鲍汁制作关键
鲍汁制作关键
1、宰杀后鸡鸭必须是冷水下锅，这样熬的汤汁才能更鲜美。2、在煲汤过程中，放入鸡蓉是为了去除血污和浮沫。其实，鲍鱼本身的营养价值并不高，它之所以价格高昂是因为它的珍贵。而鲍鱼其实是没有味道的，我们品尝大盘的鲍鱼的味道其实全靠鲍汁的烹饪。鲍汁制作二编辑瑶柱鲍汁酿杏鲍菇原料：杏鲍菇3个、鱼肉100克、五花肉100克、马蹄4个、香菇1个、香菜2棵、上海青3棵、姜25克、胡椒粉1/2茶匙、盐2茶匙、鸡精1/2茶匙、鸡蛋1个(取蛋清)、瑶柱鲍鱼汁4汤匙、淀粉1汤匙。做法：1、主料图;2、五花肉、鱼肉剁肉馅;3、香菇泡发后洗净切碎，马蹄、香菜剁碎，姜切粒待用;4、把香菇、马蹄、香菜、姜粒放入内馅，加胡椒粉、盐、鸡精、鸡蛋清搅拌上劲;5、杏鲍菇切成大小相同的段，上海青切成四瓣;6、杏鲍菇从中间切开一刀，不切断;7、锅里放入清水烧开后，放1茶匙盐，杏鲍菇用开水先焯一下;8、捞起擦干水分;9、在菇的切口处抹上干生粉，再把肉馅酿在里面;10、11、放入锅里大火蒸10分钟取出;12、上海青去掉粗叶，用油盐水焯水;13、焯水后放入冰水中;14、杏鲍菇、上海青码好盘;15、瑶柱鲍鱼汁、水淀粉备好;16、锅下油倒入鲍鱼汁;17、加水淀粉煮滚;18、淋在杏鲍菇上即可。
鲍鱼汁的用法
说起鲍鱼，很多人那是经常可以吃到的，而且相信吃过鲍鱼的人都知道，它的味道是非常的鲜美的，这也难怪很多电视节目上面在平时也是极力地推广鲍鱼的。其实关于鲍鱼的吃法是有很多的，而鲍鱼汁就是其中最为常见的一种，但是要说到鲍鱼汁的用法这个问题上面的时候，相信很多人都会卡壳了。
鲍鱼汁其实就是利用鲍鱼味道的鲜美这点来制作的，所以也正是因为这点，平时用到鲍鱼汁的人还是有很多的，同时也有很多人也是比较喜欢吃鲍鱼汁的。其实说白了，鲍鱼汁一般是用来做别的菜肴的，但是因为它的味道的缘故，所以使得很多菜肴吃起来也是有一股鲍鱼的味道的。那么，下面就来说说鲍鱼汁的用法。
鲍鱼汁是一种调味料，是用来使食物有一点鲍鱼汁味道。
煮汤面，炒面，放一点就可以，
炒菜，煮鸡肉，猪肉。
鲍鱼拉饭，差不多要炒好就放一点，再炒一下就可以吃了。(一点就好)
鲍鱼是海味极品，鲍鱼汁的身份自然也甚为高贵，恰似人间之王子。作为调味品的鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁，其原料并非只用鲍鱼，还使用其他辅料，如鸡肉、火腿、猪皮、味精等，系用多种呈鲜原料经过长时间煲制而成的，成品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点。鲍汁目前在市面上已有成品出售，不过价格较贵。对于专业的粤菜餐厅来说，由于鲍汁的需求量较大，一般都自行调制鲍汁。
鲍鱼汁的制作方法：干鲍鱼先用冷水浸泡两天，再用温水浸泡至稍涨，然后清洗干净，用二汤3000克，加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出;火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净;老姜、干葱头洗净拍破，与香葱一同入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网笆中。不锈钢桶用竹筷垫底，放入竹网笆，再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤，用猛火烧沸后，调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉，盖上盖，用小火煲8至10小时，至鲍鱼发透时，将其捞出，滗出汤汁(此时约剩8千克)，用纱布过滤后即得鲍汁。将鲍汁盛入容器中，晾凉后加盖存放于冷柜中，供随时取用。鲍鱼汁的用途，由于鲍鱼汁浓缩了鲍鱼的鲜香之味，可用来捞面条、淋在饭上或炒时蔬，吃起鲜味浓郁，别有一番滋味。鲍汁扣的菜品,一般为上等的酒楼用于宴请贵宾所用,是用鲍鱼肉煲汁,再用鲍鱼的汁去烧菜,档次不同,味道不同。
所以，通过上面内容对于鲍鱼汁的用法的详细介绍，相信大部分人都应该已经知道了鲍鱼汁的用法了。那么，对于很多喜欢吃鲍鱼的人来说，也是一件不错的事情，因为在他们的生活中难免会有时候是吃不到鲍鱼的，所以有了这鲍鱼汁的做法，他们在吃不到鲍鱼的时候就可以用鲍鱼汁做食物食用了。
玉米汁制作方法
我们都知道玉米是五谷粗粮，富含大量的营养物质和纤维素，如果把玉米榨成汁功效和作用会相同吗?玉米保护心血管。中医认为，玉米有健脾利湿、调中和胃、利尿的作用，非常适合脾虚的人食用。而现代营养学也认为，玉米含有大量营养物质。鲜玉米中的纤维素含量为精米、精面的68倍，可以降低血中胆固醇的浓度，进而可起到预防心脑血管疾病的作用。
玉米中含有一种特殊的抗癌因子――谷胱甘肽，该因子可与人体内的多种致癌物质结合，使其失去致癌性;玉米中含有的胡萝卜素被消化吸收后，可在身体内转变成有生理活性的维生素A，而维生素A能够阻止、延缓癌前病变。
