嫩豆腐可以做豆腐乳吗

嫩豆腐可以做豆腐乳吗

可以。

嫩豆腐是可以用来制作豆腐乳的，生活中自己制作的嫩豆腐，主要是由黄豆或者大豆制成的，口感更细腻，香味更浓，制作制作出来的豆腐乳质量更加好，但石膏豆腐因为比较软，制作豆腐乳比较容易变烂，生活中豆腐乳一般是使用老豆腐。

怎样做豆腐乳

材料：豆腐，红霉和黄霉，一小碗高度白酒，一碗辣椒面，花椒面，盐，白菜叶。

做法：

1，中国店自己做的那种豆腐，买回来切块，稍微晾干一下(豆腐如果不够老，都可以先煮一下再晾干，对最后口感的影响不太大的~)

2，小纸盒里填稻草，然后把豆腐块放上去~再盖上稻草，再放一层豆腐

3，垒好以后盖上盖子，用旧衣服盖在上面，放进冰箱~放2到3个星期~

4，霉发得差不多了就准备一小碗高度白酒(消毒)~一碗辣椒面、花椒面、盐混合物~

比例自己掌握

5，把霉豆腐在酒里滚一圈，再在调料碗里滚一圈~

6，再用稍微晾了一两天的白菜叶子包起来，装瓶~

通过以上介绍，对怎样做豆腐乳呢，都是有着很好的了解，因此对它制作的时候的，都是可以选择以上方法，这样的制作方法比较简单，但是要注意的是，对它制作的过程中，对火候的掌握很注意，使得豆腐乳在口感上，也是会很独特。

霉豆腐发霉了还能吃吗

不能吃。

霉豆腐做好后就要避免出现二次发霉现象，如果发生二次发霉现象的腐乳是不能吃的，因为此时在腐乳表面产生的霉菌为黄曲霉毒素，是对身体健康有极大危害的霉菌，食用对身体有较大的隐患，建议霉豆腐应保存过久或存放不当导致发霉的最好扔掉不吃。

麻婆豆腐用嫩豆腐还是内酯豆腐

一般建议用内酯豆腐。

麻婆豆腐是用豆腐为原材料制作的美味佳肴，而在选择豆腐时，常有人疑惑用内酯豆腐还是嫩豆腐呢？其实一般建议用内酯豆腐，因为内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐，其质地细嫩，且有一定的弹性，不像老豆腐肉质紧致，口感不Q弹，也不想嫩豆腐过于细腻，容易破。

怎样用豆腐做豆腐干

做豆腐干的主要原材料是黄豆，黄豆洗干净后浸泡12个小时，可以晚上睡觉之前清洗好，放在水中浸泡，水稍微没过黄豆以后就可以了。夏天八个小时左右，冬天12个小时左右，时间不能太长，会影响口感。

