刺身为什么要蘸芥末刺身中有寄生虫吗

养生健康

刺身为什么要蘸芥末刺身中有寄生虫吗

可能会含有寄生虫。

刺身一般都是生鱼片，因此里面是可能会含有寄生虫的，如果食用了这种带有寄生虫的刺身的话，就很容易出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。如果担心刺身有寄生虫的话，建议要去那种正规的餐饮店食用或者是去正规超市购买，因为一般这种正规渠道下的刺身产品都会经过检疫，一般都不会含有寄生虫。另外还可以将刺身和芥末一起蘸着吃，这样也能起到一定减少寄生虫的几率。

吃日本料理小心感染寄生虫

日本料理近年十分流行，主打食品以海鲜为主，深受年轻人喜爱。众多的日本料理店，无论店面大小，这些店的菜单上都可以看到“三文鱼刺身”、“北极贝刺身”、“海龙王”拼盘、辣味螺肉的大幅彩照。

在深圳市一家中等规模的日本料理店里，记者点了一个“御前食”套餐。在这个套餐里，食客可以在小份的三文鱼刺身、北极贝寿司、烤秋刀鱼等配菜里任选两样搭配一份日式拉面。记者尝了一下，端上来的烤秋刀鱼虽然外壳焦了，但里面却有股生腥味。而三文鱼刺身仅有两片粉红的鱼肉和一小碟芥末调料。

记者问这些鱼肉是不是加工过?服务员表示，三文鱼是直接从国外进口的，保证新鲜卫生。为了保证原味，不可以用开水加工或者蒸煮。而在店里的轮盘式用餐台上，辣味螺肉、八爪鱼、鱼籽寿司始终是受欢迎的小食，不少食客连续吃了几碟这样的菜式。记者询问一名食客，是否知道生吃海鲜容易得寄生虫病?这位食客表示，就是喜欢日本料理比较清淡，至于其他还真没想过。

吃鱼生刺身小心中招

专家提醒，夏季除了要提防霍乱等肠道疾病，爱吃生鱼片、半生不熟的牛排的人，还要提防食源性寄生虫病。

专家指出，目前门诊中食源性寄生虫病病例明显增多，大多是贪吃惹的祸。如吃了有寄生虫的福寿螺、生鱼片导致华支睾吸虫病;烹饪猪肉追求鲜嫩因此没有熟透，结果感染旋毛虫病、猪带绦虫;吃五分熟、七八分熟的牛排结果感染了牛带绦虫。

人感染寄生虫后会出现腹胀、腹泻、消化不良等症状。以猪带绦虫为例，不但损伤肠道，幼虫进入血液还会伤及全身，进入大脑会引发癫痫，进入眼部严重的会导致失明……长期感染寄生虫，会营养不良，还会传染他人。

为避免感染寄生虫，外出就餐要选完全熟透的肉。自己购买生鱼片要尽量选择经过检验检疫的正规产品。如果怀疑自己吃了不洁肉类或是出现了寄生虫感染症状(如大便排白片)，要及时到医院就诊。

吃三文鱼会胖吗

吃三文鱼会胖吗?

中医认为，三文鱼具有健脾暖胃的功效，还可以补气补血，对消化不良、体虚疲劳等大有助益;能降低血脂和胆固醇，防止心血管疾病。对糖尿病引起的消瘦、水肿治疗效果尤其显着。三文鱼中还还有一种叫“虾青素”的抗氧化剂，具有抗衰老、增强脑功能、防止老年痴呆的作用。再加上三文鱼具有美容养颜的作用，深得广大女性同胞喜欢。

关于三文鱼会不会发胖这个问题，在肉食中，海鲜类一般比禽类热量低、脂肪含量低，如果在这个层面比较，吃海鲜的发胖隐患要比吃鸡鸭羊牛肉小。

其次，在鱼类中，三文鱼的脂肪含量非常低，且含有各种脂肪酸，起着降血脂和胆固醇的作用，因此而被认为是肉食中的减肥食品。同时，三文鱼也提供了其它丰富的营养，并不会因减肥而造成营养不良。