玉米中含有的维生素E是重要的抗衰老及美容物质。玉米中富含的纤维素是一种不能为人体所吸收的碳水化合物，可降低人肠道内致癌物质的浓度，减少分泌毒素的腐质在肠道内积滞，因而玉米可减少结肠癌和直肠癌的发病率。纤维素中所含的果胶，能与致癌物质结合，使之成为无害的物质从人体排出;所含的木质素，使体内吞噬细菌及癌细胞的巨噬细胞活力提高2～3倍，可抑制癌症的发生。此外，玉米中还含有大量的镁，事实证明，镁具有抗肿瘤、防癌的显着效果，对活细胞起着“万能控制器”的作用。研究显示，特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1-2倍;“生命元素”硒的含量则高8-10倍;其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。
防病抗衰老吃玉米效果最好
最近，德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。含有7种“抗衰剂”负责这项研究的德国着名营养学家拉赫曼教授指出，在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中，玉米含有7种―――钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9%。此外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用;植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出;天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰煺。可预防心脏病和癌症在这项持续1年的研究中，专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食，进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5-10倍。同时，玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。
研究还显示，特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1-2倍;“生命元素”硒的含量则高8-10倍;其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。此外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多，因为在贮存过程中，玉米的营养物质含量会快速下降。
进入秋季，玉米大批上市，很多人都喜爱吃玉米，但是其中很大一部分人不一定知道玉米的神奇功效，不论是祖国医学还是外国营养学，都认为玉米营养价值高，食疗作用最好。秋季多吃鲜玉米，防老又抗癌。玉米是我们日常生活中经常吃的，在我们的日常生活中一定要多多注意。
鲜榨苹果汁制作方法
苹果，落叶乔木，叶子是椭圆形，有锯齿，花白色带有红晕。果实圆形，味道甜或略酸，是常见水果，具有丰富营养成分，有食疗、辅助治疗功能，是世界四大水果之一。苹果通常为红色，不过也有黄色和绿色，是植物的果实。苹果原产于欧洲、中亚、西亚和土耳其一带，于十九世纪传入中国。中国是世界最大的苹果生产国，在东北、华北、华东、西北和四川、云南等地均有栽培。苹果是普通的水果，也是最常见的水果，富含丰富的维生素营养，是世界四大水果(苹果、葡萄、柑桔和香蕉)之冠。
苹果含丰富的糖类，主要是蔗糖、还原糖以及蛋白质、脂肪、磷、铁、钾等物质;还含有苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、洒石酸、单宁酸、果胶、纤维素、B族维生素、维生素C及微量元素。
鲜榨苹果汁的做法
一个苹果洗净去皮去核切块，加冰水用果汁机打成汁即可。因为加了水的缘故，所以可能不会那么甜啦，加点蜂蜜调味更好喝。苹果和水的比例目测用了三分之一杯苹果，三分之二杯水。
虽然鲜榨苹果汁的做法有很多种，但是每一种做法实质上是一样的，而且做出来的苹果汁的味道也是差不多的，前提是要保证用到新鲜的好苹果。咋现实中，苹果汁还具有一定的减肥功效，有很多人都是在靠喝苹果汁瘦身着，但是瘦身最主要的就是坚持。
青团用艾草还是青汁好
一般用艾草。
青团不仅是地方小吃，也是清明节的传统食物，一般情况下，人们会在清明节的时候食用青团，用青汁制作的青团从外观上和艾草制作的也差不多，但是口感上会差很多，如果是尝鲜的话，也可以试试用青汁制作青团。
鲍鱼汁的用法
鲍鱼汁是一种调味料，是用来使食物有一点鲍鱼汁味道。
煮汤面，炒面，放一点就可以，
炒菜，煮鸡肉，猪肉。
鲍鱼拉饭，差不多要炒好就放一点，再炒一下就可以吃了。(一点就好)
鲍鱼是海味极品，鲍鱼汁的身份自然也甚为高贵，恰似人间之王子。作为调味品的鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁，其原料并非只用鲍鱼，还使用其他辅料，如鸡肉、火腿、猪皮、味精等，系用多种呈鲜原料经过长时间煲制而成的，成品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点。鲍汁目前在市面上已有成品出售，不过价格较贵。对于专业的粤菜餐厅来说，由于鲍汁的需求量较大，一般都自行调制鲍汁。
