植物营养素的好处
植物营养素的好处
什么是植物营养素
植物营养素不是人体必需的营养素，却广泛存在于人类的植物性食物中，包括水果、硬果、蔬菜及一些名贵草药等。主要由黄烷一大类、黄烷醇、黄烷酮、儿茶酸、异黄酮、原花黄色素、花色素及其系列物构成。
这一大类物质具有极大的潜在生物活性，它们中的一些组分具有延年益寿的效能，而有些组分又具有降低慢性退行性疾病的效能，例如动脉硬化性心脏病、癌症、糖尿病等，这些慢性病是当今医学界最迫切需要解决的问题。
植物化学物种类繁多，估计有6万—10万种。我们每日从膳食中能摄取到1.5克左右的植物化学物。
中国营养学会理事、上海交通大学医学院营养系副主任蔡美琴举例说，番茄、粉红葡萄柚、西瓜等红色的水果和蔬菜里有番茄红素，可以抑制和预防某些癌症;茶、橄榄油、苹果里的多酚可降低癌症和心脏疾病的风险;燕麦麸皮、洋葱茄子里的可溶性纤维可减少心脏疾病风险，与人类健康息息相关。
抗氧化物是最近很多市民关心的植物化学物，蔡美琴说，现在已经发现多种植物化学物如多酚、类胡萝卜素、植物雌激素、硫化物等具有明显的抗氧化作用。特别是叶黄素，具有较强的抗氧化作用，有助于保护视力，降低白内障发生率，延缓动脉硬化，对乳腺癌、前列腺癌、直肠癌、皮肤癌等有抑制作用。含叶黄素最丰富的是猕猴桃、黄玉米和蛋黄，此外，卷心菜、菠菜、莴苣、绿豆、油菜等绿色蔬菜，芒果、木瓜、桃子等黄橙色水果叶黄素的含量也很多。
现在已知，植物化学物具有很多营养保健功效，多种植物化学物如多酚、类胡萝卜素、植物雌激素、硫化物等具有明显的抗氧化作用，槲皮素在心血管疾病、癌症、免疫系统疾病的临床治疗方面起到重要作用，而石榴、山楂、红提、芒果、冬枣、香蕉等水果中槲皮素的含量就很高，蔬菜中藕、洋葱、山药、菠菜、豆角、胡萝卜也富含槲皮素。此外，叶黄素具有较强的抗氧化作用，有助于保护视力，降低白内障发生率，延缓动脉硬化，对乳腺癌、前列腺癌、直肠癌、皮肤癌等有抑制作用。含叶黄素最丰富的是猕猴桃、黄玉米和蛋黄，卷心菜、菠菜、莴苣、绿豆、油菜等绿色蔬菜及芒果、木瓜、桃子等黄橙色水果。
中国营养学会理事、东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任孙桂菊说，植物营养素与维护健康、预防疾病之间，并非“1对1”这样简单的关系，但能够通过饮食摄入足量的植物营养素，对于健康肯定是有益的。那么要怎么做到这一点呢，孙桂菊说，只要根据中国膳食指南的相关要求，每个人每天尽量吃到25-30种食物，就能最大程度摄取多种植物营养素。
植物固醇多方位保护血管
膳食中，植物性食物摄入量越多，罹患心脏病和其他慢性病的危险性就越小。因为国内外已有数百项流行病学研究资料，肯定了五谷、蔬菜、水果对于高血压、心脏病、脑中风、肥胖、血脂异常等病的预防作用。
蔡美琴说，所有植物性食物中都含有植物固醇，而含量较高的，是植物油类、豆类、坚果类等。谷类食物中，面粉的含量远高于大米，以大米为主食地区的居民，每日三餐中至少有一餐应改为面食类。
低密度脂蛋白胆固醇只有经过氧化后才会引起动脉粥样硬化。有报道称，红葡萄酒中的多酚提取物以及黄酮醇(槲皮素)的抗氧化作用，比维生素更有效。因此鼓励多吃黑色、绿色食品，如黑木耳、大蒜、洋葱、青葱、茼蒿、香菇、龙须菜、草莓、菠萝、番茄、红葡萄、桔子等。
老百姓中流传着“吃大蒜能杀菌”。研究发现，硫化物(如大蒜中的蒜素)、芥子油甙的代谢物，的确具有抗微生物的作用。老百姓中还有用一些浆果，如酸莓和黑莓来预防和治疗感染性疾病的。而一项人群研究发现，每日摄入300ml酸莓汁对清除尿道上皮细菌有作用。
