10斤肉灌香肠配方 广式腊肠

10斤肉灌香肠配方 广式腊肠

原料配料：每100千克猪肉（其中瘦肉70%，白膘30%），白砂糖6.3千克，60°大曲酒1.8千克，白酱油5千克，精盐2.5千克，硝酸钠100克。

1、将选好的猪肉分别按瘦、肥切成1厘米的小方丁，再分别用温开水洗涤，把肉丁上的浮油洗去。

2、按比例将瘦肉、肥肉与配料放在盆肉，拌均匀，片刻即可灌肠。

3、在灌肠三日前，须将肠衣洗净，用炭火烘过，将肠衣内残存的的水分烘掉。

4、将烘过的肠衣浸入温水，然后捞出，将配好的肠馅灌入肠衣底端时，即将底端扎住，肠衣全部灌满把上端亦扎住。把灌好的肠平铺在木案上，用百支针（在木板上钉有钢针，形如刷衣服的板刷）在肠上戳洞，使烘肠时便于排出水分。

5、将灌好的肠在每距28厘米处用丝草扎节，再用麻绳扎紧，挂上竹竿，以便火烘。

6、将挂肠竹竿，置于烘间木架上，烘烤经3小时后，交换腊肠上下位置，使肠受烘均匀。未经火烘时，可置于日光下暴晒，至晚间收入室内挂好，以后还可继续日晒，直到使肠内水分泄尽，有出油现象为止。如遇到天阴或雨天，必须及时移到烘房，烘到成熟为止（加工腊肠时间，一般为每年11月至次年2月）。

腊肠的简介

腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”;老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)。

腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品，是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐(防腐)、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。贮放腊肠，如放冰箱内，通常可保存鲜味3个月左右。

主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。

蒸腊肠要不要放盐 腊肠可以直接放在饭里面煮吗

是可以的。

腊肠并不难被煮熟，所以是可以直接将腊肠放在饭里面一起煮的，这样也会比较简单方便，但是在煮之前，需要先将腊肠洗净，然后切成薄片，并均匀地拜访在米饭上面。

像比较有名的“广式腊肠饭”就是将腊肠直接放在饭里面一起煮，这样米饭也可以吸收腊肠的油脂，不仅能够减少腊肠的油腻感，而且米饭吃起来口感也会更加香润一些。

灌香肠用哪个部位的肉好 灌香肠10斤肉放多少盐

10斤肉放3.5两盐。

灌香肠放过多的盐不仅会导致味道过咸，而且吃后对健康也不利，如自家腌制，尽量使用精制的细盐，比例控制在3%为宜，但不要放太少的盐，否则香肠不够入味，而且保质期较短容易发霉变质。

腊肠的介绍

腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。

中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”;老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)。腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品，是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐(防腐)、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。贮放腊肠，如放冰箱内，通常可保存鲜味3个月左右。主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。

自制五香香肠配料比例窍门

原料：猪前腿肉（灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部份的肉比较嫩，肥瘦也合适）、盐、花椒末（将花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜欢辣的，可以加入干红辣椒末。

配方比例：香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。

做法：

1、猪肉洗净切成略粗的肉条，肠衣用水冲洗干净待用，把需要的调味料准备好。

2、把猪肉放进较大的容器内（脸盆或锅内），依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均匀，把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣，灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。

3、灌好后用绵线把肠衣两头扎好，再用绵线把香肠扎成自己喜欢的长短，最后用针把肠衣有空气的地方戳破，挂到通风阴凉处10天左右，风干就可以了。

腊肠，红肠有什么区别

红肠又称粉肠、灌肠，因是一种由外国传入的技术，故称西式红肠。制做西式红肠原材料易取，肉馅多为猪、牛肉，也可用兔肉或其它肉类;肠衣用猪、牛、羊肠都可。其制做流程也较简易，只需配料适宜，其制品香辣糯嫩，鲜美适口，与腊肠比拟，显得不油腻而易嚼，带有异国风韵，很受消费者欢迎。腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠点击此处添加图片说明衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”;老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)。主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。

土家腊肠会酸吗

不会，广式腊肠的口感偏清淡，有淡淡的甜味；四川腊肠味道偏向于麻辣；而土家腊肠的味道偏向于香辣。三大腊肠味道各不相同。购买时我们可以根据自己的口味出发，口感偏淡的可以选择广式腊肠；口感稍重口爱吃辣的可以选择四川腊肠和土家腊肠。另外，若是喜欢熏制的香味的话可以选择土家腊肠，它有淡淡的柏枝香味。