但是，不管什么肉，都比蔬菜瓜果热量大、脂肪含量多，吃多了发胖的可能性也大，所以，为身体健康计，还是要有节度，荤素搭配，加强锻炼，才会防止变胖。

除了会胖，不少人担心三文鱼有寄生虫。

关于这个问题，首先要从了解三文鱼的特性开始，野生三文鱼属于洄游鱼类，小三文鱼在淡水河中出生，长大到一定程度后会离开河流游向大海，等到2~4年完全成熟后，再洄游到它们出生的河流中产卵。日本的三文鱼是太平洋三文鱼，海产部门曾经到日本做过相关调查，三文鱼在淡水中生活时，河床上的各种昆虫甚至苍蝇都是其食物，寄生虫就乘虚而入，而太平洋三文鱼有80%是野生三文鱼。因此，太平洋野生三文鱼可能会有寄生虫。蔡澜所言，有对也有不对，日本人确实不用太平洋三文鱼做刺身，但他们食用从挪威进口的养殖三文鱼刺身。

挪威海产局提供给记者一组数据，大部分日本人吃的三文鱼都是来自挪威的，挪威每年有大量冰鲜、冰冻三文鱼出口到日本，2011、2012及2013年的数字分别是27940吨、36033吨及32261吨，其中大部分用于制作三文鱼刺身，日本人认为挪威三文鱼比较新鲜，适合做寿司食材。就算在挪威，三文鱼刺身在过去五年间也成为一种新时尚，本来多以烤焗和炆煮为主来烹饪三文鱼的挪威本地人，甚至在家里做起了三文鱼刺身。

我国的三文鱼大多进口时，会经过严格的检验，大多是没有寄生虫的，可以适量的生吃。

如果三文鱼中的寄生虫没有被杀死而去食用的话，寄生虫会以幼虫的形式进入人体，对于肠胃以及消化系统有很大的损伤，容易引起消化器官障碍等症状。

三文鱼寄生虫

三文鱼有没有寄生虫

那么到底吃三文鱼刺身是否会染上寄生虫呢?那我们就有必要了解目前市面上流动的三文鱼的供货渠道了。

目前中国市场上销售的大西洋三文鱼约95%来自挪威，挪威是世界最大的大西洋三文鱼生产国，每年从挪威出口到中国的三文鱼超过1.5万吨。既然知道了中国市面上三文鱼主要来自挪威，那么我们就有必要了解下挪威三文鱼三文鱼具体是一个什么情况。

首先，挪威是属于气候严寒的北欧。挪威绵长的海岸线、无数水质清澈的纵深峡湾和寒冷的气候，为三文鱼的生长提供了得天独厚的条件。三文鱼被誉为冰海之王，它体型硕大，富含对人体有益的鱼油，也唯有如此，它才能适应生活在冰冷的海水中。在这样寒冷的，无污染的深水下生活的三文鱼寄生虫是很少的。

当然这主要是挪威三文鱼，其实三文鱼在国内又叫鲑鱼或者大马哈鱼。至于食客们关心的安全及卫生问题，这里也可以找到令人放心的答案。由于从养殖、捕捞、宰杀到清理、包装、运输都受到严格监控，故人工养殖的挪威三文鱼绝不含寄生虫。从几个例子可以看出挪威人养殖三文鱼的一丝不苟：三文鱼整个生命周期都受到录像机、电脑和监控人员的监测，并有严格的抽检制度;宰杀时先用冰水冷却，令其痛苦减至最低;冰鲜三文鱼从宰杀、包装到空运到中国，只需三天时间。一旦鱼的质量出现问题，从包装盒的编码上，还马上可以追寻到这批鱼是何时何公司从挪威哪一个养殖场里捕捞所得，大大有利于发现和解决问题。有了这多重保障，可见食用养殖三文鱼刺身是相当安全的，在日本，几乎所有用于生吃的三文鱼都来自挪威，而专家认为，生食野生三文鱼反而有染上寄生虫之虞。

