牛里脊和牛外脊的区别
牛里脊和牛外脊的区别
在古代生产力低下的时候，牛作为主要的劳动工具备受人们尊崇。在现代人的餐桌上，牛肉则有着“肉中骄子”的美称。牛肉的蛋白质含量很高，而脂肪含量极低，能够有效调节人体机能;用它做出来的菜肴色香味美，是仅次于猪肉的常吃肉类。
牛外脊肉，在中文中一般音译为西冷、西冷牛肉。一般把西冷牛排(Sirloin Steak)，也简称为西冷。也有音译为萨朗或莎朗的。Sirloin指的的是牛腰椎棘突两侧的长条状肉，外连皮下脂肪(皮下脂肪再往外即皮肤)，内连腰椎。牛外脊，又称“牛通脊”。位于上脑之后，三叉之前。为脊侧两边的条状肉。肉瘦，底有板筋(又称白筋)，肉质细嫩。宜熘、炒、烤、拌。
牛里脊肉又称“沙朗(Sirloin)”、“西冷”或“菲利(Fillet)”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或烧烤。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。
牛里脊肉质嫩 煎牛排常用，牛外脊肉更嫩 一般炒菜用 饭店里做的各种牛柳菜 一般都用外脊
营养价值
牛肉含有丰富的蛋白质，所分解出的氨基酸比猪肉更接近人体的需要，能提高机体抗病能力，对处于生长发育期的儿童和病后需要调养的朋友非常有益处。牛肉中铁元素含量比较高，而铁元素是造血的必需元素，因此牛肉也很适合贫血的朋友食用。另外，牛肉有暖胃的作用，尤其适合冬天吃，这样可以抵御严寒。
烹用技巧
如果直接用冷水冲洗，牛肉上的油脂遇到冷水后会发生凝固，不仅不能将牛肉上的脏东西洗掉，还会越洗越脏。可以先把牛肉放进淘米水里浸泡，再用清水冲洗。因为淘米水中含有大米溶解的蛋白质、维生素、淀粉等成分，有分解油脂的作用，牛肉用这种水浸泡后，表面上的脏东西就很容易被清除掉了。此外，用生面团在肉上来回滚动，也能将脏东西粘走。注意不能用热水清洗或长时间地浸泡牛肉，这样会使营养丧失。因为牛肉中含有的肌溶蛋白属于水溶性蛋白，它在15℃以上的水中极易溶解，同时对人体有益的有机酸也会随之溜走，肉也会丧失鲜美的口感。
选购技巧
选购新鲜牛肉主要靠三点：一闻气味，二摸肌理，三看色泽。
1、新鲜牛肉肥肉为白色或乳白色;不新鲜的牛肉肥肉颜色灰暗甚至发绿。
2、新鲜牛肉的瘦肉颜色鲜红均匀，有明显的柔和光泽;不新鲜的牛肉瘦肉暗红甚至变绿，光泽暗淡。
3、按压一下，新鲜牛肉凹陷的地方能够很快弹起来;恢复得比较慢或不能完全恢复，甚至有明显的按压痕迹的，就是不大新鲜或已经变质的牛肉。
4、新鲜的牛肉有一种天然的膻味;较次的肉闻起来刺鼻，带酸味;已经变质的牛肉，有一股腐烂的臭味。
储存技巧
将清洗干净的牛肉沥干水后用保鲜膜或铝箔纸包好，存放在冰箱的冷冻室，可以保存半年。天气凉爽的季节，买回来的牛肉如果一次吃不完，可以用浸过醋的布把肉包住，然后放到阴凉、通风的地方，这样可以保存3-5天。在20℃左右的室温下，将新鲜牛肉浸泡在花椒水中，放在阴凉、干燥的地方，牛肉可以保鲜2-3天。需要注意的是，花椒水必须先煮沸，这样可以杀灭水中的微生物或虫卵，避免牛肉变质或生虫。还可以将牛肉进行腌制或者熏蒸，做成咸肉或者腊肉等，这样不但可以较长久地保存牛肉，而且肉也会别有一番风味。另外，牛肉暴露在空气中，很容易被空气氧化，氧化后肉色会变黑，肉质也会变差，影响食用。保存时可以先在牛肉的表面涂一层薄薄的色拉油，然后把肉用保鲜膜裹严或装进食品袋内封严，这样就能达到良好的保鲜效果了。
食用禁忌
要注意的是，牛肉性温热，吃多了容易上火，内热的人要少吃一些：牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，老人、幼儿和消化能力弱的人也不宜多吃，或者适量的吃一点嫩牛肉。
牛里脊和牛眼肉区别
牛里脊脊椎骨两侧的嫩肉;牛眼肉最早指牛眼睛眼球后面的那点牵动眼球运动的肌肉，也指牛背上两侧前面的部位肉。属高档部位肉，经精细分割后，外观呈四方圆弧状，每块平均重量为3-5kg，肉质红白镶嵌，呈大理石花斑纹状。 选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉,此肉形如眼状,也称为眼 肉 ，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。
牛肉怎么挑选部位
建议挑选牛里脊肉。
买牛肉时建议挑选牛里脊肉。牛里脊肉是牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，是牛身上肉质较为细嫩的部分，其脂肪含量很低，几乎都是精肉，而且鲜嫩多汁，适合煎、炒、涮等多种烹饪方式，西餐中的牛排也多采用牛里脊肉。
除了牛里脊肉，牛外脊肉和牛眼肉也比较适合购买，牛外脊肉比牛里脊肉的脂肪含量更高，肉质有弹性，咀嚼的时候很有嚼劲，而牛眼肉肥瘦相间，肉质细腻，口感同样不错。
买牛肉买哪个部位最好
建议购买牛里脊肉。
买牛肉时建议挑选牛里脊肉。牛里脊肉是牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，是牛身上肉质较为细嫩的部分，其脂肪含量很低，几乎都是精肉，而且鲜嫩多汁，适合煎、炒、涮等多种烹饪方式，西餐中的牛排也多采用牛里脊肉。
