鲜香牛肝

鲜香牛肝

材料

牛肝200克水发木耳15克荸荠50克泡椒50克生姜1小块大蒜8瓣淀粉适量食用油30克香油2小匙酱油大匙高汤适量料酒大匙花椒粉小匙香醋小匙精盐1小匙白糖0.5小匙味精0.5小匙

做法

1.荸荠去皮后洗净切片;泡椒去蒂、去籽，切片;牛肝撕去表皮，洗净切片;木耳洗净;姜、蒜洗净切末;

2.把牛肝放在碗里，加盐、糖、水、淀粉、高汤拌匀上浆，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌匀腌制;

3.把酱油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗内，加少许高汤兑成芡汁;

4.往锅里倒油，烧至七成热时下入牛肝、泡椒、姜、蒜，炒至牛肝散开发白时，烹入料酒，放入荸荠、木耳煸炒，倒入芡汁，炒匀后盛入碗内，淋入香油，撒上花椒粉即可。

注意

鲜嫩微辣，味浓可口。牛肝比较粗糙，炒制的时间不要过长，以防牛肝变老、变硬。

牛肝菌的基本介绍

牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。中国牛肝菌科种类有397种和变种，其中有毒牛肝菌33种，占总数8.3%，如粘盖牛肝菌属，牛肝菌属、粉孢牛肝菌属。

可食用牛肝菌菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有酱香味，可入药。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上，单生或群生。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。

云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。云南省从一九七三年起出口白牛肝菌，销往西欧，极受欢迎，供不应求。

干牛肝菌怎么吃？

牛肝菌炆滑鸡

材料

牛肝菌，小蘑菇，鸡，酒，盐，生抽，糖，生粉

做法

1、牛肝菌和小蘑菇先用水泡软，洗净后晾干水分备用。

2、鸡洗净斩件，用酒、盐、生抽、糖、生粉腌好。

3、起镬放油烧热，放入姜和蒜头爆香后，倒入鸡块爆炒片刻后溅酒，加入清。

4、再将牛肝菌和小蘑菇放入兜匀(但凡菇菌类的干品一定不可以爆炒的，那样的话菇和菌会变得象柴皮一样的难啃了)，加盖煮五六分钟，放盐调味勾芡便成。

干烧乳牛肝菌

原料:乳牛肝菌250克，猪肉末50克。

调料郫县豆瓣酱8克，酒酿25克，盐0.5克，味精0.5克，鸡精0.5克，清汤75克，葱末10克，姜末10克，蒜末10克，黄酒5克，生粉10克，酱油2克，清油10克。

操作程序

1.乳牛肝菌洗去泥沙，放在开水中烫一下取出，滤干水分。豆瓣酱斩成末。2.锅中放油，烧热后放入肉末炒散，加入豆瓣辣酱、葱末(一半)、姜末、蒜末，炒香，再放入乳牛肝菌煸炒，然后加入酒、酒酿、酱油、盐、味精、鸡精、清汤，烧1—2分钟后勾芡，撒上余下的葱花，滴上明油装盘。

特色点评: 口味滑嫩、鲜香，略带辣味。乳牛肝菌是野山菌类的上品，是一种无污染的健康绿色食品.要领提示因为是鲜味较浓的菌类，所以辣味不能太重.

牛肝菌的主要种类

1.南方牛肝菌A. dictyotus(Boed.) Wolf.-粤,琼.台

2.梭孢南方牛肝菌A. fusisporus(Kawan. apud Imaz. &Hongo)Wolfe.-闽,黔,港,川,滇.

3.细南方牛肝菌A. gracilis(Pk.)Wolf.-闽,藏.台,滇

4.新柔南方牛肝菌A. malaccensis(Pat. & Bak.)Wolf.-粤,琼.

5.小南方牛肝菌A. shichianus(Teng& Ling)Hk.-粤,黔,藏,滇,浙.

6.近绿南方牛肝菌A. subvirens(Hongo) Wolf.-闽,黔,台,滇.

7.台湾南方牛肝菌A. taiwanensis Zang& Chen-台.条孢牛肝菌属Boletellus Murr.

8.凤梨条孢牛肝菌B. ananas(C.)Murr.-闽,粤,桂,黔,川,藏,台,滇.

9.凤梨盖条孢牛肝菌B. ananiceps(B.)Sing.-粤,琼.〔 B. annamiticus(Pat.) Gilbert-台,滇.〕 = Stro-bilomyces annamiticus Pat.

10.红褐条孢牛肝菌B. badiovinosus Hk.-黔.[1]

11.桦条孢牛肝菌B. betula(Schw.)Gilb. -皖.

12.金色条孢牛肝菌B. chrysenteroides(Sn.) Sing.-闽,粤,苏,滇,浙.

13.高条孢牛肝菌B. elatus Nagasawa-闽.

14.条孢牛肝菌B. emodensis(B.)Sing. -闽,桂,琼,港,藏,台,滇.

