豆制品营养价值

豆制品营养价值

1、发酵型豆制品的营养价值

发酵的过程中会有部分蛋白质分解，产生游离氨基酸，这些游离氨基酸使豆制品产生了特殊的鲜味。并且其中的抗营养因素被分解，生物利用率上升，消化吸收率上升;微生物在发酵过程中合成了维生素B12，可以作为植物性食物中仅有的维生素B12来源;另外，发酵使异黄酮利用率上升，低聚糖减少，不会产生食用大豆产生的胀气现象。但是在这类食品制作过程中往往会加入大量的盐，食用不能过量。

2、非发酵型豆制品营养价值

非发酵型豆制品中含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素和多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫功能。可以防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。豆制品含有多种矿物质，补充钙质，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。另外在大豆发芽成为豆芽的过程中，大豆中所含的葡萄糖会合成维生素C。在缺乏蔬菜的饮食中，豆芽可以成为维生素C的来源。

常吃奶类豆类食物的好处

1、多吃奶类食物的好处

奶类食物是钙最好的来源食物，奶类的食物除了含有丰富的优质蛋白质外，还含有人体必需维生素A、B族。有营养专家说，人在一生的膳食营养中都需要喝牛奶及吃一些奶制品。有报道，日本人在每天的饮食中有牛奶还有奶制品，所以现在很多年轻的日本人都长得比长辈高，可能跟这种饮食的习惯有关系。

不知道这是否是真是假，但是由于奶含钙量高，而且吸收好，钙和磷的比例也是比较的合适，所以，奶类食物是促进青少年生长发育不可缺少的黄金食品。

2、多吃豆类食物的好处

豆类及豆制品食物都是我们身体所需的。而黄豆的营养价值是豆类中最高的，蛋白质的含量也是非常高，相比瘦肉、鸡蛋、牛奶都高出好几倍。生活中豆浆和豆腐都是很不错的大豆制品。营养专家建议，我们每天需要吃豆类及豆制品食物大概50克左右，因为每天都吃50克的大豆就可以获得100毫克左右的钙。虽然大豆的营养价值高，但是也不是可以大量的食用，像肾功能衰竭、肠胃不好的人平时就要限制。

豆腐皮的营养价值 豆腐皮的热量高吗

豆腐皮的热量非常高，每100克辅助中含有460大卡的热量。

豆腐皮是一种豆制品，营养价值非常丰富，虽然热量含量比较高，但是含有的蛋白质、氨基酸、磷脂同样非常丰富。适量的吃一些腐竹可以有效的为人体的新陈代谢提供能量，可以提高人体的免疫力。并且可以起到安神醒脑、增强记忆力的作用。但是需要注意，因为腐竹的热量非常高，所以吃多之后非常容易引起肥胖，所以建议不要吃的特别多。

腐竹是豆筋吗

腐竹和豆筋两者都是豆制品,但形状不一样,加工过程差不多。腐竹是大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成的豆制品。腐竹是从锅中挑皮、捋直,卷成杆状,经过烘干而制成的。腐竹以颜色浅麦黄,有光泽,蜂窝均匀,折之易断,外形整齐的质佳。腐竹是豆制品的高档食品,该产品营养价值之高,被人们广称为“素中之荤”。

豆筋的生产原料是黄豆,黄豆经磨成豆浆,加热,待豆浆表面起膜后,用一根竹棍卷起来。经烘干后去掉中间竹棍,其形状就像一根棒子,因此当地人就俗称:豆棒。腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。

宝宝补钙吃什么好

1、牛奶

半斤牛奶，含钙300毫克，还含有多种氨基酸、乳酸、矿物质及维生素，促进钙的消化和吸收，而且牛奶中的钙质人体更易吸取，因此，牛奶应该作为幼儿日常补钙的主要食品。其他奶类制品如酸奶、奶酪、奶片，都是良好的钙来源。

2、豆制品

大豆是高蛋白食物，含钙量很高。500克豆浆中含钙120毫克，150克豆腐含钙就高达500毫克，其他豆制品也是幼儿补钙的良品。值得注意的是豆腐不可与菠菜同食，因为菠菜中含有草酸，它可以和钙相结合生成草酸钙结合物，从而妨碍机体对钙的吸收。

3、动物骨头

动物骨头里80%以上都是钙，但是不溶于水，难以吸收。不过在制作成食物时只要事先敲碎它，加醋后用文火慢煮，就能成为幼儿补钙的佳肴。

4、海带和虾皮

海带和虾皮是高钙海产品，营养价值很高，也是幼儿补钙食物的不错选择。

适合夏天喝的汤有哪些 绿豆汤

绿豆汤主要是由绿豆制成的一种汤品，绿豆味甘性凉，其中含有丰富的维生素、纤维素。糖分、氨基酸、蛋白质以及多种矿物质成分，适量食用具有一定清热解毒、消暑解渴、美容护肤等作用，是夏季一种常见的汤品，营养价值以及食用价值比较高，在生活中是很受欢迎的。

腐竹怎么泡不会烂 腐竹的热量高吗

腐竹的热量非常高，每100克辅助中含有460大卡的热量。

腐竹是一种豆制品，营养价值非常丰富，虽然热量含量比较高，但是含有的蛋白质、氨基酸、磷脂同样非常丰富。适量的吃一些腐竹可以有效的为人体的新陈代谢提供能量，可以提高人体的免疫力。并且可以起到安神醒脑、增强记忆力的作用。但是需要注意，因为腐竹的热量非常高，所以吃多之后非常容易引起肥胖，所以建议不要吃的特别多。

