什么是玉米粉

养生健康

什么是玉米粉

什么是玉米粉，它的用途其实也是很广泛的，但是对经常不做饭的人讲，就会不知道，它到底是什么，那下面就像吸毒介绍下玉米粉到底是怎么样的食品吧!

玉米粉是什么?现在人越来越重视健康饮食了，很多朋友都在食用粗粮，其中玉米粉就是一种很普遍的粗粮。那么，究竟什么是玉米粉呢?它对人体健康又有哪些影响呢?

一、什么是玉米粉?

玉米磨成的面。

玉米粉有黄白两种，黄色玉米粉最为常见，形状为细沙状，口感好。在美国等一些发达国家，玉米粉已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。

二、玉米粉的营养成分[以100g来分析]

热量(千卡)336钙(毫克)10硫氨酸2.7(毫克)

蛋白质(克)8.8镁(毫克)95核黄素0.7(毫克)

碳水化合物(克)66.7铁(毫克)2.2烟酸0.3(毫克)

膳食纤维(克)8锰(毫克)51维生素e8.23(毫克)

维生素a(微克)0锌(毫克)1.85维生素c0(毫克)

胡萝卜素(微克)1铜(毫克)26胆固醇0(毫克)

视黄醇胆量(微克)11.7磷(毫克)244钾262(毫克)

脂肪(克)3.8硒(毫克)4.14钠2.5(毫克)

三、玉米粉对人体健康的影响

玉米性平、味甘淡，一般人皆可放心食用，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑的功效。

(1)玉米粉可以防止人体内的细胞发生变异，对防止癌症有重要作用。继癌症成为人们健康的最大杀手之后，人们对健康的关注度越来越高，从饮食的每一个环节着手，开始注重绿色健康。玉米粉丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。

(2)玉米粉是一种很好的减肥食品，玉米粉热量看似很多，在减肥方面，是肥胖者最佳选择。玉米粉中的膳食纤维含量达到8毫克，胡萝卜素达到1毫克，在补充人体所需的蛋白质方面提供8.8克的人体所需营养物质，特别是玉米粉中的纤维素，它能促进胃肠蠕动，缩短食物残渣在肠内的停留时间，并可把有害物质排出体外，从而对防治直肠癌有重要作用。

(3)玉米粉能治百病。我国医学认为，玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿等作用，主治腹泻、消化不良、水肿等。玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。维生素E还可促进人体细胞分裂，延缓衰老。玉米中还含有一种长寿因子——谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功能。而丰富的钙、磷、镁、铁、硒等，及维生素A、B1、B2、B6、E和胡萝卜素等，对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病等有辅助治疗作用。

什么是玉米粉我们也知道了，那在生活中，我们也都是可以根据玉米粉的使用方式进行选择，这样对身体的各方面帮助都是有着很好的效果，那玉米粉在使用的时候，也是需要一些技巧，不能随意制作，这样对他的营养价值也是没有帮助的。

糯米粉能用什么代替

如果实在是没有糯米粉，可以用玉米粉，木薯粉，土豆粉，红薯粉等淀粉类来代替，它们都具有不错的粘性，可以增加吃的口感。另外如果是以下的情况，大家也可以选择其他的东西替代。

紫薯珍珠

做奶茶里的紫薯珍珠，珍珠要用到糯米粉。如果是在这个时候没有了糯米粉，最好的选择是玉米淀粉，因为这样饮料是讲究粘性，玉米淀粉会比较黏，面粉和淀粉没有那么糯，所以最好是不要用面粉和普通的淀粉。

南瓜饼

一般来说，南瓜饼是用糯米粉制作的，但是如果没有糯米粉也是可以用面粉代替。

冰皮月饼

做月饼的时候最好是能够用上细软的糯米粉，如果实在是没有糯米粉，可以用玉米粉，木薯粉，土豆粉，红薯粉来代替，他们的营养差不多，加上还具有一定的粘性。

什么能代替糯米粉

紫薯珍珠：奶茶里的紫薯珍珠就需要用到糯米粉，如果没有糯米粉，那么最好的选择是玉米淀粉，因为这玉米淀粉会比较黏，面粉和淀粉没有那么糯，所以最好是不要用面粉和普通的淀粉。