泡好后用家里常见的豆浆机加水磨碎，把豆渣和豆汁分离。

将磨好的豆浆全部倒在锅中用锅烧开后，表面会起一层泡沫。这层泡沫需要用勺子捞出，豆浆煮开后继续用小火煮五分钟左右。把剩下的豆浆的泡沫，全部都分离。

豆浆煮好后关火，等温度降到大约在80度左右的时候，可以用已经调好的盐卤水。在豆浆中慢慢的倒入，要注意一边倒，一边搅拌，这样可以看到有豆花形成。

出现豆花后，可以停止点将。放在锅盖上用盖子焖20分钟左右，这个时候豆浆基本上已经凝固。

将凝固的豆浆用容器均匀的搅拌，搅成碎末状。放在容器中，底层要用做豆腐的布料铺垫。铺满后用勺子，把豆花放进去。一直到满为止，把外面和里面全部都压榨干净。

可以用家里面平板的东西放在布中间，压进一个模具中。这样可以挤出里面的汁液，压制两个小时以上。最后等到温度形成，揭开布就可以做成普通的豆干了。

嫩豆腐可以做豆腐乳吗 嫩豆腐能做冻豆腐吗

可以，但建议使用老豆腐。

生活中使用嫩豆腐也是制成冻豆腐的，但冻豆腐一般用老豆腐口感会更好一些，因为嫩豆腐的质地比较嫩、紧致不易进味，水分多容易碎。

而老豆腐韧性好，水分少，这样在切成小块和水煮的时候不容易“散掉”，“烂掉”，做出来的冻豆腐品相好。

鱼头豆腐汤怎么做不腥 鱼头豆腐汤里加什么豆腐好吃

看个人喜好。

熬鱼头豆腐汤的时候可以选择用嫩豆腐，也可以选择用老豆腐。加不同豆腐做出来的口感会稍微不一样一点，嫩豆腐的口感会更加的嫩能加的软，而老豆腐的口感会更加的饱满。两者都是不错的选择，建议根据自己的喜好来选择。

豆腐怎么做豆腐乳

豆腐乳即腐乳。腐乳，又因地而异称为“豆腐乳”。腐乳是一种二次加工的豆制食品，是中国汉族人发明，非常具民族特色的发酵调味品，为华人地区的常见佐菜美食，也可用于烹调。一般用来配粥或白饭食用。通常腐乳主要是由用毛霉菌发酵的，包括腐乳毛霉、鲁氏毛霉、总状毛霉，还有根霉菌，如华根霉等。

食品简介：腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的传统民间美食，因其口感好、营养高，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。

营养成分：腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。腐乳的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。

主要功效：腐乳，性平，味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼等。腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。

豆腐乳怎么做

自制豆腐乳

原料：新鲜豆腐一块，根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器(保鲜盒、密封罐、置物箱等都行)，没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。

做法：1. 在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。2. 放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。3. 把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。4. 混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。5. 把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要放冰箱!!加工关键技巧：1、必须全部选用优质黄豆，不允许掺入其它任何代替品。2、采用传统工艺配方、自然发酵、发酵期和发酵效果符合工艺要求。3、采用5升左右的坛子密封，以确保可以达到发酵温度。4、加入总量 40% 的55度优质桂林三花酒和总量 60% 的52度优质原浆桂林莹坛米香窖。5、封存时间不少于365天。

参考菜系

腐乳虾仁炒蛋

做法：1)虾去皮去沙线，用一点生抽，淀粉，盐腌上一会儿。白色的腐乳1块在碗里碾碎，鸡蛋3个打进去，一起搅匀打散。备好葱花。2)锅热油，先炒虾仁至变色，倒入鸡蛋液，葱花，一起炒熟即可。

腐乳五花肉

备料： 五花肉，切小块，用孜然粉、黄酒、盐稍作处理。腐乳汁，买了腐乳罐头，用了汤汁和一块腐乳碾碎，棉白糖、

做法：1.把五花肉下油锅小炒，颜色变后加水烧(别放太多水)，去浮油。2.烧开后把腐乳汁带碎腐乳倒进锅里，盖好小火焖。3.汤汁收干时加糖提味。4.起锅装盘。

老豆腐嫩豆腐的区别

老豆腐是山东的名吃，因为卤清而不淡受到了人们的喜爱，老豆腐的蛋白质含量很高，镁、钙的含量也很可观，能够为人体提供大量的营养物质;嫩豆腐质地细嫩，缺乏劲道但是更加的嫩滑。

老豆腐和嫩豆腐区别?从外观上看：嫩豆腐色泽白，非常嫩。而老豆腐则相对发黄，比较老。从制作上看：嫩豆腐是用石膏作为凝固剂的，而老豆腐是用盐卤作为凝固剂的。平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是嫩豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，也都是用的嫩豆腐。

嫩豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。老豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比嫩豆腐质地要坚实一些，切面也不如嫩豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性;劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。

经过上面的介绍我们知道了老豆腐和嫩豆腐区别有很多，在生活中我们要根据自己的口味进行选择，根据不同豆腐的特质，在选择的时候更加的有针对性。豆腐富含丰富的蛋白质和氨基酸，对身体好，要适当的吃豆腐，来增强身体的抵抗力，还能很好的预防心脑血管疾病。