15.梵净山条孢牛肝菌B. fanjingensis Wen-黔.〔 B. floriformis〕 = B. emodensis(B.)Sing.

16.福建条孢牛肝菌B. fujianensis Wen-闽.

17.间型条孢牛肝菌B. intermedius Sm. & Th.-粤,琼.

18.贾地条孢牛肝菌B. jalapensis(Murr.)Gilb. -琼,湘,赣,滇.

19.木生条孢牛肝菌B. lignicola Yeh& Chen-台.

20.长颈条孢牛肝菌B. longicollis(Ces.)Pegl.& Young-粤,琼.〔 B. mirabilis(Murr.) Sing.〕 = Xerocomusmirabilis(Murr.)Sing.

21.暗绯红条孢牛肝菌B. obscurecoccineus(Hoehn.)Sing.-台

22.暗绯红条孢牛肝菌变蓝变种B. obscurecoccineus var.cyanescens Watl. & Li-琼.〔 B. porphyrius(Pat. & Baker)Gilbert〕= B. emodensis(Berk.)Sing.?〔 B. projectellus(Murr.) Sing. = Boletus projectellusMurr.〕

23.紫褐条孢牛肝菌B. purpureo- brunnescens Bi& Zheng-粤.

24.辐射条孢牛肝菌B. radiatus Bi-粤.〔 B. retisporus〕= H. retisporus(Pat. & Bak.)Boedijn

25.棱柄条孢牛肝菌B. russellii(Frost)Gilb.-皖,闽,琼,川,台,滇.

26.鳞盖条孢牛肝菌B. squamosus Zang-滇.

27.狭孢条孢牛肝菌B. stenosporus Li& Zhang-粤.

28.台湾条孢牛肝菌B. taiwanensis Zang& Chen-台.

29.疣盖条孢牛肝菌B. verrucarius(Berk.)Sing. -滇.

30.紫条孢牛肝菌B. violaceus Zang& Tan-闽.〔胶粘条孢牛肝菌B. viscosus Bi& Loh.〕= B. longi-collis(Ces.)Pegl. & Young

31.枣红条孢牛肝菌B. xerampelinus Zang& Zheng-滇.

32.云南条孢牛肝菌B. yunnanensis Zang-滇.〔裹牛肝菌Boletogaster Lohw.〕= Boletellus Murr.〔贾地裹牛肝菌B. jalapensis(Murr.)Lohw.〕= Boletellusjalapensis(Murr.)Gilb.海氏牛肝菌属Heimiella Boed.(=条孢牛肝菌属Bo-letellus)

33.日本海氏牛肝菌H. japonica Hongo-皖,闽,粤,川,苏,滇.

34.大海氏牛肝菌H. magnifica Ying-滇.

35.黑海氏牛肝菌H. nigricans Zang-台,滇.

36.美海氏牛肝菌H. pulchra Ying-滇.

37.网孢海氏牛肝菌H. retisporus(Pat. & Bak.)Boedijn-皖,闽,粤,黔,琼,吉,苏,川,滇.

38.美丽海氏牛肝菌H. speciosa Ying-滇.

39.近网孢海氏牛肝菌H. subretispora Corn.-粤,琼.松塔牛肝菌属Strobilomyces Berk.

40.高山松塔牛肝菌S. alpinus Zang,Xuan& Chen-滇.

41.越南松塔牛肝菌S. annamiticus Pat.-桂,滇.

42.龟裂松塔牛肝菌S. areolatus Ying-黔.

43.黑鳞松塔牛肝菌S. atrosquamosus Ying-滇.

44.混淆松塔牛肝菌S. confusus Sing.-闽,粤,桂,黔,琼,港,川,台,滇,浙.

45.绒柄松塔牛肝菌S. floccopus(Vahl.:Fr.)Karst.-皖,闽,粤,桂,黔,豫,黑,鄂,吉,苏,川,鲁,藏,台,滇,浙.

46.大松塔牛肝菌S. giganteus Zang-川.

47.裸皱松塔牛肝菌S. glabellus Ying in Ying& Ma-川,滇.

48.光盖松塔牛肝菌S. glabriceps Chiu-闽,滇.

49.宽裂松塔牛肝菌S. latirimosus Ying-桂,琼.

50.软松塔牛肝菌S. mollis Corn.-藏,滇.

51.黑松塔牛肝菌S. nigricans B.-冀,川,台,滇.

52.小裂松塔牛肝菌S. parvirimosus Ying.-滇.

53.锥鳞松塔牛肝菌S. polypyramis Hook.-桂,黔,川.

54.三明松塔牛肝菌S. sanmingensis Huang-闽[1]

55.半裸松塔牛肝菌S. seminudus Hongo-闽,台,滇,浙.

56.松塔牛肝菌S. strobilaceus(Scop.:Fr.)B.-皖,闽,粤,桂,豫,港,苏,川,台,滇,浙.

57.近黑松塔牛肝菌S. subnigrican Ying-鄂.

58.微绒松塔牛肝菌S. subnudus Ying-苏,滇.

