怎么辨别红奶浆菌的好坏
怎么辨别红奶浆菌的好坏
红奶浆菌子实体中等至较大。菌盖直径4-12cm，幼时扁半球形，中部下凹呈脐状，伸展后似漏斗状，表面平滑，无环带，琥珀褐色至深棠梨色或暗土红色，边缘内卷。菌肉白色，在伤处渐变褐色。乳汁白色，不变色。菌褶白色或带黄色，伤处变褐黄色，稍密，直生至延生，不等长，分叉。菌柄长3-8cm，粗1.2-3cm，近圆柱形，表面近光滑，同盖色，内部实心。孢子印白色。孢子近球形，具小疣和网棱，8.5-11.5μm×8.3-10μm。褶侧囊体多，近圆柱形、棱形，淡黄色，明显壁厚，35-110μm×8-12.5μm为佳。
奶浆菌炖鸡
主料：干奶浆菌50克、土鸡1只1500克左右
配料：姜10克、纯净水3500克
调料：盐8克、味精和鸡精各1克、鸡汁2克、胡椒粉1克
制作方法：
①奶浆菌用清水洗净放八砂锅中，土鸡过水洗净放砂锅中，姜拍砰放锅中。
②砂锅里加入纯净水，调味放火上用大火烧开转小火炖2小时即可。
(注奶浆菌不用发，直接洗净就可以炖，水定要用纯净水。)
特别提示：先将干品反复几次洗净泥沙，再放入清水中浸泡30分钟待用。浸泡过的水可用来做汤或炒菜。菌内含异性蛋白质，食用蛋类、乳类、海鲜过敏者慎食!
如何辨别红枣的好坏
1.挑枣时，不要一味注重枣的大小，而要看整个枣的饱满度----我第一次挑枣时，就专门挑大的，结果有的就是外表高大，里面草包啊～那些已经软化的红枣，其所含维生素已损失过半，吃起来是没有什么营养的。表皮褶皱少的新鲜。
2. .要认真看一看枣色以及表皮----优质枣的皮色是紫红色的，并且表皮光滑，没有破损或裂烂;而采摘后捂红的枣色则略带褐色。新鲜的红枣比较饱满，果皮上褶皱较少的一般是当年产的。而且，好的红枣表皮经过擦洗后很光亮。
3.除了看饱满度，枣色表皮以及枣肉，还可以尝一尝----优质红枣尝起来是香甜的，口感很好，而劣枣咬进去，会带点苦涩味。可以将红枣掰开看看里头的枣肉----劣质或软化的红枣，掰开后坏掉的部分枣肉是褐色的，而完好的红枣，掰开来整个枣肉就一种色调。
4. 顶端有柄的没蛀虫。红枣的含糖量通常在60%—80%，很容易被虫蛀。顶端没有柄的就需注意了，如果再有小孔，就是被虫蛀过的了。还可以用手捏一捏，感觉果肉软而空的，也可能是虫蛀的。
奶浆菌人工种植技术
奶浆菌一种可以食用，且美味的菌种。生长环境需要有很强的地域性和季节性。它最大的特点就是，弄断它身体的任何部位，都会流出像牛奶一样颜色的乳白色液体。有非常好的通肠道功能，但不可一次过量食用。目前为止，貌似奶浆菌目前还不能人工种植。所以没有种植技术提供。
在松林或针阔叶混交林地上，分布在海拔1600—2800米的温带，常与松树形成菌根。湖北五峰多山地，树木。夏季，七，八，九三个月。天气炎热，若遇上短时阵雨，蘑菇会雨后春笋般长出。成长周期短，持续时间长。
奶浆菌的特点是香味浓郁，经常食用能增强人体抗逆能力，并含有多种人体内不能合成的氨基酸，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁核黄素、等微量元素。
奶浆菌的食疗价值
1、抗癌作用：食用菌的多糖体，能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作用。此外栗蘑中富含的有机硒，可作补硒食品，若长期食用，几乎可以防止一切癌变。
2、祛压降脂，护心：使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等。
3、健胃、助消化：中和胃酸，缓解胃痛。有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
4、止咳平喘、祛痰：润喉去燥，使人清爽舒适。适宜口干、眼干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多的人群。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。
5、保肝、解毒：可助于肝脏结构和功能的维护和修复。适宜于肝病患者。清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。
6、降血糖：有降低血糖的作用，促进糖分分解，具有使过剩糖分转化为热量的作用，改善体内的脂肪平衡。
7、通便利尿：保持肠内粪便湿润，以利通便。能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。
8、提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。
奶浆菌的种植
目前为止，奶浆菌还不能人工种植。所以没有种植技术提供。
一种可以食用，且美味的菌种。生长环境需要有很强的地域性和季节性。它最大的特点就是，弄断它身体的任何部位，都会流出像牛奶一样颜色的乳白色液体。有非常好的通肠道功能，但不可一次过量食用。奶浆菌虽然各地都有产，但是在云南也算是比较有名的菌类。
奶浆菌一般生长在松林或针阔叶混交林地上，分布在海拔1600—2800米的温带，常与松树形成菌根。湖北五峰多山地，树木。夏季，七，八，九三个月。天气炎热，若遇上短时阵雨，蘑菇会雨后春笋般长出。成长周期短，持续时间长。
