火锅党必学的6中蘸料做法

火锅党必学的6中蘸料做法

特色沙茶小料的做法：

1.先将10千克的色拉油上火，加入1千克的净芫荽段，浸炸至芫荽无水分时捞出;

2.再将油离火，逐一加入葱白蓉和蒜蓉各300克，姜蓉100克(注意：此三蓉应用榨汁机搅打要达到蓉泥状效果更好)转小火慢慢熬至出香味)

3.依次加300克的猪肉松、3千克的焙香椰蓉、65克的干辣椒粉以及1千克的果仁蓉，用慢火熬约15分钟。

4.再加入2千克的特制味汁、200克的龙井茶汁，70克的片糖，熬约30分钟离火，最后加入100克的四海鸡精、85克的精盐搅匀即可。

特制味汁的材料及熬制方法：

味汁是多种小料(蘸料)里面的基础底料，主要来展现小料鲜美、清爽以及甘甜的特点。

特制味汁的原料：干瑶柱500克、干海米350克、鸭梨.国光苹果各1千克、西芹、胡萝卜各450克、圆葱350克、干香菇50克

香料：八角和香果各15克，白蔻、陈皮和白胡椒各10克、甘草6克、山奈8克、香草、草果和香叶各12克

特制味汁的制作：

1.先将瑶柱和海米冲洗浸泡一下;鸭梨和苹果洗净切块;西芹、胡萝卜以及圆葱同样治净切块：干香菇浸泡洗净备用;香料先用水浸泡半小时，冲洗净包裹备用。

2.取一大卤桶，里面20千克的加水上火，加入上述处理过的原料用大火烧开，转中火熬2小时离火打去料渣，然后清去沉淀及底料，即为味汁。

果仁蓉的制作方法：

果仁蓉的原料：腰果1.5千克、去皮花生2.5千克、白芝麻1千克

果仁蓉的制作：

1.花生和腰果分别用温油炸酥香;

2.芝麻用净锅小火焙香，然后将处理好的果仁混合用绞肉机搅碎即可。

火锅蘸料推荐NO.2：香辣沙茶

香辣沙茶的做法：香辣沙茶与特色沙茶小料熬制基本上一样，只是里面加入了提辣味的老干妈辣酱和三五香辣酱。

油的比例也略有一些调整，色拉油8千克，红油2千克。

在熬制过程中，加葱姜蒜三蓉时，也加入剁成蓉的老干妈辣酱300克、三五香辣酱蓉1千克，其他制作程序基本一样。

火锅蘸料推荐NO.3：麻酱小料

麻酱小料的做法：准备麻酱汁500克(先用高汤将麻酱化开，搅成稍稠的麻汁酱)、生抽王100克、辣椒油50克、花椒油10克、卤虾油70克、豆腐乳汁75克、鸡粉30克、花生酱50克、味精和鸡汁各20克、精盐15克，将上述原料混合搅匀即可。

火锅蘸料推荐NO.4：蒜泥小料

蒜泥小料的做法：准备蒜泥300克，鸡精5克，精盐8克，鸡粉3克，芝麻油75克，高汤100克，将上述原料混合搅匀即可。

火锅蘸料推荐NO.5：海鲜汁小料

海鲜汁小料的做法：高汤1.2千克，味精200克，鸡精85克，冰糖.海鲜酱油各180克，生抽400克，果仁蓉200克，海鲜酱460克，枣花蜜汁50克，姜汁30克，蒜蓉.葱蓉各50克。

混合放入锅中烧开小火熬10分钟即可。

火锅蘸料推荐NO.6：鲜椒小料

鲜椒小料的做法：

1.锅上火，加入350克的色拉油和50克的辣椒油;

2.烧至四成热时，放入500克的鲜红椒蓉、100克的蒜泥和75克的葱蓉;

3.炒香时间约15分钟，再加50克的海鲜酱炒匀，接着加入200克的高汤、50克的白糖、30克的味精以及20克的精盐;

