鱼怎么做好吃？下面告诉你最实用烹饪技巧！ 烹鱼之术，秒变大厨

鱼怎么做好吃？下面告诉你最实用烹饪技巧！ 烹鱼之术，秒变大厨

脂肪较多的鱼适合烤着吃，比如鳗鱼、秋刀鱼等。

烤前可先放在通风处使鱼的外皮风干，这样再烤会比较容易。

大部分鱼都可红烧，鲤鱼、白鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好。

红烧既适用于腥味相对重些的鱼，也适合很清淡的鱼。前者通过红烧掩盖腥味，后者则可根据食用者的嗜好烹调。

鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等鱼本身就鲜美，肉质也较细嫩，清蒸可保持鱼的原汁原味。

与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅。

鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道比较鲜美，肉相对紧实，因此适合炖着吃。

炖鱼时可加几块豆腐，不但味道鲜美，这两者的氨基酸还有互补作用，并且鱼中的维生素D能促进豆腐中钙的吸收。

做汤以大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类，肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高。

鲫鱼做汤之前最好先煎一下，否则表皮易破。此外还可加一些白萝卜调味。

很多鱼烹饪预处理时都会先油煎，如红烧、做汤。

煎鱼前先用盐在鱼身上薄薄地抹上一层，小鱼腌5分钟，大鱼腌10分钟左右，这样就不易破皮。另外，锅烧热后用姜擦擦锅底，等油热后再放鱼，也能防止破皮。

油发鱼肚怎样处理

鱼肚在烹调中的应用十分广泛，它既可作冷菜、炒菜，也可作为大菜乃至头菜。但干鱼肚不能直接用于烹调，需经涨发后方可使用。市场上所供应的已涨发好的鱼肚，大部分涨发质量并不是很好，购进后在烹调过程中，其中的胶原蛋白易水解成可溶性的明胶，致使鱼肚收缩变小或直接被溶化掉。为提高菜肴质量，大部分厨师喜欢购进干料后自己涨发。

干料涨发的方法有很多种，其中以油发效果最好，但技术难度也相对较大，尤其是经验不太丰富的厨师，如果对油发的原理及技术关键掌握不当，则很难将鱼肚涨发到理想的效果。为此，笔者整理并撰写此文，以便与同行们交流。

在涨发之前，应选用无虫蛀、灰尘和杂质的鱼肚，对有异味和变质现象的鱼肚则不宜采用;否则，将直接影响菜肴的质量，同时也不利于人体的健康。

煎带鱼没吃完剩下了怎么吃

干煎带鱼隔夜可以吃。带鱼本身就用盐来防腐过的，所以不会有问题。但时间长了不行，最好是冷藏。

干煎带鱼的做法：

主料

带鱼1条

调料

色拉油适量

食盐适量

白胡椒适量

1.事先准备：带鱼洗净后剪成块状

2.带鱼内加入盐(量要多一些，否则不入味)

3.加入适量白胡椒粉

4.加入适量花雕酒，翻拌均匀;腌制2小时左右

5.腌制好的带鱼用厨房纸巾擦干表面水分

6.锅内热油，加入带鱼煎至两面金黄即可

烹饪技巧：

1、腌带鱼的盐要多一些，口感偏咸一些更好吃;若是怕腥，可再添些葱姜一同腌制。

2、如果有时间，腌制时间可久一些。

3、带鱼用纸巾擦干水分，可减少油花四溅。

4、使用的油量可多可少，随个人喜好。

吃草鱼的注意事项

一、草鱼的搭配宜忌

宜草鱼 + 豆腐，补中调胃 利水消肿 促进骨骼发育 宜草鱼 + 黑木耳，促进血液循环 忌草鱼 + 驴肉，引发心脑血管疾病

二、草鱼的选购

买草鱼一般挑选体型较大的为好，大一点的草鱼肉质比较紧密，较小的草鱼肉质太软，口感不佳。一般以活鱼最好，其次要选鱼鳃鲜红，鱼鳞完整，鱼眼透亮则新鲜度较好。

三、草鱼的存储

1.在鱼的身上，内脏最先容易腐坏，所以我们必须先将草鱼宰杀处理，刮除鱼鳞，去除鱼鳃、内脏，清洗干净，然后按照烹饪需要，分割成鱼头、鱼身和鱼尾等部分，用厨房纸抹干表面水分，分别装入保鲜袋，入冰箱保存。一般冷藏保存，必须二天之内食用，冷冻保存，可二星期内食用。冷冻保存后食用，从冰箱取出后室温下自然解冻为佳。