鲍鱼汁的制作方法：干鲍鱼先用冷水浸泡两天，再用温水浸泡至稍涨，然后清洗干净，用二汤3000克，加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出;火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净;老姜、干葱头洗净拍破，与香葱一同入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网笆中。
不锈钢桶用竹筷垫底，放入竹网笆，再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤，用猛火烧沸后，调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉，盖上盖，用小火煲8至10小时，至鲍鱼发透时，将其捞出，滗出汤汁(此时约剩8千克)，用纱布过滤后即得鲍汁。
将鲍汁盛入容器中，晾凉后加盖存放于冷柜中，供随时取用。鲍鱼汁的用途，由于鲍鱼汁浓缩了鲍鱼的鲜香之味，可用来捞面条、淋在饭上或炒时蔬，吃起鲜味浓郁，别有一番滋味。鲍汁扣的菜品,一般为上等的酒楼用于宴请贵宾所用,是用鲍鱼肉煲汁,再用鲍鱼的汁去烧菜,档次不同,味道不同。
尿酸高不能吃什么
鲍鱼汁
鲍鱼是海味极品，鲍鱼汁的身份自然也甚为高贵，恰似人间之王子。
作为调味品的鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁，其原料并非只用鲍鱼，还使用其他辅料，如鸡肉、火腿、猪皮、味精等。
系用多种呈鲜原料经过长时间煲制而成的，成品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点。
鲍汁目前在市面上已有成品出售，不过价格较贵。对于专业的粤菜餐厅来说，由于鲍汁的需求量较大，一般都自行调制鲍汁。
因为鲍鱼汁不仅嘌呤高，而且非常的鲜，所以尿酸高病人不宜吃。
鲍鱼正确食用更关键
有些人因鲍鱼价格贵，不愿去其绿色的内脏。鲍鱼内脏是有毒，而且呈季节性，与海藻的生长有关，有毒时期在每年的2-5月份，这时期鲍鱼内脏不能吃。
鲍鱼的内脏器官含有光致敏毒素，是海藻叶绿素衍生物的分解产物。这种毒素一般在春季聚集在鲍鱼的肝脏中，具有光化活性，如果有人吃了含有这种化合物的鲍鱼，然后又暴露于阳光中的话，该物质会促使人体内的组氨酸、酪氨酸和丝氨酸等胺化合物的产生，从而引起皮肤的炎症和毒性反应。
鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿，体质过敏者反应就更大，但不是致命的。所以建议去其内脏。
痤疮的预防工作关键是什么
痤疮会让一个女人失去美丽，丧失魅力，不少女性拿痤疮没有办法，这么长期发展下去，自信心都被磨没了，变得疏于交流、不敢见人。对于这种情况，只有通过长时间的治疗与调理才能恢复健康。因此，痤疮的预防工作是关键。
痤疮怎么预防好?
①注意皮肤清洁：平时要注意保持面部的清洁，但是也要注意避免过度清洗，因为会将皮肤上的保护油脂完全洗去，造成皮肤太过干燥，对于肌肤有很大的伤害，或许会感染细菌。还有就是要注意被子、床单、枕头、洗脸毛巾等要时常保持清洁。
②注意个人卫生：这一点也很重要，平时也要注意个人的卫生，尤其是不要经常用手摸脸，因为可能会造成细菌在脸上肌肤滋生，从而产生青春痘。还有就是头发也要经常清洗，因为不洁有时也容易刺激脸部肌肤，长出恼人的痘痘。
③适当的运动：运动可以促进人体的新陈代谢，对身体及肌肤都有良好的效果，是保持美丽肌肤的绝对秘诀，坚持做一些室内的适度运动。以加快血液循环，使皮肤在不断的出汗过程中能够保持毛孔通畅，运动之后要及时清洗干净。
④减少精神压力：精神压力会造成皮脂分泌旺盛，也是出现青春痘的原因之一，保持愉快的心情，放松自己的情绪。
⑤避免使用油性或粉质化妆品：酌情使用水质护扶品，尤忌浓妆。睡前应彻底清除当天的化妆品，并避免睡前涂抹营养霜、药膏等，使夜间的皮肤轻松、畅通，充分呼吸。
从上面了解到，生活中那些不经意间的小细节就会导致痤疮的发生。其实这对大家只能起到警示作用，预防疾病关键是执行力，往往很多人是知道这其中的利害关系的，却疏于防范，让疾病有机可乘。
宝宝最好的午后食品牛奶蛋
牛奶蛋
【主料】
鸡蛋1个，牛奶1杯。
【辅料】
白糖10克。
【制作方法】
①将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，把蛋白调至起泡待用。②在锅内加入牛奶、蛋黄和白糖，混合均匀用微火煮一会儿，再用勺子一勺一勺把调好的蛋白放入牛奶，蛋黄放锅内稍煮即可。
【特点】
蓬松柔软，是婴儿最佳的午后食品。
【制作关键】
蛋黄、蛋白要分开，牛奶、蛋黄用微火煮一会儿，再入蛋白同煮。
10款川味酱汁制作秘方
川渝美食名扬天下，烤鱼水煮鱼酸菜鱼，麻辣烫酸辣粉重庆小面，每一个说出来那都是响当当的名气美食，可大家有所不知，川渝美食之所以经典，有一样东西是离不开的，那就是最经典的川味酱汁，所谓好吃的酱汁没有拯救不了的食材，那四川都有哪些经典好吃的酱汁呢?