4.炒匀且原料相溶后即可出锅。

吃火锅上火的原因

原因一：汤底、蘸料太辣太补。火锅汤底主要分为麻辣、清汤、粥底和中药滋补四类。麻辣汤底和蘸料进食过多，会使脾胃消化功能失调，内生燥热湿邪，让人很烦躁，还会出现便秘、口臭、牙龈肿痛、腹痛、腹泻等问题。特别是胃及十二指肠溃疡、痔疮、口腔炎、慢性咽炎、慢性胰腺炎、胆囊炎患者，以及平时手足心热、睡眠盗汗的阴虚内热的人，更容易中招。

常见的药膳滋补火锅汤底主要包括三大类：含有沙参、玉竹等药材的滋阴汤底;含有北芪、党参、当归的补气养血健脾的温补汤底;还有含有牛鞭、巴戟、杜仲等药材的壮阳汤底。阳热体质的人，吃了后两种中药火锅后，犹如火上浇油，容易引起肺胃火旺，症状与吃辣食上火类似，但中药火锅上火更快，且“火气”更持久。

原因二：过多摄入高热量食物。不少人吃火锅喜欢以羊肉、牛肉、狗肉等高热量食物为主，容易“惹火”上身。

痛风能吃火锅吗 痛风吃火锅要注意什么

1、火锅蘸料应该注意选择清淡为主，同时要注意搭配弱碱饮料。吃火锅除了在锅底刷菜之外，火锅蘸料是其中一个重要的阶段。清淡的蘸料是一种健康的饮食手法，但是如果蘸料的热量过高，其所有的营养的优势也会丧失。吃火锅时可以选择饮用苏打水，其中的碳酸氢钠能促进尿酸的排泄。清淡茶水也可以起到一定的中和作用，这些碱性饮料均有利于高尿酸症状的缓解。

2、尽量少吃肉类的食材，多吃绿色蔬菜。蔬菜中含有丰富的纤维素以及其他的营养成分，热量低，嘌呤含量低，适合痛风症以及高血脂症患者、糖尿病患者食用。菌类食物具有高蛋白、低脂肪的特点，适合各种体质的人食用。

3、痛风患者需特别注意每一餐的饮食量不可过多，尤其现代人应酬和聚餐多，大吃大喝之后往往是急性痛风发作的诱因。其实只要稍加注意饮食内容，搭配药物治疗，就可以轻松控制尿酸，避免痛风发作。

水鱼有什么营养价值 水鱼的食用方法

粵菜中水鱼多用来蒸、崛、炖或煲汤、火锅(“打边炉”),这些做法都能较好地保持水鱼的鲜味，同时又能体现出它的滋补功效。

1、蒸:水鱼切块，加入枸杞、红枣、葱、姜等，大火蒸10分钟左右即可。真季也可以用荷叶垫盘底来蒸，更有清新爽口、解暑养阴的效果。

2、炖、煲汤:粤菜中最常见的做法，也最能发挥出水鱼滋补的功效,如虫草枸杞炖水鱼，具有补肾益精的作用，适合体虚者;元肉怀山炖水鱼，可以补气血、养阴安神,四季都适合食用;西洋参炖水鱼，能益气养阴;沙参玉竹炖水鱼，可以养阴清热，适合阴虚火旺者;当归党参炖水鱼，能益气养血，适合贫血、低血压者等。

3、火锅:锅汤中可以加入枸杞子、党参、怀山药等补益药材，或马蹄、红萝卜等清淡食物，大火煮熟，蘸酱(生抽、姜丝、葱)即可食用，这也是粤菜的特色吃法。

原料:水鱼150g，怀山药30g，桂圆10g，枸杞子10g，生姜、蜜枣、盐适量。

做法:水鱼飞水沥干，放入怀山药、桂圆、枸杞子、生姜、 蜜枣、水300mL,隔水炖2小时，食盐调味即可。

潮汕火锅有什么特色 潮汕火锅配什么蘸料

潮汕火锅想要味道好，那么还需要搭配一些酱料，一般搭配的都是沙茶酱，和牛肉是非常适合的，其他的配料并不需要，如果想要让味道变得更加浓郁，就可以再添加一些辣椒圈或者是淡酱油，这样也可以让味道变得更加香醇。