南瓜饼：大家都知道，南瓜饼一般是用糯米粉制作的，但是如果没有糯米粉也是可以用面粉代替，不过在用面粉代替的时候，用到面粉的量则要有一定的讲究了，这个大家可以根据实践进行总结。

月饼：做月饼的时候最好是能够用上细软的糯米粉，如果实在是没有糯米粉，可以用玉米粉，木薯粉可以来代替。

不过要注意：糯米粉的粘性是一般的谷类粉状物难以替代的，如果想吃得好吃的话，最好还是要购买糯米粉回来制作美食。

玉米粉的功效

玉米粉顾名思义就是采用了玉米制作出来的粉末，玉米粉不但可以食用而且还含有丰富的营养，经常吃玉米粉有利于我们的身体健康，玉米粉有很好的减肥功效，经常吃玉米粉还能起到降低血压和血脂以及抗衰老的好处，此外玉米粉还有明目和增加记忆力的效用，下文我们介绍一下玉米粉的营养价值。

1.减肥

食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。

3.降血压降血脂

丰富的钙可起到降血压的功效，有促进细胞分裂、降低血清胆固醇、并防止其沉积于血管壁，因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。

4.增加记忆力、抗衰老

刺激大脑细胞，增强人的脑力、记忆力和人体新陈代谢力、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用，可以对抗眼睛老化。

5.明目

经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米，缓解黄斑变性、视力下降，叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线。

在上面的文章里面我们介绍了什么是玉米粉，我们知道玉米粉不但可以食用而且还有很好的食疗功效，常吃玉米粉可以起到降低血压和明目等功效，上文我们详细介绍了玉米粉的营养价值。

玉米淀粉和玉米粉的区别

玉米粉通常有黄白两种，黄色玉米粉最为常见，形状为细沙状，口感好。玉米粉甚至还被列为一些国家谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。玉米淀粉一般则呈白色粉状，相对于玉米粉的口感会比较爽滑。下面小编带来玉米淀粉与玉米粉的区别。

事实上，玉米淀粉跟玉米粉没有本质的区别，不过就是制作程序上面会有所不一样。玉米粉是直接把玉米经过研磨而得来的，但是玉米淀粉则要通过一些复杂的制作工序，将蛋白质分离过后才能得到。尽管如此，玉米淀粉跟玉米粉中也会含有一定的蛋白质。

此外，玉米淀粉跟玉米粉的营养价值也是非常的丰富。玉米性平、味甘淡，一般人皆可放心食用，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑的功效。玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。另外，玉米粉中所含有的维生素E还可促进人体细胞分裂，延缓衰老。

玉米粉的功效与作用

1、玉米粉可以减肥

减肥是玉米粉最重要的作用，因为玉米粉中的热量少，食用以后几乎不会产生热量，也会不形成脂肪的堆积，它的膳食纤维含量比较高，可以增加人们的饱腹感，经常食用能让体重明显下降，起到不错的减肥作用。

2、玉米粉可以预防便秘的肠炎

玉米粉中维生素B，是它最重要的存在，另外还一些烟酸存在，这些物质进入人体以后能加快人体胃肠的运动，对大便的生成与排出有很强的促进作用，因此人们食用以后能减少便秘和肠炎的发生，另外玉米粉中还有一些天然的抗病毒成分，经常食用对预防节肠癌也有很大的好处。

3、玉米粉能美容

玉米粉中有一些维生素C存在，这种维生素可以直接作用于皮肤细胞，加快皮肤细胞的代谢，减少皮肤氧化反应的发生，另外玉米粉中的一些胚芽成分，还能加快人体组织细胞的再生，人们食用玉米粉以后也就能让皮肤变得细嫩，能有效减少皱纹的生成。

吃玉米粉的好处是什么呢

现在讲究养生的人，都知道要粗细搭配着吃，这样才可以保证营养的均衡。所以原先从来不吃粗粮的人，也开始吃各种粗粮了。在这些粗粮里，最常见的应该就是玉米了。它可以直接的吃鲜玉米粒，也可以用玉米粉做成粥或者馒头来吃。那么，玉米粉的营养价值怎么样呢?