国内最近兴起了许多内地养殖的三文鱼场。著名美食家蔡澜先生曾经说过：任何生食的鱼类都必须吃深海鱼，不论它来自挪威、日本、苏格兰、智利、中国，前提条件就是它来自深海。因为河流或者内湖有太多污染、病菌，这是生食文化遭遇工业文明后无法逾越的障碍。所以任何国家近海、内陆养殖的三文鱼，只能用于熟食。这也是为什么挪威三文鱼能够享誉全世界的原因，洁净的自然环境带给食用者安全的保障。

在加上现在很多吃三文鱼刺身的都会习惯用酱油、芥末、醋做调料，因为其可以杀菌，更加减少了三文鱼寄生虫带来的危害。因此只要是正规的深海人工养殖三文鱼，例如挪威三文鱼是可以放心生吃的。

吃生鱼片要注意什么

日本喜好生鱼片已经是国际中的常识。而且对日本人来说，越新鲜的鱼味道越美，不过近来吃生鱼片时被寄生虫进入人体的病例越来越多，日本食品卫生专家提醒民众应尽量少吃生鱼片，越新鲜的生鱼片含有寄生虫的概率越高。

尽管制作生鱼片的师傅会保证食材的新鲜与卫生，在食用时，也会配上料酒和芥末，料酒调味，而芥末既可以调味，又能杀菌开胃。那么，这是否意味着料酒和芥末足以搞定生鱼片中的寄生虫了?

研究表明，用芥末配成的溶液浸泡寄生虫15分钟后，仍不足以杀死寄生虫;而浸泡20分钟后，较高浓度的芥末溶液也仅能杀死3.33%的寄生幼虫;浸泡一小时后，幼虫才能全部被芥末溶液杀死。

显然，消费者在吃生鱼片的时候，并不会蘸很多的芥末，而且芥末仅停留在刺身表面，很难浸透整块生鱼片。再说，从蘸酱到吃进口里，顶多也就1分钟甚至只有十几秒的时间。所以，无论是酱油、醋或酒，在短时间内对三文鱼身上的寄生虫的“杀伤力”都极为有限。

实验证明，处理生鱼片中的寄生虫有两种方法比较有效：一是加热熟食，二是放在零下20℃度以下的环境中经过24小时冷冻。

尽管将鱼烧熟后食用是消灭寄生虫最有效的方法，但爱好生鱼片的你显然无法接受。相较之下，冰冻的手段就靠谱多了。据了解，寄生虫对热和低温抵抗力很差，在零下20℃冷冻24小时后可全部被杀灭。

