酱油不要生吃易致癌

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酱油不要生吃易致癌

生吃酱油致癌?没依据

最近，网上关于生吃酱油致癌的说法传的沸沸扬扬，但是其真实性却值得怀疑。说到酱油致癌，主要是指酱油中的焦糖色素含有4-甲基咪，在《致癌物分类列表》中被列为“2B”类致癌物，即“对人类是可能或可能致癌物”。

但是我们要知道，4-甲基咪对某些动物致癌，但未发现食用4-甲基咪的人群癌症发生率高于未使用4-甲基咪的人群。也就是说目前尚没有证据表明酱油4-甲基咪是人类致癌物，况且不是所有酱油都含有4-甲基咪。即使4-甲基咪是人类致癌物且所食用的酱油含有4-甲基咪，也要看含量和食用量才能说能否致癌。

也就是说，谈任何生物学作用包括好的治疗作用和坏的伤害作用，都离不开摄入量。不能不考虑食用量，单纯说生吃酱油会致癌。如果真的致癌，生吃、熟吃都一样。

酱油可以生吃吗

分情况。

酱油是一种传统的调味品，是由大豆、麦或者其他粮食发酵加工而成的，有烹调和佐餐用之分。

烹调酱油在储存、运输和销售的过程中，可能会因为卫生条件不良，对酱油产生影响，容易生成一定的细菌和微生物，在卫生检查过程中微生物指标又比较低，过量生吃，会积累细菌残留在胃肠道，对胃肠道产生不适，影响身体健康，所以建议不要生吃。

佐餐酱油微生物指标比烹调酱油要求严格，其微生物指标比较高，所以可以生吃，对身体不会造成很大的影响，对促进食欲也有一定的帮助。

酱油要尽量熟吃

酱油是以豆饼、麸皮、黄豆等作为原料，通过发酵、消毒等一系列步骤制作成的一种含有多种营养成分的调味品，它是烹味食物中很重要的作料。酱油中含有丰富的氨基酸，有很高的营养价值。

理论上说，酱油可直接食用，但酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中，常因卫生条件不良而受污染，甚至带有引发肠道传染病的致病菌，散装酱油的问题会更明显。实验表明，伤寒杆菌可以在酱油中存活两天，嗜盐菌可以在酱油中长期生存。在混浊、有沉淀、有杂质的酱油中，细菌数会高于标准百倍以上，这样的酱油如果不加热消毒就直接食用，就有可能致病。因此，喜欢在面条、水饺、豆腐及凉拌菜中直接加酱油的人，一定要注意食品安全问题。

另外，研究人员还从酱油中发现过致癌物质。台湾的流行病学调查发现，酱油的消耗量与肝癌直接相关。这是因为酱油在发酵的过程中，蛋白质腐败分解，产生大量的胺类物质，在亚硝酸存在的情况下，会合成致癌性的亚硝胺。而一些生产工艺差的厂家所生产的酱油极易受到霉菌的污染。因此，从预防疾病的角度来说，除了购买质量信得过的瓶装酱油、不买散装酱油外，还应注意吃酱油尽量熟吃，不生吃。

酱油不卫生不可生吃

酱油不能生吃的原因

首先，根据国家标准规定，每100毫升酱油中大肠菌群必须小于等于30MPN，致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌)不得检出。除此之外，还特别规定，每毫升餐桌酱油(用于佐餐)的菌落总数必须小于等于3万个单位，而烹调酱油没有这个规定。而且，其实无论哪种酱油，在生产、贮存、运输和销售过程中都可能受到微生物的污染。如果经常拿烹调酱油代替餐桌酱油来生吃，尤其夏天，容易发生腹泻或引起其它胃肠道疾病。

生酱油的制作工序

酿造酱油有一个较复杂的过程，酿造时需先把小麦、黄豆等经过适当的蒸煮，然后接入纯种培养的米曲霉菌种，在控制适宜的温度、水分、时间条件下制成曲子，再加入适量浓度的盐水，并在40～50℃的恒温下发酵15天左右，还要再加入摄氏80℃的热水浸泡一定时间，最后经过过滤才能制成生酱油。了解了生酱油的酿造过程，我们就可以明白，酿造生酱油的工序多、时间较长，这就难免造成各种污染。

酱油有什么作用，吃酱油的好处，酱油的作用与功效吃酱油需要注意什么

1、最好不要生吃，酱油在发酵，运输过程中会不同程度的造成污染，甚至会混入一些肠道致病菌，所以忌食生酱油，注意加热，以防细菌感染。

2、食用古法酿造酱油，人工勾兑合成的酱油化学成分多且杂，易引起身体机能的损坏。

3、酱油易霉变，应该放于低温干燥处保存，发霉变质的酱油不宜食用。

红薯连皮吃易致癌

近些年关于红薯的研究很多，越来越多的发现红薯的营养价值，尤其在抗癌方面红薯是有着非常显著的效果，很多人把它称为“抗癌明星”，而因此，红薯大受吹捧，更多的人喜欢吃红薯。可是，红薯可以防癌更在于是红薯的肉质的部分，如果连皮吃不仅不能抗癌还容易致癌，这恐怕是人们以前没有听说的，那为什么会是这样呢?我们来听一下专家是怎么说的。