1. 维生素含量高于水稻小麦

玉米中除了水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有核黄素等其他营养物质，通过对水稻、小麦、玉米等主食的营养成分研究发现：玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5-10倍。

2. 钙含量接近乳制品

科学检测证实，每100克玉米就含有300毫克的钙，这个比例与乳制品没差，对于高血压患者来说，钙质可以降压;此外玉米中的膳食纤维还可以促进机体毒素和致癌物质的排出，保护肠道健康。

3. 延缓衰老

玉米中丰富的维生素E可以促进皮肤细胞的分裂、增强皮肤的弹性、延缓皮肤的衰老、预防皮肤病变，其中的黄体素、玉米黄质还可以延缓眼睛老化，刺激大脑细胞，让大脑细胞保持活力。

4. 降低人体胆固醇

胆固醇高的人坚持每天吃点玉米，可以有效的降低胆固醇。

5. 有防癌抗癌作用

玉米中的谷胱甘肽是抗癌因子，进入体内之后和一些致癌物结合让其失去致癌性，玉米中的胡萝卜素进入人体后转化为维生素A，同样起到抗癌的作用。

综上所述，玉米粉的好处是非常多的，所以应该在日常的生活中常吃。但是无论吃什么都应该有个度，过犹不及，尤其是玉米粉，如果吃的太多了，那么对于其他的食物的摄取必然会少的，这样就会导致身体对营养的摄取不均衡的。

营养玉米面条的做法

主料：黄瓜300g，

调料：醋适量，葱适量，蒜适量，麻油适量，精盐适量，辣椒油适量。

1.将干玉米面条放在盆中放入适量的水泡四个小时左右。

2.玉米面条泡开后，放入蒸锅中，大火蒸二十分钟。

3.将蒸好的玉米面条放到开水中煮七八分钟，煮软即可。

4.黄瓜去皮切丝。

5.放入葱花、蒜、盐、香油、鸡精、辣椒油、醋拌匀

6.玉米面条煮好后，捞在碗中，放入拌好的黄瓜丝即可。

玉米面条的做法二：

主料：细玉米粉300克，细黄豆粉100克，各种面馅。

做法：

1. 将玉米粉和黄豆和匀，加入温水揉匀成面团;

2. 置案板上擀成薄大片;

3. 折叠切成约0.4厘米宽的面条;

4. 抖散，投入沸水锅内煮熟，捞出装碗，浇上面馅即成。

以上就是玉米面条的做法大全。上面两种的玉米面条的做法虽然不同，但是却非常有营养，单一的面条吃多了会让人觉得很腻，偶尔换一种，可能会带给人新鲜感。而且玉米面条非常有营养，对人的身体有极大的好处，也给人带来了不一样的口感。希望可以帮助到大家。

蜜汁柠香玉米糕简介

玉米粉含有丰富的营养素，玉米面中含有的亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。玉米面还含有微量元素硒。硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学抗癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长。玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。

玉米粉除了做窝窝头、玉米面发糕，还可以怎么吃呢?和我一步步把玉米粉做出新花样吧。玉米糕是博客上一位朋友淡淡点的，在制作时加入少量西餐常用的柠檬汁，使做好的玉米糕有一股淡淡的柠檬香。

【原材料】：玉米粉4大勺、糯米粉1大勺、柠檬1/2个、蜂蜜2汤匙、橄榄油或芝麻香油1勺(备注：勺子是吃火锅时专用的勺子，我不喜欢太甜的食物，按照2汤匙蜂蜜的量做好的玉米糕口感酸香大于甜味，喜欢甜味重的朋友可适当改变蜂蜜的用量，或者可以加入少量白糖，增加甜度，如果不喜欢油脂的朋友，可以把橄榄油或芝麻香油换成凉白开)。

蜜汁柠香玉米糕用料

玉米粉4大勺糯米粉1大勺

柠檬1/2个蜂蜜2汤匙

橄榄油或芝麻香油 1勺

做法1 (玉米粉的蒸制过程)

1.玉米粉4大勺和糯米粉1大勺放在盘子里

2.用筷子把两种粉类搅拌均匀

3.盘子上拉一层保鲜膜

4.把盘子放在微波炉中，关上炉门

5.火力100度

6.加热时间3～5分钟，启动开始按钮，把玉米粉加热至熟(慧心贴心提示一：也可以使用蒸笼把玉米粉蒸熟，蒸制时间大约20分钟左右，至玉米粉飘出香味)

