凉拌菜的禁忌

养生健康

凉拌菜的禁忌

忌制作凉拌菜的蔬菜不新鲜

如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜，加上清洗消毒不严格，食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以，制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜的，制作时也必须冲洗干净，最好用开水烫一下，也可用洗涤剂等泡后冲净。这样一来，大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。

忌制作凉拌菜的蔬菜不洗净

有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等，在生长过程中，易受农药、寄生虫和细菌的污染，这些都是人肉眼看不见的。瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的，制成凉拌菜后有可能造成肠道。清洗的最好方法是用流水冲洗。在拌制前的洗涤工作要认真，可以先用冷水洗，再用开水烫一下，可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，比较卫生。

忌制作凉拌菜的器具直接使用

做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前必须清洗干净，最好先用开水泡一泡，餐具最好还要在开水中煮5分钟左右。总之，必须经过充分消毒处理后才能使用。也可用特制的清洗剂来清洗。

忌在冰箱中久存凉拌菜

夏季，人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢取食。其实，这样做极不卫生。有一种病菌可在冰箱冷藏室的温度下繁殖，这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病，并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛。

忌在凉拌菜放味精或鸡精

据营养专家介绍，味精是提鲜的佐料，但如果温度达不到，不仅不能提鲜，反而会影响菜品的味道。有资料显示，味精在80摄氏度～100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜温度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鲜味出不来，味精颗粒反而会附着在凉菜表面，影响口感。鸡精也是一样，它的主要成分也是味精。不过，如果有些人确实习惯在凉拌菜中加入味精，不妨把味精和鸡精先溶解到温热的水中，然后再添加。

凉拌菜的种类有哪些呢

一般凉拌菜只有两种，一种是素的一种是荤的，如果想要吃的清淡一点的话就可以选择用蔬菜来做凉拌菜，这样能帮助很好地补充身体中的维生素和水分，多吃能对身体有好处，而且现在正好是夏天，吃凉拌菜能帮助很好地起到清热解暑的作用，平时也可以自己在家里面做凉拌菜，而且自己做的凉拌菜可以根据个人的口味来调味，这样做出来的凉拌菜才会更好吃而且还健康。

料酒生吃了会怎么样凉拌菜可以放料酒吗

不建议放。

一般来说在凉拌菜中放入料酒没有什么食物搭配禁忌，若是喜欢的话是可以加入的，但是需要考虑到适不适合。因为料酒的提香作用是需要通过高温的烹饪才能够显现出来，料酒生吃的味道平常人一般都难以接受，若是将它放入凉拌菜中，料酒本身的酒味会掩盖住凉拌菜本身的鲜香味道，再加上其他调味料的味道，会使得凉拌菜的味道变得奇怪，影响食用，所以一般不建议在凉拌菜中放入料酒。

吃凉拌菜会长胖吗凉拌菜的热量是多少

凉拌菜的热量是取决于原材料的种类和数量，还有所用调料。全蔬菜类的凉拌菜的热量相比肉类卤制凉拌菜要低，蔬菜类的凉拌菜热量估计100克中含有61大卡的热量。

凉拌菜吃了会胖吗吃凉拌菜长胖的原因

1、凉拌菜中含有很多油，火腿、油炸鸡块及多脂沙拉酱等物质，加入了很多调味料，大量的食用也会导致发胖的。

2、凉拌菜中的材料是肉类，经常吃的话，会摄入过多的脂肪，导致长胖。

3、只吃凉拌菜，特别是只用绿叶菜做成的凉拌菜，可能会很快就饿，会使得吃更多其他高热量食物来填饱肚子，也是增加了发胖的几率的。

4、在晚上睡前吃凉拌菜，身体活动减少，肠胃消化功能减弱，会导致凉拌菜不能及时消化，也是会导致长胖的。

凉拌菜放冰箱第二天还能吃吗凉拌菜加热后能吃吗

能吃。

凉拌菜在加热后可以起到一定灭菌的作用，所以凉拌菜加热不仅可以吃，而且更有利于人体健康，但凉拌菜通常是将换料经过初步加工和焯水处理，再添加调味料制成的一种料理，要是加热的话，就会导致凉拌菜失去原有的口感了，并且高温也会导致一些营养素流失，使凉拌菜的营养价值下降，所以凉拌菜还是现做现吃比较好。

菠菜禁忌

菠菜不能与什么同吃—豆腐

菠菜不能与什么同吃，豆腐就是其中之一。豆腐是低脂肪、低热量、高营养、高无机盐的食物，其中含有丰富的蛋白质非常有利于增加饱腹感和增强体质，非常适合于素食者和单纯性肥胖人群们食用;而且豆腐还可以有效的降低人体血液中铅的浓度。豆腐含有丰富的钙，与菠菜同食的话会形成草酸，草酸不易被我们人体吸收，长时间可沉积成结石，所以菠菜是不能够与豆腐同吃的。