所以，你可千万别被生鱼片餐盘下面的冰块给忽悠了，这只是用来降温、增加口感的，不仅起不到消灭寄生虫的作用，反而可能延长某些寄生幼虫的存活时间。

生吃三文鱼会不会有寄生虫

三文鱼很多人都爱吃，这种肉色橘红，幼嫩肥美的海鱼已经深入人心了。特别是作为生吃的三文鱼刺身来说，更是其代表作。新鲜、卫生，是吃三文鱼刺身的基本要求。随着天气渐热，入口清爽的刺身食品销量有增无减，但是随着销量的增加，担心也随之而来：吃刺身会不会染上寄生虫?近年因生吃各种不洁的海鲜河鲜致病的个案，也经常出现各大报刊媒体上面。那么到底吃三文鱼刺身是否会染上寄生虫呢?那我们就有必要了解目前市面上流动的三文鱼的供货渠道了。目前中国市场上销售的大西洋三文鱼约95%来自挪威，挪威是世界最大的大西洋三文鱼生产国，每年从挪威出口到中国的三文鱼超过1.5万吨。既然知道了中国市面上三文鱼主要来自挪威，那么我们就有必要了解下挪威三文鱼三文鱼具体是一个什么情况。首先，挪威是属于气候严寒的北欧。挪威绵长的海岸线、无数水质清澈的纵深峡湾和寒冷的气候，为三文鱼的生长提供了得天独厚的条件。三文鱼被誉为冰海之王，它体型硕大，富含对人体有益的鱼油，也唯有如此，它才能适应生活在冰冷的海水中。在这样寒冷的，无污染的深水下生活的三文鱼寄生虫是很少的。当然这主要是挪威三文鱼，其实三文鱼在国内又叫鲑鱼或者大马哈鱼。至于食客们关心的安全及卫生问题，这里也可以找到令人放心的答案。由于从养殖、捕捞、宰杀到清理、包装、运输都受到严格监控，故人工养殖的挪威三文鱼绝不含寄生虫。从几个例子可以看出挪威人养殖三文鱼的一丝不苟：三文鱼整个生命周期都受到录像机、电脑和监控人员的监测，并有严格的抽检制度;宰杀时先用冰水冷却，令其痛苦减至最低;冰鲜三文鱼从宰杀、包装到空运到中国，只需三天时间。一旦鱼的质量出现问题，从包装盒的编码上，还马上可以追寻到这批鱼是何时何公司从挪威哪一个养殖场里捕捞所得，大大有利于发现和解决问题。有了这多重保障，可见食用养殖三文鱼刺身是相当安全的，在日本，几乎所有用于生吃的三文鱼都来自挪威，而专家认为，生食野生三文鱼反而有染上寄生虫之虞。国内最近兴起了许多内地养殖的三文鱼场。著名美食家蔡澜先生曾经说过：任何生食的鱼类都必须吃深海鱼，不论它来自挪威、日本、苏格兰、智利、中国，前提条件就是它来自深海。因为河流或者内湖有太多污染、病菌，这是生食文化遭遇工业文明后无法逾越的障碍。所以任何国家近海、内陆养殖的三文鱼，只能用于熟食。这也是为什么挪威三文鱼能够享誉全世界的原因，洁净的自然环境带给食用者安全的保障。在加上现在很多吃三文鱼刺身的都会习惯用酱油、芥末、醋做调料，因为其可以杀菌，更加减少了三文鱼寄生虫带来的危害。因此只要是正规的深海人工养殖三文鱼，例如挪威三文鱼是可以放心生吃的。

好吃鱼肉的做法技巧

1、生吃

在没有污染的情况下，大部分鱼都是生吃才最美味的。通常来讲，以三文鱼和金枪鱼为代表的深海鱼类是一定要生吃的，这不仅是饮食品质的问题，更重要的是，这是对鱼本人的尊重。此外，近海的某些鱼类很少有寄生虫，非常新鲜的活鱼推荐生吃，这也是对鱼本人的尊重。

1.1 三文鱼

特点：最受大众欢迎的刺身种类，脂肪含量高却不会让你发胖，口感细腻柔软。

正确的吃法：生吃蘸芥末。值得注意的是，白色纹路越稀疏、规则，则肉质越好;反之，纹路密集且交错，说明不是鱼身上的主流部位，口感较次。

1.2 金枪鱼

特点：脂肪含量少，清凉爽口。

正确的吃法：生吃蘸芥末。相比起其他的刺身，金枪鱼的解冻过程很重要：由于肉质原因，若解冻不足则鱼肉内有冰碴;若解冻过度，则过于绵软，影响口感。优质的金枪鱼颜色饱满亮丽，白色筋络规则且不明显。