研究还发现，卷心菜、茄子、萝卜、菠菜等蔬菜能够增加白细胞中含有的溃疡坏死因子，其浓度比抗癌药和干扰素还大。香蕉、西瓜、菠萝、葡萄等水果也有增加白细胞活力的作用。
最好天天吃七彩蔬菜
“有朋友问，天然化学物质的名字那么怪，那么陌生，我想预防癌症，我想预防心脑血管疾病，应该重点吃哪些食物呢?”孙桂菊说，如果您的身体健康，平时饮食，无须考虑何种食物中富含何种化学物质，因为一般情况下，一种食物中会含很多种化学物质。如马铃薯，它含有包括氯原酸、咖啡酸、没食子酸等多种酚类化合物，打碗花精等含氮的羟基化合物，以及不同结构的糖苷生物碱等100种以上。
因此，一种食物的功效是多方面的。如苹果，美国科学家研究证实，它能有效预防心脏病、哮喘和糖尿病，还有助于保持呼吸道，尤其是肺部的健康;巴西研究显示，连续12周每天吃3个苹果，能帮助降低人体血糖，并减掉2.7磅体重;美国另一个研究发现，苹果(包括果皮)能抑制人体结肠癌细胞和肝癌细胞，还能减少乳癌细胞的数量和大小。
美国一个研究小组对水煮花生、鲜花生、晒干花生和烤花生中的植物化学物进行分析后发现，煮花生中的化学物质含量比鲜花生、晒干花生和烘烤花生多出4倍以上。研究人员认为，水和热量穿透花生时，会在特定点释放出有益化学物质。而对花生的过度烹调，比如炸、烤等，会破坏这些有益的成分
酵素不是想象中的“神器”
酵素，如今已经成为最热门的养生关键词，据说，酵素具有减肥、排毒、美容养颜、净化血液、改善体质、抗炎、预防脱发等多重功效，这些诱人的宣传，使自制酵素迅速走红。很多“养生族”纷纷就着网上的各种“教材”，在家自制“水果酵素”服用。
那么自制水果酵素真的是养生神器吗?对此，蔡美琴说，要理性平和客观地看待酵素的功能，而非夸大。“其实，酵素是台湾地区和日本的叫法，我们比较熟悉就是酶，这是它的化学名字，它由来已久，是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质，是我们人体各项活动运作的催化剂，几乎所有的细胞活动进程都需要酵素的参与，不同种类的水果蔬菜内酵素的含量和活性都不一样。其中菠萝和木瓜酵素含量最高。”
蔡美琴说，酵素有健康因子，但也不是绝对的。其实，制作过程中是需要放不少糖的，糖尿病人慎服，而且有人拿它当一日三餐正餐服用，更是荒唐危险，长此以往，会有损健康。我觉得，纯吃素不吃肉，或者听说什么好就只吃它，是不健康的。
平衡膳食最重要
孙桂菊说，《中国居民膳食指南》为居民的膳食比例提出方向，体现“膳食平衡”的原则。总的来说，江苏的居民膳食平衡最大的误区是，三餐比例不科学，早餐太马虎，晚餐太丰盛。
江苏省营养学会去年对江苏膳食习惯作了调查。按照2013年《中国居民膳食指南》，早中晚三餐的比例应该是3：4：3，而江苏居民早餐普遍马虎，中餐将就，晚餐太过丰盛。第二大误区是饮食不够多样化。孙桂菊说，日本人每家每户的冰箱里都有很多小便当盒，盒子里分别装有花生、黄豆、小鱼干等多种食物，他们的观念是“食不在多，而要每种都要有”，他们坚持食物多样性原则，日本居民的骨钙含量普遍高于中国居民。
两位专家异口同声提醒，植物营养素，长期被忽略，近几年，大家重视它的好处，是可喜的，但是千万不要走入极致的误区。现在一窝蜂都介绍番茄红素，大家都以这个为时尚，跟风补。还有的说荷叶减肥，然后整个北京、上海中药店荷叶都脱销了，这不正常。我们注重健康、营养膳食，一定要不要跟风，不要一味偏爱，应该最终坚持的则无疑是：膳食平衡。
