金针菇转潮的方法

养生健康

金针菇转潮的方法

1、及时清理料面，

采收后及时清除料面残留的菇脚和小菇，剔除老菌丝，进行搔菌。

2、含水量要合适：

袋栽金针菇培养科的含水量65%~70%，才能保证正常生长及后期顺利转潮，培养科较平时可在袋内加入清水，2~4小时后倒出多余的水分，一般每袋补水50~100毫升。

3、合理调控温度：

金针菇原基形成最适温度为13℃～15℃，如气温偏高，在菇房空闲地喷水，通风降温、气温偏低可喷热水或给菇房加温。

4、适当通风除湿：

在出菇阶段为收到盖小、柄长、色浅、肥嫩的优质金针菇，在菌袋上覆盖一层地膜，从保湿度，创造一个二氧化碳浓度较高的微环境。但高湿度，高二氧化碳浓度不利于重新催蕾，可在早晚揭膜通风。

5、给予微弱的散射光：

在微弱射光环境条件下易形成较多菇原基，管理上采取“三分阳，七分阴”，加快菇原基的分化，形成菇蕾。

6、谨防四周出菇：

四周出菇会影响转潮，可在培养科中加入20%的杂木屑。可防止四周出菇，还能促进菇原基的形成。

7、翻转掉头出菇：

第二潮菇采摘后，掉头在另一端出菇，可使转潮加快，产量也较高。

8、预防病虫害和补充营养液：

清洁菇房环境远离杂菌源，通风口设网纱防虫。定期喷0.2%石灰液。有虫害的可用10%敌百虫或2000倍的敌敌畏喷雾。采摘后期可在菌袋中注入1000倍的恩肥营养液，不但能提高产量，还能刺激菇原基形成。

怎么分辨金针菇有没有甲醛怎么挑选好的金针菇

金针菇黄色和白色两种颜色，但无论是白色金针菇还是黄色金针菇，好的金针菇应该都养颜色饱满，如果外观颜色偏暗，并且金针菇状态开始蔫坏的话，不建议挑选购买。

好的金针菇的菇帽呈半球形，并且也不会裂开；但如果金针菇菇帽炸开，可能是因为放置时间过长，或者成熟度过高，这样的金针菇食用口感会很不好，所以都不建议挑选购买。

一般发育优质的金针菇长度大约在15厘米左右，并且好的金针菇一般都是的长度都是差不多的；如果金针菇看起来长短不一、参差不齐，那说明这个金针菇的品质不佳，建议不要购买。

新鲜的金针茹闻起来有一种清香的味道，而闻起来有一种异味或者是臭鸡蛋味道一样的刺鼻的味道，建议不要购买。

金针菇的八种家常做法

一、金菇肥牛卷。

主料：肥牛片。

辅料：金针菇芥兰青红辣椒蒜肉、黄瓜、胡萝卜。

调料：蚝油绍酒酱油水淀粉白胡椒粉冰糖。

制作：

1、将金针菇去尾部，青红椒切丝，大蒜拍碎切蓉。

2、用肥牛片包裹金针菇和青红椒丝卷起来。

3、绍酒、酱油和盐调汁浇在牛肉卷上，入微波炉高火4分钟。

4、芥兰切成3厘米的小段，飞水加油、盐，捞出待用。

5、锅内放油煸香蒜蓉，倒入蚝油、冰糖、白胡椒粉、水淀粉调成芡汁，浇在牛肉卷上。

6、长盘摆放焯熟的芥兰段，将牛肉卷码放在上面，黄瓜片，红辣椒丝装饰，即可。

金菇肥牛卷

二、羊肉金针菇蒸饺。

材料：羊肉馅、金针菇、荠菜、饺子皮、蚝油、姜末、盐、白糖、香油。

做法：

1、将羊肉末中加入一勺盐，一勺姜末沿着同一个方向搅打，直到羊肉出筋上劲。

2、在馅料中加入切成碎末的金针菇、荠菜，加入一勺量的蚝油、一勺白糖，继续拌匀，在包入饺皮之前淋上一瓶盖香油。

3、将馅料填入饺子皮中央，然后对折成半圆形，然后将半圆的两端收拢压紧。

4、再将饺子边缘稍稍整理成型，或者包成自己喜欢的其他样子。蒸锅上气后，在蒸屉上稍稍抹点油，放入饺子，用大火蒸10分钟即可。蚝油可以提升羊肉的鲜美度，最好不用酱油替代，味道会有所差别。