第一、川式红汤料
重庆火锅好吃厉害的是汤底，成都串串火锅经典也在于汤底，比如我们追常见的这一款川式红汤料，香辣中带微微的藤椒味，川味酱汁经典。
制作秘方：用鲜汤900克，鸡精、味精各10克，白糖、熟芝麻各2克，盐9克，鲜红小米椒末8克，姜米、蒜米各3克，藤椒油150克，美极鲜味汁、辣鲜露各50克，保宁醋12.5克，红油200克均匀调均即可。
第二、丰都麻辣汁
麻辣鸡、麻辣腰花，在四川，吃麻辣是非常过瘾的，而要吃的开心，丰都麻辣汁是不能少的，麻辣鲜香，味道醇厚，真是爱的不得了。
制作秘方：用刀口辣椒30克，青花椒面10克，藤椒油5克，盐、糖粉各2克，美极鲜味汁7克，味精、陈醋、芝麻酱、花生酱、姜蒜汁各50克，凉开水150克均匀搅拌调味即可。
第三、鲜酸辣汁
酸辣麻辣，川渝小吃两大特色，有著名的酸辣粉，酸辣蕨根粉了等等，都是名不虚传的美味，而这款鲜酸辣汁，酸辣口味，真是美味。
制作秘方：用保宁醋75克，二金条鲜辣椒80克，鲜青、红小米辣各50克，大蒜20克，盐4克，味精3克，老姜9克，辣鲜露5克，冷开水150克，放入粉碎机内，充分粉碎，使用时过滤取汁即可。
第四、口水鸡汁
在川渝地区，鸡除了爆炒爆辣之外，有那么一款看似小清新的吃饭，那就是口水鸡，看着不辣，可吃着绝对香，口水鸡要说好吃秘诀全在这酱汁上，麻辣鲜香，不负盛名。
制作秘方：用辣鲜露、海鲜酱油、花椒油各50克，味精、鸡精各6克，白糖、芝麻油各3克，花椒面5克均匀搅拌即可。
第五、烧椒汁
烧椒烧椒，辣椒的吃饭有很多种，烧椒这种美味绝对是很多川渝人的挚爱，烧椒茄子，烧椒蛏子皇光想想就流口水。
制作秘方：用生菜子油30克，味精、鸡精各4克，蚝油10克，白砂糖3克，美极鲜味汁、恒顺香醋各20克，蒜末6克，盐15克，烧椒150克均匀搅拌即可。
第六、川式麻酱汁
新鲜美味，川渝经典的蘸料美味，川式麻酱汁，不麻不辣，最适合麻酱凤尾或者给脆爽的蔬菜了。
制作秘方：准备四季宝花生酱(510克/瓶)、顶好芝麻酱(450克/瓶)各1瓶，白砂糖100克，家乐鲜露50克，美极鲜味汁45克，鸡粉25克，红油75克，熟色拉油650克，先用色拉油将花生酱和芝麻酱调开，再加入其它用料拌匀即可。
第七、藤椒汁
在四川，拌菜是比较流行的，比如拌土鸡、拌牛肉等荤料就一定不能缺少了这款藤椒汁。
制作秘方：用幺麻子藤椒油100克，家乐鲜露、美极鲜味汁、蒸鱼豉油、东古一品鲜、鲜汤、鲜花椒(只要果实)各50克，味精、鸡粉各10克，芝麻油、鲜小米辣椒圈各25克，白砂糖5克均匀搅拌即可。
第八、怪味汁
敢吃的川渝人，怎么不出几款无法用言语来形容的怪味美食呢，比如这款怪味汁下的美味怪味鸡，辣、麻、鲜回甜，当然，我们的重点是怪味汁不是怪味鸡。
制作秘方：用辣鲜露、海鲜酱油、东古酱油各50克，味精、鸡精、花椒面各15克，白糖10克，大蒜末、香菜末、葱白末各5克均匀搅拌即可。
第九、川式生醉汁