59.短绒松塔牛肝菌S. velutinus Ying-滇.

60.短绒柄松塔牛肝菌S. velutipes Cke. & Mass.-琼.

61.网盖金牛肝菌Aureoboletus reticuloceps Zang,Yuan&Gong-川.

62.西藏金牛肝菌Aureoboletus thibetanus(Pat.)Hongo&Nagasawa-青,川,藏,滇.小牛肝菌属Boletinus Kalchbr.(=乳牛肝菌属Suillus)

63.亚洲小牛肝菌Boletinus asiaticus Sing.-黑,川,新.

64.小牛肝菌B. cavipes(Opat.)Kalchbr. -粤,黑,蒙,吉,青,川,晋,藏,滇.

65.类小牛肝菌B. cavipoides Bi& Zheng-粤.〔B. decipiens(B.& C.)Pk= Suillus decipiens〕

66.褐斑柄小牛肝菌B. fusco- punctipes Chiu-滇.

67.昆明小牛肝菌B. kunmingensis Chiu-黔,川,藏,滇.

68.木生小牛肝菌B. lignicolus Zang-川,藏,滇.〔 B. paluster(Pk.)Peck= F. paluster(Pk.)Pom.〕〔 B. pictus(Pk.)Pk. = Suillus pictus(Pk.)Sm.& Th.〕

69.松林小牛肝菌B. pinetorum(Chiu) Teng-闽,粤,黔,琼,黑,湘,吉,川,藏,滇.〔 B. spectabilis Pk.= Suillus spectabilis(Pk.)Sing.〕刺牛肝菌属Boletochaete Sing.

70.小刺牛肝菌B. setulosa Zang-藏.牛肝菌属Boletus Gill.:Fr.

71.铜色牛肝菌Boletus aereus Bull.:Fr.-粤,桂,黔,湘,川,滇.〔 B. aestivalis Paulet: Fr.〕= Boletus reticulates Sch.

72.卷边牛肝菌B. albidus Roq.-藏,滇.

73.白牛肝菌B. albus Pk.-闽.

74.青木牛肝菌B. aokii Hongo-闽,赣.

75.爱其逊牛肝菌B. atkinsoni Pk.-粤,琼,川,滇.

76.金菌丝牛肝菌B. aureomycelinus Pat. & Bak.-粤.

77.黄牛肝菌B. auripes Pk.-粤,桂,黔,湘,川,台,滇

78.双色牛肝菌B. bicolor Pk.-闽,粤,黔,琼,鄂,吉,赣,青,川,藏,新,滇.

79.婆罗洲牛肝菌B. borneensis Corn.-粤,琼,台.

80.短管牛肝菌B. brevitubus Zang-粤,桂,黔,滇.

81.褐红牛肝菌B. brunneirubens Corn.-滇.

82.褐盖牛肝菌B. brunneissimus Chiu-粤,桂,黔,琼,湘,青,川,藏,新,滇.

83.美柄牛肝菌B. calopus Fr.-闽,粤,黔,琼,豫,湘,苏,赣,川,鲁,藏,台,滇.

84.美囊牛肝菌B. calocystides Corn.-粤,黔,湘,川,滇.

85.栗褐色牛肝菌B. castaneo- brunneus Bi-粤.

86.橙香牛肝菌B. citrifragrans Chiu& Zang-川,藏,滇.

87.群生牛肝菌B. communis Bull.-黔,HB,川,滇.

88.土红牛肝菌B. craspedius Mass.-藏,滇.

89.裂皮牛肝菌B. cutifractus Corn.-桂,川,滇.

90.龙眼生牛肝菌B. dimocarpicola Zang& Sittigul-桂,川,台.

91.扭曲牛肝菌B. distortus Schw.-藏,滇.

92.美味牛肝菌B. edulis Bull.:Fr.-皖,闽,粤,甘,黔,冀,豫,港,黑,湘,鄂,蒙,吉,苏,赣,辽,宁,陕,川,鲁,晋,藏,台,新,滇,浙.

93.红脚牛肝菌B. erythropus Fr.-皖,闽,粤,琼,湘,吉,苏,赣,滇,川,鲁,藏,台,新,浙.

94.锈孢牛肝菌B. ferruginosporus Corn.-琼,川,滇.〔 B. erythropus f. hainanensis T.H. Li〕= B. hainanen-sis Li& Zang

95.坚实牛肝菌B. firmus Frost-黔,黑,吉,苏,辽,宁,青,川,鲁,藏,新,滇.[1]

96.火红牛肝菌B. flammans Dick ex Sn.-黔,青,川,藏,新,滇.

97.金黄牛肝菌B. formosus Corn.-湘,川,藏,台,滇.

98.芳香牛肝菌B. fragrans Vitt.-黔.

99.兄弟牛肝菌B. fraternus Pk.-闽,粤,黔,琼,湘,川,藏,台,滇.

100.肉褐牛肝菌B. fulvus Pk.-桂,黔,冀,晋,藏,滇.