麻婆豆腐能用老豆腐吗

一般在成都的饭店用的都是嫩豆腐，而且嫩豆腐具有糯的口感。但是也可以用老豆腐做的，因为老豆腐更吸味道，这道菜吃起来会更加入味。用老豆腐做出来的很入味好吃的，口感也一点不老，入口嫩滑。

在做之前先将豆腐在切好块后，要先用加了盐的沸水焯一下。这样可以去掉一些豆腥味，还可以让豆腐更嫩，同时在之后的烹饪中不容易碎掉。

豆腐的食谱

豆腐做法大全

1、豆腐乳

豆腐乳，又因地而异称为“腐乳”、“南乳”或“猫乳”。豆腐乳是一种二次加工的豆制食品，为华人的常见佐菜，或用於烹调。中国许多省份及港澳、台湾、东南亚都有生产，但各不相同，比如苏州的豆腐乳呈黄白色，口味细腻;北京的腐乳，呈红色，偏甜;四川的腐乳，就比较辣。在湖南因讳虎(Fu)而称猫乳。另外还有臭豆腐乳等变种。

桂林豆腐乳是白腐乳的代表，远在宋代，桂林的豆腐乳已很出名。桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，是传统特产“桂林三宝”之一。 桂林豆腐乳制作工艺细腻严谨，从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套零乱选材也很讲究。制出豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化是人们常用的食品，同时又是享饪的佐料。桂林豆腐乳有辣椒豆腐乳、五香豆腐乳两大类。做乳猪、扣肉、狗肉、红烧肉、白切鸡等，均宜用腐乳作配料，香味四溢。用以凉拌豆腐、皮蛋、椿芽、小笋等，更是风味别具，回味无穷。 1937年5月，在上海举行的全国手工艺产品展览会上，桂林腐乳因其形、色、香、味超群出众而受到特别推崇，并从而畅销国内外。1983年，被评为全国优质食品。白腐乳蜚声海外，受到港澳、东南亚及日本人的欢迎。

2、蛋黄豆腐做法

主料：豆腐(250克)

辅料：咸鸭蛋(2个)

调料：食盐、葱

1)豆腐切丁，咸蛋黄碾成泥，葱切碎。

2)在沸水锅中放入盐、豆腐，煮约一分钟。

3)捞出沥干水分后装盘。

4)锅中放油烧至温热，改小火下蛋黄泥不断翻炒。

5)蛋黄炒成泡沫状时放适量盐铲匀后，起蛋黄烧到豆腐上。

6)撒上葱碎后即可上桌。

3、麻婆豆腐做法

主料：北豆腐(500克)、牛肉(150克)

调料：酱油、鸡精、花椒粉、豆瓣辣、豆豉、辣椒粉、青蒜

1)豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。

2)炒锅中入油加热，待油4成热时(手置于锅上方，能感温热)倒入肉末，炒散，脱生后盛出。

3)县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、酱油30ml(2汤匙)、蒜苗50克、鸡精3克(1/2茶匙)。

4)炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤(或清水)，倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。

5)随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。

4、什锦豆腐做法

主料：南豆腐

辅料:鲜香菇、玉米、木耳、荷兰豆、胡萝卜

调料：食盐、酱油、鸡精、白砂糖

1)豆腐切片。锅中放水，大火烧开，将豆腐和(香菇豌豆玉米胡萝卜)焯一下。

2)倒入油，烧至6成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄，盛出控油备用。

3)起锅，放葱，炒出香味后，将(香菇豌豆玉米胡萝卜)和木耳入锅煸炒一下，然后再放入豆腐片。

4)随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐，继续翻炒一分钟。最后，用水淀粉勾芡，散点鸡精即可。