1.3 白金枪鱼

特点：肉质细腻，比金枪鱼脂肪含量高，口感更接近于三文鱼，但香而不腻。

正确的吃法：生吃蘸芥末。比较好吃，但是价格不会很贵，适合买来在家里吃，如果在自助日本料理的话，可别闷头吃到底。

1.4 青花/鲐鱼

特点：一口可以吃到瘦肉、肥肉、鱼皮，口感丰富，很有趣。

正确的吃法：生吃蘸芥末。此外，该鱼铐起来，甚至比下面4.3中介绍的烤秋刀鱼还好吃呢。

1.5 加吉鱼/鲷鱼

特点：与三文鱼、金枪鱼不同，加吉鱼刺身所用的鱼一般是活鱼，没有经过冷冻-解冻过程。口感微甜，略脆，与大型鱼类的肉相比肉质稍硬。

正确的吃法：近海活鱼刺身一定要吃新鲜的!鱼切成小条状，放在冰块上，可蘸酱油配芥末，也可配柠檬。

1.6 鸦片鱼/比目鱼

特点：同样作为近海活鱼，鱼片一般较薄，口感细腻，清香。

正确的吃法：近海活鱼刺身一定要吃新鲜的!鱼皮会影响口感，去皮后的鱼肉较薄，切成大片状较适宜，生吃蘸芥末。

2、清蒸

清蒸这种做法可以最大限度保留鱼本身的鲜味，任何过度的佐料(尤其是辣椒)都是对鱼肉的糟践，坚持吃清蒸这是对鱼本人的尊重。

2.1 多宝鱼/比目鱼

特点：肉质白嫩，正反两面带皮吃口感不同，别有情趣。

正确的吃法：加少许葱姜蒜清蒸。除鱼骨外全身可吃，不可浪费任何一块鱼肉，否则是对多宝鱼本人的不尊。

2.2 长江刀鱼

特点：没什么特点，就是嫩，而且非常好吃，卖的贵很值，但不值天价。

正确的吃法：以前价格没这么贵的时候，还真有不少地方有各种花里胡哨的做法;但这几年来，面对现实吧，对得起这个价格的，只有清蒸了。

2.3 鲥鱼

特点：鱼肉脂肪含量高，很香。

正确的吃法：清蒸。没有亲自对比过，只吃过清蒸的，不过据说相比于其他做法，清蒸确实是最好吃的。毕竟是长江三鲜之一嘛，要对得起鲥鱼本人。

2.4 鲟鱼

特点：肉质丰厚，从头吃到尾，中间一根软骨异常好吃。

正确的吃法：清蒸。头骨可以放过了，其他的地方请务必吃完，尤其不能放过中间一条软骨，嘎嘣脆，鸡肉味。

3、红烧/酱烧/炖

此类做法尤其适合肉质细腻美好，而鲜味稍弱的鱼类，通常采用先炖再收汁的过程让鱼的味道扩散出来，并佐以咸、甜的口味。此种方法中，辣椒依然是对鱼本人最大的不尊。

河豚

特点：肉质纤维细嫩，皮层胶原厚重，全身无刺。

正确的吃法：血液剧毒!必须是专业的师傅才能宰杀!如果钓鱼钓上来的请放生请选择正规酒店品尝河豚!鱼皮反过来吃会比较不会扎嘴，剩下的汤料蘸面条吃，否则是对河豚本人的不尊。

4、煎/炸/烤

这个类别不包括满大街都是的巫山烤鱼。某些鱼类就是有特定的做法，如果采用常规的蒸煮炖则不能体突出风味尊。采用煎炸等方法可以让这类鱼香气四溢，回味无穷。

4.1 多春鱼

特点：满肚子都是鱼籽，非常香。

正确的吃法：煎炸烤皆可。这是唯一一种你如果扔掉鱼身子不吃而它本人不会责怪你的鱼类，因为相比起鱼肉来说，鱼籽真是好吃太多。

4.2 舌头鱼

特点：鱼肉成条，吃起来很方便;鱼面积很大，可以刷不同酱料。

正确的吃法：窃以为，烧烤摊上的舌头鱼最好吃。啃掉中间的肉，两边的就可以扔了。对舌头鱼本人最大的尊敬就是：多吃几条。

4.3 秋刀鱼

特点：鱼肉多，可以享受到大快朵颐的感觉。

正确的吃法：烤，浇鲜柠檬汁。吃的时候避开内脏附近，因为内脏附近刺多而细，且味苦。

5、糖醋

糖醋这个做法真的是让人吃糖又吃醋，适合糖醋的鱼一定要肉块够大，并且自身没有诡异的味道。像鳜鱼这种有文化底蕴的鱼也适合这种做法，比如你肯定听说过“西湖醋鱼”，也肯定听说过“桃花流水鳜鱼肥”。

