加工冷冻鲅鱼片
加工冷冻鲅鱼片
鲅鱼学名蓝点马鲛，河北、山东沿海称燕鱼，一般称马鲛鱼。鲅鱼为暖水大洋中上层鱼类，通常集群进行远程洄游。鲅鱼在我国的东海、黄海和渤海都有分布，每年春、夏两季为渔汛期。鲅鱼肉质结实，味道鲜美，含脂量高，是上等的食用鱼类。近年来，我国将冷冻鲅鱼片销往国外，取得了较好的经济效益。要选择鲜度好、有光泽、肌肉结实有弹性、眼球透明、鱼体表面没有划伤(或仅有个别长度小于2厘米轻微划伤)的鲅鱼作原料，条重为400～1 200克。
工艺流程
原料→挑选→去头、去内脏→清洗→去骨取鱼片→分级→摆盘→冻结→装箱打包→冷藏
操作要点
1.去头、去内脏 沿胸鳍的根部切去鱼头，剖开其腹部，去内脏。
2.清洗 用10℃以下冰水清洗，要将腹腔内的血污清洗干净，沥水后马上去骨取鱼片。
3.去骨取鱼片 采用“六刀法”(出成率一般可达60%以上)去骨取鱼片。先从鱼体一侧剖开的腹腔下部向尾平走一刀至尾部(不切断)，将鱼体调头，在鱼体尾部脊骨处向头部平走一刀，走刀时应将刀尖紧靠在鱼体的脊柱骨上。将刀平着穿过鱼片(尾部)，使刀刃紧靠脊柱骨重新从尾部向头部平走一刀，使鱼片完全离开脊柱骨。切断尾部连接点，将鱼片取下。在鱼体的另一侧用同样方法取下鱼片。如果鲅鱼的鲜度较好，腹腔内膜光滑无破损，那么，只要将鱼片的腹部刀口处稍作修整即可成形。如果鲅鱼的鲜度尚好，但腹腔内膜已有轻度腐化或受肝汁污染，则应用刀刃将其削去，直至露出鱼肉的本来颜色，再将边沿修齐即可。
4.分级 规格分5种：100～150克，150～185克，185～225克，225—275克，275～320克。
5.摆盘 鱼盘是放人杉木制的框架和板隔，在每个木格子里放上塑料薄膜，鱼片一片挨一片头尾交错摆放。按规格决定摆放片数。层与层之间用塑料薄膜隔开，共放3层。一个木格子里摆5公斤鱼片，一只鱼盘二格计10公斤。将鱼片摆完后，将底层塑料薄膜折复在木格子里已摆好的鱼片上，用胶带纸粘牢。
6，冻结 将摆完盘的鱼盘立即送入冻结间速冷，待鱼片中心温度达一18℃时即可出冻。
7.装箱、冷藏 每箱二块，计10公斤，打包以后进低温冷藏库贮存，库温-18℃以下。
吃肉变聪明
1、鲅鱼
鲅鱼也叫蓝点马鲛。民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉。
鲅鱼以海里中上层小鱼为食，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，富含蛋白质、维生素A、矿物质(主要是钙)等营养元素。具有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2、三文鱼
具有很高的营养价值，富含DHA，享有“水中珍品”的美誉。它的蛋白质含量比其他的鱼类更高，此外，还富含人体生长发育所必须的铜等矿物质。
另外，经过多次解冻后的三文鱼，蛋白质分解加剧，卫生和质量都令人担忧。所以最好去正规的购物场所买当日到的“冰鲜鱼”。
宝宝吃鱼最佳食谱
1、炒鲅鱼
鲅鱼200克，葱姜末10克，花生油10毫升，食盐、酱油、米醋、芝麻油、香菜末各适量。
鲅鱼去头和内脏后用白水煮10分钟，捞出晾凉。将鲅鱼去骨刺，撕成碎条。起油锅，下入葱姜蒜末炝锅，再下入鲅鱼丝，煸炒片刻后下入食盐、酱油、米醋、芝麻油、香菜末，略翻即可。
2、拌鱼米
鲜黄花鱼1尾，食盐、米醋、味精、芝麻油、香菜末、葱姜末各适量。
将鱼按常法洗净蒸熟后，去骨刺，净肉碾碎。鱼肉与调味料拌均，撒上香菜末即可。
3、熘鱼片
鲭鱼或草鱼一条，胡萝卜片、青椒片各20克、花生油10毫升，食盐、酱油、米醋各10克，植物油30毫升?实耗15毫升?，鸡蛋清1个，食盐、料酒、淀粉各5克。
鱼去头后，片成两片，去骨去皮，取中段肉约150克切成1～2毫米厚的片，再在鱼片中放入鸡蛋清1个，食盐、料酒、淀粉各适量，拌均。
旺火起油锅，油四五成热时滑入鱼片，小心翻炒，至鱼片变成乳白色断生后，捞出。
锅内留底油，下入葱姜蒜末炒香，再下入胡萝卜片、水发木耳和青椒片，接着下入食盐、料酒适量，待菜炒熟后，下入鱼片，略翻即可。
带鱼是深海鱼吗 什么鱼是深海鱼