火锅底料需要放盐吗

不用，火锅底料里都有放盐，不过也可以根据自己的口味放。

开始煮火锅的时候，底料的味道还没有被煮出来，蘸料又不放盐，菜吃到嘴里是没有盐的。随着吃火锅的时间的增长，底料的味道就会被煮出来，会越来越咸，越来越辣，要是菜吃起来太咸了，就可以考虑换一个不放盐的蘸料，也可以考虑在已有的蘸料中加入大量的醋，能稀释一些盐。

火锅吃什么菜不长胖 不发胖的火锅蘸料

建议使用热量低的蘸料。

任何食物都具有热量，只是多与少的问题，所以是不存在不长胖的火锅蘸料的，但是从另一方面来说也可以选择热量相对比较低的火锅蘸料。

比如避免选择芝麻酱、花生酱、香油等蘸料，以海鲜汁、酱油、醋、蒜泥等热量比较低的蘸料来代替，再根据个人口味加上香菜和葱花，这样的一款蘸料热量并不是很高，而且吃起来也很好吃。

拆开的火锅底料能放多久 火锅底料要放盐吗

不用放盐。

火锅底料里面是有盐味的，因此，自己在制作火锅的时候不需要往里面放盐了，开始煮火锅的时候底料的味道还没有被煮出来，蘸料里面也不会放盐，所以火锅刚开始吃到嘴里是没有盐的，但随着吃火锅的时间的增长，底料的味道就会被煮出来，会越来越咸，越来越辣，所以，在煮火锅底料的时候不要放盐。

吃火锅的时候要是觉得菜吃起来太咸了，可以换一个不放盐的蘸料，也可以在已有的蘸料中加入大量的醋，能稀释一些咸味。

经期吃火锅会不会胖 怎么吃火锅不发胖

吃火锅时一定要选择热量低的锅底，对非常渴望火锅中红油和辣椒欲望的朋友，那便在涮料之前将锅中的油脂盛出来，这样在一定程度上可以减少热量的摄入。

别以为选择清汤锅底就没事了，其实蘸料中也有很多高热量的食物，不妨在选择蘸料时用一些低热量，能够帮助减少每一顿火锅摄入热量。

像一些丸子类的食物都是经过后期加工而成，这类食物热量极高，还有大量的亚硝酸盐，对身体健康非常不利。

不是所有的蔬菜都适合放在火锅中吃，因为像生菜这类大叶子的蔬菜在进入锅中会吸附大量的油脂，进而被送进我们的肚子。

五花肉脂肪含量高，但鱼片、鸡胸肉等热量比较低，口感还比较纯正，很适合想要减肥但迫切补充肉类食物的朋友来吃。

羊肉火锅的做法

羊肉火锅的做法介绍

1.羊小排用白酒泡 直至去除血水

2.胡萝卜 白萝卜 滚刀切成 大葱和生姜切段

3.冷水入羊小排 待开后 换水再次放入羊小排

4.开锅后，放入大葱生姜，胡萝卜白萝卜以及平菇。

5.白酒 盐 味精 适量放入 小火煨一小时后出锅

6.蘸料：大蒜剁碎 用熟好的油泼过 这是该火锅最最重要的不可少的一步哟

羊肉火锅做法小窍门：

使用白酒 是起到去腥作用 个人感觉白酒去腥效果好

羊排 或者羊肉都可以制作这种火锅

蘸料一定是油泼过的大蒜 试试吧 味道不俗!

一顿火锅的热量要运动多久 怎么吃火锅不会胖

辣锅汤底因为含很多红油，热量普遍不低，而相对清淡的海鲜汤底的热量比骨汤更低，而清汤汤底利用蔬菜熬制，不含动物性脂肪，如果选择骨汤，最好把汤底上的浮油撇净，可以减少热量。

肉类优先选择牛肚、鱼肉、鸡肉、瘦牛羊肉等低脂肪的肉类，但是对于一些加工后的火锅丸子、蛋饺、午餐肉热量都会比较高；还有一些油豆皮、豆泡、油条等之类的食物，因为经过了高温油炸，所以热量并不低，吃火锅先吃蔬菜，再吃豆类和淀粉类食物，最后吃肉类和主食，这样的进食顺序可以增加饱腹感，也可以减少肉类摄入量。

