蒜茄子的做法

蒜茄子的做法

1、把茄子洗干净后从中间切开，注意切的时候最好切匀了，不要一半很厚一半很薄。

2、下一步就是上锅蒸，蒸的时间千万不能太长，只要看着茄子变了颜色，用筷子扎一下，感觉不那么硬了就可以了，当然也不要太生了。

3、然后把茄子拿出来晾凉，千万不能图省事温的时候就做，那样茄子特别容易酸，当然喜欢吃酸的朋友也可以这么做。

4、把蒜捣成泥，捣蒜的过程中要在蒜里加盐(这是诀窍)，这样蒜不容易蹦的哪儿都是，还特别容易捣烂。

5、把香菜切成碎段，不是碎末。把蒜末抹在茄子的中间，再放上一些香菜。蒜的量根据自己的喜好，喜欢辣的可以多放一些，不惜欢辣的少放一些。

6、把茄子合好，摆在你要存放茄子的容器中，上边再撒上一些盐和香菜。

7、最后用盖子把容器盖好，如果房间里温度不高最好在室温中放一宿，然后放到冰箱里，吃的时候随时取就可以了。

小诀窍

注意就是盐不能放太多，也不能太少了，少了茄子也容易酸，盐太多了对身体不好。还有当然上最好在周末吃，不然嘴里会有味道。

腌蒜茄子如何做

腌蒜茄子的材料

平时制作腌蒜茄子时，需要准备嫩茄子三到五个，最好的长条形的茄子，另外再准备大蒜三头，香菜一百克，盐、鸡精以及五香粉等调味料各适量。

腌蒜茄子的做法步骤

1、把准备好的茄子用清水洗净，然后再用好从中间把它切开，去掉蒂部，入蒸锅蒸制，开锅以后蒸制二十分钟，就能把茄子蒸软。

2、把大蒜去掉外皮，制成蒜泥备用，把香菜用清水洗好切成香菜末，把它与蒜泥放在一起调匀，再加入食用盐和五香粉以及鸡精调味，调匀以后就能进行下一步。

3、把调好的蒜泥放入到蒸好的茄子中间，把它夹紧，然后放在一个干净的容器中，把每块茄子中都夹上蒜泥，然后摆放好，存入冰箱冷藏，两天以后就能取出食用。

蒜头怎么做好吃

蒜头可以有很多种做法，比如蒜头加入辣椒之后，就可以制作成新鲜香辣的蒜头辣椒酱，有一些地方还专门根据蒜头的价格来制定辣椒，今天我们和大家分享两道由蒜头加入的美食制作方法：