在川渝地区，醉虾醉鸡醉鸭可是很普遍的，这种美味又具有特色的美食，其最陈宫的秘诀在于这种川式生醉汁。
制作秘方：准备食材，花雕酒、海天生抽、红酱油、恒顺香醋、白砂糖、大红浙醋、盐各50克，保宁醋85克，瓶装野山椒105克，美极鲜味汁4克，味精30克，蔬菜料(胡萝卜、香菜梗、小葱头、圆葱、大蒜各10克，鲜小米辣50克)，蔬菜料和液体调料、野生椒一起放入粉碎机内，充分粉碎后滤出料渣，加入盐、白砂糖、味精搅拌至糖完全化开即可。
第十、川味麻辣酱
麻辣麻辣，四川最经典的就是麻和辣，而正是这种麻辣酱制作了经典的美食
制作秘方：A.粗辣椒粉60g，细朝天椒粉40g，热开水300CC，B.花椒30g，C.水500CC，桂皮10g，草果2颗，甘草5g，丁香5g，八角10g，小茴4g，荳蔻5g，A.沙拉油200CC，香油50CC，B.豆办酱100g，盐2大匙，鲜鸡粉1大匙，细糖1大匙。
1.将材料A的辣椒粉倒入大碗中，沖入开水拌匀备用。
2.热锅，倒入花椒微火慢慢炒香。
3.炒香的花椒以研磨钵磨碎，挑去花椒籽不要，留下花椒粉备用。
4.材料C放入锅中小火慢煮约4分钟。
5.煮出香味后滤掉香料渣(约剩150CC)备用。
6.热锅，倒入沙拉油与香油烧热，放入拌匀的辣椒粉中火炒匀后倒入香料煮汁。
7.稍微翻炒数下再加入花椒粉。
8.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
如何给孩子自制婴儿辅食
(1)怎样制作鱼呢
婴儿长至4~5月后，可加添鱼泥，以增加婴儿营养。
制作方法：将鲜鱼去内脏洗净，放入锅内蒸熟或加水煮熟，去骨刺将鱼肉取出，加入调味品，挤压成泥。可调入稀粥、米糕中食用。鲜鱼不仅富含蛋白，而且含钙量高于肉类，味道鲜美，细软松嫩，易于消化，是婴儿上等辅食佳品。
(2)怎样制作肝泥?
婴儿长至6~7个月后，可添加肝泥作为辅助食品。
肝泥的制作方法有两种，原料：猪、鸡、鸭、羊等动物肝脏均可。一种是把肝洗净，用刀刮出酱紫色糊样细末，加入调味品，倒入放有素油的锅内，急火快炒，炒熟后即可食用。另一种方法是将其切成碎片，用刀剁成糊状，加调味品，倒入素油锅内急火快炒，即可食用。如炒前稍加芡粉拌匀，可使肝泥更加滑软可口，还可保护维生素C免遭破坏。
炒好的肝泥可调入米糕、稀粥、烂面条中食用。
(3)怎样制作牛奶粥
【主料】
牛奶100克，大米50克。
【辅料】
水400克。
【制法】
①将大米淘洗干净，用水泡1～2小时。
②将锅置火上，放水烧开，下入大米用微火煮30分钟，加入牛奶再煮片刻即成。
【特点】
此粥粘稠，味美可口，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素A、B1、B2及尼克酸等多种营养素。牛奶是良好的钙源，此外还含有磷、铁等矿物质。食用牛奶基本上能满足婴儿对各种营养素的需要。
【制作关键】
加牛奶以后，不要煮的时间太长。
(4)怎样制作蛋黄粥?