无论是麻酱还是油碟，火锅中，总是少不了蘸料的增香提味。可是有些蘸料的热量，会为你增加200-300大卡的热量，一些低卡蘸料或者不蘸料或者适当加一小勺。

吃火锅时热辣的食物一般搭配饮用冰饮降温，但是饮料也会含有大量的糖和热量，所以建议选择苦荞茶无糖饮料，还可以解油腻。

高血压患者吃火锅要注意哪些

七个高血压患者吃火锅需注意的事项：

1.自制蘸料。在选择锅底和小料时，要尽量清淡。像我们经常见到的芝麻酱、沙茶酱之类的蘸料，味重、油多、热量高，最好不吃。建议自己调制蘸料，放一些葱、姜、蒜、醋提味，少放一点酱油即可。

2.多涮新鲜菜，少吃加工肉。比如火腿或熏制品，里面含的盐分大大超标，会升高血压。

3.不宜多吃内脏。火锅涮菜经常会有一些动物内脏，如脑、心、肚、肾等胆固醇含量都很高，高血压患者应尽量少吃。

4.不喝“营养汤”。很多人认为火锅汤汇聚了各种食品的精华，味道鲜美而且营养丰富。事实恰恰相反。反复沸腾后的火锅汤中，维生素等有益成分大多已被破坏，而饱和脂肪、盐、嘌呤等有害成分却特别多。

5.少喝冷饮。很多人吃火锅时喜欢喝冷饮，虽然过瘾却很危险。过冷刺激下，血管容易收缩，升高血压。也不要喝太甜的饮料，最好喝温和的茶水。

6.少打“持久战”。吃火锅很容易拉长战线，三四个小时下来，常常会过度饮食，除了大量食物集中在胃部，引起胃肠不适外，还可能把横膈膜向上推，引起血压波动，诱发心脑血管急症。

7.注意空气的流通。环境温度突然变化，不论变热还是变冷，都可以引起血压波动，因此要避免在闷热的、空气不流通的环境里就餐。特别是使用炭炉火锅时，要注意让空气流通。否则会造成室内氧气浓度不足，当木炭燃烧不完全时，会产生大量的一氧化碳与二氧化碳等有害气体，引发中毒现象。

怎么吃火锅不会长胖

1、选对汤底：辣锅汤底因为含很多红油，热量普遍不低，而相对清淡的海鲜汤底的热量比骨汤更低，而清汤汤底利用蔬菜熬制，不含动物性脂肪，如果选择骨汤，最好把汤底上的浮油撇净，可以减少热量.

2、食物选择有讲究：肉类优先选择牛肚、鱼肉、鸡肉、瘦牛羊肉等低脂肪的肉类，但是对于一些加工后的火锅丸子、蛋饺、午餐肉热量都会比较高；还有一些油豆皮、豆泡、油条等之类的食物，因为经过了高温油炸，所以热量并不低，吃火锅先吃蔬菜，再吃豆类和淀粉类食物，最后吃肉类和主食，这样的进食顺序可以增加饱腹感，也可以减少肉类摄入量.

3、火锅蘸料要选对：无论是麻酱还是油碟，火锅中，总是少不了蘸料的增香提味。可是有些蘸料的热量，会为你增加200-300大卡的热量，一些低卡蘸料或者不蘸料或者适当加一小勺。

4、啤酒饮料要少喝:吃火锅时热辣的食物一般搭配饮用冰饮降温，但是饮料也会含有大量的糖和热量，所以建议选择苦荞茶无糖饮料，还可以解油腻。

火锅怎么吃热量低

1、锅底：火锅的辣油锅中含有大量的油脂，热量是很高的，所以在选择锅底的时候可以尽量选择热量相对来说比较低的清汤锅、番茄锅、菌汤锅。

2、蘸料：在吃火锅的时候一般都要搭配蘸料食用，建议可以选择热量比较低的海鲜汁、酱油、醋、蒜泥等来代替高热量的芝麻酱、花生酱、香油等蘸料。

3、菜品：肉类的热量一般是比较高的，所以在吃火锅的时候可以以蔬菜为主，搭配少量肉类一起吃，这样自然而然摄入的热量就会比较低了。