5、香煎豆腐做法

主料：南豆腐

辅料：青椒

调料：生抽

1)将豆腐切成5厘米厚的片，放入平底锅中小火煎至两面金黄。

2)放入切好的青椒丝，煸熟，此时有青椒的香味扑鼻而来。加入少量生抽(不用放盐)，就OK啦。

6、荠菜拌豆腐做法

主要原料：荠菜250 克，豆腐100 克，香油12 克，精盐、味精适量，姜末少许。

将豆腐切成小方丁，用开水略烫，捞出盛在盘内。养菜用开水焯一下，凉后切成未，撒在豆腐上，加糖、盐、味精拌匀，淋上香油即成。

7、肉末豆腐蛋羹做法

主料：豆腐、鸡蛋

辅料：猪肉

调料：葱、生抽、美极鲜

1)嫩豆腐取半盒用刀划成小块装入蒸碗中。鸡蛋打散，调入少许盐，加入1至1.5倍的清水打搅均匀，用筛网去除浮沫和杂质。

2)将打散的鸡蛋慢慢倒入蒸碗中，此时豆腐块在下部，不用搅拌。蒸碗上蒙保鲜模或扣一个盘子(使水蒸气不要滴落到碗中，形容蜂窝状)，隔水蒸约10—15分钟，使蛋液凝固用勺子按压没有蛋水溢出即可取出。

3)肉末用生抽、生粉抓均，入油锅爆香葱后翻炒，调入少许美极鲜酱油或生抽，淋少量清水，炒熟盛出。

4)将炒好的肉末连汤汁一起浇在蒸好的蛋羹上即可。

8、肉片豆腐卷做法

吃火锅时，人们常会剩下一些肉片，利用这些肉片可以做一道非常简单又好吃的豆腐菜。

把豆腐切成薄片，长度跟涮肉片的宽度一致，宽度则和一片口香糖宽度差不多。

最好是用猪肉片或牛肉片做这道菜。把肉片平铺在案板上，把豆腐片放在肉片的一端，然后，用肉片卷起豆腐。

把卷好的豆腐卷都摆到浅盘子上，在上面浇上生抽酱油、料酒、少许淀粉和少许白糖调好的汁，腌10-15分钟。腌制过程中要翻一次面。

煎锅里热少许油，把腌好的豆腐卷摆放进去，小火慢慢煎至豆腐卷的两面都成漂亮的金黄色，盛出摆盘即可。

9、苦瓜炒豆腐做法

苦瓜去籽，切片后撒盐揉搓，滤去水分。豆腐滤干水分，用手指抠成小块。(比用刀切入味)。生鸡蛋搅拌均匀后待用。锅热后放油，加入肉片翻炒至变色后加入苦瓜略炒后加入豆腐继续翻炒。加入盐，酱油，日本料理酒，出汁粉末。苦瓜与豆腐熟透后加入鸡蛋液并搅拌均匀，盛盘。吃时撒上鲣鱼花即可。[1]

10、蒋侍郎豆腐

豆腐两面去皮，每块切成十六片，晾干，用猪油熬，清烟起才下豆腐，略洒盐花一撮，翻身后，用好甜酒一茶杯，大虾米一百二十个;如无大虾米，用小虾米三百个;先将虾米滚泡一个时辰，秋油一小杯，再滚一回，加糖一撮，再滚一回，用细葱半寸许长，一百二十段，缓缓起锅。

11、杨中丞豆腐

用嫩豆腐，煮去豆气，入鸡汤，同鳆鱼片滚数刻，加糟油、香蕈起锅。鸡汁须浓，鱼片要薄。

12、张恺豆腐

将虾米捣碎，入豆腐中，起油锅，加作料干炒。

13、庆元豆腐

将豆豉一茶杯，水泡烂，入豆腐同炒起锅。

14、芙蓉豆腐

用腐脑，放井水泡三次，去豆气，入鸡汤中滚，起锅时加紫菜、虾肉。

15、王太守八宝豆腐

用嫩片切粉碎，加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑，同入浓鸡汁中，炒滚起锅。用腐脑亦可。用瓢不用箸。孟亭太守云：“此圣祖赐徐健庵尚书方也。尚书取方时，御膳房费一千两。”太守之祖楼村先生，为尚书门生，故得之。

