食物中部分有毒，大多数是没有毒的，金针菇就是其中之一，可以生吃，由于生吃时候味道不怎么好，很少生吃；另外金针菇生吃对身体也没有好处，不建议生吃。