葱辣烧黄鱼的做法

养生健康

葱辣烧黄鱼的做法

食材

黄鱼中两条葱4枝盐少许沙茶2大匙米酒1大匙白糖1茶匙乌醋1茶匙水1碗

步骤

先将黄鱼两面抹点盐，入锅煎至两面金黄，

拿一容器先将调味酱调好，倒入煎锅内，加入葱段，盖锅盖焖一下，鱼翻面续焖至汤汁稍收乾，就可熄火起锅，完成囉~

膳食纤维(克)0.2

蛋白质(克)5.6

脂肪(克)0.1

维生素B2(毫克)0.13

碳水化合物(克)10.1

锰(毫克)1.11

热量(大卡)63

维生素B1(毫克)0.05

磷(毫克)204

烟酸(毫克)1.7

钙(毫克)66

镁(毫克)156

钾(毫克)337

锌(毫克)1.17

硒(微克)1.39

钠(毫克)5757

铁(毫克)8.6

铜(毫克)0.06

好啦，做到这里，我们就把这道美味又营养的葱烧黄鱼的做法大全做好啦。这道菜不但看起来让人食欲大增，还具备开胃消食、健脾益气和治下利的功能呢，真是即犒赏了我们的胃，又能对我们的健康带来这么多的好处，还等什么?快跟我们做起来吧!

春天最适合吃黄花鱼

黄花鱼是大小黄鱼的统称，也叫石首鱼，每年三四月就是它大量上市的季节，自明、清以来黄花鱼就是供奉朝廷的贡品，清末名士周楚良就为它写下了 “白花不似黄花好，鳃下分明莫误求”的诗词。现在，它已是一道老百姓饭桌上常见的佳肴。

黄花鱼不仅肉质肥厚、脆嫩、味道鲜美，易于消化吸收，黄花鱼的鳔、肉、胆均可治疗疾病。《本草纲目》中就记载有，黄鱼味甘、性平，有明目、安神、益气、健脾开胃等功效。现代营养学研究也发现，黄花鱼的蛋白质含量较高，并富含脂肪、钙、磷、铁、碘以及大量欧咪伽—3脂肪酸等，有较高的药用价值。

黄花鱼特别适用于体质虚弱、面黄肌瘦、少气乏力、目昏神倦、食欲下降等症状的人食用，对有睡眠障碍、容易失眠的人有一定的安神、促进睡眠的作用。而在唐代《开宝本草》中介绍的“莼菜黄鱼羹”食疗方，即用莼菜15克，黄花鱼250克，共煮煎浓汁服用，有益气开胃的功效，胃口不好的人可以多吃。而且黄花鱼入药，还可用于治疗泌尿系结石，支气管哮喘、肝炎等多种疾患。

黄花鱼的做法有很多，如：红烧黄花鱼、油煎黄花鱼、糖醋黄花鱼、干煸黄花鱼、清蒸黄花鱼、黄花鱼茸粥等等。甘教授推荐了一个食疗方——滑熘鱼片：将黄花鱼洗净后去头尾和骨、皮，切成鱼片，用盐、料酒、胡椒粉、味精腌上味。

用鸡蛋清加少许淀粉将其拌匀，在热油锅中炸熟，然后将姜、葱、蒜末等放在炒锅中稍煸，再加入清汤、作料，将热食用油浇在鱼片上即可。本食疗方具有健脾开胃，益气安神，可用于脾胃虚弱，营养不良，睡眠不安等症。

黄花鱼虽然有很高的食用价值，但食用过多却容易生痰助毒、发疮助热，所以那些痰热素盛、易发溃疡的人不宜多食。

黄鱼是海鱼嘛

黄花鱼是深海鱼的一种，平时都生活在一些比较深的海鱼，然后在每年的四月份到六月份在近海附近开始产卵，然后分散在沿海附近，秋冬季节水温下降的时候，在迁徙回深海。深海鱼主要是指一些水深在2000到10000米左右海鱼的鱼类。深海鱼是所有的鱼类里面营养价值最高，味道最为鲜美的鱼类，除了有丰富的蛋白质之外，还有很多的维生素和营养微量元素，可以适当多吃一些。