【主料】
大米，蛋黄适量。
【辅料】
清水。
【制法】
①将大米淘洗干净，放入锅内，加水用旺火煮开后，转微火熬成粘粥。
②把蛋黄放入碗内，研碎后加入粥锅内，煮几分钟即成。
【特点】
粥粘，有浓醇的米香味，富含铁质，适宜6个月以上的婴儿食用。
【制作关键】
粥要熬至粘稠，米要煮烂，蛋黄研碎后再放入锅内煮。
(5)怎样制作鸡肉粥
【主料】
大米，鸡肉末各适量。
【辅料】
植物油，酱油，精盐，葱，姜末少许，清水各适量。
【制法】
①将米淘洗干净，放入锅内，倒入清水用旺火煮开，转微火熬至粘稠待用。
②将油倒入锅内，下入鸡肉末炒散，加入葱姜末、酱油搅匀，倒入米粥锅内，加入精盐，尝好口，用微火煮几分钟即成。
【特点】
粘稠，味香，适宜7～8个月的婴儿食用。
【制作关键】
粥一定要熬烂、发粘，鸡肉末煸炒入味后再与粥同熬。
(6)怎样制作鱼肉松粥
【主料】
大米，鱼肉松，菠菜各适量。
【辅料】
精盐，清水。
【制法】
①将大米淘洗干净，放入锅内，倒入清水用旺火煮开，转微火熬至粘稠待用。
②将菠菜用开水烫一下，切成碎末，放入粥内，加入鱼肉松、精盐，尝好口，用微火熬几分钟即成。
【特点】
粥粘，味鲜而香，营养丰富。适宜7～8个月的婴儿食用。
【制作关键】
粥要熬烂、熬粘，鱼肉松、菠菜放入粥内一熬即可。
(7)怎样制作蜂蜜藕粉
【主料】
藕粉，蜂蜜各适量。
【辅料】
清水适量。
【制法】
①将藕粉研细，不要有小疙瘩，然后将藕粉和水调匀待用。
②将调好的藕粉倒入锅内，用微火慢慢熬煮，注意不要巴锅，边煮边搅拌，直至呈透明糊状为止。停火后加入蜂蜜。
【特点】
香甜味美，易于消化吸收，营养丰富，适宜5个月以上的婴儿食用。
【制作关键】
藕粉要研细，不要有小疙瘩。边熬边搅拌，防止巴锅。
(8)怎样做西红柿汁
【主料】
西红柿，白糖各适量。
【辅料】
温开水适量。
【制法】
①将成熟的西红柿洗净，用开水烫软去皮，然后切碎，用清洁的双层纱布包好，把西红柿汁挤入小盆内。
②将白糖放入汁中，用温开水冲调后即可饮用。
【特点】
酸甜适口，营养丰富。
【制作关键】
要选用新鲜、成熟的西红柿做原料。可用纱布挤汁，也可用汤匙压出汁。可用白糖，也可用蜂蜜调口。此菜汁适宜3～4个月的婴儿食用。
(9)怎样做鲜桃汁
【主料】
新鲜桃适量。
【辅料】
冰糖、开水各适量。
【制法】
将桃子切成片，放入搅拌器搅碎，加入适量温水及冰糖即成。
【特点】
营养丰富，香甜可口。
(10)怎样做西瓜汁
【主料】
西瓜瓤100克。
【辅料】
白糖10克。
【制法】
将西瓜瓤放入碗内，用匙捣烂，再用纱布过滤，汁内加入白糖，调匀即成。
(11)怎样做鲜柠檬汁
【主料】
鲜柠檬100克。
【辅料】
白糖65克。
【制法】
将柠檬洗净去皮，压榨取汁，加入白糖即可饮用。亦可将柠檬洗净，在沸水中浸渍15分钟后，切成薄片，放入经煮沸消毒过的玻璃瓶内，放一层柠檬片，其上铺一层白糖，浸渍1周后即可用来泡开水喂婴儿。
【特点】
酸甜适口，含丰富的维生素A、B、C及柠檬酸，能增加食欲，帮助消化吸收，适宜于婴儿食用。
【制作关键】
选新鲜的柠檬作原料，炊具要清洁。
(12)胡萝卜泥怎么做
【主料】
胡萝卜75克，苹果50克。
【辅料】
蜂蜜少许。
【制法】
①将胡萝卜擦碎，苹果去皮切碎。
②将胡萝卜放入开水中煮1分钟研碎，然后放入锅内用微火煮，并加入切碎的苹果，煮烂后，加入少许蜂蜜即可。
【特点】
胡萝卜泥含有丰富的胡萝卜素，其含量为土豆的360倍，芹菜的36倍，苹果的45倍，柑橘的23倍。还有各种营养素。
【制作关键】
制作时，胡萝卜、苹果要煮烂，方可给予喂食。
(13)鸭梨汁怎么做
【主料】
新鲜鸭梨100克。
【辅料】
凉开水适量。
【制法】
将鸭梨洗净，去皮，切成小块。将切好的梨块放入榨汁机，取汁加适量水即可。
【特点】
清热润肺。
(14)猪肝泥怎么做
【主料】
猪肝50克。
【辅料】
香油，酱油，精盐各少许。
【制法】
①将猪肝洗净，横剖开，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀轻剁成泥状。
