鹅蛋的分类

鹅蛋的分类

1：鹅蛋和鸡蛋一样也分散养和笼养，跟乌骨鸡和草鸡区一样，蛋也分中类;

2：鹅蛋中等级低的，是大雁鹅蛋，一般是集体养殖，没有大白鹅看家护院好斗的性子，一般是集体大规模养殖，因为其肉多。

3：鹅蛋中以散养大白鹅蛋(白羽)营养好，所有鹅蛋中，宝贵的是出生蛋比如草鸡蛋的初乳蛋,带有血迹，个头和普通鹅蛋没有区别。

鹅蛋具有丰富的营养成分，蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白含有丰富蛋白质，提供人体所必须的各种氨基酸，易于人体消化吸收;蛋黄内聚集大部分的脂肪，约一半是卵磷脂，对人的脑及神经组织的发育有重大作用;矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多。

鹅蛋糖分高吗

不高。

鹅蛋中的糖分并不高，其本身是一种高蛋白的食物，其中的糖分含量有，但是很少，主要是含有蛋白质、卵磷脂、维生素、脂肪等物质。

鹅蛋不仅仅是糖分不高，其还具有一定降血糖的作用，因为鹅蛋中含有微量元素铬，这种元素是一种葡萄糖耐量因子，具有提高胰岛素的分泌的作用，从而可以起到减低血糖的功效。

所以对于的血糖高的人来说可以适量食用鹅蛋来起到食补的作用，但是不可以利用鹅蛋代替药物进行治疗。

蛋糕的分类

蛋糕在英国称为Cake、法国叫Gateau ，而德国、奥地利等国叫Torte 其实都是一类，蛋糕可真是个大家族呀!

松软类如：Sponge Cake海绵蛋糕、Genoise Torte等等，国内的奶油蛋糕多是这类。

水果类如： Orange Gateau 橙子蛋糕、Banana Cake 香蕉蛋糕、Apple cake苹果蛋糕、Christmas Cake 圣诞蛋糕、Carrot cake胡萝卜蛋糕等。

口味较重的如：Chocolate Cake巧克力蛋糕、lemon Madeira Cake柠檬马德拉蛋糕、Bluberry Chees

e Cake 蓝莓奶酪蛋糕等。

法式蛋糕多为Mousse Gateau慕斯蛋糕类。

德国的奶酪蛋糕如：Viennese Quark Torte维也纳夸克蛋糕，Gateau Opera黑森林蛋糕等。

日本的蛋糕是在法式基础上的创新，非常精美!

蛋糕从比较专业的角度可分成三大类。

面糊类

(BATTER TYPE)

是以油脂、砂糖和面粉为主要材料，通过油脂与砂糖的搅拌，拌入足够的空气，使蛋糕达到膨发的效果。

例如：大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕(Muffin)等。

制作重点：

1)、黄油和奶油放入干净的盆里，用电动打蛋器将油脂打软。

2)、加入糖，打到颜色变成白色或淡白色;记得随时将盆底以及盆边刮干净。

3)、全蛋分多次加到以上的油糖中，拌打均匀。每加一次蛋液都要打均匀才可以再添加。

4)、奶水(或鲜奶)慢慢加入，以慢速度打到糖颗粒融化。

5)、加入过筛的面粉，拌匀。

6)、模具内涂油，加入生料烘烤。

乳沫类

(FOAM TYPE)

是以蛋、砂糖和面粉为主要材料，通过蛋和砂糖的打发，拌入充分的空气，使蛋糕达到膨胀松软的效果。

例如：海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。

制作重点：

1)、蛋先隔水加热，将糖加进去。记得要用打蛋器不断搅拌，不然底部会煮熟;温度不可以超过42℃，否则就要成炒蛋了。

2)、(蛋和糖离水)用打蛋器打到浓稠且颜色变白。

3)、低筋面粉过筛，加进去搅拌均匀。

4)、所有材料都拌匀后，最后再加入一些可添香的材料。

5)、制作天使蛋糕时只用蛋清来打，将蛋青打到湿性发泡，还未到干性发泡就可以了，不要打得太发。蛋清若是打到干性发泡，当要拌入干的粉料时，比较不容易拌开，而且打到干性发泡，在烘烤中不会再继续膨胀，会使烤出来的蛋糕口感较干，韧性较大。

戚风类

(CHIFFON TYPE)

它混合了面糊类和乳沫类两种做法，改变乳沫类的质地和颗粒，具有较湿润及柔软的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是以戚风蛋糕来做的。