南瓜子的功效与作用 防治糖尿病
南瓜种子可以提高胰岛素的调节能力，通过减少氧化应激（已证实氧化应激（oxidative stress，OS）可诱发多种细胞的凋亡）有效防止糖尿病并发症。此外，南瓜子富含大量易消化蛋白质，有助于血糖稳定。最后，南瓜子油中所含植物营养素有助于预防糖尿病、肾病。
植物营养素的魅力有哪些
在每个人童年的记忆中，都有这样的情景——当我们吃饭时，妈妈总是用半带命令的口气对我们说：“乖孩子，不许浪费，把剩菜吃完再玩!”而我们尽管不情愿，但还是不得不照着妈妈说的去做。你一定回想得起，每次吃饭时，妈妈就坐在你旁边看着你，直到你吃完碗里的最后一块胡萝卜或最后一粒豌豆，才允许你看电视。但我现在不得不说：我们的妈妈是对的!这个世界上所有的妈妈对生理学和所有具有营养价值的事物都有着极其敏锐的洞察力。
为什么我这样说呢?答案很简单。许多长期的饮食研究，以及大量的人群调查研究都已经表明，水果和蔬菜的摄A与心脏病和癌症的发病率之间存在着明显的反比关系。心脏病和癌症是当今人类的两大杀手，每天吃2片至3片水果以及多种蔬菜(至少5种以上)，有助于预防这两种疾病。
水果和蔬菜中普遍存在一组物质，这组物质有一个特别的名字——植物营养素。顾名思义，植物营养素是一种来自植物的营养物质。这些植物营养素不仅对植物有营养作用，当我们摄入这些植物时，对我们也有好处。在这里，我们以橙子为例来说明。橙子含有200多种不同的植物化学物质，这些物质不仅形成橙子特有的味道和结构，而且有助于人们抵抗病毒、细菌和真菌的攻击。这些特殊的植物营养素可以抵抗自由基对机体的攻击，可以降低阳光中紫外线对人体所造成的损害。当我们吃水果和蔬菜时，我们就接受了这种保护，并从中受益。
来自中国和希腊的一些研究表明，常吃水果和蔬菜(希腊)以及大豆(中国)的人群，与很少吃这些食物的人群相比，其癌症发病率可以减少50%。
植物营养泰的种类
五种主要的植物营养素如下：
(1)植物固醇;
(2)谷胱甘肽;
(3)类胡萝卜素;
(4)黄酮素;
(5)萜类生物碱。
类胡萝卜素的作用
1.合成维生素A
维生素A是一种脂溶性维生素，对许多细胞内反应，特别是涉及免疫系统和皮肤组织的反应非常重要。
2.抗氧化剂
类胡萝卜素有强烈的抗氧化作用。研究表明，对于长期进食大量水果和蔬菜的人，许多常见的变性性疾病的发病率显著降低，这主要是由于类胡萝卜素的作用。摄入大量的类胡萝卜素可以预防以下疾病：
3.提高免疫力
机体的免疫系统或者防御系统要发挥有效的作用，需要所有的微量营养物。类胡萝卜素可以提供许多这类生物化学物质。
4.视力
类胡萝卜素对眼睛有特殊的保护作用。它有助于眼睛保持敏锐而精细的视觉能力，同时可以滤过蓝光，防止紫外线造成的眼睛发红以及损害。
5.细胞间的互相交流
人体内有一种特别的交流系统。人体任何一项活动，无论是肢体运动，还是肝脏合成一种蛋白质，都是通过最细小的结构进行调控的。每一个细胞都可以被看做是大脑和免疫系统的信号前终端。每一个细胞只有当它得到充足的营养时，它才能发挥它的作用;所有细胞共同作用，人体才能完成某项功能。人体有了这种信息传递系统，信息可以在细胞与细胞之间传递，速度以毫秒计，当然也可以快速传递至全身各处。
女人补充营养素的好处
女人补充营养素的好处：让我们身体吸收的营养更加全面和完善
我们人体日夜不停地替换着数以百万计的细胞，同时又要抵受着周围环境不停的袭击，
例如：食物中的防腐剂、泥土和水中的毒素、空气污染与日常的精神压力等。要支持细胞的健康生长，我们需要营养品的补充：细胞是需要超过五十种不同的维生素、矿物质和其它营养料来支持它们的生长，以及操作百万计的功能。