奶浆菌怎么做好吃
1.这是部分奶浆菌，挑选做油炸时，尽量挑大小一致，菌儿整体完美的，在油炸后，才能保证成品完美。
2.将奶浆菌反复冲洗几次，用厨房剪剪除菌柄根部，然后沥干水分，静置1~2小时，风干备用。
3.将炒锅洗刷干净，倒入1000克花生油，大火烧至油温6分热(约130~140度)，此时用木筷试油温，在筷插入油处，有拉丝状，大小似芝麻般汽泡出现的油温。
4.下步骤2已经风干好的奶浆菌，并轻轻搅动。从图中所见，因菌儿刚下锅时含水量高的缘故，锅中的油在水分的乳化作用略显得有点混浊，冒出的气泡也较大而浓密。
5.随着菌儿慢慢脱水，油色渐渐变清，气泡变得稀而大个。
6.菌儿脱水越充分，冒出的气泡就越少，菌儿颜色开始缓慢变深。
7.因菌儿大小不均，所以个体小比大的菌儿会先脱水上色，此时要将先脱水的小菌儿用筷夹起放入漏筛中沥干油，这样才得到颜色、脱水均匀的菌儿。注意在整个油炸过程中要控制好火候保持油温恒定。
8.出锅装碟，沾上味盐食用。多余部分可以用保鲜袋包装密封好，放在冰箱冷藏备用。
奶浆菌的做法
一、干锅奶浆菌
主料：鲜奶浆菌250克配料：蒜苗50克、香芹30克、蒜片1 0克、姜2克、辣椒面10克、花椒面2克、芝麻2克、花生5克、葱花3克、香红油30克
调料：豆瓣酱50克、高汤200克、味精和鸡精各2克、白糖1克、生抽1 0克
制作方法：
①奶浆菌先洗净，切1 5厘米大，姜、蒜切1厘米长的片，蒜苗、香芹切2-5厘米长备用。
②炒锅上火，下香红油、蒜片、姜、豆瓣酱一起炒香后加入高汤，调味煮2分钟把渣捞出，再把蒜苗、芹菜放到锅中煮2分钟捞出，放在碗里面，再把奶浆菌放八锅 起煮，等奶浆菌煮熟后勾少许芡水，倒在装有蒜苗的碗早面，上面再撤辣椒面、花椒面、葱花、芝麻、花生。
③炒锅再次上火，下清油40克左右，等油温到8成熟时，倒入装有奶浆菌的碗里，即可上桌。
二、奶浆菌炖鸡
主料：干奶浆菌50克、土鸡1只1500克左右
配料：姜10克、纯净水3500克
调料：盐8克、味精和鸡精各1克、鸡汁2克、胡椒粉1克
制作方法：
①奶浆菌用清水洗净放八砂锅中，土鸡过水洗净放砂锅中，姜拍砰放锅中。
②砂锅里加入纯净水，调味放火上用大火烧开转小火炖2小时即可。
素炒奶浆菌
因为是在雨季生长，所以，清洗有点麻烦，正因为这个问题，买的时候，和朋友还纠结了会呢。里层的用小水对着直冲就可以了，这样土也会被冲走了，然后，切成小块
因为是野生菌子，即便知道能吃，我们还是要拿些大蒜来炒，一来提味，二来，吃的也放心，只要大蒜的颜色一直是白色，咱们就安心的炒吧
炒到3分钟之后，加点热水，煮一会，担心炒不熟，老一辈的说了，菌子不熟，容易中毒，呵呵 其实不用那么担心，想吃什么，预防做到位就行啦
水干收汁，加点味精
装盘，真的很下饭，而且，好好吃
奶浆菌的功效与作用
奶浆菌的功效与作用
1、奶浆菌能抗癌
奶浆菌是一种可以抗癌的食材，这食材中的多糖进入人体以后，能加快人体内抗体的生成，可以有效提高人体的免疫力，能减少细胞癌变的发生，另外奶浆菌中还有一定数量的微量元素硒，这种物质也能抑制癌细胞生成，它的存在也是奶浆菌能抗癌防癌的重要原因。
2、奶浆菌能降血脂保护心脏
奶浆菌呆以降血脂，也能保护人类的心脏，它含有一些不饱和脂肪酸，能分解人体内的胆固醇，加快它们的分解和排出，从而也就起到了降血脂的作用，另上奶浆菌的一些微量元素还能直接作用于人类的心脏，能提高心肌功能，减少心肌缺血和心肌无力等心脏病的发生。
3、奶浆菌能保肝解毒
奶浆菌具有出色的解毒功效，它能清除人体内的多种病毒，可以减少这些病毒对人类肝脏的伤害，也能修复受损的肝细胞，提高肝脏的解毒能力，经常食用还能减少肝炎、肝硬化等常见肝病的发生，另外奶浆菌还能促进人体内部糖分的分解和排出，对降血糖也有一定的帮助，是最适合糖尿病人食用的保健性食材。
怎样辨别红糖的好坏
红糖是未经洗蜜和漂白的糖，表面附着的糖蜜较多，而且还含有色素、胶质等非糖成分。广义的红糖又可细分为赤砂糖和红糖两种，其中赤砂糖是机制未经洗蜜的糖，红糖是用手工制成的土糖。
因为红糖的颜色有红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种，很不一致，故凭色泽难以识别红糖的质量，应将感官鉴别的侧重点放在组织状态、气味、滋味3个指标上。
组织状态鉴别 感官鉴别红糖的组织状态时，先将样品在白纸上撒一薄层直接观察，而后配成20%的糖水溶液进行观察。
良质红糖——呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物。
次质红糖——结块或受潮溶化
劣质红糖——溶化流卤，有杂质，糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物。
气味鉴别 良质红糖——具有甘蔗汁的清香味。
次质红糖——气味正常但清香味淡。
劣质红糖——有酒味、酸味或其他外来不良气味。
滋味鉴别 检查红糖的滋味时，可取少许红糖放在口中用舌头品尝，然后再配制10%的红糖水溶液进行品尝。
良质红糖——口味浓甜带鲜，微有糖蜜味。
次质红糖——滋味比较正常。
劣质红糖——有焦苦味或其他外来异味。