最后加入少许香油，能增加馅料的滑嫩口感，但又不致于使蔬菜过早脱水，这个方法做蒸饺特别适合，可以尝试一下，口感完全不一样，搭配饺子的调料也很简单，1勺酱油+1勺白糖+2勺醋调匀即可，即、酱油、白糖、醋的比例是1：1：2。

三、红油肚丝。

原料：猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量。

做法：

1、猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油。

2、用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净。

3、将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉。

4、用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜。

5、猪肚加清水烧开后，加酒、葱姜和盐，高压锅压8分钟。

6、取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉。

7、切丝待用。

8、金针菇在沸水里氽烫后沥干，放入装有肚丝的盆内，撒鸡精。

9、色拉油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，片刻后用滤网滤出红油。

10、淋在肚丝上。

贴士：

1、猪肚清洗的干净与否，是决定成品有没有膻味的关键。

2、通过一热一冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜。

3、通过表面压重物，可以将猪肚压实，肚丝的口感更佳。

红油肚丝

四、培根金针菇卷。

做法：培根中间切开分成两段金针菇去老根洗净备用取一小撮金针菇用培根卷起接口处用牙签固定锅内抹薄薄一层油放入卷好的培根金针菇卷加盖用小火煎熟(中途可开盖翻面)直到培根完全变色、金针菇出汁即可不需其他调料。

培根已经很油很咸了油不可多也不需其他任何调料金针菇里有很多水份煎的时候会出水不必担心糊锅如果喜欢多点汁的也可以用生抽、鸡精加水调汁稍稍焖一会。

五、辣白菜豆腐汤。

原料：辣白菜，豆腐，金针菇，胡萝卜，香菇(鲜蘑菇更好，也可不放)(以上食材及分量依个人喜好增减)。

制作：

1、取若干辣白菜，加上清水。

2、放炉具上煮滚，转小火煮一会儿。

3、依次放入泡发的香菇和豆腐，煮一会儿。

4、最后放入胡萝卜片和金针菇，煮滚后试味辣白菜本身很咸，根据个人口味往汤里加点盐调味即可。

辣白菜豆腐汤

六、凉拌金针木耳鸡丝。

制作：

1、泡发的木耳、青红椒洗净切丝，金针菇洗净去老根。

2、鸡脯肉切丝，加淀粉、生抽拌匀后倒入少许油，再搅拌均匀;(加少许油拌匀能让汆出的肉丝更嫩，下面条的时候偶都是这样汆肉丝的，超级嫩哦!)。

3、锅内水煮沸，放姜片，倒入鸡丝汆熟后捞出;木耳丝、金针菇、青红椒丝煮熟后捞出控干水分。

4、所有材料统统入大碗，调入适量盐、鸡精、麻油，拌匀。

七、蒜香杭椒金针菇。

材料：杭椒4个、独蒜2个(也可以用普通的蒜瓣儿)、金针菇一袋、盐、鸡精适量。

做法：

1、金针菇把根部的杂志去除稍稍清洗一下，不要用力搓揉，然后用手撕成一丛丛的，杭椒去茎后切成约2厘米长的段儿。独蒜切成薄片，也可以用一般的蒜瓣就是切片时可能麻烦一些实在很难操作的话就拍成茸吧。