营养素不是药物不用担心其副作用。
女人补充营养素的好处：营养品可增加免疫功能
日常饮食对于免疫系统有着直接的影向，而营养品则有补助及调解免疫系统的功能，是对抗感染疾病的第一个防卫网。
营养品的完整和平衡，有许多重要的维生素、矿物质和其它营养料，如果用量不协调时，会抹杀了全部或部份身体的应有吸收和营养价值
——因为许多元素相互间是有着协调作用的。用量不协调可能会妨碍到身体对其他营养料的吸收，甚或引致其它元素的缺乏——例如：维他命C可以帮助身体吸收铁质，但是过量的铁质又会影响钙、镁和锌被小肠吸收的功能。所以一个真正平衡的营养计划需要详尽的研究去了解每一种元素相互问的关系，及身体的吸收和应用能力。
女人补充营养素的好处：加速人体的天然自愈能力
在整个营养素调养的过程中，身体可能会产生一些反应，如以往的病征可能会重新出现，其实，这并非『副作用』，而是『好转反应』(又称为治疗反应)，或中医所谓之『瞑眩反应』。
好转反应产生之原因是因为在自然自愈过程中，人体之生理状态会从细胞之退化期，逐渐回到生根期、立足期、反应期、分泌期、最后回到完全正常状态。而整个过程所产生之『好转反应』，最终视乎每个人之体质、生理期别、毒素多寡、情绪压力、营养均衡等因素而定。
女人离不开的营养素：叶酸
每日摄入量400微克
叶酸是一种广泛存在于绿叶蔬菜中的b族维生素，由于它最早从叶子中提取，故名“叶酸”。叶酸是维生素B复合体之一，有促进骨髓中幼细胞成熟的作用。身体若缺乏叶酸，可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症。
女性若缺少叶酸，则容易出现贫血症状。研究发现，叶酸对孕妇尤其重要，如果在怀孕头3个月内缺乏叶酸，可引起胎儿神经管发育缺陷，而导致畸形。除了怀孕与哺乳期的妇女应该补充，它也被发现能够用于预防大肠癌和心脏病。
【最佳来源】
绿叶蔬菜、芦笋、椰菜、麦片、南瓜、豆类、全麦面粉等
【推荐食谱】
红枣南瓜麦片粥
1.锅里放水烧着;南瓜去皮切片再切成小丁(便于快速成熟)，红枣对半剖开，放入锅中一起煮开;
2.加入冰糖同煮;
3.煮开后倒入麦片，用勺子搅匀;
4.小火再煮1分钟(锅盖半掩防止扑溢)即可。
女人离不开的营养素：维生素B6
每日摄入量1.5毫克
维生素B6是人体不可缺少的营养成分，对提高免疫力有好处，还能防止皮肤癌和膀胱癌。此外，它还可防止肾结石，对失眠有治疗作用。
维生素B6是人体色氨酸、脂肪和糖代谢的必需物质，妇女的雌激素和皮质激素代谢也需要维生素B6。因此该药对防治某些妇女疾病大有益处。
妊娠期出现手足浮肿、指关节疼痛，以及痛经、绝经期的女性，多服用维生素B6，都可以缓解相应的不良症状。此外，维生素B6参与人体代谢，通过血液循环作用于头发，能预防头发脱落，减少白头发长出。
【最佳来源】金枪鱼、瘦牛排、鸡胸肉、香蕉、花生
【推荐菜谱】
香蕉花生酱土司
材料：薄片土司4片，花生酱适量，香蕉一根，肉桂粉适量
做法：
1.将土司烤酥，抹上适量的花生酱备用。
2.将香蕉切成0.5公分的薄片，均匀铺放在土司上。
3.将作法2的土司放入烤箱以180℃烘烤7～10分钟，至表面微焦即可出炉，趁热撒上少许肉桂粉即可。
女人离不开的营养素：维他命C
每日摄入量75毫克
胶原蛋白的合成需要维生素C参加，所以VC缺乏，胶原蛋白不能正常合成，导致细胞连接障碍，让皮肤出现早衰症状。另外，维生素c能抑制酪氨酸酶的活性，阻断黑色素生成，保护皮肤不受紫外线伤害，并改善皮肤暗沉的效果。