蒜茄子的做法

1.茄子洗净，放入蒸锅蒸十五至二十分钟

2.取出彻底放凉

3.香菜、蒜切末加盐拌匀

4.将放凉的茄子中间开一个口，塞入香菜和蒜末

5.放入密封盒中，在茄子的周围也放点香菜和蒜末或撒上盐，在冰箱中腌制一天即可食用

蒜香烤茄子的做法

1.将茄子洗净去蒂，对剖但不切断，用刀在内瓤划几刀，不要切断

2.将大蒜用压蒜器压成蓉，加盐、香油、鸡精调好

3.将蒜泥均匀抹在茄子内瓤上

4.烤箱预热220度，将茄子放入烤10分钟

5.取出刷一层香油，再烤8-10分钟，蒜蓉呈金黄色即可

6.取出撒上葱花即可，吃内瓤即可，皮可不食

茄子的做法

一、鱼香茄子

食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g

做法：1)准备原料和调料

2)茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份3)青、红椒切丁

4)锅中放油，茄子过油炸，捞出

5)锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后小编看了一年朋友圈就是做不出她的味道，现做

6)放入茄子 家常菜做法大全

7)翻炒均匀后，调入鱼香汁

8)炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅

二、擂茄子

食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根

做法：1)将嫩茄子洗净，切粗条。

2)把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。

3)把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。

4)起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。小编看了一年朋友圈就是做不出她的味道，现做

5)净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。

6)取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。

7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。小编看了一年朋友圈就是做不出她的味道，现做

8)再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。

三、肉末剁椒烧茄子

食材：长茄子500g、猪肉馅150g、剁椒2汤匙、泡姜丝1汤匙、葱末适量、蒜末适量、料酒适量、酱油适量、醋适量、糖适量、鸡精适量

做法：1)准备材料，葱蒜切末

2)将茄子两面都切上斜刀但不要切断，如图所示。可以在切的时候两边垫两只筷子，就不容易切断啦

3)不粘锅加热，倒少量油，放入茄子盖好盖，小火煎;一面变软后翻面继续煎到软即可

4)在煎茄子的同时，另一个火眼上坐炒锅，加适量油烧热，爆香蒜末和一部分葱末小编看了一年朋友圈就是做不出她的味道，现做

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5)放入肉馅炒散，烹入少许料酒和醋翻炒

6)待肉馅变色后拨到一侧，下入剁椒和泡姜丝煸炒出香味

7)将肉末和剁椒混合翻炒，加少许糖提味，酱油少量调色，加入鸡精和水1碗，炖煮片刻小编看了一年朋友圈就是做不出她的味道，现做

如何选购

我国茄子类型、品种繁多，被认为是茄子的第二起源地。我国栽培的茄子有两大类型：圆茄子，北方普遍栽培;长茄子，主要在南方栽培。

【如何选购】

茄子的老嫩对于品质好坏影响极大。茄子吃嫩不吃老，判断茄子老嫩的方法，就是看茄子“眼睛”的大小：茄子萼片与果实连接处，有一白色略带淡绿色的带状环，就是菜农所说的茄子的“眼睛”，眼睛越大，表示茄子越嫩。同时，嫩茄子熟时有黏滞感，且外观有光泽。茄子的最佳食用期为5～6月。

好茄子果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮，有皮薄、籽少、肉厚、细嫩等特点。

嫩茄子一般颜色乌暗，皮薄肉松，重量轻，且籽嫩味甜，籽肉不易分离，老茄子重量沉，用手掂一掂轻重，即可轻易鉴别茄子的老、嫩。

【营养成分】

茄子含有多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质，是一种价廉物美的佳蔬。其中，100克茄子含维生素P高达720毫克，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般的水果也望尘莫及。

现代医学研究资料表明，茄子的营养价值很高，可与番茄媲美，除维生素A含量低于番茄外，其余各类维生素以及铁、锰、锌和糖类，含量与番茄都非常接近，而且其含钙量大于番茄，是其5.5倍。每100克茄子含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，膳食纤维1.3克，钙32毫克，磷19毫克，铁0.4毫克，钾152毫克，钠11.3毫克，铜0.1毫克，镁13毫克，锌0.23毫克，胡萝卜素0.04毫克，维生素B1 0.03毫克，维生素B2 0.04毫克，烟酸0.5毫克，维生素C 3毫克，维生素E 1.13毫克，维生素P 720毫克，泛酸0.6毫克，还含葵碱等物质。

【食用方法】

茄子可凉拌、炒食，还可干制、酱渍，酱渍后品质极佳，清代曾作贡品。冬季吃茄子煲，芳香开胃、抗癌。常见吃法有烧茄子、腌制蒜茄子等。

历代皇宫御膳房里做腌制蒜茄子的方法堪称一绝，其腌制蒜茄子的方法与老百姓的方法大不相同。原料是茄子、蒜、盐。做法是：先将茄子洗净入锅蒸成九分熟，出锅晾凉，撕成条状，放在搪瓷盆中;再把捣好的蒜泥加盐拌好混入搪瓷盆中的茄子里，轻轻地搅拌均匀;最后放到瓷坛子里，用牛皮纸封好。通常24小时后即可开封食用。

【食用宜忌】

茄子无论是煎、煮、炒、炸，都是很好的菜肴，但是它容易诱发过敏，下列几种人不宜吃茄子：容易食物过敏的人;神经不安定容易兴奋的人;气管不好的人;有关节炎的人;肺结核病人。

