炒田螺的做法技巧

炒田螺的做法技巧

要做出好吃的辣炒田螺，那也是需要掌握几个小技巧的。首先要把田螺清洗干净，此外炒的时候还要注意掌握火候，千万不能炒老了。下面就给大家详细说说辣炒田螺的具体做法与怎么做好吃的技巧。

原料：

田螺1500克，大蒜一头，红辣椒7～8个，老抽、生抽、白糖、糯米酒、白酒、蚝油、鸡精、葱段、姜片、食盐各适量。

准备工作：

大蒜剥好拍碎，红辣椒切段。

辣炒田螺的做法与步骤：

1、田螺提前吐尽泥沙，洗净，剪去尾巴备用。

2、炒锅倒油烧热，油要稍微多一些，爆香葱姜蒜和辣椒。

3、倒入田螺翻炒均匀。加少许白酒炒香。

4、加入米酒继续炒香。加入老抽。生抽。

5、加入糖翻炒均匀。加入蚝油继续翻炒，这时可多翻炒片刻。

6、然后加入盐翻炒。加入鸡精。

7、翻炒均匀关火。

分享辣炒田螺好吃的小经验：

1、田螺剪掉尾巴，可以更加的入味。

2、炒田螺的时候加入糯米酒既可以提味又能很好的去腥。

3、田螺炒至可多加一些糖，汤汁味道足，田螺肉更鲜美。

4、炒田螺我一点水没加，都是田螺自己渗出的水。

田螺怎么去腥味

方法一：大家不妨在炒田螺的时候放点紫苏叶，用鲜的紫苏叶或干的紫苏叶都可以，这种佐料不仅能有效去除田螺的泥腥味，而且能带出田螺本身的鲜味来，比用辣椒、蒜头、豆豉等调味料去泥腥味的效果要好得多了。

用紫苏叶炒田螺其实是广州泮塘一位叫李细苏的农夫在无意中发现的，随后这种做法就很快的流传开来并不断的被后人改进。紫苏炒田螺最新的改进做法是：把处理好的田螺先在油里捞一下，然后再下锅用紫苏叶一起炒。

方法二：田螺的泥腥味很重，在处理田螺的前先将田螺放在有醋的水先养4小时，田螺闻到醋味会将肚里含有和泥土全部吐出。在炒的时候也需要注意：田螺在炒的时候，先剪掉田螺屁尖，炒田螺时放上几小勺去腥王汤汁一起炒香炒熟即可，田螺一点腥味全没有了。

田螺吸不出来的原因

主要有以下原因：

一般情况下吸田螺最好的方法就是去尾巴，这样比较具有吸力，田螺也会比较好吸，如果不剪掉尾部，那么就会不方便吸出螺肉，要用针一个一个的挑，吃起来很不方便。

若是在炒田螺的时候没有加足够的汤汁，那田螺熟了之后螺肉会缩小，其次，上汤汁不够不能形成活塞状态，吸的时候一直漏气所以吸不出。

炒田螺的时候要是火候把握的不好，可能会造成螺肉和螺壳黏在一起的情况，从而导致田螺活塞过紧，因此吸起来就比较费劲。

田螺好吃的做法

一、简介：

如何炒田螺好吃呢?先把田螺放到水里养一天，大概到明天就可以把泥沙吐干净了。

二、材料：

豆豉、蒜头、盐、姜、干辣椒、紫苏叶、花生油、蚝油、酸笋(酸豆角也可以)

三、做法：

1、把田螺尾敲掉，洗干净后晾干水。

2、将田螺放入锅中用中火炒一下，放些盐，这样多余的水份就可以煸出来。

3、酸笋也要先下锅加盐煸水份，然后起盘放在一旁待用。

4、之后热油锅放进蒜头、姜、干辣椒、豆豉、紫苏叶煸炒，香味出来后把田螺、酸笋倒下锅，放进一起炒，加入盐、蚝油等配料，大概炒10分钟就可以了。

四、小诀窍：如何炒田螺好吃呢?朋友们加点切片了的香菇会更加好吃!

