泡菜可以经常吃吗
泡菜可以经常吃吗
不能经常吃。
泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质;并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。
泡菜坛的水多久换一次
泡菜水其实不用经常换，切记不能用湿的东西下去捞，如果见有点白了，放点花椒、辣椒、生姜下去，泡出来的泡菜酸酸辣辣的才好吃。
但是每次从泡菜坛子取泡菜吃时候，注意用干净干燥的筷子去捞，这样不会让泡菜水变坏，而且可以保存很长时间有利于下次放入蔬菜泡。
韩式萝卜泡菜的做法
材料：白菜300克，白萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜、辣椒、豇豆、子姜。
调料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香叶、泡菜母水、开水、盐、冰糖、各适量。
制作流程：
第1天、所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。
第2天、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。
第3天、将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
第4天、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。
1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。
豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了。
第5天、开始有点分不清哪是红萝卜，哪是白萝卜了，微酸第12天：其实萝卜泡七-十天内味道最好。因为我忘记，十二天时才想起都捞出来，此时彻底看不出哪是红萝卜哪是白萝卜了，颜色很均匀很漂亮，但味道很酸了。适合炒肉或做酸汤。
常吃泡菜会危害健康吗
有酸味的食物就是酸性的，这是很多人饮食上的误区，不少水果、蔬菜都有酸味，但它们仍然是碱性食品。泡菜是由各种蔬菜自然发酵而成的，虽然加入了一些辅料，但蔬菜呈碱性的本质没有改变。因此，常吃泡菜不会有副作用。
胃酸过多的人常吃泡菜，不但不会加重病情，反而还有助于中和胃酸，缓解不适。尿酸高的人主要是肾脏不好，饮食上要特别注意不要“吃海鲜喝啤酒”，尿酸升高跟吃泡菜没有任何关系。至于对身体酸碱度的调节作用，常吃泡菜的好处无庸置疑。首先，它的碱性特质有助于平衡身体的PH值。由于不需要加热，因此不会破坏两种重要的营养素——维生素C和维生素P。此外，泡菜还能供应维生素A和维生素B，同时含大量膳食纤维，可降血脂、降血压、降血糖、治便秘。
有些人担心泡菜发酵过程中会产生对人体有害的亚硝酸盐，其实是多虑了。自家做的泡菜绝对原汁原味，只要腌制的时间充分合适，产生的亚硝酸盐是非常少的。
为什么做出来的泡菜吃起来有些酸味呢?原因就在于盐放少了，发酵的时间又有点长，因此各种蔬菜中的糖分慢慢流失，而变成酸味。炮制时间一般为夏季2～3天，冬季5～6天。如果初次做，掌握不好发酵程度，可以在时间差不多的时候，用干净的筷子夹出一点泡菜尝尝。味道合口，就可以拿出来食用了。真正做成功的泡菜应是酸、甜、麻、辣、脆五味俱全。味道不够的话就再泡上1～2天。如果感觉太酸，还有补救的办法，就是食用前先用白开水冲一下，然后再稍撒一点白糖拌着吃，酸酸甜甜特别爽口。
现在大部分家庭都是三口之家，一次不用泡太多，常吃常泡，永远吃新鲜的。对于放盐的量，可以在你的经验基础上多加一点。不用担心泡菜太咸，咸味都溶在水里了。而且适当多放点盐，能有效避免泡菜太酸。
韩国泡菜的食用方法有什么
材料：白菜300克，白萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜、辣椒、豇豆、子姜。
调料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香叶、泡菜母水、开水、盐、冰糖、各适量。
做法：第一天、所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。
第2天、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。
第3天、将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
第4天、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了
第5天、开始有点分不清哪是红萝卜，哪是白萝卜了，微酸。
正宗四川泡菜怎样腌制
正宗四川泡菜怎样腌制
四川泡菜的备料
大家在家中腌制四川泡菜可以准备嫩豆角五十克，胡萝卜一百克，圆白菜三百克，生姜、食用盐和干红辣椒以及红糖和白酒各适量就可以，另外再就是白醋也要准备一点。
正宗四川泡菜的腌制步骤
1、把腌泡菜的坛子洗干净，再控掉水分我，然后把干红辣椒洗净以后去掉水分放入到坛子中，再把上面准备好的所有调味料一起放入，向里面加入四分之三的清水。
2、这种泡菜的坛子在土产店就有卖，几块钱一个，它的盖比较独特，有沿，能注水。把坛子盖盖好以后在沿上注水，过一个星期左右，泡菜水就能发酵完成。
3、把准备好的各种蔬菜用清水洗净以后去掉水分，再放入到制好的泡菜水中，盖好坛立盖，然后在坛子沿上注满水，放在比较温暖的地方腌，过一个星期左右，泡菜就会入味，正宗的四川泡菜也就做好了，里面的泡菜汤可以反复使用，蔬菜吃完以后可以加入新的菜品，但是不能带入生水，不然泡菜汤就会发生变质。
泡菜与咸菜有何区别
一： 咸菜： 用盐腌制的蔬菜。就是咸菜，也指某些酱菜。 咸菜的腌制所需要的原料和辅料及其简单。 这是咸菜与酱菜和泡菜的区别。 咸菜的特点： 咸菜中含有亚硝酸盐，这也是咸菜使得许多人望而却步的原因。 咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。 不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制;有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道;还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根(大头菜)等。
泡菜及其特点： 泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。 一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是高丽菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱等。 蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味。 泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。 泡菜除了腌制的目的，还有调味的目的，这是与咸菜单一的只用盐来腌制的区别。
泡菜一次吃多少 泡菜吃了有什么好处
泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用;还可以促进人体对铁元素的吸收，适量的吃泡菜可以起到很好的开胃提神，醒酒去腻，增进食欲作用。
泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇等作用。
泡菜富含活性乳酸菌，能抑制肠道内细菌活动，有通便滑肠的作用，对于治疗便秘很有帮助。并且还能够促进消化酶的分泌。
月经期吃酸的可以吗 经期不能吃泡菜
泡菜味道酸咸，经期最好不要吃泡菜吃太多容易诱发泌尿系统结石，还容易令血红细胞失去携带氧气的功能，导致组织器官缺氧，而且泡菜不但酸，还有辣味，经期吃辣味刺激性食物容易造成月经不调。
泡菜水的制作方法了解
如何制作泡菜水，可能在生活中很多人并没有了解过，其实所需要的材料是我们生活中容易接触的到的，比如桂皮、三萘、八角、茴香等等都可与买得到，所以制作也是比较简单的。
一、泡菜水材料：
香料(桂皮、三萘、八角、茴香等等，如果你不懂可以去市场上让卖干货的老板帮忙配制)，老姜片、干花椒、白酒(酒的作用是让泡菜水不生花，也就是不涨霉菌)、叮叮糖或红糖(能提味让泡菜吃起来脆甜)、盐、冷开水、干净的白色纱布。
二、作法：
1、把冷开水倒进泡菜坛里;
2、把香料放进纱布里包着打一个结，放进坛里;
3、陆续把盐、老姜片、干花椒、白酒、叮叮糖或红糖放进坛子里;
4、最后把要泡的菜放进去。
三、特别说明：
1、泡菜水是越老的越好，刚做的泡菜水泡的菜不是很好吃哦!;
2、据老年人说手爱出汗的人，千万不能用手触摸泡菜坛及菜建议：用干净无油无水的筷子;
3、每泡一次菜都要加一些盐以免泡菜发酸;
4、估计泡泡菜和地域，天气也有关