101.褐斑点牛肝菌B. fuscopunctatus Hongo& Nagasawa-闽,粤,台.

102.网柄牛肝菌B. gertrudiae Pk.-桂,黔,湘,川,藏,滇.

103.巨牛肝菌B. gigas B.-藏,滇.

104.光滑牛肝菌B. glabellus Pk.-黔,川,滇.〔 B. griseus Frost apud Pk.〕= Xerocomus griseus(Frostin Pk.)Sing.

105.海南牛肝菌B. hainanensis Li& Zang-琼.

106.半白牛肝菌B. impolitus Fr.-闽,黔,吉,青,川,藏,滇.

107.非美味牛肝菌B. inedulis(Murr.)Murr.-桂,黔,川,滇.

108.斜脚牛肝菌B. instabilis Chiu-粤,黔,川,滇.

109.考夫曼牛肝菌B. kauffmanii Lohw.-滇.

110.橙牛肝菌B. laetissimus Hongo-闽.

111.褐黄牛肝菌B. luridus Schaeff.:Fr.-皖,闽,粤,桂,黔,冀,豫,黑,苏,川,藏,新,滇.〔褐黄牛肝菌中国变型B. luridus f. sinense Li〕= Xe-rocomus sinensis Li& Zang

112.华丽牛肝菌B. magnificus Chiu-琼,滇.

113.华丽牛肝菌白颈变种B. magnificus var. alboapicalisChiu-滇.

114.大孢牛肝菌B. magnisporus Frost-川.

115.巨孢牛肝菌B. megasporus Zang-川,滇.

116.小橙黄牛肝菌B. miniato- aurantiacus Bi& Loh-粤,琼.117.黄柄牛肝菌B. miniato- olivaceus Frost-青,川,藏,新,滇.

118.莫氏牛肝菌B. morrisii Pk.-川.

119.多斑牛肝菌B. multipunctus Pk.-滇.

120.黑牛肝菌B. nigricans Zang,Yuan& Gong-甘,桂,川,台,滇.

121.黑斑牛肝菌B. nigropunctatus Chiu-湘,滇.

122.暗红盖褐牛肝菌B. obscureumbrinus(V. Hohn.)Sing.-甘,黔,川,滇.

123.小田牛肝菌B. odaiensis Hongo-闽.

124.东方牛肝菌B. orientalis Pat.-滇.

125.饰柄牛肝菌B. ornatipes Pk.-闽,粤,琼,川,台,滇.

126.粗柄牛肝菌B. pachypus Fr.-台.

127.土褐牛肝菌B. pallidus Frost-皖,闽,粤,桂,黔,湘,苏,川,藏,台,滇,浙.〔 B. parasiticus Fr.〕= Xerocomus parasiticus(Fr.)Quél.

128.彼氏牛肝菌B. peckii Frost apud Pk.-粤.〔 B. phaeocephalus Pat. & Bak.〕= Xerocomus phaeo-cephalus(Pat. & Bak.)Sing.

129.土褐牛肝菌B. pinopilus Frost-桂,川.

130.草生牛肝菌B. poeticus Corn.-桂,琼,川.

131.孔孢牛肝菌B. porosporus(Imler.)Watl.-辽,台.

132.糙盖牛肝菌B. projectellus Murr. -黔,川,藏,台,滇.

133.假美柄牛肝菌B. pseudocalopus Hongo-闽.

134.拟细牛肝菌B. pseudo- parvulus Bi-粤.

135.拟硫色牛肝菌B. pseudosulphureus Kall.-川,滇.

136.美牛肝菌B. puellaris Bi& Loh-粤.

137.紫红牛肝菌B. purpureus Fr.-皖,甘,黔,冀,苏,川,滇.

138.红脚牛肝菌B. queletii Schulz.-皖,闽,粤,黔,琼,冀,湘,苏,川,台,新,滇.[1]

139.栎牛肝菌B. quercinus Hongo-闽,赣,浙.

140.假根牛肝菌B. radicans Pers.: Fr.-黔,苏,川,藏,滇.

141.桃红牛肝菌B. regius Krombh.-粤,黔,川,藏,滇.

142.网纹牛肝菌B. reticulatus Schaeff.-闽,桂,黔,黑,湘,川,台,滇.〔 B. retipes Berk.& Curt.〕= Pulveroboletus retipes(B.& C.)Sing.

143.红紫牛肝菌B. rhodopurpureus Smotl.-琼,台.

144.裂皮牛肝菌B. rimosellus Pk.-桂,黔,川,滇.

145.玫红褐牛肝菌B. roseobadius Sm. & Th.-川.

146.红色牛肝菌B. rubeus Frost-闽,粤,桂,黔,琼,滇.

147.趋红牛肝菌B. rubulus Zang& C.M.Chen-台.

148.金红牛肝菌B. rufo- aureus Mass.-琼,滇.

149.变红褐牛肝菌B. rufo- brunnescens Bi-粤.

150.细网牛肝菌B. satanas Lenz-川,藏,滇.