田螺怎么洗最快最干净

香辣田螺

食材

主料：田螺1500g

辅料：油、盐、葱姜、蒜瓣10个、辣椒8个、老抽10ml、生抽30ml、白酒3ml、糯米酒30m、l糖15g、鸡精、蚝油15g

步骤

1.田螺(提前吐尽泥沙}洗净，剪去尾巴。

2.准备好调料。

3.炒锅倒油烧热(油要稍微多一些)。

4.爆香葱姜蒜和辣椒。

5.倒入田螺翻炒均匀

6.加少许白酒炒香。

7.加入米酒继续炒香。

8.加入老抽。

9.加入生抽。

10.加入糖翻炒均匀。

11.加入蚝油继续翻炒，这时可多翻炒片刻。

12.然后加入盐翻炒。

13.加入鸡精。

14.翻炒均匀关火。

田螺怎么洗最快最干净

田螺的清洗方法一

1、先在水里反复的搓洗，再用牙刷一个一个的刷干净，这一步很麻烦，要有耐心的。

2、 上面只是把外表清洗了，要是清洗里面，就得反复的用清水搓洗，因为它们不但会吐出来很多脏东西、壳子上还会重新布满螺涎，溜滑溜滑的。为了更快的让它们吐净身体里面的脏东西，放一点点的食盐会好点，这样处理3天左右，看水清了，就吐的差不多了。

3、最后用工具(我用的是钳子)把螺尾斩掉，不但会清洗的更干净，还有助于调料入味。而且吃的时候会更加方便一些。

最后，在炒之前，用滚水淖一下，把螺盖去掉，然后就按照你的方法麻辣爆炒吧。

田螺的清洗方法二

1、同样是先在水里反复的搓洗，再用牙刷一个一个的刷干净。

2、把田螺的尾部去掉，可以让泥沙流出来。

3、在盆里滴几滴香油，这样能不但能让田螺把肚子的灰吐出来，而且能把他里面的小虫子给引诱出来，非常不错去泥沙的小窍门。大概30分钟就好了。然后在用清水反复清洗两三次就可以了。

田螺的挑选技巧

1.首先，在挑选田螺的时候要注意，一定要挑那些粘在装田螺的容器上面的，这些都是活的，这样味才好，因为一旦挑到臭的，吃的时候口一吸很臭，是不是倒胃口

2、按一下田螺盖如下按下去能弹起来就是活的田螺，如果弹不起来就是死田螺了。

以上两个田螺的清洗方法本人见意用第二种比较简单一些，而且很实用，当然第一种效果也是相当不错的，需要时间久一点，但是最为干净一些。

田螺的选购技巧

田螺含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，具有利水消肿作用。

购买田螺时，要挑选个头大，体型圆，外壳薄的。田螺的掩片需完整收缩，螺壳呈淡青色，无肉、汁溢出，单个净重较大。

田螺亦分雄雌。雌性田螺由于积蓄营养准备产仔，其肉质比雄性田螺要鲜美。挑选雌性田螺，可以观察其触角，雌的左右两触角大小相同，且向前方伸展;雄的右触角粗而短，末端向右内弯曲。

挑选的时候还应注意选择活的新鲜田螺。挑选时可以用手指往掩片上轻轻压一下，有弹性的是活螺，反之则是死螺。

田螺的选购技巧

购买田螺时，要挑选个头大，体型圆，外壳薄的。田螺的掩片需完整收缩，螺壳呈淡青色，无肉、汁溢出，单个净重较大。

田螺亦分雄雌。雌性田螺由于积蓄营养准备产仔，其肉质比雄性田螺要鲜美。挑选雌性田螺，可以观察其触角，雌的左右两触角大小相同，且向前方伸展;雄的右触角粗而短，末端向右内弯曲。

挑选的时候还应注意选择活的新鲜田螺。挑选时可以用手指往掩片上轻轻压一下，有弹性的是活螺，反之则是死螺。

田螺的做法技巧

田螺泡盐水后用铁钳剪去壳尾，只留上壳，洗净沥干水。

将葱洗净切段备用。

炒锅中下油两大匙，爆香干辣椒、郫县豆瓣、花椒粉。

然后下田螺爆炒，加黄酒1大匙继续快炒片刻。

闻到香味后加少许水入锅，然后下鸡精、葱段、蒜蓉、盐等其它调味料烧至入味.