②将肝泥放入碗内，加入香油，酱油及精盐调匀，小笼蒸20～30分钟即成。
【特点】
软烂、鲜香，含丰富维生素。其中维生素A极为丰富，还含大量的铁。
【制作关键】
制作中一定要去掉猪肝上的筋膜和脂肪。
(15)怎样做火腿土豆泥
【主料】
土豆100克，熟瘦火腿10克。
【辅料】
黄油少许。
【制法】
①将土豆去皮洗净，切成小块，放入锅内，加入适量的水煮烂，用汤匙捣成泥状。
②将火腿去皮，去肥肉，切碎。
③把土豆泥盛入小盘内，加入火腿末和黄油。搅拌均匀后用小勺喂食。
【特点】
味香色美。含有丰富的蛋白质，微量元素及维生素。
【制作关键】
土豆一定要煮熟煮透，去皮后再制成泥，火腿要切成极细的末。
(16)怎样做什锦蛋羹
【主料】
鸡蛋，海米，番茄酱(或鲜番茄)，菠菜末。
【辅料】
香油，水，淀粉，精盐。
【制法】
①将鸡蛋磕入盆内，加盐和温开水搅匀待用。
②锅内加水，放在旺火上烧开，把鸡蛋盆放入屉内，上锅蒸15分钟，成豆腐脑状待用。
③炒锅内放入清水，水开后放入海米末、菠菜末、番茄酱或西红柿末、精盐，勾芡淋入香油倒在蒸好的鸡蛋羹上。
【特点】
色泽鲜艳，质软嫩，味鲜美，营养丰富。
【制作关键】
蛋液内要加凉开水或温水，不能加凉水。蒸时用旺火，防止蒸过火、蒸老。勾什锦汁时不能放酱油，芡不要勾得太稠。此菜适宜8个月以上的婴儿食用。
(17)怎样做鱼松
【主料】
各种鱼都可以
【辅料】
植物油、盐、料酒、糖、醋、葱、姜、五香面
【制法】
①将鱼洗净去鳞及内脏、鱼头、鱼鳍等再洗净，沥去水份。
②将鱼放在盘内，加料酒、葱、姜蒸熟鱼肉。然后就可将刺摘去。鱼皮也摘掉不用。
③锅内放植物油，将鱼肉放入，用小火翻炒，边炒边加醋、料酒、盐。
④待鱼肉水分蒸发快干时加入糖，继续翻炒，使鱼肉颜色由黄到金黄，发出香味，再加五香面，继续翻炒，使鱼肉干燥，松散，出锅，晾凉即成。
【特点】
鱼松蛋白质较好，钙、磷含量丰富，容易消化，又便贮藏，是幼儿常食的上好营养小菜。适宜8个月以上婴儿食用。
【制作关键】
鱼松是炒碎制成，不需要大鱼，一般杂鱼都可制鱼松。因为用小火烘炒，不断加醋，鱼中小刺也可以酥碎。
(18)怎样做猪肉肉松
【主料】
猪瘦肉
【辅料】
酱油、盐适量、糖、料酒、葱、姜少许。
【制法】
①猪瘦肉要去皮去骨，不用肥肉，用纯瘦肉。
②将肉切成3～4分厚，长1寸左右的长方片。
③将肉片放入锅中加水，(水浸过肉片即可)煮开，捞去浮沫，放入姜、葱(要整根和块的)，加料酒，盖上锅盖，用小火慢煮3～4小时左右，使汤汁收进一些，加盐、酱油适量，再煮1～2小时，使汤汁都收干，如果汤汁多，用大火使汤收干。注意不要烧糊底。
④用锅铲、筷子将肉搅拌碎，用小火翻炒，炒至水气散净后加糖少许。把肉炒成丝状肉松。
也可用牛肉作肉松，还可用羊肉、鸡肉、兔肉自制肉松，用后三种肉要用小火炒。否则会有焦味。
【特点】
肉松营养丰富，便于贮藏，可以拌粥，下饭，好咀嚼，好消化，是幼儿必备的常菜。
(19)蛋松怎么做
【主料】
鸡蛋、淀粉、食用油适量。
【辅料】
精盐、味精各少许。
【制法】
①将鸡蛋打入碗中，加少许盐，搅打起泡，再稍加少量淀粉，搅开打匀，不要有淀粉小球和结块。
②锅内入油，油八成热时，一手将蛋液碗端起，另一手拿漏勺，把蛋液碗和漏勺对着油锅口，提高8～9寸高，把蛋液倒到漏勺中，蛋液通过漏勺，漏到油锅中(油放的多，一次可多倒入蛋液，油放的少要少倒，一点一点炸)。赶快用筷子搅动油锅，见蛋液成为一丝丝蛋松漂起时，用另一漏勺将蛋花捞出，用锅铲挤压去油。挤的越干越好。
③将蛋花用筷子拌散、蓬松，加入味精拌匀，即可食用。
蛋内也可不放盐，蛋松炸好后放糖，成为甜蛋松。用鸭蛋、鹅蛋也可以做蛋松。
【特点】
蛋松不能放久，最好现做现吃，味道鲜美，是吃粥、拌饭的好小菜。幼儿一般都爱吃。
(20)鸡蛋米粉怎么做
【主料】
大米50克，鸡蛋3个。
【辅料】
精盐少许，钙片2.5克。
【制法】