维生素c还可以提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈等。
【最佳来源】
花菜、青辣椒、葡萄汁、橙子、西红柿、哈密瓜、椰菜、葡萄汁、橙汁、草莓、灯笼椒等
【推荐食谱】
西红柿海鲜汤
材料：西红柿、带壳虾子2只、花枝2片、蛤蜊5颗、鲷鱼片2片、九层塔适量、柠檬1/4颗、洋葱半颗切成细末、海盐1小茶匙、水3碗。
做法：
1、大的西红柿2颗，烫后去皮，打成汁。
2、在汤锅加入三碗的水、番茄汁及洋葱末，等到煮沸之后转小火，再煮10分让汤汁入味。
3、再开到大火把所有的海鲜放入汤汁内煮沸，放入九层塔就可起锅。
4、要食用时可将柠檬汁挤入汤汁内，这样会别有一番风味。
女人离不开的营养素：维他命E
每日摄入量15毫克
维生素E能增强机体耐力，而且，维生素e是一种高效抗氧化剂，能保护生物膜免于遭受过氧化物的损害，起着改善皮肤血液循环，增强肌肤细胞活力及延缓衰老的作用。
缺乏维生素E，会产生皮肤发干、粗糙、过度老化等不良后果。
【最佳来源】
坚果类食物(如核桃、花生)、葵花油、红花油、榛子、葵花籽、乳类、蛋类、芝麻以及瘦肉、麦芽等。
【推荐食谱】
核桃花生豆浆
配料：干黄豆1/2杯，大米1/2杯，花生20粒，核桃仁5瓣。
做法：
1.将干黄豆预先浸泡好。
2.将大米、花生、核桃和泡好的黄豆洗净，混合放入杯中，加水至上下水位间，接通电源，十几分钟做好核桃花生豆浆。
女人离不开的营养素：铁
每日摄入量15毫克
是人体必需营养素，缺铁带来的最大恶果就是贫血。另外，缺铁会令白血球无法形成，从而无法抑制病原体的繁殖，人体对病原体的抵抗力降低，继而使皮肤容易受到真菌等病原体的侵袭。
缺铁会严重影响到怀孕前的卵巢功能，甚至可能导致不孕或流产。这是由于缺铁会令对女性怀孕至关重要的黄体酮分泌低下。
怎样排毒最有效的方法 多吃绿色食物助排便
深绿色蔬菜富含抗氧化剂、多种维生素、矿物质以及其他植物营养素，其抗炎作用可以令免疫系统保持活力。
绿色蔬菜还富含膳食纤维，有助于促进排便，保证毒素的排出。所以，可以将菠菜、羽衣甘蓝、莴苣、甜菜等蔬菜，加少量酱汁拌成沙拉食用，也可将这些蔬菜加水榨成汁喝。
专家指出，水果中同样含有丰富的膳食纤维，且维生素含量更高，因此，多吃水果会有类似的好处。比如，可用将香蕉、桃、梨、芒果、蓝莓等混合榨汁食用。
茼蒿和什么菜搭配 茼蒿的营养价值
茼蒿中富含很多营养物质，比如含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，还含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质。尤其是茼蒿中胡萝卜素的含量极高，是黄瓜、茄子含量的20～30倍。茼蒿清气甘香、鲜香嫩脆，具有很高的营养价值和食用价值，因此享有“天然保健品，植物营养素”之美称。
乌梅一天吃多少最好 乌梅不能和什么一起吃
乌梅和猪大排一起食用会影响食物营养素的吸收。
乌梅和猪小排一起食用会影响食物营养素的吸收。
乌梅和猪肉一起容易引起食物中毒。
吃鸡要去皮吗 加热了的橄榄油营养价值会打折
只要烹调橄榄油的温度没有超过变成油烟的界限，它的味道和营养结构都会保持不变。关键在于你如何储存橄榄油，用玻璃瓶装，室温避光保存，脂肪和植物营养素的保质期可以达到两年。温度、阳光和空气流通会影响到稳定性。
果蔬多样化可能比每天吃够5份果蔬更重要