做法2 (熟玉米粉的过筛处理过程)

1.从微波炉中取出盘子，熟透的玉米粉闻起来会有一股面香味

2.玉米粉在加热过程，盘子里产生蒸汽，会使玉米粉结成小块状的面疙瘩

3.用手把面疙瘩捏碎成粉末状

4.如果不嫌麻烦，可以把玉米粉过筛

5.筛下更细腻的玉米粉(慧心贴心提示二：玉米粉在加热过程，盘子里产生蒸汽，会使玉米粉结成小块状的面疙瘩，把面疙瘩捏碎或过筛，为的是玉米粉更细腻)

做法3 (蜜汁柠香玉米粉的调制过程)

1.柠檬用清水洗净，用刀从中间一分为二

2.取一半柠檬，用手挤出柠檬汁，滴在熟玉米粉上

3.放入2汤匙蜂蜜(家里的蜂蜜就剩底部一点，而且是呈结晶状了，请忽略)

4.用筷子把玉米粉、柠檬汁和蜂蜜搅拌均匀

5.玉米粉里淋入1勺橄榄油或芝麻香油

6.用手揉搓搅拌玉米粉和橄榄油或芝麻香油，使玉米粉充分吸收油脂

做法4 (玉米糕的制作过程)

1.玉米粉吸收油脂后，用手抓一把玉米粉在手心里，五指并拢向手掌心出捏制

2.玉米粉不松散，可以形成团，玉米粉就拌好了，如果不成团，可以往里面再加入适量油脂揉搓

3.用手抓一大把玉米粉，揉成玉米面团(慧心贴心提示四：先把玉米粉捏成团再放入模具，压制出的玉米糕周边棱角处形状更完整，不会出现裂纹)

4.揉好的玉米面团放在月饼模具里，用手轻轻按压，使表面平整

5.把模具倒扣在案板上，向下推动模具拉杆(慧心贴心提示五：因为玉米粉里已经拌有油脂，所以模具底部不需要刷油也可让玉米粉轻松脱模)

6.把玉米糕脱模

玉米窝窝头

原料：玉米粉500克，糯米粉50克。

调料：白糖50克，热水。

制作方法：将玉米面、糯米粉用热水加白糖和匀揉成面团，下剂后用手捏成窝窝形状，上笼蒸熟即成。

风味特色：玉米香味浓郁，甜香软糯。

技术要领：玉米粉要选用糯玉米制作的粉。

窝窝头一般是玉米面做的，黄色的，在旧社会人们都吃这，它的样子和

名字是一样的，圆锥形锥底部有一个向里面凹进去的口，故得名窝窝头。

传统窝窝头一般是指玉米窝窝头，现在市面上有一种五谷稻坊窝窝头，

不仅仅只是玉米窝窝头了，还有黑米窝窝头、高粱窝窝头、红薯窝窝头、绿豆窝

窝头、糯米窝窝头等等，基本上都是采用五谷杂粮为基本料材，经特殊配方加工

而成，也一改传统窝窝头生硬、干涩的口味。如今的窝窝头已经是一种绿色、美

味、营养、健康的美食了，因粗粮对身体健康很有好处，因此广受现在消费者的

喜爱。

当我们平日里觉得吃大鱼大肉太腻的时候，倒不如做一点玉米窝窝头来帮你解解油腻。其实很多人并不知道，吃窝窝头要比吃白面馒头还有米饭好得多，因为玉米窝窝头不仅不会容易发胖还会帮助你减肥，再有就是对于尾部不好的人还可以帮助你养胃呢。

经常吃玉米粉的作用是什么

1.减肥

食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。

2.降血压降血脂

3.增加记忆力、抗衰老

玉米粉的营养价值玉米粉的五大功效

4.明目

经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米，缓解黄斑变性、视力下降，叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线。

玉米淀粉和玉米粉有什么区别吗

玉米淀粉和玉米粉有什么区别.玉米粉通常有黄白两种，黄色玉米粉最为常见，形状为细沙状，口感好。玉米粉甚至还被列为一些国家谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。玉米淀粉一般则呈白色粉状，相对于玉米粉的口感会比较爽滑。玉米淀粉跟玉米粉没有本质的区别，不过就是制作程序上面会有所不一样。玉米粉是直接把玉米经过研磨而得来的，但是玉米淀粉则要通过一些复杂的制作工序，将蛋白质分离过后才能得到。尽管如此，玉米淀粉跟玉米粉中也会含有一定的蛋白质。玉米淀粉跟玉米粉的营养价值也是非常的丰富。玉米性平、味甘淡，一般人皆可放心食用，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑的功效。玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。