制作重点：

1)、在一个盆中，先将蛋黄加糖打到浓稠。

2)、加入奶、色拉油和香草精，搅拌均匀。

3)、在另一个干净的盆中，先把蛋清打到起泡，再将糖分2--3次加到蛋清里，继续打发至湿性接近干性发泡。

4)、取1/3蛋清加入蛋黄中，拌匀。

5)、将1/3的低筋面粉过筛加入蛋黄中拌匀。

6)、再将1/3蛋清加入拌匀，然后将1/3面粉过筛加入，拌匀。

7)、最后将剩余的蛋清和低筋面粉全部加进去，搅拌均匀即可入模。

8)、戚风类蛋糕因为面糊较稀，在烘烤中希望能沿着烤模往上膨胀，所以模具不涂油，否则蛋糕和模具间若是隔了一层油，蛋糕无法往上膨胀，不仅体积会小，内部住址也会变得密实而不膨松。

鹅蛋哪些人不宜吃

1、对于蛋白质过敏的人来说，是不适合吃鹅蛋的，因为鹅蛋中的蛋白质含量比较高，如果过敏的人吃了会产生一些不良反应。有的人在吃鸡蛋后，常引起胃痛、腹泻。还有的人吃蛋后全身皮肤起疹子。这都是过敏症状，有这些症状的人是不宜吃鹅蛋的。

2、出现发热的病人也是不适合吃鹅蛋的，大家一定要注意。人在发热时，因消化腺分泌减少，各种消化酶的活力下降，这时再进食高蛋白的鹅蛋，会引起腹胀和腹泻等症状。

3、出现腹泻的病人，平时也不能吃鹅蛋，鹅蛋虽然营养，但是对于那些肠胃功能比较弱的人来说，吃了以后不容易被消化，而且还会加剧腹泻。

4、脾胃虚弱、胃脘胀满、舌苔厚腻者不适宜吃鹅蛋，这类人适合淡的话，可能会导致一些不良的反应出现，所以这类人群尽量不要吃鹅蛋。

5、肝炎病人不适宜吃鹅蛋。鹅蛋黄中含有脂肪和较多的胆固醇，这些物质都需要在肝脏中代谢，而肝炎病人的肝脏功能已减弱，吃鹅蛋后会增加其负担，对于病情的恢复不利。

6、高血脂和肾脏病人不适宜吃鹅蛋。这类病人也不宜多吃鹅蛋，否则的话会让病情加重。

7、皮肤生疮化脓的人不适宜吃鹅蛋。中医认为，鹅蛋具有“发物”作用，皮肤生疮化脓的人吃鹅蛋吃多了，也会使病情加重，所以对这类患者来说，一定要注意慎食鹅蛋。

宝宝几个月可以吃蒸蛋羹 宝宝肉蒸蛋怎么做好吃

材料：

猪肉少量、鹅蛋1个、绿叶菜少量、盐一点

做法：

1、芥兰叶放热水中焯一下，半分钟即可。

2、切好的芥蓝叶与鹅蛋、猪肉糜充分搅拌混合，加入鹅蛋分量的凉开水。

3、把混合好的蛋液放入容器中，小碗是给宝宝的，只放一点点盐，大碗是大人的，除盐之外还放了点生抽，装好后盖上保鲜膜。

4、凉水上锅蒸，水开后小碗蒸15分，大碗20分，取出摘掉保鲜膜。

小贴士：适合10-12个月的宝宝食用。

材料：

肉末200g、鹌鹑蛋2个、胡萝卜100g、莲藕80g、油适量、盐适量

做法：

1、准备好食材，将所有食材混合在一起。

2、加入适量盐搅拌均匀，按少量多次的方法加入适量凉白开，搅至上劲。

3、将拌好的肉末分装在二个碗中，压实，中间压低成圆形。

4、分别打入鹌鹑蛋，入蒸锅中蒸10分钟左右。成品，很鲜美。

小贴士：适合8个月以上的宝宝食用。

鹅蛋糖分高吗 哪些人不能吃鹅蛋

1、肝肾功能差者：因为鹅蛋中含有丰富的胆固醇、卵磷脂等，其成分是需要经过肝肾器官的分解吸收，而肝肾功能差者则会增加压力，从而可能会引起机体不适。

2、皮肤疾病患者：因为鹅蛋是属于发物，其是会影响肌肤疾病的复发和加重的，所以皮肤疾病患者不宜食用。

3、高胆固醇血症者：鹅蛋中含有丰富的胆固醇，会引起胆固醇升高，从而可能导致病症的加重。

蛋疼的分类

一、睾丸炎

睾丸肿胀、疼痛，发热，有时伴寒颤。患上睾丸炎的患者须尽早治疗，以免“蛋疼”。

二、睾丸发育不全

胚胎时期由于血液供应障碍或于睾丸下降时发生精索扭转，可引起本病。隐睾、性幼稚型及有垂体功能减退时也是引发本病的常见原因。单侧睾丸发育不全者因对侧睾丸代偿性增生可不必治疗，而隐睾的病人则应及早手术治疗。