5.1 鳜鱼

特点：肉质均一，真的会吃到又甜又酸的感觉。

正确的吃法：鳜鱼的特点是可以衬托出佐料的味道，所以如果糖醋做，就真的很糖醋;如果豆豉蒸，就真的很豆豉。

5.2 鳕鱼

特点：肉质成块，易剥离，适合做糖醋鱼条/鱼块/鱼卷。

正确的吃法：鳕鱼作为远洋鱼类，能被我们吃到的通常是鱼块，除了糖醋的做法，整块进行香煎然后配柠檬也是不错的选择。

6、丸子/饺子

这个第6条是专门为鲅鱼开设的。并不是所有的鱼都可以做成纯鱼丸，比如你把鳕鱼打成粉也捏不到一起。鲅鱼因易成丸，可以被做成各种丸子，甚至可以包成饺子。

鲍鱼什么人不能吃鲍鱼能生吃吗

不建议生吃。

水质环境好的干净鲍鱼，可以生吃，但要采取刺身那样吃法，而且生吃鲍鱼一定要是新鲜的活鲍鱼，如果已经死了的鲍鱼生吃会有寄生虫和细菌，吃了会导致肠胃不适，拉肚子等危害。

但由于目前水质环境的污染较为严重，很多海鲜，如鲍鱼的养殖环境并不好，加上海鲜是寄生虫病害最多的寄存体，若是误食了含有致病菌的鲍鱼的生肉，人吃了会感染了致病菌，容易引发腹痛、腹泻、呕吐等食物中毒现状，因此不建议吃生的，最好是吃熟的更安全。

鲍鱼刺身是生的还是熟的

生的。

鲍鱼刺身是日本常见的一种吃法，就像是生吃三文鱼一样，是一种比较受欢迎的食物；但要注意生吃鲍鱼一定要是新鲜的活鲍鱼，已经死了的鲍鱼生吃会有寄生虫和细菌，吃了会导致肠胃不适，拉肚子；其次及时死去的鲍鱼口感不好，味道也不纯正。

三文鱼是降血糖的吗三文鱼生吃蘸什么调料

生食三文鱼既保持了鱼肉的鲜美，也不会让鱼肉本身的营养流失。“三文鱼刺身蘸芥末”是主要的生食做法，切成细片的新鲜鱼肉红润细腻，蘸上除腥味和增强口感的芥末，吃在嘴里满口都是鱼肉的鲜嫩。对于肠胃功能一般的人，可选择不放芥末直接蘸取酱油食用。

吃生鱼片要注意些什么

生鱼片营养价值确实高

日本料理中的刺身大都选用鲑鱼(三文鱼)、鲔鱼(金枪鱼)、海虾、章鱼等海洋鱼类。在保证其新鲜、安全的前提下，海洋鱼类含有丰富的蛋白质，易咀嚼消化，也含有丰富的维生素与微量矿物质，脂肪含量低，有些(例如鲑鱼)还含有DHA等的ω-3系列脂肪酸，能保障人的脑部健康，是营养价值非常高的食材。

有感染寄生虫的危险

近几年，因为食用生鱼片而感染寄生虫的患者数量急剧上升，一般来说，淡水鱼感染寄生虫的几率比海鱼大，浅水鱼类感染寄生虫的几率比深海鱼大，但也不保证深水海鱼在运输途中染病。建议大家吃刺身时选择正规、卫生的餐馆并选择深海鱼类，避免淡水鱼刺身。

高度酒类不能杀寄生虫

不少人认为吃“鱼生”时喝高度酒可以杀灭鱼肉里的寄生虫。但以肝吸虫为例，就算是70度的酒，也要24小时才能杀死肝吸虫，平时饮用酒远远低于这个浓度，而且酒精在胃中被食物与胃液稀释，根本不足以杀死藏在鱼肉里的肝吸虫囊蚴，更不能预防“鱼生”里的肝吸虫对人体肝脏的侵蚀。此外，酒精可直接加重肝脏的损害，更增加了肝吸虫病对肝脏的危害。