151.敏感牛肝菌B. sensibilis Pk.-粤,琼.

152.芥黄牛肝菌B. sinapicolor Corn.-黔,琼,台,滇.

153.华橙黄牛肝菌B. sinoaurantiacus Zang& Petersen-滇

154.小美牛肝菌B. speciosus Frost-皖,闽,粤,桂,黔,琼,港,湘,苏,赣,川,藏,台,滇,浙.

155.硬牛肝菌B. spraguei Frost-粤.

156.鳞柄牛肝菌B. squamulistipes Zang-滇.

157.亚棒孢牛肝菌B. subclavatosporus Sn.-川.

158.近亲密牛肝菌B. subfraternus Cok. & Beers-川.

159.亚黄褐牛肝菌B. subfulvus Bi-粤.〔 B. subglabripes Pk.〕=亚疣柄牛肝菌L. subglabripes(Pk.)Sing.

160.近浅灰色牛肝菌B. subgriseus Bi-粤.

161.拟褐黄牛肝菌B. subluridellus Sm. & Th.-甘,吉.

162.酒红牛肝菌B. subpaludosus Chiu-粤,鄂,滇.

163.亚血红牛肝菌B. subsanguineus Pk.-粤.

164.黄褐牛肝菌B. subsplendidus Chiu-粤,川,藏,滇.

165.近变柄牛肝菌B. subvariipes T.H. Li-琼.

166.亚绒柄牛肝菌B. subvelutipes Pk.-甘,桂,黔,鄂,湘,蒙,宁,川,藏,台,滇.

167.戴氏牛肝菌B. taianus Chiu-粤,黔,川,滇.

168.田纳西牛肝菌B. cf. tennesseensis Sn. & Sm.-琼.

169.毛脚牛肝菌B. tomentipes Earle-滇.

170.红绒牛肝菌B. tomentulosus Zang,Liu& Hu-闽.

171.暗牛肝菌B. tristiculus Mass.-琼.

172.小管牛肝菌B. tubulus Zang& C.M. Chen-台〔 B. umbrinellus(= B. phaeocephalus)〕= Xerocomusphaeocephalus(Pat. & Bak.)Sing.173.褐孔牛肝菌B. umbriniporus Hongo-闽,桂,黔,港,台,滇.

174.全褐牛肝菌B. umbrinus Pers.-粤,川,滇.

175.变柄牛肝菌B. variipes Pk.-闽,粤,桂,黔,湘,蒙,川,滇.〔 B. velatus (Rostr.) Sacc.〕 = Tylopilus velatus(Rostr.)Tai

176.类虫形牛肝菌B. vermiculosoides Sm. & Th.-粤.

177.蚀肉牛肝菌B. vermiculosus Pk.-川,台,滇.

178.酒红基牛肝菌B. vinaceobasis Sm. & Th.-川.

179.紫牛肝菌B. violaceo- fuscus Chiu-闽,粤,桂,黔,川,台,滇.〔 B. virens Chiu〕= T. virens(Chiu)Tai〔 B. viridis(Heinem. & Goos.)Corn.〕= Pulverobole-tus viridis Heinem& Goos.

180.泽勒牛肝菌B. zelleri Murr.-闽,浙,藏.红孔牛肝菌属Chalciporus Bat.

181.辣味红孔牛肝菌C. piperatus(Bull.:Fr.)Sing.-藏褐小牛肝菌属Fuscoboletinus Pom. & Sm.(=乳牛肝菌属Suillus)

182.铜绿褐小牛肝菌F. aeruginascens(Secr.)Pom.& Sm.-黑,吉,辽,川,晋,滇.

183.腺褐小牛肝菌F. glandulosus(Pk.)Pom. & Sm.-粤,吉,辽,川,藏,滇.[1]

184.灰褐小牛肝菌F. grisellus(Pk.)Pom. & Sm.-黑,川,滇,藏,粤.

185.小孢褐小牛肝菌F. microsporus T. H. Li nom. pro.temp.-粤.

186.赭黄褐小牛肝菌F. ochraceoroseus(Sn.)Pom. & Sm.-滇,黔,川,青,藏.

187.湿褐小牛肝菌F. paluster(Pk.) Pom.-黔,吉,青,川,藏,滇.

188.秋生褐小牛肝菌F. serotinus(Frost)Sm. & Th.-滇,川,黔,藏.腹牛肝菌属Gastroboletus Lohwag

189.腹牛肝菌G. boedijnii Lohw.-滇.

190.粗糙腹牛肝菌G. scabrosus Mazz. & Smith-台圆牛肝菌属Gyrodon Opat.

191.广东圆牛肝菌G. guangdongensis Li-粤.

192.铅色圆牛肝菌G. lividus(Bull. : Fr.)Sacc.-港,川,藏,滇.

193.皱孔圆牛肝菌G. merulioides(Schw.)Sing.-吉,川,滇.