2、油锅里加入底油，烧热后转成中火下蒜片和辣椒段一起慢慢炒出香味，直至蒜片开始变黄。

3、下金针菇，转成大火快速翻炒均匀，加入1勺盐、1勺鸡精调味。

4、翻炒均匀，待金针菇变软锅中开始出现汤汁时即可关火盛出。

蒜香杭椒金针菇

八、江瑶柱香菇扣培根卷。

材料：美式经典培根，金针菇200克，红萝卜(切条)100克，莴笋(切条)100克香菇10个，江瑶柱10颗，用热水泡开备用。

做法：

1、用少许蒜头起锅，放入莴笋条，加1/8茶匙盐调味，再加入萝卜略为炒匀。

2、再在锅里炒金针菇，炒至微软即可。

3、用培根卷起莴笋条、红萝卜和去尾金针菇。在培根的连接处穿进牙签固定。

4、将培根卷用平底锅及少许油煎透，不时转动位置，使其煎得均匀。煎至表面均匀出现焦黄时即可起锅放在碟中。

金针菇不能和什么一起吃

金针菇+牛奶：会引发心绞痛

金针菇+驴肉：心痛

金针菇+牛奶：消化不良

金针菇+豆腐：可降血压、降血脂

金针菇+西兰花：可增强免疫力、防癌抗癌

金针菇+鸡肉：可增强记忆力、益气补血

金针菇+猪肚：可开胃消食

金针菇+油菜：预防大肠癌和胃癌

金针菇+豆腐：增加抵抗力

金针菇+西兰花：防癌抗癌

金针菇+猪肝：可补气血

金针菇减肥原理

金针菇减肥原理：

金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品。金针菇含锌量非常高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。在日本，金针菇成为儿童保健和智力开发的必需食品。金针菇不但能防病，还利于美容、减肥。金针菇同蘑菇、香菇、平菇等食用菌类一样，是一种营养极为丰富的高蛋白、低脂肪的菌类食物。经常吃金针菇能降低胆固醇，预防高血压及心血管疾病，所以国外有人称金针菇为“减肥菇”。

金针菇减肥食谱一：蒜香杭椒金针菇

原料：杭椒4个、独蒜2个(也可以用普通的蒜瓣儿)、金针菇一袋、盐、鸡精适量。

做法：

1、金针菇把根部的杂志去除稍稍清洗一下不要用力搓揉然后用手撕成一丛丛的杭椒去茎后切成约2厘米长的段儿独蒜切成薄片，也可以用一般的蒜瓣就是切片时可能麻烦一些实在很难操作的话就拍成茸吧

2、油锅里加入底油，烧热后转成中火下蒜片和辣椒段一起慢慢炒出香味，直至蒜片开始变黄;

3、下金针菇，转成大火快速翻炒均匀，加入1勺盐、1勺鸡精调味;