出锅前淋香油再翻匀即可。

END

注意事项

田螺买回家后，一定要先用清水养一两天，让它吐出内脏的泥沙。

炒前要将田螺的尾壳敲开，使螺口与螺尾通气，便于食用时，用嘴一吸就把螺肉吸出。

田螺怎么做容易吸出来 田螺吸不出是什么问题

主要有以下原因：

想让田螺更加好吸，那么最直接的方法就是去尾部，这样既具有吸力，田螺也会比较好吸，如果不剪掉尾部，那么就会不方便吸出螺肉，要用针一个一个的挑，吃起来很不方便。

其次若是在炒田螺的时候没有加足够的汤汁，那田螺熟了之后螺肉会缩小，其次，上汤汁不够不能形成活塞状态，吸的时候一直漏气所以吸不出。

最后在炒田螺的时候要是火候把握的不好，可能会造成螺肉和螺壳黏在一起的情况，那么也会导致田螺活塞过紧，吸起来比较费劲。

吃田螺需要注意哪些问题

田螺虽然美味，且营养价值颇丰，但是在食用田螺的时候需要注意的地方有很多。并且，在选购和烹饪方面，也要把握一定的技巧，才不至于因食用田螺而导致各种疾病的产生。下面就分享食用田螺需要注意的地方，让喜欢吃田螺的朋友们可以安心享用。

首先是选购方面。在购买田螺的时候，要挑选个头大，体型圆，外壳薄的。

并且，田螺也分雄雌，且雌性田螺由于积蓄营养准备产仔，其肉质比雄性田螺要鲜美。在挑选雌性田螺的时候，可以观察其触角，雌的左右两触角大小相同，且向前方伸展;雄的右触角粗而短，末端向右内弯曲。

在挑选田螺的时候还应注意选择活的新鲜田螺。可以用手指往掩片上轻轻压一下，有弹性的是活螺，反之则是死螺。

接下来是烹饪方面。为避免食用田螺的时候被病菌和寄生虫入侵，在烹饪田螺的时候一定要高温爆炒，并且要煮10分钟以上。

千万要注意的是，死螺是不能食用的。而在食用海螺的时候，要将海螺的头部去掉，否则会引起食物中毒。

在食用田螺的时候，不能食用牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类食物。也不能喝冰水，容易腹泻。另外，在吃中药蛤蚧和西药土霉素的时候是不能食用田螺的。

田螺的做法

田螺是日常生活中常见的食材，田螺味道鲜美，肉质嫩滑，营养丰富，所包含的营养成分对人体有很大的好处，那么你知道田螺怎么做最好吃吗?如果你想了解下，小编就为大家介绍一下田螺的制作方法。希望大家喜欢。

香辣田螺

材料:田螺，豆瓣，花椒，干辣椒，味精，盐，白糖，料酒，姜，大蒜，蒜苗。

做法

1.田螺洗净，我换了n次水，要说这田螺真是不贵，就是清洗起来受不了。我按照以前听说的秘方，在泡田螺的水里加了几滴香油，还放了一把生锈的菜刀，果然每次田螺都吐得一塌糊涂。

2.据说田螺里面有寄生虫，为了防患于未然，我把田螺放高压锅里用盐水压了两分钟，代替用沸水氽一下的过程。压好之后捞出，滤出水分。

3.准备豆瓣、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等调料。

4.锅内盛油少许烧热，下干辣椒、花椒炒香、随即放豆瓣、姜、蒜片，再投入田螺、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒，和匀后起锅装盘。这种郫县豆瓣很咸，所以可以不放盐或者少放盐。

小诀窍

据说螺肉营养丰富，含有大量的维生素A，食田螺可明目，还有清热利尿的功效。

1.注意选择活田螺，市面供应的田螺难免生死混杂，挑选时可用小指尖往掩盖上轻轻压一下，有弹性的是活螺，否则便是死螺。

2.田螺尾部黑色部分不能吃，吃的时候要去掉。

生炒田螺

材料：田螺。

调料：蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒(少量)、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。