芥末可杀菌

有研究表示，芥末中含有杀菌成分，可以杀死杀死大肠菌、黄葡萄球菌等细菌，并抑制食物中霉菌和其他有毒细菌的生长。所以，吃刺身时应沾点芥末食用。

如何挑选新鲜的挪威三文鱼?主要从以下三点入手：

1.选择在大超市购买挪威三文鱼。

2.检查包装上的生产厂家及卖方信息，注意每条挪威三文鱼都具有可追溯性，可向销售人员核实产品的原产地信息。

3.新鲜的挪威三文鱼鱼肉呈橙红色且色泽鲜明，肉质坚挺鱼皮光滑，脂肪分布俨如大理石并具有清晰可见的白色条纹，经指尖挤压后会迅速反弹。

清理的学问

一整块新鲜的挪威三文鱼摆在面前时，可千万不要用水清洗，由于挪威三文鱼生长在冰冷的海水里面，鱼油含量非常丰富，越用水清洗油脂会分泌的越多。正确的处理方法应用厨房吸油纸轻轻吸附挪威三文鱼表面油脂。

薄?厚?

刺身的厚度以咀嚼方便、好吃为度。这里讲的“好吃”有两层含义：一是容易入口，二是鱼片的厚薄能充分体现该鱼的最佳味道。一般鱼片厚约5毫米，就是俗称的2个铜板厚。这个厚度，吃时既不觉腻，又能感受到肉质的充盈。

新鲜装盘

三文鱼刺身的装盘方法有平面拼摆、四角形拼摆、薄片拼摆和花色拼摆等多种。原料的数量用三、五、七奇数的方法盛放，这是做刺身最有特色的装盘方法。供刺身菜肴时，原料要求有冰凉的感觉，可以先以碎冰打底，铺上保鲜膜后再放生鱼片。

搭配的酱料

大家在吃三文鱼刺身时，都会使用青芥末与酱油。青芥末中的辛辣味道有助于提味、开胃，而酱油则能提供咸味、鲜味，调和整体的美味。其实，日本酱油有浓口和淡口之分，就像中国酱油有生抽和老抽的之别一样。因此，我们在将其与刺身搭配时，最好根据所用原料及自己的口味偏爱而定。另外，挤点新鲜的柠檬汁也可以方便的达到提鲜的作用。

如何去存储

为了保证挪威三文鱼的鲜美口感，新鲜的三文鱼最好贮存在摄氏0至4度。如果当天购买的挪威三文鱼没有食用完，可以直接放入冰箱内冷藏，温度须控制在摄氏零下18度或以下。在冰箱的储存时间最好不要超过一天。

吃刺身注意事项

1.老人、肠胃不好、抵抗力弱者少吃/颜宗海说，如果吃到较为不新鲜的生鱼片，轻则上吐下泻肠胃炎，重则发高烧，抵抗力弱者，还可能引发败血症，老年人更是不能常吃，如果要吃实在须挑选环境卫生较佳的店家。

2.婴幼儿、孕妇少吃深海鱼类/在欧美国家孕妇手册均明写，孕妇不合适吃深海鱼类，像是旗鱼、鲔鱼等等，因食物链累积，重金属量因此较多，恐影响胎儿脑部发育，此外，重金属危害，婴幼儿更是首当其冲。

3.淡水鱼寄生虫风险大，要少吃/淡水鱼因淡水河较多寄生虫，导致淡水鱼生鱼片酿虫虫危机，尤其是鲑鱼，有一部份时间须在淡水产卵，所以寄生虫危害较大，应尽量少吃。

4.渔获产地不明，生鱼片食安大问号/绿色和平组织调查，多数渔获来自哪个海域皆不明，颜宗海说，如果渔获产自非法地区或是海域污染地区，生鱼片食安风险就高，例如，若产自日本福岛附近海域，核污染鱼类就可能遭吃下肚。