三、睾丸增生

睾丸增生是指睾丸较正常大，而其硬度及局部解剖关系均正常，常见于一侧睾丸缺如或发育不全时，对侧睾丸代偿性增生。一般不需特殊处理。

四、异位睾丸

睾丸从腹股沟管下降时，可能并未降入阴囊内的正常位置，而引引起异位睾丸。异位睾丸很少见，它的临床意义及治疗原则一般与隐睾相同。如诊断明确，则一般均应考虑手术治疗，因为雄激素治疗一般无效。青春期以前尽早作睾丸固定术，通常均可使睾丸功能恢复正常。

五、隐睾病

正常情况下，胎儿在子官内发育的后期，睾丸即降入阴囊内。然而，大约有3%的足月产男婴和30%的早产男婴发生隐睾(睾丸未降)。这些婴儿中的大多数，在出生后数月内睾丸即可降入阴囊，但约有0.8%的男婴在出生后一年睾丸仍未降入阴囊，因此形成隐睾。

卤蛋的分类

五香卤蛋

材料：廖排骨浓缩卤汁一包，卤蛋数个。

步骤

1、将卤料放入锅里，大火煮滚，放卤蛋煮10分钟关火. 让鸡蛋浸泡在卤汤里，吃的时候再取出，把蛋敲破。

2、改为小火煮至卤蛋熟烂入味，关火，待卤蛋和汤汁放凉。

3、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。

温馨提示：

剩余的卤汁还可以炒菜，冒菜，做火锅底料。

香辣卤蛋制作方法

原料：鸡蛋4个

香料：桂皮1小块，八角3个，香叶2片，干辣椒2个，老抽30克，糖5克，盐5克，蚝油15克，料酒15克，姜2片，葱1段，香菜一根

做法：

1、把煮好的鸡蛋用色拉油炸至表面

各式各样的卤蛋(14张)

金黄，取出备用;

2、在锅中留20克的油，放入干辣椒，葱，姜爆香;

3、再放入香叶，八角，桂皮，老抽，蚝油，料酒，盐，糖和适量热水，再把鸡蛋放回锅中，小火煮20分钟后即可。———装盘的时候，把鸡蛋切开会更好看。

狮子头卤蛋制造方法

1、准备肉末， 记住哦!一定要加点肥肉才会香!

好吃的蛋啊。。。。 准备料酒、精盐、葱、姜、清水。 在肉末里加少量盐、黄酒、葱、姜和清水，用筷子搅拌均匀。先加入少量的水，然后逐渐添加清水，以免馅肉过稀!

2、将肉馅做成丸子的形状。

3、将做好的生狮子头均匀滚上干淀粉，放进油锅里面去炸，记得干淀粉一定要滚匀滚薄!

4、拿出可爱的、事先准备好的白白的水煮蛋。

5、把炸好的丸子(狮子头)、水煮蛋、葱、姜放入砂锅，加点酱油、料酒和清水。 首先用大火，然后转小火炖，记得加糖调味哦!别忘了替狮子头和水煮蛋翻身，使其着色均匀、汤香入味!

啤酒酱油卤蛋

食材：鸡蛋、啤酒、老抽、酱油、盐、白糖。

做法：

1、鸡蛋清洗干净后放在锅中，放少许盐，加水没过鸡蛋，大火煮开转小火煮7分钟再焖一会。(特别提示：煮熟的鸡蛋捞出后会立马干水)

2、鸡蛋煮熟后捞出来，放在凉水中，剥壳后放在锅中。

3、倒入啤酒(要没过鸡蛋)，酱油、盐、糖适量，用老抽调出自己喜欢的颜色。

4、煮开之后转小火，煮至自己喜欢的口感即可关火。一般煮15分钟即可。

5、关火后，酱油蛋不需要拿出来，让鸡蛋继续泡在卤汁中，这样也是为了让鸡蛋入味。

蛋的营养价值 胆固醇富翁&含硒大户：鹅蛋

颁奖词：鹅蛋荣登胆固醇和硒的双料冠军。很多人认为胆固醇对身体有害，其实它是人体必需的一种营养物质，只不过不适宜过量食用。

按100克全蛋计算，鹅蛋含胆固醇704毫克，鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋分别为585毫克、565毫克和515毫克。两三个人分享一只鹅蛋，营养中透着温馨。（生命君友情提醒，成年人每天摄入胆固醇别超300毫克。）