16、虾油豆腐

取陈虾油，代清酱炒豆腐。须两面熯黄。油锅要热，用猪油、葱、椒。

17、冰豆腐

一般冰(冻)豆腐的作法是直接把豆腐放到冰箱的冷冻层存放1～2天即成，但如果能在放入冰箱前，先在豆腐上面浇上滚水淋洒一次，则凝冻出的冰豆腐更坚硬，层孔更多。在选购豆腐时，宜选购质地较坚硬的“老豆腐”，口感更佳。由于豆腐被冷冻后，里面的组织会分开一层一层的，层与层之间产生空隙如海绵一般，蒸煮时可以将汁液保存在豆腐里面，咬起来时有一层一层的弹性口感，口味特殊。

18、冻豆腐

将豆腐冻一夜，切方块，滚去豆味，加鸡汤汁、火腿汁、肉汁煨之。上桌时，撤去鸡、火腿之类，单留香蕈、冬笋。豆腐煨久则松，面起蜂窝，如冻腐矣。故炒腐宜嫩，煨者宜老。家致华分司，用蘑菇煮豆腐，虽夏月亦照冻腐之法，甚佳。切不可加荤汤，致失清味

19、豆腐浓汤的做法

1)虾挑去虾线、豆腐切小块、鸭蛋用叉子按碎。

2)花生油烧热，下姜丝、花椒、八角烹香。

3)放入虾炒变色，拢在一边。

4)放腊肉煎至肥肉变透明。

5)倒1大碗清水，大火煮开后，用漏勺撇去浮沫和大料。

6)加咸鸭蛋。

7)加豆腐，大火烧开，转小火慢炖20分钟。蒜头切碎丁，撒入汤中关火。

20、麻婆豆腐的做法

材料：

豆腐300克，牛肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个。

调料：

食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙。

做法：

豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用，

锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中，

烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。

做内酯豆腐的注意事项

一:内脂用量应为豆浆量的0.3-0.4%;

二：豆子泡的时间，夏季5-6小时，春秋8-10小时，冬季10-20小时;

三：豆浆的泡沫要去除掉;

四：豆子最好磨得越细越好，这样出豆腐高就高，要想豆腐做嫩点，就提高水的用量，可以为干豆子的6-10倍;老豆腐的内酯比例约为0.4%，嫩豆腐的内酯比例约为0.3%;

五：刚成型的豆腐不要动，静置冷却。

豆腐乳的制作

腐乳是一种二次加工的豆制食品，不仅仅是价格便宜，而且口感也十分美味。而豆腐乳就是凭着这些优势在中国流传了上千年。豆腐乳不仅仅是可以被当成是独立的美食来享用，其实豆腐乳也能被当成是美食调味料，和其他食材一起烹饪。那如此美味的豆腐乳制作起来简不简单呢?其实谈到豆腐乳的制作，下面我们就来简要谈谈豆腐乳能如何制作。

一开始准备一块新鲜的豆腐，然后根据自己准备的豆腐的大小，自己准备一个密封的容器(保鲜盒、密封罐或是置物箱等)，然后准备一些制作豆腐乳所需要的材料，像是十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。然后就按照以下介绍开始做豆腐乳：在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面;放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸;把盖子盖好，放置四五天左右。混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。放越久豆腐乳的口味更佳。

在制作豆腐乳的时候也要注意不少事项，像是需要用优质的黄豆，制作主要以自然发酵为主，加入总量40%的55度优质桂林三花酒和总量 60% 的52度优质原浆桂林莹坛米香窖，需要特别注意的一点是，封存时间不少于365天。

麻辣豆腐怎么做好吃

豆腐用盐浸泡10分钟后捞出，切块备用(一定要用嫩豆腐，老豆腐做出来一股子味道)

葱切洗备用，蒜切细备用，姜，切细备用。豆瓣备用

锅里面倒油，烧至9成熟，放入蒜末，花椒和姜炒香，放入豆瓣，等豆瓣炒干，放入豆腐，注意豆腐不要随意翻，一定要小心，不然豆腐会烂的，

等豆腐泛黄，放入鸡精味精等调料品。注意，豆瓣比较咸的，就不要放盐巴了

撒入葱花，起锅。