除了牛里脊肉，牛外脊肉和牛眼肉也比较适合购买，牛外脊肉比牛里脊肉的脂肪含量更高，肉质有弹性，咀嚼的时候很有嚼劲，而牛眼肉肥瘦相间，肉质细腻，口感同样不错。
牛肉哪里最嫩适合小孩
牛肉中最嫩的部分就是牛里脊，即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉。大部分都是脂肪含量低的精肉，全是红肉，没有半点的肥油，适合煎、炒、炸、牛排，老少皆宜。
新鲜牛肉能直接下火锅吗 牛肉哪个部位最嫩最好吃
牛里脊。
牛里脊是牛肉最嫩的部位，牛里脊位于牛脊椎部位，牛里脊也是量比较少的肉，其中每头牛只有一小条，并且这个部位的脂肪含量最低，同时牛里脊的肉因为受运动的影响最多，所以整个牛里脊几乎都是精肉，而且鲜嫩多汁。
牛的哪个部位最嫩
牛里脊。
牛很少能活动到的部位，肌肉纤维比较细，肉质嫩；而牛活动多的部位，肌肉纤维相对比较粗，吃起来肉质较老；整头牛身上最嫩的部位就是牛里脊，也就是牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，脂肪含量很低，全是红肉，没有肥油，适合煎、炒、炸、牛排等，其价格也比普通的牛肉要贵一些。
牛肉身上哪块肉最好 牛肉里脊肉是哪个部位
牛里脊：是牛里脊上的肉。
即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，是牛肉中最嫩的部分，大部分都是脂肪含量低的精肉，全是红肉，没有半点的肥油，适合煎、炒、炸、牛排，官方说法也叫做“沙郎”或“菲利”。不过牛里脊肉在整个牛身上所占的份额比较小，比较珍贵，而新鲜里脊肉相比于其他肉类来说更加紧致，表面相对来说不沾手，肉质相对来说也更加坚实。
火锅嫩牛肉怎么腌制
1、选材：在购买牛肉的时候，有条件的可以尽量选择肉质比较细嫩的牛里脊和牛眼肉，避免选择口感比较粗糙的牛腱子和牛脖肉。
2、切片：在给牛肉切片的时候，首先需要剔除牛肉多余的筋膜，然后再顺着纹理将其切成薄片，这样牛肉在煮的时候才能容易熟，吃起来也更嫩。
3、腌制：在牛肉煮火锅之前可以用适量的蛋清和淀粉对其进行腌制，这样可以避免牛肉在煮的过程中水分挥发，煮出来的牛肉也会更嫩一些。
里脊肉是什么肉
肉是很常见的，那肉的种类也是比较多，所以对肉选择的时候，也是要注意不能随意的进行，这样的对人体各方面，也是有着很大损害，对有伤口的时候，是不能选择羊肉，它属于发物，对伤口愈合没有任何帮助，而且会损害到身体，这点也是要注意的，那里脊肉是什么肉呢，这点也是很多人不太了解的。
对里脊肉是什么肉呢，这也是需要根据不同种类的肉进行分类，那对这样的肉是什么肉呢，下面就详细的介绍下，使得对这样问题，也是有着很好的了解，选择的时候，也是可以放心进行。
里脊肉是什么肉：
牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉
一: 鸡里脊:
就是鸡胸肉， 它是在鸡胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。
二: 羊里脊:
羊里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、 煎等。
三: 猪里脊:
猪里脊又分外脊和里脊。
处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊，是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊);里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊)，做菜时往往用外脊替代里脊。
四: 牛里脊:
牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。
通过以上介绍，对里脊肉是什么肉呢，也是有着很好的认识，要注意的是，对这些肉选择的时候，都是要适量选择，这样对身体各方面才会有很好的帮助作用，尤其猪肉和鸡肉都是不能吃的太多，他们都是很容易让人肥胖。
一头牛的里脊有多少
屠宰一头牛的过程中，只能分离出来两块里脊肉，每块重量约25~28kg。所以一头牛只有大约50~56kg的里脊肉。
牛里脊肉是包围脊椎骨部位的肉，肌内脂肪较多，肉质良好，肉汁有独特风味。里脊肉顺着牛脊椎，分为上、中、下三部分，上里脊脂肪少，味道清淡，有一定的咀嚼感;下里脊有明显的大理石花纹，肉质柔嫩;中间里脊又名“花里脊”，是上里脊中分离板腱肉之后剩下的里脊肉，肉汁浓厚香甜，视为最上等部位。
儿童吃牛肉哪个部位嫩
牛里脊肉嫩。
牛里脊，即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，因为这个部位运动量较少，所以非常滑嫩，小孩老人能咬的动，而且蛋白质含量高，脂肪含量少，大部分都是脂肪含量低的精肉，全是红肉，没有半点的肥油，适合煎、炒、炸、牛排，但产量少，一头牛也就1-2%左右的产量。