干贝如何泡发

干贝如何泡发

干贝在烹调入菜前需泡发，但方法比较简单，可提前8小时左右用少量的热水浸泡，当用手指轻捏即开时，便是发好，与原汤一起入菜。也可用冷水洗一遍，盛于碗中，加入适量的葱、姜、料酒和鲜汤，上笼屉蒸约2小时左右，用手轻捏即散成丝状即可，原汤一起入菜。

干贝泡发用蒸汽发制的方法比较好，蒸汽发制与热水发制相似，所不同的是蒸汽发制利用水蒸气传热，避免了干制品与大量水分的接触，有利于保持干制品的鲜味和保持原料本身的外形完整。

1、先用冷水将干贝浸泡约2小时，剔去外层边缘筋膜，再用清水冲洗干净。

2、将干贝放入小碗中调入适量的绍酒，以便除去腥味，增加清甜口感，接着将干贝放入蒸锅中，用中火蒸制约1小时，待可用手轻易拆散即可，最后将干贝浸泡在碗中的料酒中待用。

3、浸泡干贝的料酒中饱含了干贝的精华，所以烹调时千万不可丢弃，一同随干贝放入菜中提香提鲜。

干贝的几种常见做法

1、皮蛋干贝粥

材料：米100克、干贝50克、皮蛋1个、葱末1小匙、红椒丝1小匙、盐、鸡精各2克，胡椒粉、麻油少许。

做法：米洗净，浸泡约30分钟，加水熬煮40分钟。小干贝洗净泡软，放入粥内同煮10分钟，皮蛋切成月牙形，葱切末。皮蛋放入煮好的粥内，再煮5分钟，加盐调味，并撒上葱花、红椒丝即可。

2、芙蓉干贝

材料：干贝300克，食盐4.5克，味精10克，葱8克，姜3片，料酒7.5克，鸡蛋清8个，高汤250克，鲜奶200克。

做法：将水发干贝盛入盆里，加入葱、姜、绍酒、清水，上笼用旺火蒸30分钟取出，去蒸汁，取去葱、姜。鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加适量食盐、味精、牛奶调匀，倒入汤盘，上笼用中火蒸5分钟取出，趁芙蓉面还没结硬，将干贝整齐地插于面上，再上笼蒸5分钟取出。锅放到旺火上，加入高汤煮沸，调入食盐、味精、绍酒调匀，淋到芙蓉干贝上即成。

3、竹荪干贝汤

材料：竹荪50克，杏鲍菇80克，干贝25克，黑木耳5-6朵，味噌一大勺，水、食盐适量。

做法：将干贝清洗后用冷水泡发10分钟，木耳泡发后去蒂撕小片洗净备用，竹荪在温盐水中浸泡20分钟，杏鲍菇洗净后切小丁备用;浸泡竹荪的过程中换水2-3次，同时小心挤压，把菌尾部及顶头扇部分网状剪去，只保留中间白色菇体部分;锅中放水，将切成丁的杏鲍菇和黑木耳、已经泡发过的干贝倒入锅中煮开，加入味噌酱，在汤中调开并煮开，转小火直至味噌完全融合在汤汁中;将处理过的竹荪倒入汤内，大火煮开后转小火再煮十分钟后即可关火饮用，不需添加额外的食盐。

养生之道网提醒，贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。特别需要注意的是，干贝与香肠不能同食。

干贝要泡发多久

干贝一般提前1个小时泡发，让干贝充分吸收水分，达到饱满的效果。但是不能提前太长时间泡发，因为泡发的干贝含有丰富的蛋白质和水分，很容易滋生细菌或者微生物，从而导致变质。如果提前晚上泡发的话，建议放在冰箱泡发，这样可以抑制细菌和干贝的滋生。