水果蔬菜是人体必需的多种营养素的重要来源。世界卫生组织饮食营养与慢性病预防组织建议，每天至少吃400克(5份)果蔬。然而，《英国营养杂志》刊登一项国际性新研究发现，近九成成年人每天果蔬摄入量达标，但果蔬多样化不足，仍然无法获得足够的植物营养素。
新研究中，来自美国加州大学的研究人员对全球多地成年人植物营养素摄入情况展开了大规模调查。令人吃惊的是，结果显示，在一些地区，每天吃够5份果蔬的人植物营养素摄入量甚至低于那些每天吃果蔬不足5份的人。这一发现表明，果蔬多样化可能比每天吃够5份果蔬更重要。新研究负责人莫菲博士表示，吃多种果蔬有助于降低心血管疾病、糖尿病和中风等疾病危险。
白色食物滋养身心
大蒜是常用调味品,也是人们最早用于治疗疾病和保持健康的药物之一。
消炎杀菌:大蒜的生物活性成分是多种有机含硫化合物,总称蒜素,具有直接抗病原微生物的作用。
抗动脉粥样硬化:蒜素能激发人体免疫力,降低血总胆固醇、抑制血小板活性、降低血液粘度,从而预防动脉硬化的发生发展。
预防肿瘤、癌症:蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性,使之不能正常生长代谢,最终导致癌细胞死亡;大蒜中的锗和硒等元素也有良好的抑制肿瘤或抗癌作用。
其他白色植物:营养多样
除大豆和大蒜外,白色食物中还有许多为人们熟悉的高营养食物。例如:
燕麦、大麦:不仅含近10%的蛋白质,更是我们获取碳水化合物的主要来源。
牛奶:其所含的钙质易被人体吸收,是日常生活中获取钙营养的上佳选择。
洋葱、谷物和许多植物的果肉:含有具有抗氧化作用的植物营养素槲皮素,被证实具有抗病毒、抗肿瘤、保护心血管等许多药理学作用。
白萝卜、菜花等十字科食物:含有芥子油,可以促进肠蠕动,防止便秘,减少大肠中毒素的自我排解,有利于预防大肠癌。
要达到理想的健康状态,单单摄取白色系食物是不够的,请给您的健康还以颜色—美国饮食指南建议:每日人均需摄取5—13份品种及色彩多样的蔬果。若日常饮食难以达成这一要求,可适当补充含丰富植物营养素的营养保健食品,为您和家人的健康增色。
贡菜的营养价值 促进生殖能力
贡菜中的维生素E含量也较高，维生素E能够促进生殖能力、预防先兆流产、抗自由基氧化，食用贡菜对于男女保健、美容都有帮助，因此贡菜有“天然保健品，植物营养素”的美称。
吃沙拉有什么好处
每天吃沙拉可以提供大量健康好处。这是一种最简单和健康的饮食习惯，人人都可以做到。沙拉很容易制作，而且几乎可以满足或接近每日建议的水果和蔬菜摄入量。只添加少量脂肪配料就可以享受它带给健康的好处。
其中一个吃沙拉的好处是增加纤维摄入量。沙拉提供给身体大量纤维，意味着可以降低胆固醇和减少便秘。此外，吃这种绿色食物后，可以让人长时间感觉饱，从而达到少吃和减肥目的。也正是这一特点，在正餐前吃它可以减少总卡路里摄入数量。
研究发现，很多人没有达到建议的每日蔬菜和水果摄入量。因此，每天吃沙拉可以帮助接近这一目标。蔬菜和水果含有大量营养成分，对健康有很大益处。此外，这种绿色食物能够提供给人体更多抗氧化剂，从而降低患癌症等疾病的风险。因此，每天吃五份蔬菜不是一个随便的说法，而是一个健康的生活方式。
吃沙拉还有助于增加好脂肪摄入量。当我们把橄榄油、鳄梨和坚果等成分添加进沙拉时，它们可以帮助身体吸收更多保护性植物营养素。
吃什么可以预防食管癌 西兰花和甘蓝菜
植物营养素可有效预防食道癌，而通常植物营养素越多，蔬果的色泽会越鲜艳，西兰花和甘蓝菜都属于深色系。坚持长期食用这类蔬菜对人体有很大益处，不仅仅是预防食道癌，对改善身体机能，均衡营养，优化健康有一定效果。