茄子的做法

鱼香茄子

主料：茄子500克

配料：葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖，适量豆瓣酱，2汤匙酱油，醋，湿淀粉适量

制作方法

1、将茄子切成滚刀块;起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。

肉末茄子

原料：茄子500克，肉末100克，葱姜10克，酱油25克，糖15克，绍酒、鸡粉适量。

做法

1、将茄子切成滚刀块;葱姜切末待用。

2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。

3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉(味精)，炒匀即可出锅。

特色：柔软润香，鲜咸适宜。

主料：茄子，香菜，蒜瓣

副料：酱油，糖，盐，水，油

做法

1、茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。

2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。

3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。

茄子鱼

材料

茄子1个，大蒜3瓣，葱5克，姜5克，酱油3克，料酒2克，盐3克，白糖2克，淀粉3克

做法

1、茄子洗净，去皮。茄子从中间切开，一分为二。

2、做出鱼的形状，用刀在茄子上划纵横交错的纹理，再用筷子做个鱼眼睛。

3、茄子鱼放入水中，浸泡十分钟左右。

4、茄子鱼从水中取出，控干水分，锅中放适量油烧温，茄子放油中，用小火慢慢炸，炸透后捞出备用。

5、葱姜蒜切末。碗中放入酱油﹑白糖﹑盐和料酒，加水搅拌成汤汁。

6、锅中放少量油，加葱姜蒜炒出香味。放入炸好的茄子鱼，倒入调好的汤汁，大火烧开后转小火。

7、淀粉加水，搅拌均匀。煮至汤汁变少的时候，倒入淀粉水勾芡即可出锅。

茄子的做法 豆角烧茄子的做法

原料：长豆角，茄子，姜，蒜，干辣椒。

做法：锅中烧开水，放入切好的豆角，水沸后再次捞起；锅中放油，加热至高温时放入茄子过油后盛起；锅中放入少量油，下蒜片，姜片，辣椒翻炒出香后倒入豆角和茄子，放入适量盐，白糖，蚝油焖一小会收汁即可。

功效：茄子中所含有的B族维生素对于痛经，慢性胃炎和肾炎水肿有一定的辅助作用，对于坏血病，高血压，动脉硬化患者均有益。

茄子有这些让人意想不到的神奇效果

茄子别名落苏，是茄科植物茄的果实，为一年生草本植物。茄子原产于东南亚一带，西汉时传入我国，至今已有两千多年的栽培历史。茄子在我国各地均有种植，是人们喜爱的大众化食物，且能预防和治疗多种疾病，具有很高的药用价值。

我国茄子类型、品种繁多，被认为是茄子的第二起源地。我国大面积栽培的茄子有两大类型：圆茄型，北方普遍栽培;长茄型，主要在南方栽培。

【如何选购】

茄子的老嫩对于品质影响极大。茄子吃嫩不吃老，判断茄子老嫩有可靠的方法，就是看茄子“眼睛”的大小：茄子萼片与果实连接处，有一白色略带淡绿色的带状环，就是菜农所说的茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩。同时，嫩茄子熟时有黏滞感，且外观有亮泽。茄子的最佳消费期为5、6月。

【营养成分】

含糖类、维生素、黄铜类化合物、脂肪、蛋白质、色素茄色甙、钙、磷、紫苏甙等。

【药用功效】

(1)。中医认为，茄子性味甘寒，入脾、胃、大肠经，有活血化淤，清热消肿宽肠之效，适用于肠风下血，热毒疮痈，皮肤溃疡等。

(2)。茄子含黄铜类化合物，具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节血压，保护心脏。紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。

(3)。茄皮中含有色素茄色甙、紫苏甙等，现代医学研究证明上述物质具有一定的生物活性，对人体有很好的保健作用。

【食用方法】

茄子可凉拌、炒食、还可干制、酱渍。酱渍后品质极佳，清代曾作贡品。冬季吃茄子煲，芳香开胃、抗癌。茄子的常见吃法有烧茄子、腌制蒜茄子等。

历代皇宫御膳房里做腌制蒜茄子的方法堪称一绝，其腌制蒜茄子的方法与老百姓的方法大不相同。原料就是茄子、蒜、盐。做法是：先将茄子洗净入锅蒸成九分熟，出锅晾凉，撕成条状，放在搪瓷盆子中;再把捣好的蒜泥加盐拌好混人搪瓷盆子中的茄子里，轻轻地搅拌均匀;最后放到瓷坛子里，用牛皮纸封好。放到36°C的地方，通常24小时后即可开封食用。