做法

1)猛火烧干锅，下油。

2)待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟(其间要不停翻搅)。

3)再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。

这里是以酸笋来炒螺。将螺与酸笋一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。

小诀窍

**有一个流传很久的民间办法。先将田螺石螺放进盛满清水的盆子里，再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺，不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴，母螺还产下很多螺崽。如果清理干净后再重复处理，螺就继续吐泥下崽。这样，螺的肚子里便干净多了。

**在这里，向大家介绍一种土制的斩螺工具，简单非常：用一块260mm×80mm的结实木板，钉上一块1.5mm厚的曲尺形铁板，铁板的一端高度280mm，分别钻上三个18、16、14mm的孔，另一端80mm固定在木板上，那么可根据螺体的大小，把螺尾放进孔内，突出来螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，数斤螺就“搞掂”。

**吃螺的方法：要有一点技巧，并一点也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放进嘴边，先吸出其汁，顺带一吮，把螺尾肉用力一拉，这叫“欲擒故纵”，再把螺体转过来，把头部放入唇里用力一吸，整个螺肉便丢进口里，细细品味，味蕾的作用充分发挥出来，那鲜美，那甘香，令人总有品不足、尝不够似的。一家人围坐在一起品尝着，各人发出“滋滋”的响声，俗称“亲嘴”。如同奏起一首独特的交响曲，那种美妙的乐趣，令人回味无穷。

剁椒田螺肉

材料：田螺肉，剁椒。

做法

1.吃之前用水泡一天或者用水煮一下。

2.将煮好的田螺肉倒入锅内把水炒干盛出备用。

3.锅里放油再放田螺肉爆香，加入姜、蒜、剁椒一起使劲翻炒。

4.快出锅时放入葱花、鸡精就可以了(剁椒很咸可以不放盐)!小诀窍老妈特别交代这个菜必须用剁椒炒才香!

紫苏爆田螺

材料：田螺800g，鲜紫苏叶10片，蒜4瓣，老姜4片，香葱1棵，米酒4茶匙(20ml)，生抽、油各2汤匙(30ml)，红菜椒，青菜椒各1个，盐1茶匙(5g)，鸡汤 500ml。

做法

1、田螺用清水漂洗干净，沥干水分后放入盆中，加入400ml的常温鸡汤静养1天，使田螺吸足鸡汤的鲜味。

2、蒜切薄片。老姜切成细丝。香葱洗净，切4cm长小段。红菜椒和青菜椒洗净后切成菱形片待用。

3、用钳子夹去田螺的尾部末尖，便于烹调时入味。

4、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾)，将蒜片和姜丝放入爆香，随后放入田螺、红菜椒片和青菜椒片爆炒片刻。

5、在锅中放入米酒、生抽、盐、鲜紫苏叶和余下的100ml鸡汤，大火烧沸后转小火焖烧约10分钟。

6、最后撒入香葱段拌炒均匀即可。

小诀窍

1、田螺中的泥沙较多，用常温鸡汤静养时，可再调入少许芝麻香油，可以令田螺将泥沙倾吐干净。

2、烹调田螺时，一定要彻底加热，这样制成的炒田螺不但更加入味，而且也更利于身体健康。

3、还可选用南方特有的山坑螺来制作这道菜，因其生长于山中的水坑中，所以螺中的泥沙较少，味道更清鲜。

结语：以上就是为大家介绍田螺做法的全部内容，相信大家都已经学会了，田螺的做法很多很多，小编推荐的是又好吃又简单的几种，不知道大家喜不喜欢，如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。

如何挑选田螺

购买田螺时，要挑选个头大，体型圆，外壳薄的。田螺的掩片需完整收缩，螺壳呈淡青色，无肉、汁溢出，单个净重较大。田螺亦分雄雌。雌性田螺由于积蓄营养准备产仔，其肉质比雄性田螺要鲜美。挑选雌性田螺，可以观察其触角，雌的左右两触角大小相同，且向前方伸展;雄的右触角粗而短，末端向右内弯曲。挑选的时候还应注意选择活的新鲜田螺。挑选时可以用手指往掩片上轻轻压一下，有弹性的是活螺，反之则是死螺。

田螺最常见的煮法是紫苏叶炒田螺。这种做法相传是由广州泮塘一名叫李细苏农夫首先无意发现的。随着烹饪方法越来越多姿多彩，田螺的煮食也不止紫苏叶炒田螺这样的“独孤一味”