干贝不能和什么一起吃 干贝如何吃

材料：蘑菇25g，小白菜50g，碎干贝10g，高汤2碗，盐少许。

做法：蘑菇洗净、切片备用;小白菜洗净，切成4公分段备用。

将碎干贝泡水约3小时，捞起沥干水分备用。

将高汤倒入锅中，加入蘑菇、小白菜及碎干贝，开火煮滚，接着加入少许盐调味即可。

干贝粥的功效与作用 干贝粥的家常做法

材料：粥，干贝，玉米，胡萝卜，猪肉，芹菜各适量。

做法：

1、胡萝卜擦丝，玉米剥粒，猪肉剁成肉碎。

2、干贝泡软撕成丝，芹菜切碎。

3、把大米和玉米一同放入高压锅煮成粥，等可以开盖时打开后再开火，加入胡萝卜丝，肉碎和干贝丝，再煮熟，加盐调味洒上芹菜碎即可。

材料：肉丝80g，香菇8朵，干贝5粒，大白菜2片，红萝卜(小) 1条，姜3片，葱白末、蒜末、芹菜末各适量，鸡高汤加干贝水12杯(量米杯)，白米1杯。

做法：

1、肉丝加入少许酱油，白胡椒粉，太白粉拌匀备用。

2、泡过的香菇切丝，白菜切丝，红萝卜刨丝(建议用刨的才会比较细)，姜切片，葱白，蒜，芹菜切末备用。

3、干贝泡两小时(保留水)后加入姜片和少许米酒入锅蒸10分钟能增香去腥。蒸好的干贝去掉姜片备用。

4、热锅下一大匙油爆香蒜末，葱白末炒至微黄后加入香菇丝，肉丝炒开。继续加入白米，干贝，白菜丝，红萝卜丝拌匀。

5、加入高汤和泡过干贝的水约12杯(量米杯)，小火炖煮半小时。起锅前加入适量的盐和白胡椒粉，撒上芹菜末即可。

宝宝吃什么好 干贝罗宋汤

材料：干贝3-4个，胡萝卜1个，土豆1个，番茄1个，洋葱1/4个，包材20g，番茄酱1勺，生姜2g。

做法：

1.生姜切丝，加水放入干贝泡发；

2.番茄切十字刀，汆烫去皮后切丁；

3.洋葱、土豆、胡萝卜切丁;包材切丝；

4.热锅冷油，爆香洋葱加胡萝卜和土豆翻炒；

5.加入番茄、番茄酱、洋葱炒至出汁加入热水炖煮；

6.加入干贝焖煮10分钟，起锅时加入包菜丝搅拌均匀。

男人肾虚吃什么补得快 玉米干贝粥

原料：粥，干贝，玉米，胡萝卜，猪肉，芹菜。

做法：胡萝卜擦丝，玉米剥粒，猪肉剁成肉碎。干贝泡软撕成丝。芹菜切碎。把大米和玉米一同放入高压锅煮成粥，等可以开盖时打开后再开火，加入胡萝卜丝，肉碎和干贝丝，再煮熟，加盐调味洒上芹菜碎就好。

功效：干贝能补肾滋阴，故肾阴虚者宜常食之。

干贝吃起来酸酸的正常吗 干贝吃之前要用水泡吗

干贝吃之前需要泡发。

干贝本身属于干货，所以吃之前要提前用水先泡发，然后再进行烹饪，一般需要提前两个小时泡发，让干贝充分吸收水分，从而达到饱满的目的。但是干贝不宜泡太长时间，因为干贝泡发后含有较多的水分和蛋白质，很容易滋生细菌或微生物，从而导致变质。如果提前一夜泡发的话，建议放在冰箱泡发，这样可以抑制细菌或微生物的滋生。

干贝有什么营养价值 干贝鸭肉汤

1、先将干贝取出来，放到盆子里面，加入大量的温水浸泡两小时，这样就可以将干贝泡开。再将干贝清洗干净，注意要多清洗几次，才能将里面的沙子洗掉。将冬瓜去皮，洗净后切成薄片。将老鸭清洗好，将里面的内脏去掉，也将头去掉，切成大块。