194.小圆牛肝菌G. minutus(Chiu)Tai-滇.圆孔牛肝菌属Gyroporus Quél

195.暗紫圆孔牛肝菌G. atroviolaceus(Hōhn.)Gilb.-黔,琼,滇.

196.褐丛毛圆孔牛肝菌G. brunneofloccosus Li,Deng&Song

197.褐圆孔牛肝菌G. castaneus(Bull.:Fr.) Quél.-皖,闽,粤,桂,黔,琼,港,鄂,湘,吉,苏,辽,川,藏,台,滇,浙.

198.蓝圆孔牛肝菌G. cyanescens(Bull.:Fr.) Quél.-粤,桂,湘,辽,川,藏,滇.

199.马来圆孔牛肝菌G. malesicus Corn.-粤.

200.拟小孢圆孔牛肝菌G. pseudomicrosporus Zang-藏,滇.

201.紫褐圆孔牛肝菌G. purpurinus(Sn.)Sing.-闽,琼,川,滇.

202.疣孢圆孔牛肝菌G. tuberculosporus Zang-滇.疣柄牛肝菌属Leccinum Gray

203.白疣柄牛肝菌L. albellum(Pk.)Sing.-闽,粤,黔,川,台,滇.

204.多态疣柄牛肝菌L. ambiguum Sm. & Th.-川.

205.黑点疣柄牛肝菌L. atrostipitatum Sm., Th. &Watl.,-川,藏,滇.

206.橙黄疣柄牛肝菌L. aurantiacum(Bull. ex St. Amans)Gray-桂,黔,冀,黑,湘,吉,辽,青,陕,川,藏,新,滇,浙.〔 L. chromapes(Frost)Sing.〕= T. chromapes(Frost)Sm. & Th.

207.黄皮疣柄牛肝菌L. crocipodium(Letell.)Watl. -皖,闽,粤,桂,黔,鄂,湘,苏,川,藏,台,滇,浙.

208.皱盖疣柄牛肝菌L. duriusculum(Schulz.) Sing.-藏.

209.远东疣柄牛肝菌L. extremiorientale(L. Vass.)Sing.-闽,川,桂,黔,鄂,台,滇.

210.黄柄疣柄牛肝菌L. flavostipitatum Dick. & Sn.-藏.

211.灰疣柄牛肝菌L. griseum(Quél.)Sing.-桂,黔,黑,吉,青,川,台,新,滇.

212.全足疣柄牛肝菌L. holopus(Rostk.)Watl.-台

213.霍登疣柄牛肝菌L. hortonii(Sm. & Th.)Hongo&Nagasawa-闽,川,藏,台,滇.

214.显著疣柄牛肝菌L. insigne Sm.,Th. & Watl.-台

215.变红疣柄牛肝菌L. intusrubens(Corn.)Hongo.-黔,琼,滇.〔黑疣柄牛肝菌L. nigrescens(Richon& Roze)Sing.〕=黄皮疣柄牛肝菌L. crocipodium(Letell.)Watl.

216.苍白橄榄色疣柄牛肝菌L. olivaceo- pallidum Sm.,Th. & Watl.-琼.

217.赭黄疣柄牛肝菌L. oxydabile(Sing.)Sing.-青

218.波特疣柄牛肝菌L. potteri Sm.,Th. & Watl.-川.

219.栎疣柄牛肝菌L. quercinum(Pil.)Pil.-青

220.破红色疣柄牛肝菌L. roseofractum Watl.-琼.

221.红点疣柄牛肝菌L. rubropunctum(Pk.)Sing.-川,藏,滇.

222.红疣柄牛肝菌L. rubrum Zang-藏,滇.

223.红褐疣柄牛肝菌L. rufum(Schaeff.)Kreisel-青.

224.皱顶疣柄牛肝菌L. rugosiceps(Pk.)Sing.-闽,桂,黔,川,藏,台,滇.

225.褐疣柄牛肝菌L. scabrum(Bull.:Fr.)Gray-皖,黔,琼,冀,黑,湘,吉,苏,辽,青,陕,川,藏,新,滇,浙.

226.亚疣柄牛肝菌L. subglabripes(Pk.)Sing.-鄂,青,川,藏,台,新,滇,浙.

227.亚颗粒疣柄牛肝菌L. subgranulosum Sm. & Th.-川.

228.亚白褐疣柄牛肝菌L. subleucophaeum Dick& Sn.-藏.[1]

229.亚白褐疣柄牛肝菌小变种L. subleucophaeum var.minimus Bi-粤.

230.污白褐疣柄牛肝菌L. subradicatum Hongo-陕.

231.变色疣柄牛肝菌L. variicolor Watl.-藏.

232.异色疣柄牛肝菌L. versipelle(Fr.)Snell. -陕.拟圆牛肝菌属Paragyrodon Sing.

