双皮奶冷水蒸还是热水蒸

双皮奶冷水蒸还是热水蒸

建议用冷水上锅蒸双皮奶。

双皮奶里面的主要成分是牛奶和鸡蛋蛋清，牛奶和鸡蛋清都是富含蛋白质的食材，热水上锅蒸的话，双皮奶外部会很快就蒸熟，容易出现外熟内生的情况，而如果是用冷水上锅蒸的话，则不容易出现这种情况，冷水上锅蒸的话，双皮奶会缓慢的加热，这样蒸出来的双皮奶，口感会比较软滑，而且不会出现外熟内生的情况。

没凝固的双皮奶有补救 双皮奶是开水上锅蒸还是凉水

冷水上锅蒸。

蒸锅内放入适量水，把双皮奶的碗盖上保鲜膜，冷水入锅，中火加热15分钟，不要打开盖子，再焖5分钟再打开，凝固成型的效果会更好，如果是开水上火蒸的话，营养会流失较多，口感不好，因为双皮奶在温度70度左右就会凝固，开水放入的话，外层的双皮奶会立马凝固，但里面还未凝固，这样不均等的凝固速度，都会影响双皮奶的营养价值和口感。

青团冷水蒸还是热水蒸

看情况。

首先市面上青团的馅料多种多样，有荤的，比如：五花肉、牛肉等，也有素的，比如：豆沙、青菜等，而在蒸青团的时候用冷水蒸还是热水蒸与其也有一定关系，一般情况下，热水蒸的时间较快，适合素青团，而冷水蒸的时间较长，适合荤青团，能够使荤菜更加入味，也不会出现半熟的情况。当然无论是冷水还是热水蒸的团子，其口感软糯、美味可口，还有一股青草香。

双皮奶蛋清打成什么样 双皮奶蒸完就凝固吗

并不会。

双皮奶蒸好之后并不会马上凝固，还是液体的形态，一般需要冷却10-15分钟才会出现凝固的情况，另外，在蒸双皮奶时，需要盖一层保鲜膜，冷水下锅，通过缓慢升温的方式，从内部均匀加热双皮奶，以免出现双皮奶凝固不均匀的情况，对食用口感有所影响。

双皮奶做完是液体怎么办

很多人双皮奶做完是液体是因为蒸的时间不够，可以再次将双皮奶放入蒸锅中蒸5-10分钟，知道拿筷子插入双皮奶，可见上面有奶块即可。

如果再次加热蒸制还是无法让双皮奶凝固的话，就跟时间没有关系，而是上述其他因素导致的，如需补救的话，需要在蛋奶液中加入吉利丁片等凝固材料，做法如下：

1.用冷水浸泡吉利丁，分量大概是5:1，即蛋奶液五分之一的吉利丁片即可。

2.拧干水分，再加入到蛋奶液中隔水加热融化为液态。

3.放凉双皮奶液，等到达常温后即可凝固。

双皮奶没有奶皮怎么办 双皮奶留奶皮什么意义

食品特色。

没有奶皮的双皮奶压根就不叫双皮奶，这是这道美食小吃独有的特色，而且经牛奶冷却后表面结成一层薄衣，品尝一口，其美食体验无比软滑甘香，这也是双皮奶好吃的原因之一，因此判断双皮奶是否成功的依据，其中一条就是看有无形成奶皮。

双皮奶用什么牛奶做比较好 零失败双皮奶做法

配料：全脂纯牛奶300克、淡奶油100克、细砂糖20克、蛋清2个（约60克）。

1、将全脂牛奶和淡奶油混合均勻，放入奶锅中加热，不要煮沸，看到旁边开始冒泡了就关火。牛奶一定要选全脂牛奶，才会结出比较厚实的奶皮，最好用新鲜牛奶（超市中卖保质期七天左右的鲜奶）口感更好。

2、迅速倒入小碗中，动作要快，不然奶皮就结在奶锅中了。倒出来的牛奶，待5-10分钟后会慢慢的在上面结出一层奶皮。

3、等牛奶冷却到温凉时，用一双筷子在旁边轻轻的拔开一点奶皮，缓缓的将牛奶倒出来；留四分之一的奶在原来的小碗里以免奶皮粘在碗底。

4、蛋清和蛋黄分离，将蛋清加入细砂糖搅拌均匀。

5、将蛋清加入到倒出来的牛奶中，搅拌均匀。再将蛋清牛奶液过筛两次，去除表面的泡沫。

要想蒸出嫩滑细腻的双皮奶，这一步是必不可少的。

6、接下来这一步比较关键：要把过筛后的牛奶重新倒回小碗的奶皮下面。用筷子在奶皮旁边拔开一个小口，牛奶沿着碗壁，小心的缓慢的倒回去。这样，奶皮又会自然的浮到上面。

7、做好的双皮奶盖上保鲜膜，将蒸锅的水烧开后，放入锅中小火蒸20分钟。蒸完后在锅中再焖5分钟。

8、蒸好的双皮奶上面有一层皱皱的奶皮，单独趁热吃就很好吃。一碗地道的双皮奶，必须可见表面明显的褶皱。

9、也可以取出冷却，放入冰箱冷藏；品尝时加上剩下的蛋黄就是窝蛋双皮奶；放上自制的蜜豆就是红豆双皮奶；把芒果打成泥淋在上面就是芒果双皮奶；加一勺奶油焦糖浆就是焦糖双皮奶。

1、牛奶一定要选全脂牛奶，才会结出奶皮。

2、煮的时候不能把牛奶煮开，以免把奶皮破坏掉。

3、最后蒸双皮奶的火不能太大，不然双皮奶容易变老。

4、如需冷藏，一定要将双皮奶放置室温再放入冰箱，不然冷藏后会影响外观。

青团冷水蒸还是热水蒸

根据实际情况。

生活中很多人不知道青团冷水蒸还是热水蒸比较好，青团怎样蒸，和青团的馅料有很大关系，一般要是青团是肉馅的，那么建议冷水下锅，因为蒸的时间比较长。

但要是素菜馅，那么建议热水下锅，时间段，并且可以很好的预防青团塌陷的可能，外观会更加好看一些。