黄鱼干的做法很多，其中有一种可以红烧黄鱼干，首先除了准备好黄鱼干，还要准备好一些配料有料酒、姜片、葱段、洋葱、青椒、红椒，还要有调味料，包括酱油、香油、食盐、白糖、胡椒粉、味精、食用油，还有淀粉。做法得先黄鱼干切除内脏，去掉鱼鳞、鱼鳃，洗干净后再鱼身切花，放入料酒、盐腌制20分钟，烧热食用油，放入洋葱、葱段、姜炒香，放入黄鱼干煎2分钟后，放入料酒跟以上所说的调味料，加水焖6分钟后浇入淀粉水收汁，淋上香油，最后炒熟姜葱、青椒、红椒倒入黄鱼上就可以了。

咸黄鱼是很多人比较喜欢吃的，而咸黄鱼的做法也比较多，清蒸的咸黄鱼根据我个人喜好，我喜欢做酸笋鸡蛋咸黄鱼，这道菜的做法也是比较简单的，但是味道很美，首选把咸黄鱼洗干净，切成块，然后把咸黄鱼放到铺满酸笋的盘子里，把生姜切成丝，铺到咸黄鱼上面，还可以适当放些大蒜，还有白糖，还需要适当的放些米酒，最后放到锅里蒸20分钟就可以了，还可以小火适当多蒸一会。

小黄鱼的做法

1.黄鱼肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长;

2.黄鱼的头皮很薄，内有腥味很大的粘液，因此烧黄鱼前，揭去头皮，洗净粘液，可防止异味。

3.黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。

由此可以看出小黄鱼有非常多的营养价值，不仅含有丰富的蛋白质，微量元素和维生素，对于体质比较虚弱的人来说，通过吃小黄鱼可以得到很好的食疗效果，同样小黄鱼还能够延缓衰老，预防各种癌症。

黄鱼的做法

家常红烧黄鱼

材料：黄鱼1条，葱、蒜、姜、红辣椒各适量，料酒、花生油、酱油适量。

做法：

1、黄鱼去腮、内脏，将鱼身均匀地抹上料酒，冲洗干净后沥干水分待用。

2、葱、蒜切末，姜部分切末部分切片，将这些调味料混合起来;红辣椒切小粒待用。

3、煎锅内放入适量的花生油，油烧热后放入姜片炸至金黄色后捞出。

4、黄鱼放入煎锅，小火慢煎，煎至一面呈金黄色后，翻面继续煎。

5、待黄鱼两面都煎至金黄色后，将黄鱼盛出。

6、锅内留少量余油，放入混合后的调味料小火炒香。

7、放入煎好的黄鱼，加入酱汁中火煮;煮开后转小火，煮至酱汁浓稠即可关火，盛出后撒上红辣椒作为点缀。

烹调小技巧：

1、煎鱼时一定要小火慢煎，不要急着翻面，不然鱼皮就很容易破掉。

2、如果黄鱼的个头较大，可以在鱼身划开两刀，这样更容易入味。

怎样做黄花鱼

烹调方法

油炸、煲汤，清蒸。

黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用的以大黄鱼为多。海鱼离水便死，不像江河湖塘的鱼可以吃到活的，所以海鱼务求新鲜。

黄鱼的做法很多，糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼(即松鼠黄鱼)、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼，鼓汁黄花鱼、椒麻黄花鱼都可算为美味。家庭所做黄鱼，以"侉炖"为主，黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，每值庭花绽蕊、柳眼舒青的明媚时节，大青蒜头伴食家厨自做黄鱼，也是人生的一种乐趣。