233.球孢拟圆牛肝菌P. sphaeosporus(Pk.)Sing.-黔.〔 Phaeogyroporus〕= Phlebopus〔 P. tropicus (Rick) Sing.〕 = Phlebopus tropicus[1]

牛肝的烹调方法

⒈鲜香牛肝

口味：鲜嫩微辣，味浓可口

主要材料：牛肝200克，水发木耳15克，荸荠50克，泡椒50克，生姜1小块，大蒜8瓣，淀粉适量

调味料：食用油30克，香油2小匙，酱油1/3大匙，高汤适量，料酒1/2大匙，花椒粉1/2小匙，香醋1/2小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙

制作方法：

⒈荸荠去皮后洗净切片;泡椒去蒂、去籽，切片;牛肝撕去表皮，洗净切片;木耳洗净;姜、蒜洗净切末;

⒉把牛肝放在碗里，加盐、糖、水、淀粉、高汤拌匀上浆，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌匀腌制;

⒊把酱油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗内，加少许高汤兑成芡汁;

⒋往锅里倒油，烧至七成热时下入牛肝、泡椒、姜、蒜、炒至牛肝散开发白时，烹入料酒，放入荸荠、木耳煸炒，倒入芡汁，炒匀后盛入碗内，淋入香油，撒上花椒粉即可。

杞子牛肝汤

立冬一过，早、晚气温又下降了1～2℃，尽管如此，但仍是秋凉时节。在秋日时节应有针对性地加强某些营养以预防疾病的发生，增强自身的免疫力。中药杞子滚牛肝汤，则具有补肝、养血、明目、健美、益寿的功效，为时下的靓汤，同时亦能用于免疫力低下、贫血、肝血虚引起的眩晕、面色无华、视物模糊等症。牛肝含铁、锌较多，可加速抗体等蛋白质的合成及释放，以增强免疫力及杀菌力。而杞子能滋补肝肾、益精明目。

材料：杞子30克、牛肝200克、牛肉200克、生姜3片、葱花适量。

烹制：杞子洗净;牛肝洗净切薄片状;牛肉洗净，切薄片。先用清水1500毫升(约6碗水量)煲杞子、牛肉为汤。起油锅下葱、姜，下牛肝煸炒片刻，下牛肉汤，滚至牛肝熟透，调入适量食盐和少许生油便可，牛肝、牛肉可捞起，拌入酱油佐餐用。

泡菜炒牛肝

材料：牛肝，泡莲花白(有的地方叫做圆白菜，有的地方叫做卷心菜)，泡姜，泡蒜，泡椒，葱，芹菜少许，青椒少许

做法：

⒈牛肝切片加水淀粉，食用油，胡椒粉，料酒少许拌匀静置一刻钟;2、锅内倒较多油，下泡姜，泡蒜，泡椒煸炒出香味，下牛肝加少许盐炒至断生用一盘将牛肝滤油盛出;

⒊留油在锅内继续煸炒青椒芹菜莲花白，再将牛肝倒入锅内加葱段及少许鸡精出锅盛盘。

酸酸辣辣，很送饭的菜。

炒牛肝

主料：牛肝 250克

辅料：冬笋 60克 黄瓜30克 木耳(干) 1克

调料：料酒 20克 醋 5克 酱油 20克 白砂糖 25克 盐 3克 胡麻油 15克 淀粉(豌豆) 20克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 5克 香油 60克 各适量

炒牛肝的做法：

⒈将牛肝剥去子皮，去除血管和筋，切成柳叶片，放入碗内，加适量盐、水淀粉抓匀，待用;冬笋处理干净;木耳用水涨发洗净;大葱、姜分别洗净切成末，大蒜去皮洗净也切成末，待用。

⒉将净冬笋切成柳叶片，黄瓜去瓤切成柳叶片，木耳大片改刀。

⒊坐开水勺，将笋片下开水焯过，捞出沥净水分。

⒋旺火热勺，放入香油，烧至六七成热，将喂好的肝片下勺，用筷子滑开，肝片浮起，即倒入漏勺，沥净油。

⒌原勺留底油，上火，将肝片回勺，下葱、姜、蒜末炝勺，再将全部配料下勺，烹料酒、醋、酱油、下糖、盐煸炒，加汤、水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，装盘即成。

牛肝菌的吃法

牛肝菌子实体中等，菌盖直径3~10cm，扁半球形或凸形至扁平，淡褐色、黄褐色、红褐色或深肉桂色，光滑，很粘。菌肉淡白色或稍黄，厚或较薄，伤后不变色。菌管米黄色或芥黄色，直生或稍下延，或在柄周围有凹陷。管口角形，每毫米2~3个，有腺点。柄长3~8cm，粗1~2.5cm，近柱形或在基部稍膨大，昔黄色或淡褐色，有散生小腺点，顶端有网纹，菌环在柄之上部，薄，膜质，初黄白色，后呈褐色。孢子近纺缍形，平滑带黄色，7~10μm×3~3.5μm。管缘囊体无色到淡褐色，棒状，丛生，22~38μm×5~8μm。

在云南全省各地均有牛肝菌分布，有红、黄、紫、粉等品种，其中以白牛肝菌为多。牛肝菌含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、核黄素等营养成分，食用鲜香可口，还具有药用价值，试验抗癌，对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率为90%和80%。是中成药“舒筋丸”的原料之一。