玉米淀粉和红薯淀粉的区别

红薯淀粉是红薯加工的主要产品之一，红薯淀粉可分为由鲜红薯和红薯干加工两种。但由于鲜红薯淀粉的质量优于红薯干的淀粉，所以以鲜薯加工淀粉为多，由于红薯切制比较麻烦，现在很少有人用红薯干来加工淀粉。同理，玉米淀粉则是将玉米经过一些化学用品浸泡以后通过大大小小的工序制作而成。虽然玉米淀粉跟红薯淀粉同为淀粉类，不过两者之间也还是会有差别的，就来为大家讲讲两者之间的差别。

相对玉米淀粉来说，红薯淀粉的颗粒感比较粗，看起来似乎就不太细腻的样子。这样的淀粉如果用来勾芡的话，很容易在水里溶解不太均匀，效果并不理想。而如果用来裹粉炸东西的话，红薯淀粉就会比其它淀粉的效果要好。因为它吸水性比较强，炸出来的食材更加干爽，没有多余的湿润感。 ...

玉米淀粉和小麦淀粉的区别

玉米淀粉跟小麦淀粉都同属于淀粉的行列，并且在制作的过程中都需要经过比较复杂的工序制作而成，其中玉米淀粉需要经过蛋白质分离，而小麦淀粉则需要经过提取淀粉来制成。那么玉米淀粉跟小麦淀粉之间的差别又有哪些呢?就给大家详细介绍一下。

淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，小麦中含淀粉57%～75%，玉米中含淀粉65%～72%。淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的唾液淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖。 ...

玉米淀粉和玉米粉的区别

玉米粉通常有黄白两种，黄色玉米粉最为常见，形状为细沙状，口感好。玉米粉甚至还被列为一些国家谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。玉米淀粉一般则呈白色粉状，相对于玉米粉的口感会比较爽滑。

事实上，玉米淀粉跟玉米粉没有本质的区别，不过就是制作程序上面会有所不一样。玉米粉是直接把玉米经过研磨而得来的，但是玉米淀粉则要通过一些复杂的制作工序，将蛋白质分离过后才能得到。尽管如此，玉米淀粉跟玉米粉中也会含有一定的蛋白质。 ...

玉米淀粉可以做凉粉吗

凉粉的原材料有很多，一般的人会用米、豌豆或各种薯类淀粉制成凉拌粉。事实上，玉米淀粉也是可以做成凉粉的，

材料：玉米淀粉1杯、清水适量、花生、辣椒油、盐、生抽、醋

做法：

1、取一杯淀粉，加少量水冲搅匀成淀粉糊;

2、锅烧烫后加水烧开(锅烧烫后加水易清洗粘锅的糊糊)，将淀粉糊缓慢的倒入锅中，边倒边搅拌;

3、加热的同时搅拌，直至变为透明;

4、将烧好的面糊放到盘内(盆内可抹点油容易脱离)，刮平，放冰箱冷藏至凝固; ...

玉米淀粉是玉米粉吗

玉米粉有黄白两种，黄色玉米粉最为常见，形状为细沙状，口感好。在美国等一些发达国家，玉米粉已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。而玉米淀粉一般则呈白色粉状，相对于玉米粉的口感会比较爽滑。那么玉米淀粉是玉米粉吗?

其实玉米淀粉跟玉米粉没有本质的区别，不过就是制作程序上面会有所不一样。玉米粉是直接把玉米经过研磨而得来的，但是玉米淀粉则要通过一些复杂的制作工序，将蛋白质分离过后才能得到。尽管如此，玉米淀粉跟玉米粉中也会含有一定的蛋白质。 ...

玉米淀粉的作用

玉米淀粉其实就是一种淀粉，淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。那么玉米淀粉又有什么作用呢?

玉米淀粉一般可以用作勾芡，勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成，用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水，使菜看中汤汁增多，通过勾芡，使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。 ...