孕妇吃腐竹有什么好处

1、腐竹中含有丰富蛋白质和铁、钙、磷、镁等孕妇需要的多种微量元素。腐竹蛋白属于完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。孕妇食用能补充身体所需的能量和微量元素。

2、腐竹含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。孕妇食用能预防孕期高血压。

3、腐竹还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育。孕妇食用对胎儿的健康发育很有帮助。

4、腐竹属于豆制品，含有丰富的蛋白质，可以为准妈妈补充营养，缓解体虚之症。

孕妇能吃腐竹。腐竹是豆制品，营养丰富，可以为孕妇补充蛋白质，所以可以吃，特别是孕后期的时候，多吃腐竹鸡蛋糖水可以去胎毒的，而且还有美白的功效。但是要注意挑选合格正规的腐竹产品。

奶制品营养成分

如此强大的奶制品家族使得我们可以尽情地享用牛奶的营养，它们迎合了每个人的口味和偏好。

和牛奶一样，这些食品也含有丰富的优质蛋白质，以及基础营养成分：钙、磷和维生素。它们的脂肪含量各不相同，主要依赖于牛奶的种类(全脂奶，半脱脂奶，脱脂奶)以及制作方法(发酵，凝结，沥干……)。

酸奶和发酵奶

酸奶和发酵奶是用许多的乳酸菌(发酵细菌)发酵的牛奶制成的。使用的发酵菌的不同决定了其产品是DOUBLE_QUOTATION酸奶DOUBLE_QUOTATION还是DOUBLE_QUOTATION发酵奶DOUBLE_QUOTATION。

酸奶的制作基于两种特殊的菌类(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)，而发酵奶利用的是其他类型的菌类(Lactobacillus casei,嗜酸乳杆菌)或者其他菌类的广泛组合。

酸奶和发酵奶使用的乳酸发酵菌被称为DOUBLE_QUOTATION有用的菌类DOUBLE_QUOTATION。它们能够丰富消化系统的菌丛，因此促进了消化系统的平衡。用某些菌类制成的奶制品还非常利于身体健康。比如有些发酵奶能够帮助增加抵抗力，而其他则能够缩短食物在肠胃里滞留的时间。

牛奶经过发酵后，其中的一部分乳糖转化为乳酸菌。发酵奶中的活性发酵菌能够帮助对乳糖的消化：这对于有乳糖消化困难的人来说无疑是一个吸收钙质的好办法。

每100克酸奶的平均营养含量如下：

50卡路里

4.3 g蛋白质

4.8 g碳水化合物

1.1 g脂肪

173 mg钙，相当于每日建议摄取量(AJR)的20%左右

111 mg磷，相当于每日建议摄取量(AJR)的14 %左右(资料来源：食物大全，营养成分一览表，第二版。巴黎，Lavoisier, coll. Tec&Doc, 1995)

新鲜奶酪或软奶酪

新鲜奶酪的制作过程只需要两个步骤：牛奶的凝固和沥干。还可以根据需要加入奶油(制成鲜奶酪)或者其他成分(糖、水果……)。

一块重60克，脂肪含量40%的原味鲜奶酪的营养成分如下：

85卡路里

6 g蛋白质

2 g碳水化合物

6 g脂肪

67 mg钙(资料来源：食物大全，营养成分一览表，第二版。巴黎，Lavoisier，coll. Tec&Doc，1995)

干酪

凝固、沥干、模制和成熟是干酪制作的重要步骤。这些步骤使得干酪成为一种营养成分和矿物质都很集中的食物。因此，干酪的蛋白质、脂肪、钙和磷的含量都比牛奶高。

在法国共有400多种干酪，一般分为八大种类：

-火锅用的奶干酪

-新鲜干酪(如：fromage aux herbes)

-表皮发霉的软干酪(如：camembert)

- pates mollesàcro te lavée (如：vacherin)

-带绿色霉点的干酪(如：bleu des causses)

-挤压后的熟干酪(如：comté)

-挤压后的生干酪(如：saint-nectaire)

-山羊奶酪(如：sainte-maure)

干酪越硬，钙含量就越高(30克emmental干酪的钙含量是新鲜奶酪的3倍)，但是脂肪含量也会相应的升高。

一块30克emmental干酪平均营养含量为：

113卡路里

9克蛋白质

9克脂肪

355毫克钙，相当于每日建议摄取量(AJR)的40 %

224毫克磷，相当于每日建议摄取量(AJR)的30 %

一块30克camembert干酪(脂肪含量45 %)平均营养含量为：

85卡路里

6.4克蛋白质

6.6克脂肪

120毫克钙，相当于每日建议摄取量(AJR)的13%

93毫克磷，相当于每日建议摄取量(AJR)的10%(资料来源：食物大全，营养成分一览表，第二版。巴黎，Lavoisier，coll. Tec&Doc，1995)

乳制点心

其制作方法是以牛奶或者奶油为基础，再加上其他成分：巧克力、糖、大米、水果、香料……这类食品主要有胶状奶，奶油甜点，雪糕，冰淇淋以及米糕，水果蛋糕，烘掼奶油，奶油蛋白甜点……

由于深受孩子们以及青少年的喜爱，乳制点心也加入钙质做为补充。

每100克巧克力奶油点心的营养含量为：

129卡路里

4.2克蛋白质

18.9克碳水化合物

4.1克脂肪

150毫克钙，相当于每日建议摄取量(AJR)的15% (资料来源：食物大全，营养成分一览表，第二版。巴黎，Lavoisier, coll. Tec&Doc，1995)