麻辣香肠调料配方10斤 灌香肠用什么肠衣

推荐猪小肠为好。

灌香肠有天然肠衣和人工肠衣购买，其中羊小肠和猪小肠是最常用的天然肠衣，但羊肠薄、短、味道重，不如猪小肠好，而人工肠衣部分存在质量问题，为了保证饮食的口感和安全，最好选择猪小肠，不过自己处理起来比较麻烦，建议购买处理好的包装成品，只需用少许食用油搓洗一下，再加清水洗几次就可以灌香肠了。

自制香肠要蒸熟保存吗 20几度晒香肠会坏吗

可能会。

灌香肠的肉一般都是生肉，灌好之后需要风干或者熏干，否则香肠很容易滋生细菌以及微生物导致变质，食用之后容易加重人体肠胃负担。

一般来说，风干或者晾干香肠的温度不宜超过20度，若是香肠还具有水分的话，这时候就很容易导致香肠变质。

香肠配料

香肠配料 -配料 广式香肠的配料标准

主料：猪瘦肉35公斤， 肥膘肉15公斤。

辅料：食盐1.25公斤，白糖2公斤eter，白酒1.5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克(剁碎挤汁用)，胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。

广州卫生肠香肠配料标准

主料：瘦 猪肉100千克

辅料：白糖9.4千克，精盐2.5千克，50度白酒1.8千克，一级生抽5千克，硝150-200克

广东烧香肠配料标准

主料： 猪肉10千克(其中肥肉3千克，瘦肉7千克)，

辅料：食盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克， 芝麻酱200克，香料粉10克。

川味香肠的配料标准

主料：肥瘦 猪肉(肥瘦比例为3：7)

辅料：2500克，盐75克， 醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克， 花椒粉2.5克， 辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。

芜湖香肠配料标准

主料：肠衣适量，猪瘦肉6斤， 肥肉4斤。

辅料：料酒250克，葱姜各50克， 花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A(如图)50克，食用葡萄糖30克(作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用)。

莱州风干香肠配料标准

主料：猪瘦肉90千克 肥肉10千克

辅料： 大料200克 ， 丁香面100克， 砂仁面150克， 肉桂面150克， 良姜面150克 ，鲜姜1千克 ，生抽5斤 ( 辛夷 ：50克 麻黄：50 克，上瘾成分含有咖啡因，最好适量)(亚硝酸钠：10克，异vc纳：40克。发色，并防止褪色)

麻辣香肠配料标准

主料： 猪瘦肉35千克 肥肉15千克

辅料：红辣椒粉250克 花椒(炒)125克 陈皮(微炒)50克 八角10克 桂皮10克 白蔻10克 鲜姜150克 大葱150克 豆油1.5千克 精盐1～1.5千克 白糖1千克 白酒250克 味精75克 硝水75克 甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量 。

辽宁抚顺小香肠配料标准

主料：新鲜 猪肉(精肉占50%以上)100千克

辅料：精盐3.5千克 亚硝50克 白糖5千克 绍兴酒10千克 香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陈皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)500克

武汉香肠配料标准

主料: 瘦 猪肉70千克 肥肉30千克

香肠配料

辅料:汾酒2.5千克 沙糖4～5千克 硝酸盐0.05千克白胡椒粉0.2千克 食盐3千克 味精0.3千克 生姜粉0.3千克

天 10、津粉肠配料标准

主料: 猪肉100千克(其中肥膘20千克，瘦肉80千克)

辅料:酱油10千克，硝200克，芝麻油3.3千克，葱末6.3千克，姜末1.8千克，淀粉37千克(如用粉团，需57千克)，花椒水80千克(用花椒1千克，开水泡成)，精盐6.3千克， 肉蔻面0.2千克。

11、济南南肠香肠配料标准

主料 猪肉(前后腿最佳)10千克

辅料：花椒(炒后用)40克， 丁香25克， 砂仁15克，边桂15克，大茴15克，石落子40克，深色酱油1.5千克。

12、肉枣香肠配料标准

主料： 猪肉100公斤

辅料：精盐2.5～3公斤 白糖8～10公斤 白酒2.5～3公斤 味精0.3公斤。

13、如皋香肠配料标准

主料：鲜 猪肉100斤(精肉70%，肥肉30%)

辅料：配用食盐64两，白砂糖50两，酱油30两，大曲酒14两，硝水10两。

14、哈尔滨红肠配料标准配方一

精瘦肉90公斤、 生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、咪精300克， 五香粉250克;肠衣用猪小肠所配长度约300米。

配方二精瘦肉30公斤， 肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。

15、台湾香肠配料标准

主料

新鲜或冷冻 猪肉，脂肪含量约20-30%1000克 台式香肠配料60克 腌制比例：腌料：水：原料肉=6：36：100

辅料

水(冰水或凉水)360克 肠衣1.50～2.00m 白酒0.32克/100克原料肉 砂糖5.56克/100克原料肉 玉米淀粉8克/100克原料肉