深海鱼通常是指生活在600-2700米水深以下的鱼类，常见深海鱼有石斑鱼、多宝鱼、大苏眉、小苏眉、长寿鱼、鸦片鱼、海参斑、鳕鱼、沙丁鱼、鲨鱼、鲸鱼、三文鱼、金枪鱼、海鲈、秋刀鱼、海鳗、鲅鱼、鲳鱼、鲮鱼、凤尾鱼、马面鱼、大比目鱼、鲔鱼、旗鱼、智利海鲈鱼、鲅鱼、鱿鱼、鳗鱼等。
深海鱼的营养价值很好，含有丰富的不饱和脂肪酸和矿物质，蛋白质含量也非常高，加上深海鱼被当代工业污染的可能性会更低，因此是非常优质的蛋白质和深海鱼油来源。
风干鱼介绍
菜品特色
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风干鱼最早的由来是出海打鱼的渔民有时候打的鱼很少，回港成本太高，为了防止鱼变质，便将鱼直接切开，在海水里来回冲洗好几遍，直接挂在船头快速风干，等待靠岸后便可以食用了。这样晒的鱼咸鲜适中、口感劲道美味，是山东沿海地区渔家人世代相传的特色美食。
海边晒风干鱼 青岛地区称“风干鱼”又叫“甜晒鱼”。[1] 甜晒鱼虽然是老青岛的味道，但是对于很多年轻人来说，还真是稀罕物，有人还会认为甜晒肯定是甜味的。其实，青岛人把爱把风干鱼叫做甜晒鱼。甜晒并不是放糖的甜，而是经自然风干不放其他调味品的海鲜产品。因此，甜晒鱼，还可以理解为是天晒鱼，靠自然的海风风干上味，外干里嫩，能吃出淡淡的海水味。黄花、鼓眼、带鱼、鲅鱼、海鳗鱼……都可以拿来做甜晒鱼。尤其是风干鲅鱼(甜晒鲅鱼)，一直是青岛人餐桌上保留的“曲目”。过去家里没冰箱，家家户户都把新鲜鲅鱼晒完之后再就着玉米饼子吃，那味道，绝了!
做法
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首先要选用新鲜的鱼。这很关键，只有新鲜的鱼制作出来的风干鱼味道才绝佳!新鲜鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，片开，整条加盐、料酒、葱姜花椒等腌制入味，腌制12小时后挂起风干。温度一般掌握在15度以内，干湿度在40%以内较好。
要选择没有苍蝇的季节啊!!例如春季、秋冬季。
【详细步骤[2] 】：
第一步、挑选新鲜的鱼。挑选新鲜鱼的标准是：鱼身完整、无破肚、鱼肉坚挺、鱼身用手压有弹性。
第二步、加工。将鱼洗干净，背面开刀顺长片开，除去内脏、腮，用海水冲洗干净控干水分。
第三步、腌制。腌制时盐度要控制在2%以内，才能既保鲜又保证低盐度，保证人体摄入的盐分不会太高，才是健康的食品。最不科学的是爆盐法腌制!腌鱼的主要原料是盐，辅料是料酒、葱姜花椒等。
第四步、“风干”。又叫甜晒。风干的技巧是：在通风好的条件下避开阳光直射快速风干(阴干)让鱼迅速脱水，鱼肉蛋白质才能很好地保存，而且蛋白质更富集浓缩了，几乎没有损失，同时鱼的脂肪也不会发生酯化，不失鱼的新鲜和鱼肉的口感。风干3-4天即可，然后冷冻保存。
海边人做风干鱼有个诀窍：整个腌制洗涤过程用海水，还要在海水里“透”一遍。这样做的风干鱼优点：一是不招苍蝇，二是海鱼用海水洗，味道好。当然也有人喜欢抹点酱油以达到不招苍蝇的目的，但是口味就比上用海水了。 另外晒鱼时要将鱼挂在背阴面，不能让太阳直射，鱼晒好后格外有味道。
碳烤风干面包鱼 1、【碳烤风干面包鱼[3] 】
【原料】：一卤鲜风干面包鱼
【制作过程】：
将解冻后的一卤鲜风干面包鱼用竹签穿好，放在炭火上烤熟即可。
2、【碳烤风干鼓眼鱼】
碳烤风干鼓眼鱼 【原料】：一卤鲜风干鼓眼鱼
【制作过程】：
将解冻后的一卤鲜风干鼓眼鱼用竹签穿好，放在烧好炭火上烤熟即可。
3、【土豆烧咸鲅鱼[4] 】
【原料】：一卤鲜风干鲅鱼
【制作过程】：
1、一卤鲜风干鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条，土豆切成条
土豆烧咸鲅鱼 2 、锅内加油烧至8成热时放入一卤鲜风干鲅鱼条和土豆条炸制金黄色时捞出，控干油。
3 、锅内加油烧热后用葱姜爆香放入一卤鲜风干鲅鱼条和土豆条炒匀加水，调味烧透入味出锅即可。
营养价值
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无QS保证的风干鱼 市场上无QS，无包装，无正规厂家的风干鱼食品安全令人担忧。这些风干鱼制作过程中卫生条件参差不齐，腌制工艺就是用简单的暴盐法，其流通环节也难保证卫生。更甚至，昧着良心的不法商家为了驱赶苍蝇和蛆虫，直接往鱼身上喷洒敌敌畏等农药。这些风干鱼对人体的健康非常有害。