菠菜不能与什么同吃—黄豆

黄豆大家都非常的熟悉吧，它也是不可以喝菠菜同吃的食物哦，因为黄豆中的维生素C会对铜的吸放量产生抑制的作用，同吃的话非常不利与人体的消化，长时间还会在我们体内存积一些有害毒素，影响我们的身体健康。所以大切记不要将菠菜和黄豆同吃喔。

菠菜不能与什么同吃—鳝鱼

鳝鱼的营养价值比较高这是众所周知的，可你还知道吗，菠菜是不们喝鳝鱼同时食用的，如果同时食用的话会导致腹泻的症状。因此小编建议爱吃海鲜的朋友们，一定要切记，不要将菠菜与鳝鱼同吃。菠菜不能与什么同吃，鳝鱼就是不可以的，你记住了没有呢?

做凉拌菜的注意事项

(1)做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清清的水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢，要抠挖干净。菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟，捞出后即可切制。

(2)拌凉拌菜时，应用干净的筷子，切凉拌菜的刀、案板、盛菜器皿也应用开水冲烫消毒，洗切材料以卫生安全为原则。不能用切生肉的刀来切凉拌菜。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又起杀菌消毒作用。

(3)做凉拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、案板分开。

(4)做凉拌菜应将就适量即可，拌好的菜应一次吃完，剩余的凉拌菜易变质。

当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。

夏天吃凉拌菜这些禁忌要知道

一、适宜生吃的蔬菜：

胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。

二、需要焯一下的蔬菜：

1、十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化;

2、大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收;

3、菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收;

4、马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。

三、煮熟才能吃的蔬菜：

1、豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。

2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色;

3、含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化;

4、鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃;干黄花用冷水发制较好。

夏季凉拌菜食用莫忘5大禁忌

1、忌制作凉拌菜的蔬菜不新鲜

2、忌在凉拌菜放味精或鸡精

还要注意的是，醋和味精不要同时添加。研究发现，味精在酸性环境下的溶解性更差。其次，适量放点姜蒜，可以起到杀菌作用。

3、忌制作凉拌菜的蔬菜不洗净

4、忌在冰箱中久存凉拌菜

5、忌制作凉拌菜的器具直接使用

马齿苋菜禁忌凉拌马齿苋

材料：马齿苋130克，红椒15克，蒜末少许、盐2克，鸡粉2克，生抽2毫升，黑芝麻油、食用油各适量。

做法：

1、将洗净的红椒对半切开，切成丝，待用。

2、锅中注水烧开，放入少许食用油。

3、然后放入洗好的马齿苋、红椒丝，煮1分钟左右捞出备用。

4、将马齿苋和红椒丝放入碗中，加入鸡粉、盐，倒入备好的蒜末，加入少许生抽。

5、再淋入适量黑芝麻油，搅拌均匀，装入盘中即可。

美食体验：齿苋常见的吃法是凉拌，这种做法比较简单，味道是比较鲜美的，有酸酸滑滑的味道，口感很好。

佛手瓜的禁忌人群佛手瓜怎么拌凉菜

1准备适量佛手瓜、盐、糖、香醋、大蒜、生抽、辣椒粉，将佛手瓜洗净，对半切开，取出里面的籽，然后切丝备用。

2往锅中倒水，水开后倒入佛手瓜丝焯1分钟左右，然后捞出，将佛手瓜丝放入冷水中放凉，沥干水分放入盘中。

3准备一个干净碗，在碗中放入生抽、醋、白糖、食盐、蒜末搅拌均匀，倒入佛手瓜中。

4锅中热油，烧至七八成热时，放辣椒粉搅匀成辣椒油，淋在佛手瓜丝上拌匀即可食用。、

料酒能用在凉菜吗

可以。

料酒是可以用在凉菜中的，其本身没有明显的搭配禁忌，加入的凉菜中可以根据自己的口感喜好来决定，只是一般不建议将料酒加入到凉菜中，因为料酒本身就有比较强的酒味和特殊的味道，它能够用于鱼类的去腥和提香等，其作用经过高温的烹饪可以很好的挥发出来，但是凉拌菜是不需要经过高温的过程的，所以料酒的味道加入到凉拌菜中会掩盖住凉拌菜本身的鲜美味道，而且料酒的味道生吃比较难以接受，所以一般是不会将料酒加入到凉拌菜中。

凉拌菜的禁忌