原来是因为我们土地污染导致的，正常情况下红薯皮也是可以吃的，但是因为我国土地污染严重，图阳历含有很多的重金属和一些有毒的物质，而红薯是属于根茎类食物，长期的长在土壤里，因此，皮是吸收这些被污染的物质最多的部分，因此，最好不吃皮。还有，冬季，人们都喜欢吃烤地瓜，暖暖的、软软的，很香甜，是很多人喜爱的美食。但是，请注意，千万不要吃烤地瓜的皮，因为烤地瓜多选用焦炭作为燃料，产生的二氧化硫等有害物质很容易积在红薯皮中，所以烤红薯连皮吃有致癌风险。

那除了红薯的皮不能吃之外，还有哪些蔬菜或者水果的皮不能吃呢?我们一起来盘点一下。

1、土豆皮。喜欢吃土豆的人很多，也有人喜欢连皮带肉一起吃土豆，尤其在农村，人们习惯将小土豆蒸熟了吃，因为小，所以连皮一起吃，还有的把小土豆跟其他的蔬菜一起炖熟了吃，也会连皮吃，这是一种非常危险的吃法，因为土豆里含有配糖生物碱，这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里，尤其是已发绿和长芽的部分。哪怕是煮熟的土豆皮仍然存留着配糖生物碱。因此如果大量食用，可引发呕吐、头晕、腹泻等症状。

2、柿子皮。我想柿子皮应该没有人喜欢吃，因为柿子皮非常的涩，那种口感非常不好，所以，人们吃柿子只吃果肉部分，这样做就对了，因为成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸，而鞣酸在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物，即柿石。这种物质易使人引起上腹部不适、饱胀、食欲不振等症状。

3、荸荠皮。荸荠是一种咬起来脆脆的食物，非常的可口，也是人们煲汤的选材，但是荸荠是生长在水田中的，所以导致它的皮吸收了很多有害有毒的生物排泄物，同时还含有寄生虫。所以千万不要生吃荸荠皮，结果会引发腹泻、呕吐等不适症状。

酱油为什么是咸的酱油可以代替食盐吗

不能，虽有咸味，但是酱油不宜多吃。酱油适量吃对身体有好处，能改善食欲，促进机体新陈代谢，但是吃太多，摄入盐分过量，会有导致机体钠元素增多的风险，可能引起高血压或加重高血压，此外，酱油中细菌微生物，添加剂，刺激素含量多，多吃易引起机体代谢失调，影响身体健康。

你了解酱油的食用禁忌吗吃酱油的禁忌

酱油的主要原料是大豆，食用大豆对于身体保健、预防癌症有一定的作用，但是，错误地食用酱油，往往会带来负面影响。

这是因为酱油在发酵的过程中，会造成其中的蛋白质发生腐败，产生出大量的胺类物质，这些胺类物质在亚硝酸的作用下，会不断的合成、发生反应，形成具有致癌性的亚硝胺。

特别是一些生产环境差的酱油厂，更是容易受到霉菌的感染，造成霉菌不断地污染酱油。对于这样的酱油最好不要食用，即使食用也要将其做熟了，避免生吃造成不必要的麻烦。

有些人的家里并不是每天都做饭，所以酱油可能会放在那里好久都不动，等下一次做饭的时候就会看到已经发霉了。已经出现霉变的酱油不能吃，大家一定要记得。

想要避免酱油霉变，首先要把盖子给盖紧，这样细菌就不容易进去。假如有一段时间都不会使用的话，可以直接把酱油放到冰箱里面去。

一瓶普通的酱油价格也不贵，所以坏了之后就及时丢掉，如果因为舍不得而继续吃，吃坏了身体就得不偿失了。

食用酱油的禁忌

酱油生吃或可导致肝癌

酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。但值得注意的是，酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中，常因卫生条件不良而受污染，甚至带有引发肠道传染病的致病菌，散装酱油的问题会更明显。

伤寒杆菌可以在酱油中存活两天，嗜盐菌可以在酱油中长期生存。在混浊、有沉淀、有杂质的酱油中，细菌数会高于标准百倍以上，这样的酱油如果不加热消毒就直接食用，就有可能致病。

另外，研究人员还从酱油中发现过致癌物质。台湾的流行病学专家调查发现，酱油的消耗量与肝癌直接相关。这是因为酱油在发酵的过程中，蛋白质腐败分解，产生大量的胺类物质，在亚硝酸存在的情况下，会合成致癌性的亚硝胺。

而一些生产工艺差的厂家所生产的酱油极易受到霉菌的污染。因此，从预防疾病的角度来说，除了购买质量信得过的瓶装酱油、不买散装酱油外，还应注意吃酱油尽量熟吃，不生吃。

为什么吃酱油会导致肝癌

柴米油盐酱醋茶，这些生活的必须调味品是我们厨房里常备的，最近，有调查发现，酱油的消耗量与肝癌直接相关，生吃酱油可能导致肝癌。这到底是什么原因呢?

酱油，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。是中国的传统调味品。

一般认为，酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。但值得注意的是，酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中，常因卫生条件不良而受污染，甚至带有引发肠道传染病的致病菌，散装酱油的问题会更明显。

实验表明，伤寒杆菌可以在酱油中存活两天，嗜盐菌可以在酱油中长期生存。在混浊、有沉淀、有杂质的酱油中，细菌数会高于标准百倍以上，这样的酱油如果不加热消毒就直接食用，就有可能致病。

此外，食用酱油还应注意以下几点：

1、食用酱油酱油易霉变，在夏日一定要注意密闭低温保存

2、发霉变质的酱油不能吃。

3、服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用。

酱油不要生吃易致癌