【食用禁忌】

肺结核、关节炎病人忌食。

茄子有什么好的神奇功效呢

【药用功效】

(1)。中医认为，茄子性味甘寒，入脾、胃、大肠经，有活血化淤，清热消肿宽肠之效，适用于肠风下血，热毒疮痈，皮肤溃疡等。

(2)。茄子含黄铜类化合物，具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节血压，保护心脏。紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。

(3)。茄皮中含有色素茄色甙、紫苏甙等，现代医学研究证明上述物质具有一定的生物活性，对人体有很好的保健作用。

【食用方法】

茄子可凉拌、炒食、还可干制、酱渍。酱渍后品质极佳，清代曾作贡品。冬季吃茄子煲，芳香开胃、抗癌。茄子的常见吃法有烧茄子、腌制蒜茄子等。

历代皇宫御膳房里做腌制蒜茄子的方法堪称一绝，其腌制蒜茄子的方法与老百姓的方法大不相同。原料就是茄子、蒜、盐。做法是：先将茄子洗净入锅蒸成九分熟，出锅晾凉，撕成条状，放在搪瓷盆子中;再把捣好的蒜泥加盐拌好混人搪瓷盆子中的茄子里，轻轻地搅拌均匀;最后放到瓷坛子里，用牛皮纸封好。放到36°C的地方，通常24小时后即可开封食用。

茄子的做法 红烧茄子的做法

原料：茄子，青椒，西红柿，大蒜。

做法：茄子洗净后切块并加盐腌制10到20分钟后将水挤干，西红柿和青椒洗净切块，将大蒜一部分切片一部分切沫：在锅内放入适量食用油，加入蒜瓣爆香，闻到蒜香后往锅内放入茄子，炒至茄子去变软，再放入青椒和西红柿，少量白糖和适量盐调味，大火翻炒均匀，出锅前撒上蒜末即成。