4、翻炒均匀，待金针菇变软锅中开始出现汤汁时即可关火盛出。

金针菇减肥食谱二：金针菇豆腐汤

原料：豆腐一块就行了、金针菇一小把

做法：

1、将豆腐洗干净，切成小块，金针菇洗干净，去跟然后对切两半。

2、锅中水开倒入豆腐焯一下水，然后捞起来。

3、将豆腐放入锅中，加入料酒用大火炖至表皮出现小洞，这步比较重要，料酒多放一点，然后会挥发掉的，看好火候，时间不能太长，不然料酒全部挥发掉了，豆腐会烧焦的。

4、然后加水，放入金针菇，加点酱油，盐，几滴醋用小火炖个15分钟在这样。

5、用勺子尝尝汤的咸淡，最后加点鸡精，香油，葱花就可以了。

凉拌金针菇是冷水煮还是热水烫怎么判断金针菇熟没熟

金针菇没熟之前是乳白色，煮熟过程中，金针菇中的分子受到破坏使金针菇变成透明状，如果金针菇的颜色变成透明状说明金针菇已经熟了。

没有熟的金针菇，咬起来有咔哧咔哧的声音，熟了的金针菇在烹饪中会变煮软没有那么有嚼劲。同时没熟的金针菇带有生味，而熟了的金针菇则是鲜甜的味道。

吃金针菇注意哪些事项

1.金针菇是不能生吃的，因为金针菇含有秋水仙碱，遇热才能破坏掉，如果生吃金针菜就会摄入秋水仙碱，会导致中毒。所以我们在吃金针菇前要将金针菇做熟。

2.肠胃不好，或者对金针菜过敏的人不宜食用金针菜，否则可能导致病情加重。

3.金针菜和金针菇的名字相似，经常被混淆，如果是要选购金针菇，则要注意区分和挑选。

保存金针菇的方法

金针菇好吃又养人，如果不是即时食用的话应该妥当保存，以减缓金针菇的水分等营养成分的流失速度。首先，应该将金针菇的水分沥干，将其晾干了以后再进行保存。

保存金针菇，可以将其放在干净，干燥，密封的容器内，或者放置于保鲜袋子里，封装，再放于冰箱或者其它干净，干燥，阴凉，避免阳光直射的地方，因为金针菇如果受潮，就很容易变质和变味，所以我们要先保证金针菇的干度，然后再对其进行保存。

金针菇的家常吃法

金针菇冬瓜汤：金针菇冬瓜汤是瘦身减肥的最好选择。做法也非常简单，只需金针菇20根，冬瓜250克，煮汤食用即可。

金针菇面：将金针菇20根切碎后，加入即将煮熟的挂面中即可。金针菇要经常食用，才会有明显的减肥效果。

金针菇肉片汤：金针菇150克，猪瘦肉250克。金针菇洗净，瘦肉切片。烧开水，先入肉片煮沸，再入金针菇，加精盐适量，菇熟即可。

此汤具有补益肠胃的功效，适用于虚弱之人食用。

金针菇炖土鸡：金针菇100克，土子鸡250克。将子鸡内脏去掉，洗净入砂锅加水炖至九成熟，再加入金针菇，待菇煮熟即可起锅食用。

此肴具有补益气血的功效，适用于体虚，气血不足之人经常食用。

金针菇麻辣豆腐：金针菇50克，豆腐400克，四川火锅料适量。将金针菇用冷水浸开，豆腐切成小方块;锅内色拉油烧热起烟，即刻倒入火锅料、豆腐翻炒数次，入金针菇焖熟即可。

此肴具有健脾开胃，促进食欲的功效，适用于脘腹胀满，饮食减少，体倦肢弱等病症。

针菌猪肝汤：猪肝300克，金针菇100克。猪肝切片，用薯粉拌匀，与金针菇一同倒入锅中煮，加入少许精盐、麻油，猪肝熟即可起锅食用。

此汤具有补肝利胆，益气明目的功效，可作为肝病患者的辅助食疗菜肴。

这样的金针菇千万别买

金针菇是很多人喜欢吃的一种菌类，尤其是在麻辣烫、火锅的时候少不了这种食物，金针菇本身也是非常美味;但是却一直有致癌金针菇的新闻出现，导致很多人对于金针菇的安全产生了怀疑，不希望自己买到致癌金针菇。那么致癌金针菇如何鉴别?

致癌金针菇鉴别很简单，购买金针菇的时候摸着还有点黏，要干爽、不沾手的才是最好;颜色不能过白，黄黄的自然色最好，如果金针菇颜色很白，就可能是加了漂白剂等成分;在平常食用金针菇的时候先烫熟放凉后，然后再煮多一次，这样才能将其毒性完全消除掉。

金针菇的营养丰富是理想的保健食品，含有脂肪、蛋白质、粗纤维、碳水化合物矿物质钙、核黄素、磷、氨基酸，能提高人的智力和记忆力，对于胆固醇也能降低。

如果吃了金针菇后出现了呕吐、腹痛、恶心、咽干等不适的情况，可能是因为中毒引起，要能及时就医。金针菇不能一次吃太多，大量食用金针菇后可能引起便血、水电解质紊乱、发热、尿血等严重症状，危及到生命安全。

商家为了挣钱致癌金针菇是可能出现的，因此人们如果担心的话，可以在日常生活中采用以上介绍的方式来帮助自己有效的鉴别致癌金针菇，看看自己买的金针菇是不是安全的，避免吃了致癌金针菇也不知道。同时就算有多爱吃金针菇，也要在量上面好好把握，不宜吃太多。

致癌金针菇如何鉴别

什么样的金针菇千万不能买呢?致癌金针菇，不知道大家有没有听说过，金针菇是很多人特别喜欢吃的东西，那么，你知道什么样的金针菇不能吃吗?金针菇的禁忌有哪些吗?下面我们一起来看看吃金针菇要注意什么呢?