红烧黄花鱼

材料：黄花鱼一条450克，京葱白，姜，蒜末各1茶匙。

调味料：酒料2大匙，生抽3大匙，蚝油1大匙，砂糖1茶匙，水(高汤)半杯。

做法

1.平底锅内热油，放入姜片炸至金黄色捞出。

2.将黄鱼放入用小火煎。

3.煎好一面后再翻面煎至表面金黄色。

4.煎好的黄鱼盛出备用。

5.另起油锅，放入两大匙油，冷油放入姜蒜末，京葱白段爆香。

6.将调味料混合均匀备用。

7.将鱼放入爆香的油锅内，倒入调味料。

8.中火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠即可。

葱香黄花鱼

材料：黄花鱼1条，大葱的葱白一段，白胡椒粉，姜，料酒，盐适量，生抽，鱼露(可有可无)。

做法

1、黄花鱼切段，加入姜片料酒，白胡椒粉，盐混合，腌30-60分钟。

2、锅烧热，倒入少量油，等油烧热了，把鱼块倒入。不要翻动鱼，等一边有了硬皮，翻面，煎另一面，直到鱼煎熟。

3、把鱼按照原来的样子摆盘。

4、大葱白切丝，用煎鱼的余油，炒葱丝，加入生抽白糖鱼露，炒好的葱丝撒到黄花鱼上即可。小诀窍炒葱丝要快火炒，加入生抽和少量白糖，使葱入味。如果有鱼露，加入2，3滴即可。鱼露比较咸，只是提香

炸黄花鱼

菜谱简介：色泽金黄，外酥里嫩，吃时蘸椒盐或辣椒面，味道鲜美诱人。

主料：小黄鱼500克。

调料：盐5克，鸡精3克，料酒10克，大葱10克，姜5克，花椒3克，花生油50克。

做法

1.将黄花鱼洗净，盛入大碗中，放入精盐、鸡精、料酒、葱段、姜片和花椒粒，腌制2小时。

2.拣去葱段、姜片，盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀备用。

3.将裹上面粉的黄花鱼逐条下入油锅中，炸至金黄色捞出。

4.调大火，油温升高后再将鱼一起倒入锅中复炸一遍，待外皮焦脆时即可捞出装盘。

干烧黄鱼的做法大全

材料：

新鲜黄花鱼1条(300克)嫩笋尖50克，水发香菇2朵，五花猪肉50克，生姜2片，大蒜3瓣，香葱1根

调味料：

红油豆瓣酱1/2大匙，生抽1/2大匙，老抽1/2大匙，砂糖1/2大匙，料酒3大匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙

做法：

1 黄花鱼去鳞，去内脏，在表面打上花刀。

2 五花肉、笋尖、水发香菇分别切丁。生姜大蒜切碎，香葱分开葱白葱绿切碎。

3 平底锅加油烧热，放入黄花鱼用小火煎至两面金黄。

4 炒锅烧热，凉油放入五花肉丁用小火煎制。

5 煎至油有少许出油时，再放入姜末、蒜末、葱白碎炒出香味。

6 放入笋丁、香菇丁炒出香味。

7 加入红油豆瓣酱1/2大匙，小火煸炒至出红油。

8 加入清水1又1/2杯，及其它所有调味料，大火烧开。

9 放入煎好的鱼，水量不到鱼身。大火烧开，加盖小火焖20分钟。

10 中间小心的翻身一次,只到水份收干，只剩下少量的汤汁即可装盘。

温馨提示：

1 这道菜除了鱼好吃之外，上面的配料也十分下饭。虽然放了红油豆瓣酱，但因为加了糖的关系，吃起来并不辣。

2 笋最好是买处理过的竹笋尖，这样吃起来鲜嫩，又没有涩味。

3 煮鱼的时侯不需要放太多水久煮，但为了要让鱼入味，中途要翻身一次让鱼两边都可以浸入汤汁中，煮过的黄花鱼很容易破碎，所以在翻身的时侯要十分小心。

雪里蕻烧黄鱼的做法功效

补充蛋白，促进消化

葱辣烧黄鱼的做法