功效：清热解暑，防治皮肤溃疡，肝脏肿大，降低胆固醇，延缓衰老。

茄子的做法

茄子的做法

茄子鸡饼

材料

茄子300克，鸡脯肉150克，油、葱姜蒜、料酒、淀粉、酱油、五香粉、盐、鸡精适量。

做法

1、鸡脯肉剁糜，加葱姜、料酒、淀粉、五香粉、盐、鸡精搅匀，用油和小火煎成小饼。

2、接着将茄子用清水清洗干净并切块，同时大蒜也切碎。

3、起锅热油爆香蒜末，煸炒茄子片刻。

4、放鸡饼、酱油和2汤勺水焖煮3分钟。

5、放盐和鸡精调味即可。

茄子鸡丝

材料

茄子2个，鸡胸肉200克，红辣椒、蒜、葱、酱油、盐、油、鸡精适量。

做法

1、首先将鸡肉切丝用盐、酱油、料酒、淀粉腌10分钟，同时将茄子、红辣椒切条。

2、起锅热油爆香蒜葱末，煸炒鸡丝片刻。

3、放茄子、酱油和半碗水焖煮3分钟。

4、放红辣椒、盐和鸡精调味即可。

蒜泥茄子

材料

紫皮茄子1颗、香菜2颗、大蒜5瓣。

调味料

芝麻香油1又1/2大匙，生抽1/2大匙，盐1/8小匙，味精1/4小匙(可免)。

做法

1.选购茄子最好是表皮越紫越好，身型细长，茄蒂完整的茄子。

2.将香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。

3.将茄子连皮切成长条状。

4.锅内烧开半锅水，茄条放入盘内，加锅盖大火蒸8分钟。

5.蒸好的茄子，加入蒜泥，香菜碎，香油，生抽，盐，味精拌匀即可。

小诀窍

1.茄子比较吃油，芝麻油的量要比做一般的凉菜加多一点。

2.不习惯吃生蒜的人，可以将蒜蓉放入碗内，用一半的芝麻油一半沙拉油烧热，乘热淋在蒜蓉上制成金蒜蓉来拌会更好吃。

3.给茄子淋生抽才不会变黑色，如果您家用的是酱油的话就全部用盐入味也行。

鱼香茄子煲

主料

茄子2条，猪绞肉适量，香葱1条，姜末，蒜末适量，豆瓣酱1大匙，生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量，比例为3茶匙淀粉+3大匙水。

做法

1、茄子切成长条，青红椒切片，姜蒜磨成末，香葱切小段。

2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加调味腌，否则会咸)。将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。

3、锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。

4、炸至茄条软身。

5、将茄子取出沥干油份。

6、倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末、蒜末爆香。

7、放入一大匙豆瓣酱炒至色泽红亮。豆瓣酱很咸的，所以一定要控制好量。

8、放入猪绞肉炒散至熟。

9、倒香葱粒、鱼香汁、一杯水或是高汤煮至水开。

10、再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。

11、倒入水淀粉勾芡。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。

12、将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可(即把砂锅烧热了就可以了)，最后洒上香葱粒上桌。

结语：以上就是小编为大家介绍的关于茄子怎么做好吃的相关内容，通过文中的介绍，相信大家已经知道了茄子的做法有哪些，知道了茄子的家常做法都是怎样的，如果你是一个喜欢吃茄子的朋友，不妨来做一下。

茄子的做法

鱼香茄子

主料： 茄子500克

配料： 葱末15克 姜末20克 蒜末20克 绍酒 盐 糖适量 豆瓣酱2汤匙 酱油 醋 湿淀粉适量

制作方法：

1.将茄子切成滚刀块;起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用

2.另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成

特色： 菜系：川菜。柔软润香,鱼香沁透茄子.鲜咸适宜

肉末茄子

原料：

茄子500克，肉末100克，葱姜10克，酱油25克，糖15克，绍酒、鸡粉适量。

做法：

1、将茄子切成滚刀块;葱姜切末待用。

2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。

3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉(味精)，炒匀即可出锅。

特色：

柔软润香,鲜咸适宜。

番茄炒茄子

制作材料：番茄、绿色带皮的嫩茄子或紫茄子,用量自定

配料：葱、姜、蒜头、青椒。

前期准备：茄子和番茄切成粗细均匀的略粗的丝;葱切成段、青椒切丝、姜和蒜头拍碎。

调料：色拉油、盐、白糖、鸡精、美极鲜味汁。

制作：灶火打开，油温加热后放进少许盐，把姜、蒜搅拌炸至入味，倒进茄子，放白糖一两茶匙，加入美极鲜味汁，炒至八成熟时，放进番茄、葱段、青椒丝，概一两分钟后翻炒，放进鸡精起锅即好。

注：番茄不能早放，否则就会烂糊糊的有碍观瞻。

此菜的特点：酸酸甜甜就是我!当盛在白色瓷盘子里四周衬上生菜叶子的时候，你会看到汤浓的色泽,在白色瓷盘和绿色菜叶的映衬下如蟹黄的亮泽，此菜还是减肥人士的最好下饭菜呢，如果你没有胃口，不想吃油腻的话，来道这个菜是个不错的选择哦!

东北蒜茄子的做法

东北蒜茄子的做法

蒜茄子一起腌着吃应该是很不错的，因为我们平时在做茄子的时候都会把一些蒜放进去的，这样吃起来是特别的不错的，蒜茄子一起腌渍，总会有一种特别的香气。

1.东北腌蒜茄子的材料

茄子3个，蒜泥、盐、香油、香菜适量

2.东北腌蒜茄子的做法

1)先把茄子清洗干净，然后再切成小条然后再放进一个耐热性的玻璃容器里面，再把盖子盖上去，然后再把蒜做成蒜泥，然后再放进茄子里面去。

2)然后再把材料放进微波炉里面在800W的条件下，盖上盖子再转四分钟，在后再取出后，再把盖子打开，这样就可以把热气散去了。

3)然后再把蒜泥,盐,香油,香菜等材料混合均匀，然后再放进微波炉中按上述的方法再热几分错，然后再和茄子一起拌在一起，再盖上盖子后再放进冰箱中冷藏上一个晚上。就可以吃了。这是一种特特别好吃的茄子，可以让人增加食欲。