叶黄素和花青素的区别
用一句话概括来说就是：花青素抗衰老，叶黄素护视力。其达成的功效不同，不同植物所含的植物营养素不尽相同。每1kg的茶叶和覆盆子中，槲皮素含量差别可达15倍。同时研究表明，大量摄入某种特定的植物营养素可对健康产生针对性的作用。如抵抗衰老的花青素，在针叶樱桃、蓝莓、红球甘蓝等食物富含;对抗痛风的槲皮素，在越橘、红洋葱、茶叶中含量丰富;能保护视力的叶黄素，在菠菜、西兰花、玉米中含量丰富。
在植物体内，植物营养素的分布及含量是一个动态变化的过程。有时，即使吃了一些果蔬，人体摄入的植物营养素却不尽如人意。如果日常膳食摄入的植物营养素不足，可以选择富含植物营养素的补充剂来弥补，例如冻干花青素。以蓝莓、黑莓、黑枸杞、黑加仑、红枸杞、蔓越莓、桑葚、蓝靛果、红树莓等九种浆果利用低温冻干技术和破壁粉碎发酵冻干而成的花青素粉末。其采用的超微破壁粉碎技术，可以将酵素粉末粉成10μm以下直径(一般人体的头发丝5倍直径为20μm)的细腻程度，利于人体肠道吸收。
冲泡时，水温低于40℃，可以保持冻干花青素的生物活性。能延缓衰老、抗氧化能力也能减少老年斑的形成，对年轻人也能起到很好的美容祛斑作用。
食物营养素最怕什么
光。
在强光照射下，维生素C、叶酸、泛酸、维生素E、维生素K等营养素会被破坏。因此，无论是刚买回来的食物，还是已经烹调好的食物，储存时都应该避免阳光直射，放在阴凉通风处或者冰箱里。
氧。
维生素C、维生素A、维生素E、维生素D、叶酸等维生素接触到氧气后，会发生氧化反应，从而造成损失。而且维生素C的破坏率随金属的存在而增加，尤其是铜和铁的作用最大。许多蔬菜、水果一旦切开或粮食被研磨后暴露在空气中，很多营养素会被氧化破坏。因此无论是蔬菜还是水果，切开后不能在空气中久存，应尽快烹调或吃掉。研磨后的粮食不要开口放置，应放在密封好的容器中。
水。
维生素C、维生素B1、维生素B2等水溶性营养素容易随水流失，比如，清洗蔬菜时，维生素C会从切口随水流失;淘米时，某些B族维生素会流失等。建议在烹调蔬菜时先洗后切，切后马上烹调，焯烫时尽量保持蔬菜完整。淘米时，不要反复搓洗，正确的做法是，在盆里用手搅动着清洗1~2遍，除去较为明显的灰尘，再用手轻轻搓洗一遍即可。
酸。
对于维生素C、维生素B1、维生素B2等营养素来说，酸是它们的保护神，但却是叶绿素的天敌。绿色蔬菜中含大量的叶绿素(其中含有镁离子)，如果加醋烹调，醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁，这种重要的营养素就被“偷”走了。因此，烹制绿叶蔬菜时，不要放太多醋，最好不放醋。
碱。
碱是很多营养素的天敌，如维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素D等。此外，黄酮类、茶多酚、花青素等多酚类物质在碱性条件下会改变结构，抗氧化活性会降低。北方很多地区的自来水通常会呈现弱碱性，因此在泡茶、煮绿豆汤时最好用纯净水，能更好地保证抗氧化物质的活性。另外，如果想要保护营养，和面、煮粥、炖肉加碱都不是明智的选择。
热。
多数营养素害怕高温，如维生素A、维生素C、维生素E、叶酸、生物素等。尤其在长时间高温油炸或煎炒的条件下，这些营养素大部分会遭到破坏，且在这个过程中还可能生成致癌物。因此，在烹调时要少用煎炸等烹调方式，旺火急炒能够缩短菜肴成熟时间，从而降低营养素的损失。另外，烹调时加一些葱、姜、蒜可起到抗氧化的作用，有利于延缓并减少营养素损失。