这对于喜欢吃金针菇的人来说，一定要学会如何识别致癌金针菇，因此，现在不能假货太多了，需要我们自己去辨别!

致癌金针菇如何鉴别

吃金针菇会致癌吗

市面上有些金针菇被指出有致癌的危害，这让我们都不免有些担心，而小编在这里将会给大家说明这到底是怎么一回事，这好端端的金针菇怎么就成了致癌的食物。

其实，致癌金针菇是指那些不良商家销售的用工业柠檬酸泡制的金针菇，因为新鲜的金针菇很难储存，所以部分黑心工厂便会在加工金针菇时会往里加入柠檬酸，这样的金针菇保质期一般在10个月至1年。

但问题就是，加入了工业柠檬酸之后，这些金针菇就会成为致癌因子，危害我们的健康，所以我们在购买金针菇的时候一定要懂得怎么去挑选金针菇。

如何挑选金针菇

挑选金针菇的时候，挑菌柄15厘米左右的最好，菇帽要半球形的，不要长开，长开的就老了。首先，看金针菇颜色是否自然，植物的本色和人工的颜色区别之处在于自然的颜色柔和而不亮。其次，看看金针菇的菇帽。

金针菇食用的六种方法推荐

1、金针菇冬瓜汤

金针菇冬瓜汤是瘦身减肥的最好选择。做法也非常简单，只需金针菇20根，冬瓜250克，煮汤食用即可。

2、金针菇面

将金针菇20根切碎后，加入即将煮熟的挂面中即可。金针菇要经常食用，才会有明显的减肥效果。

3、金针菇肉片汤

金针菇150克，猪瘦肉250克。金针菇洗净，瘦肉切片。烧开水，先入肉片煮沸，再入金针菇，加精盐适量，菇熟即可。

此汤具有补益肠胃的功效，适用于虚弱之人食用。

4、金针菇炖土鸡

金针菇100克，土子鸡250克。将子鸡内脏去掉，洗净入砂锅加水炖至九成熟，再加入金针菇，待菇煮熟即可起锅食用。

此肴具有补益气血的功效，适用于体虚，气血不足之人经常食用。

5、金针菇麻辣豆腐

金针菇50克，豆腐400克，四川火锅料适量。将金针菇用冷水浸开，豆腐切成小方块;锅内色拉油烧热起烟，即刻倒入火锅料、豆腐翻炒数次，入金针菇焖熟即可。

此肴具有健脾开胃，促进食欲的功效，适用于脘腹胀满，饮食减少，体倦肢弱等病症。

6、针菌猪肝汤

猪肝300克，金针菇100克。猪肝切片，用薯粉拌匀，与金针菇一同倒入锅中煮，加入少许精盐、麻油，猪肝熟即可起锅食用。

此汤具有补肝利胆，益气明目的功效，可作为肝病患者的辅助食疗菜肴。

金针菇4大食疗偏方

1. 金针菇冬瓜汤

金针菇冬瓜汤是瘦身减肥的最好选择。做法也非常简单，只需金针菇20根，冬瓜250克，煮汤食用即可。

2. 金针菇面

将金针菇20根切碎后，加入即将煮熟的挂面中即可。金针菇要经常食用，才会有明显的减肥效果。

3. 金针菇肉片汤

金针菇150克，猪瘦肉250克。金针菇洗净，瘦肉切片。烧开水，先入肉片煮沸，再入金针菇，加精盐适量，菇熟即可。

此汤具有补益肠胃的功效，适用于虚弱之人食用。

4. 金针菇炖土鸡

金针菇100克，土子鸡250克。将子鸡内脏去掉，洗净入砂锅加水炖至九成熟，再加入金针菇，待菇煮熟即可起锅食用。

此肴具有补益气血的功效，适用于体虚，气血不足之人经常食用。

金针菇转潮的方法