2、锅子里面加入大量的清水煮开，加入鸭肉煮两三分钟，再捞出来，将刚才的水倒掉。再次在锅子里面加入清水，将鸭肉、冬瓜、干贝和陈皮放入锅中，用大火煮开，再用小说煲至少两小时，最后，加入适量的食盐调味。

干贝的泡发方法 干贝泡发的水还要吗

建议可以留着。

干贝中含有较多的谷氨酸钠，这种成分具有浓烈的鲜味，而经过泡发之后因为会有少部分的谷氨酸钠溶解到水里，所以建议可以将泡发的水留着一起烹饪，这样也能提升菜品的鲜味。

但是因为干贝是属于扇贝的闭壳肌部分，其中会含有一定的泥沙，所以如果想要将泡发的水留下来的话，那么在泡发之前就需要将干贝先清洗干净。

干贝一次吃多少颗 干贝和什么炒好吃

材料：干贝50g，芹菜一把，肉糜适量。

1、芹菜洗净切段，干贝泡发，备用。

2、西芹焯水，颜色变深后捞出。

3、锅中下油，放入肉糜和干贝炒香。

4、把切好的芹菜倒入锅中，翻炒。

5、放入适量食盐和料酒，翻炒均匀，即可食用。

材料：干贝50g，鸡蛋2-3个。

1、干贝洗净泡发，蒸好。

2、然后用刀背压成丝，把鸡蛋打散，备用。

3、锅中放入适量油，先把干贝下锅炒香。

4、再倒入鸡蛋，翻炒，炒散，炒香后即可食用。

怎么判断干贝过期了 干贝泡水后一捏就碎是坏了吗

可能是不太新鲜。

干贝中含有较多的蛋白质，正常情况下干贝的肉质是比较干硬、坚实饱满的，就算是泡过水之后也仍然具有一定的弹性，一般是不会出现一捏就碎的情况的。

如果干贝泡水后一捏就碎的话，那么有可能是干贝本身就不太新鲜或者保存时间过长所造成的，或者也有可能是泡发时间过长，导致干贝泡发过度，此时如果干贝没有变质的话是可以继续吃的，但如果已经变质了的话就不建议再吃了。

产后滋补吃什么好 干贝小米粥

原料：干贝30克，小米100克，鸡脯肉40克，葱花、精盐、鸡精各适量。

制作：

先将干贝泡软，用手撕成细丝;鸡脯肉用沸水汆烫，撕细丝;锅里放清水，小米下入煮熟后加入干贝丝、鸡肉丝及盐，再煮5分钟;最后撒上葱花即成。

虫草花怎么做

一，虫草花干贝炖排骨

材料：排骨，干贝，虫草花，枸杞，葱，姜。

做法：

1、排骨洗干净，开水稍微煮一下，捞出沥干备用;干贝泡十分钟，洗干净备用。

2、汤锅放入水，放入葱、姜烧开。

3、放入排骨、干贝，大火炖二十分钟，转小火炖一个小时，这中间加点盐。

4、虫草花用水冲几下，不要冲太久，保留虫草素，连同枸杞放入锅内，继续小火炖半小时。

5、关火，完成(其他任何调料都不用放，因为虫草花本身就很鲜)。

二，虫草花龙骨汤

材料：虫草花10克，芡实20颗，枸杞30颗，干贝10粒，甜玉米1根，腔骨500克，盐1/2茶匙(3克)。

做法：

1、把腔骨用清水冲净。将虫草花，芡实和枸杞泡入清水中，约2分钟后，洗净沥干备用。甜玉米去皮，去须后洗净，切成小块。

2、把腔骨放入汤煲中，加入足量的清水，不要盖盖子，大火加热，几分钟后，用勺子撇去浮沫，放入虫草花，芡实，枸杞和干贝，转小火煲1小时。

3、放入玉米块后，再继续用小火煲1个半小时，加入盐即可。