①将大米淘洗干净，放入锅内炒至熟时，把打散的鸡蛋分几次倒在米上。每次加鸡蛋液时，都要不停地翻炒，直至炒开，以不巴锅，不焦糊为度。
②出锅晾凉后，加入精盐和钙片共磨成粉，反复磨筛几次成细粉，混匀后放干燥处备用。
③食用时，取适量米粉，加少许白糖或精盐，再加米汤调成稀稠状即可。
【特点】
营养全面合理，比市场上销售的米粉卫生，营养价值高。
【制作关键】
炒米时，加入鸡蛋液，要不停地翻炒，防止巴锅焦糊。
(21)核桃杏仁奶酪怎样做
【主料】
核桃、熟杏仁、大米、白糖(原料比例：大米、牛奶为5份，其他应为2份)。
【制法】
①将核桃仁用开水浸泡，外皮泡软后，将外皮搓掉，用水洗净。备用。
②杏仁也用开水浸泡，剥去外皮。
③大米用水浸泡2小时，洗净。
④将核桃仁、杏仁、大米倒入牛奶中，用小石磨或小搅碎机，磨(或搅)成粥状。
⑤将磨出的粥状液体，放入铝锅(或搪瓷锅，不能用铁锅，用铁锅核桃液就要变黑)中，加入白糖(如太稠可少加水)搅匀，放小火上烧。烧时要不停地搅动。等液汁开锅，就成为核桃杏仁奶酪了。也可将奶酪装入杯中放到冰箱中冷却。奶酪会更稠些。
【特点】
此种奶酪，香味自然，浓厚。粥体细腻滑嫩。含有丰富的营养，如多种维生素、磷、钙及其他人体必需的养分。核桃、杏仁又有润肺止咳，生津益气的作用，常吃对患有气管炎、咳嗽的幼儿会有很好的治疗效果。
(22)芝麻大米糊怎么做
【主料】
芝麻、大米、白糖，三者比例为2：3：1，猪油少许。
【制法】
①将芝麻淘去砂及杂物。放入锅中炒香，注意用小火，少炒些时间，防止炒糊或过火。
②大米用冷水泡一小时。淘净，倒出水，再重新添入适量水。
③将大米及芝麻一齐放到小石磨或小粉碎机中磨碎成浆。
④将芝麻大米浆，放入锅内、加上白糖及猪油同煮，边煮边用勺搅匀，不要使锅底凝结小块打团和糊底。用慢火煮成米糊。
【特点】
芝麻大米糊，清甜滑嫩、营养丰富，含大量蛋白质、维生素、脂肪、磷、钙等。能润肺止咳、生津养肤，冬季多吃些可以加强幼儿皮肤抗裂能力。
(23)怎样做蔬菜沙拉
【主料】
黄瓜或圆心菜30克，桔子，西红柿，葡萄干。
【辅料】
蛋黄酱、精盐各少许。
【制法】
①将葡萄干用开水泡软，择洗干净，黄瓜去皮，切成小片，西红柿用开水烫一下，去皮、籽，切成小片，橘子去皮去核切碎。
②将葡萄干、黄瓜、西红柿、橘子放入盘内，加少量蛋黄酱拌匀即成。
【特点】
色泽鲜艳，爽口不腻，味美适口，营养丰富，适宜幼儿食用。
【制作关键】
制作时要把原料切碎，以适应幼儿的咀嚼与消化能力。
(24)怎样做蜜制胡萝卜
【主料】
净胡萝卜200克。
【辅料】
蜂蜜25克，黄油15克，姜末少许。
【制法】
①将胡萝卜切成小碎片。
②将胡萝卜片、蜂蜜、黄油、姜末及少许开水放入锅内，搅拌均匀，盖上盖，文火煮30分钟至胡萝卜变软，煮的过程中偶尔搅拌下，出锅即可喂食。
【特点】
红艳、甜软，含丰富的维生素A原、胡萝卜素。极宜儿童食用。
【制作关键】
要把胡萝卜切碎煮烂，吃剩下的，可以装瓶放入冰箱内，随吃随取。
(25)怎样做两米芸豆粥
【主料】
大米50克，小米30克，芸豆40克。
【辅料】
白糖或小咸菜末少许。
【制法】
①将大米、小米、芸豆分别淘洗干净。
②将芸豆放入锅内，加水煮至快烂时，加入大米、小米用大火煮沸后，转成小火煮成粥。
③食用时将粥盛入碗内，加入白糖搅匀，或喝粥佐食小咸菜末。
【特点】
粘糯适口，除胃热、生津止渴、利小便，适于幼儿夏季食用。
【制作关键】
先将芸豆煮至快要烂时，下入大米、小米同煮。
(26)小饼干
【主料】
面粉50克，熟猪油20克，白糖15克，鸡蛋1个。
【辅料】
苏打，香草粉少许。
【制法】
①将苏打用水化开，和蛋液、白糖、香草粉、油搅匀，将面粉掺入，和成油蛋面团。
②将面团擀成薄厚均匀的面片，用刀切成10克左右的方形小饼干，或用各种模具、铁圈、杯子等按成各种形状的小饼干，上面刷一层蛋液，即成小饼干生坯。
③将饼干生坯码入烤盘内，烤8分钟左右呈浅黄色即熟。
【特点】
甜酥适口，可以帮助婴儿练习咀嚼，利于牙齿的生长发育。
【制作关键】
要按比例下料和面，面片要擀得薄厚均匀，饼干做的大小要一致。