原料：

美味牛肝菌干品25G，猪肉100G，鸡蛋清一个，青椒50G，蒜片，姜片，精盐，味精，酱油，水豆粉，调和油，葱段

作法：

1、 将美味牛肝菌干品用温水浸泡30分钟，洗净，切成块状。

2、 肉片放入碗中，加蛋清、水豆粉、精盐、酱油拌匀。

3、 油锅烧至五成热时放入肉片炒熟，捞起，油继续烧至六分热时，加入牛肝菌炒至八成熟捞起。

4、 剩余猪油烧热，加入姜片、蒜片、青椒、精盐煸熟，再加入肉片、牛肝菌煸至入味，水豆粉勾芡，加入味精、葱段即可起锅。

新鲜牛肝菌怎么吃

牛肝菌是常见的野生食用菌之一，味道鲜美，营养丰富，含有大量的蛋白质、碳水化合物、维生素B、维生素A、胡萝卜素、膳食纤维等，牛肝菌菌体较大，肉质肥厚，有炒食、炖汤、蒸煮等多种食用方法，还可以加工成汤料和盐腌品。

怀孕早期吃牛肉好吗

怀孕1-3个月称为孕早期，怀孕早期需要注意的地方有很多，尤其是饮食方面，有些食物是不能吃，吃了严重的话会导致流产，那么怀孕早期吃牛肉好吗?牛肉怎么做更美味呢?

酸菜炒牛肉

材料：牛肉、酸菜各250克，白糖适量，酱油适量，生粉、生油、盐各少许。

做法：牛肉洗净剁碎，用酱油和生粉拌好备用，酸菜洗净，去水分，剁碎备用，用1汤匙生油加入牛肉碎中搅拌，用1汤匙油烧热锅，炒熟牛肉碎，装起备用，用1汤匙生油起锅炒酸菜，加入糖和少许盐，酸菜本身有咸味，盐不可多放，把牛肉放入一起翻炒片刻，即可起锅。

特点：鲜香可口略带酸味，含有丰富的蛋白质和维生素C，非常适合怀孕早期胃口不佳的孕妇食用。

五香牛肉

材料：牛腿肉750克，黄酒35克，茴香5粒，酱油适量，桂皮10克，白糖100克。

做法：牛肉洗净，切成丁，将牛肉放锅内，加清水浸没牛肉，稍稍超过，用大火煮沸，撇去浮沫，加入黄酒、白糖、酱油、茴香、桂皮继续煮沸后，改用小火焖至肉熟，再改用大火，见水分将要收干时，不断翻炒至卤汁粘附在牛肉表面，离火，装盘即成。

特点：此菜色泽金黄，鲜香可口，富含蛋白质等多种营养元素。

抗肿瘤吃什么好

1、食道肿瘤：宜食新鲜蔬菜水果、刀豆、莴苣、菱角、牛奶等。忌食油腻、煎炸、辛辣类食物。

2、肺肿瘤：宜食木耳、番茄、胡萝卜、香菇、花生、百合、海蜇、杏仁、莲子、梨、荸荠、香蕉、牛奶、黄豆、动物肝脏等。忌食牛、羊肉、带鱼、辣椒、韭菜、大蒜等。

3、乳肿瘤：宜食新鲜蔬菜水果、刀豆、莴苣、菱角、肉类、奶制品等。少食或不食香肠、火腿以及盐腌制品。

4、胃肿瘤：宜食藕粉、豆类、芝麻、芦笋、海带、蘑菇、茄子、葱、木耳、牛奶、淡水鱼、动物肝、肾等。忌食熏烤、油炸、盐腌的食物。

5、肝肿瘤：宜食白木耳、香菇、菠菜、胡萝卜、卷心菜、冬瓜、西瓜、绿豆、苡米、甲鱼、牛奶等。忌食油腻、煎炸、辛辣类食物。

牛肝菌的基本介绍

牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。中国牛肝菌科种类有397种和变种，其中有毒牛肝菌33种，占总数8.3%，如粘盖牛肝菌属，牛肝菌属、粉孢牛肝菌属。

可食用牛肝菌菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有酱香味，可入药。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上，单生或群生。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。

a云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。云南省从一九七三年起出口白牛肝菌，销往西欧，极受欢迎，供不应求。

新鲜牛肝菌怎么处理 新鲜牛肝菌冷藏还是冷冻

牛肝菌放冰箱的话要放在冷藏里面，水分少了，冰箱温度低，是可以很好的抑制微生物的繁殖的，有助于保存。

牛肝怎么吃

1、牛肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物;2、牛肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳;维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义;3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。煎小牛肝,椒香红牛肝,鱼香牛肝,香煎牛肝酱,淮杞蕤仁牛肝汤,枸杞子牛肝汤,牛肉清汤配牛肝丸,蘑菇洋葱粒配牛肝,鲜嫩牛肝面,都可以的