这些商户晒的风干鱼你敢吃吗?!大批流通进海鲜批发市场兜售。
强烈建议购买有QS保证正规厂家生产的放心风干鱼。看他是否是无菌生产、真空包装、冷冻储存。
青岛特产风干鱼、一卤鲜鱼，论名气就是中国烹饪大师张恕玉美食团队一鲁鲜食品生产的系列风干鱼和一卤鲜鱼了。
宝宝吃什么鱼好
1、炒鲅鱼
鲅鱼200克，葱姜末10克，花生油10毫升，食盐、酱油、米醋、芝麻油、香菜末各适量。
鲅鱼去头和内脏后用白水煮10分钟，捞出晾凉。将鲅鱼去骨刺，撕成碎条。起油锅，下入葱姜蒜末炝锅，再下入鲅鱼丝，煸炒片刻后下入食盐、酱油、米醋、芝麻油、香菜末，略翻即可。
2、拌鱼米
鲜黄花鱼1尾，食盐、米醋、味精、芝麻油、香菜末、葱姜末各适量。
将鱼按常法洗净蒸熟后，去骨刺，净肉碾碎。鱼肉与调味料拌均，撒上香菜末即可。
什么鱼是深海鱼
深海鱼通常是指生活在600-2700米水深以下的鱼类，常见深海鱼有石斑鱼、多宝鱼、大苏眉、小苏眉、长寿鱼、鸦片鱼、海参斑、鳕鱼、沙丁鱼、鲨 鱼、鲸鱼、三文鱼、金枪鱼、海鲈、秋刀鱼、海鳗、鲅鱼、鲳鱼、鲮鱼、凤尾鱼、马面鱼、大比目鱼、鲔鱼、旗鱼、智利海鲈鱼、鲅鱼、鱿鱼、鳗鱼等。
深海鱼的营养价值很好，含有丰富的不饱和脂肪酸和矿物质，蛋白质含量也非常高，加上深海鱼被当代工业污染的可能性会更低，因此是非常优质的蛋白质和深海鱼油来源。
鲅鱼饺子怎么做
普通风味
配料：鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉);
调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精;
做法：先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边悻好
然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀
剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋
小贴士：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。
牛奶风味
主料：鲅鱼一条(两斤左右)，韭菜半斤。
辅料：两小袋牛奶，姜半块，肥瘦肉馅一两，盐，胡椒粉。
做法：
1 鲅鱼收拾干净，把肉片下来，不要鱼皮、鱼骨和鱼头。
2 韭菜洗净、切小段。姜剁成末。
3 用刀背把鱼肉剁成茸，加入姜末，和肉馅顺时针方向搅动拌匀。
4 在馅中分次倒入牛奶，搅拌均匀。
5 加入切好的韭菜拌匀，盐和胡椒粉调味。
面：和做其他饺子一样，没有特殊要求。
燕鲅鱼的营养价值 燕鲅鱼怎么做好吃
主料：燕鲅鱼、糖、酱油、料酒、花生油、五香粉、葱、姜、香油、豆豉。
做法：
1、清洗干净燕鲅鱼，切成厚片，加葱姜腌制入味。
2、起锅热油，用六七成热油将鱼炸至酱红色。
2、葱姜爆香，加豆鼓，加汤，调味，加鱼块，大火烧开，慢火煨透，大火收汁，加香油即可。
食材：燕鲅鱼，西红柿，肥肉，葱，姜，酱油，盐。
做法：
1、洗净燕鲅鱼，以及西红柿备用。
2、锅里放油，把鲅鱼放里面煎黄。细心的读者会看见锅边有一块肥肉，对的，我特意用来炸油的，做鱼放点猪油很香的。
3、鲅鱼翻面煎，里面放点葱姜片炒香。
4、鱼盛出来，锅里少添点油，把切成小块的西红柿放里面炒。边炒边把分离出来的西红柿皮挑出来，炒到西红柿成酱的程度。
5、锅里少添点汤，把煎好的鱼放进去，然后加酱油和盐，小火咕咚到汤汁粘稠为止。
食材：燕鲅鱼，适量的葱花、生姜片、蒜片。
做法
1、洗净燕鲅鱼，切成约1.5cm厚的断备用。
2、将燕鲅鱼粘上干淀粉，锅内放入适量的食油开中火。
3、油温约七成热放入鲅鱼断煎炸，煎到两面微黄捞出。
4、将煎好的鲅鱼放入锅内，倒入刚好末过鲅鱼的水，加入适量的黄酒、白糖、酱油、生姜片、蒜片开中火焖煮。
5、约焖煮20分钟收干部份汤汁，加入适量的盐、味精、葱花、稍多点的醋及事先准备好的适量水淀粉即可。