茄子有什么好的神奇功效呢

茄子是很多家庭都会吃的一种蔬菜，有些人还是不爱吃茄子的，其实茄子里面的营养价值是很高的，平时吃茄子的时候要注意食用方法，只有这样才能够充分发挥茄子的营养价值的，那么需要注意一下茄子有什么样的神奇功效呢，简单的介绍一下。

茄子别名落苏，是茄科植物茄的果实，为一年生草本植物。茄子原产于东南亚一带，西汉时传入我国，至今已有两千多年的栽培历史。茄子在我国各地均有种植，是人们喜爱的大众化食物，且能预防和治疗多种疾病，具有很高的药用价值。

我国茄子类型、品种繁多，被认为是茄子的第二起源地。我国大面积栽培的茄子有两大类型：圆茄型，北方普遍栽培;长茄型，主要在南方栽培。

【如何选购】

茄子的老嫩对于品质影响极大。茄子吃嫩不吃老，判断茄子老嫩有可靠的方法，就是看茄子“眼睛”的大小：茄子萼片与果实连接处，有一白色略带淡绿色的带状环，就是菜农所说的茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩。同时，嫩茄子熟时有黏滞感，且外观有亮泽。茄子的最佳消费期为5、6月。

【营养成分】

含糖类、维生素、黄铜类化合物、脂肪、蛋白质、色素茄色甙、钙、磷、紫苏甙等。

【药用功效】

(1)。中医认为，茄子性味甘寒，入脾、胃、大肠经，有活血化淤，清热消肿宽肠之效，适用于肠风下血，热毒疮痈，皮肤溃疡等。

(2)。茄子含黄铜类化合物，具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节血压，保护心脏。紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。

(3)。茄皮中含有色素茄色甙、紫苏甙等，现代医学研究证明上述物质具有一定的生物活性，对人体有很好的保健作用。

【食用方法】

茄子可凉拌、炒食、还可干制、酱渍。酱渍后品质极佳，清代曾作贡品。冬季吃茄子煲，芳香开胃、抗癌。茄子的常见吃法有烧茄子、腌制蒜茄子等。

历代皇宫御膳房里做腌制蒜茄子的方法堪称一绝，其腌制蒜茄子的方法与老百姓的方法大不相同。原料就是茄子、蒜、盐。做法是：先将茄子洗净入锅蒸成九分熟，出锅晾凉，撕成条状，放在搪瓷盆子中;再把捣好的蒜泥加盐拌好混人搪瓷盆子中的茄子里，轻轻地搅拌均匀;最后放到瓷坛子里，用牛皮纸封好。放到36°C的地方，通常24小时后即可开封食用。

【食用禁忌】

肺结核、关节炎病人忌食。

茄子里面的营养成分是很多的，尤其是药用功效也是很大的，我们都知道茄子的做法有很多，可以凉拌，也可以用来炒着吃，做法是很多样的，平时吃茄子的时候要注意烹调方法，只有这样才能够发挥茄子的神奇功效。

蒜茄子的腌制方法

蒜茄子的腌制方法

1、把买回来的茄子洗干净，切去茄子的钉。把它放进锅里蒸二十分钟左右;

2、蒸好以后把茄子取出来放着待它自己凉;

3、把香菜、葱、蒜切末加入点盐、鸡精腌制一下会;

4、在凉了的茄子中间刮一刀过去开一条裂痕，然后塞入香菜葱和蒜末;

5、把茄子放进密封的盒子字，然后在茄子的上面还有四方都要放点香菜葱和蒜末，还有加点盐上去。

6、最后把它放在冰箱中腌制一天就可以拿来食用了。