每100克鹅蛋含硒高达27.24微克，硒元素可与人体内过量的金属离子结合，排出体外。硒还能提高免疫力，鹅蛋简直棒棒哒！

适食人群：鹅蛋性温，中医认为能大补五脏，适于慢性肾炎、肝炎、久病体虚的患者食用。寒冷的时候吃鹅蛋能补养身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。

一岁宝宝多久吃一次鹅蛋

可以每天都少量吃。

鹅蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、卵磷脂、胆固醇、维生素和矿物质，食用后可以为人体补充多种营养成分，而一岁宝宝正是处于生长发育比较快的时候，此时也是所需营养比较多的时候。

所以对于一岁宝宝来说，每天都可以适量地吃一些鹅蛋来为身体补充营养物质，但因为鹅蛋的个头比较大，建议最好是将鹅蛋分成小块之后再给宝宝食用。

如何区分鸭蛋和鹅蛋

让专业人士来告诉你，楼上用大小形状来分辨的都不可靠，无论鸡蛋鸭蛋鹅蛋都有小概率下很大的蛋和很小的蛋，有的长有的圆。用颜色分辨也不可靠，鹅蛋白色的有的品种鸭蛋也是白色的。第一招看外壳，拿在手里用手摸一摸，就像分辨真假人民币一样，鹅蛋的外壳厚实沙粒感强摩擦力大，而鸭蛋不管多大多圆青的白的它的壳比较薄而且壳很光滑用手摸没有磨砂感觉。第二招煮出来看，鹅蛋的蛋白非常有弹性，就像软胶的感觉，又像果冻的感觉，呈半透明状。而鸭蛋的蛋白和鸡蛋一样是白色的不透明也没有弹性。分辨鸭蛋和鹅蛋依靠这两点足已。

鹅蛋有什么功效 鹅蛋的营养成分

鹅蛋的营养价值丰富，每100克鹅蛋中含有热量196千卡，蛋白质11.1克，脂肪15.6克，胆固醇704毫克，维生素A，B，C，D的含量也非常丰富，鹅蛋蛋黄内的铁，钙，磷等矿物质含量多，易被人体吸收利用。

蛋白质分类

蛋白质的分类方法有多种。营养学中一般多按化学结构、形状及营养价值等三种方法分类。

1.按化学结构：可将蛋白质分为单纯蛋白质(纯为α-氨基酸所组成)与结合蛋白质(单纯蛋白质与非蛋白质分子结合而成)两大类。前者如清蛋白、球蛋白、谷蛋白等，水解后的最终产物只是氨基酸;后者如核蛋白、糖蛋白、脂蛋白等，水解后还有其所含的非蛋白质分子(辅基)。

2.按蛋白质形状：可将蛋白质分为纤维状蛋白质和球状蛋白质。前者多为结构蛋白，是形成机体组织的物质基础，如胶原蛋白等;后者多用以合成生物活性因子，如酶、激素、免疫因子、补体等。

3.按营养价值：可将蛋白质分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。完全蛋白质所含氨基酸种类齐全、数量充足、比例合理，既能维持动物生存，又能促其生长发育，如牛奶、蛋、肝脏、酵母、黄豆及胚芽等食物中所含的蛋白质;否则即为不完全蛋白质，其所含氨基酸种类不全，如动物明胶和玉米胶蛋白等;半完全蛋白质所含氨基酸种类齐全，但有的氨基酸数量不足，虽能维持动物生存，却不能促其生长发育，如麦胶蛋白等。

鹅蛋的营养成分

每100克鹅蛋含(理论值)：

热量 196 千卡 蛋白质 11.1 克

脂肪 15.6 克 碳水化合物 2.8 克

胆固醇 704 毫克 维生素A 192 微克

硫胺素 0.08 毫克 核黄素 0.3 毫克

尼克酸 0.4 毫克 维生素E 4.5 毫克

钙 34 毫克 磷 130 毫克

钾 74 毫克 钠 90.6 毫克

镁 12 毫克 铁 4.1 毫克

锌 1.43 毫克 硒 27.24 微克

铜 0.09 毫克 锰 0.04 毫克