2.在草鱼的鼻孔里滴一两滴白酒，然后把鱼放在通气的篮子里，上面盖一层湿布，在二三天内鱼不会死去。

四、草鱼的食用禁忌

1.不宜过多食用，若吃得太多，有可能诱发各种疮疥。

2.鱼胆有毒不能吃。

五、草鱼的烹饪小技巧

1.烹调时不用味精就很鲜美。

2.草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散。

桂鱼的烹饪技巧

技巧1、煎桂鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后翻动。

技巧2、烧桂鱼防肉碎。红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。

技巧3、去鱼腥妙计。先把桂鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒，同样达到去腥的效果。

技巧 4、蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。

技巧5、冻鱼放奶烧。鱼长时间放在冰箱里拿出来时，可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。

七星鱼的烹饪方法

七星鱼作为高营养的鱼类，是饭桌上常见的一种食品。虽然七星鱼的价格比起其他的鱼要昂贵一些，但是其口感和营养价值是与价格成正比的。如果不想去餐馆吃的话，大家也可以自己在家做，现在为大家介绍一些七星鱼常见的烹饪方法。

清蒸七星鱼是最常见的烹饪方法。清蒸鱼做法简单，且能够很好的保持鱼肉的口感以及营养物质，对于喜爱养生，平时吃得很清淡的朋友而言，清蒸七星鱼是平时料理最好的选择。只需要将七星鱼处理完毕后，加入葱蒜以及其他的调料进行蒸煮工作即可，所花时间和精力都很少。除了清蒸以外，煲汤是七星鱼最为营养的一种方式。所有的营养物质都包含在汤里，人体也更易吸收。所以建议各位朋友也可以用七星鱼来煲汤，口味更鲜美。另一种烹饪方法就比较偏专业厨师的方法了，就是红烧七星鱼。对于厨艺不适很精湛的人而言可以不用尝试，如果厨艺不错的哈可以尝试做红烧七星鱼。红烧七星鱼的味道更重更丰富，更适合年轻人食用。

七星鱼的烹饪方法并没有什么特别之处，大家在烹饪时保证鱼肉的鲜嫩即可。

吃草鱼的注意事项

一、草鱼的搭配宜忌

宜草鱼 + 豆腐，补中调胃 利水消肿 促进骨骼发育 宜草鱼 + 黑木耳，促进血液循环 忌草鱼 +驴肉，引发心脑血管疾病

二、草鱼的选购

买草鱼一般挑选体型较大的为好，大一点的草鱼肉质比较紧密，较小的草鱼肉质太软，口感不佳。一般以活鱼最好，其次要选鱼鳃鲜红，鱼鳞完整，鱼眼透亮则新鲜度较好。

三、草鱼的存储

1.在鱼的身上，内脏最先容易腐坏，所以我们必须先将草鱼宰杀处理，刮除鱼鳞，去除鱼鳃、内脏，清洗干净，然后按照烹饪需要，分割成鱼头、鱼身和鱼尾等部分，用厨房纸抹干表面水分，分别装入保鲜袋，入冰箱保存。一般冷藏保存，必须二天之内食用，冷冻保存，可二星期内食用。冷冻保存后食用，从冰箱取出后室温下自然解冻为佳。

2.在草鱼的鼻孔里滴一两滴白酒，然后把鱼放在通气的篮子里，上面盖一层湿布，在二三天内鱼不会死去。

四、草鱼的食用禁忌

1.不宜过多食用，若吃得太多，有可能诱发各种疮疥。

2.鱼胆有毒不能吃。

五、草鱼的烹饪小技巧

1.烹调时不用味精就很鲜美。

2.草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散。

酸菜鱼烹饪小技巧

1、好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。

2、片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。

3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈;而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美。

4，煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。

5、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。

6、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦。

7、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢。

柴鱼的烹饪

柴鱼贵妃粥

原料：材料：米3两(约120克)，柴鱼1两(约40克)，细粒花生仁2两(约80克)，贵妃骨(有肉猪扇骨)1斤(约600克)，腐竹1/2两(约20克)，葱粒2汤匙，冲菜2片，切片油条适量。

配料： 腌米料：油、盐各1/2茶匙。 调味料：胡椒粉、麻油、熟油各少许，盐适量。[2]

制作：

1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。

2、柴鱼用清水浸透，沥干，起白镬烘至微香。

3、贵妃骨斩件，氽水洗净，花生用煮水浸1小时以上，去水，再用煮水浸火局半小时，冲菜洗净，切细，腐竹抹净，剪碎。

4、清水15杯注入锅内，先放入腐竹、花生，柴鱼和贵妃骨同煲1小时以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分钟，然后改慢火煲成粥。

5、最后下冲菜和调味料搅匀，上碗时撒上葱粒和切片油条便成。

大闸蟹可以冷冻保存吗 大闸蟹水煮和清蒸哪个好吃

各有各的好。

大闸蟹水煮或者是清蒸只是料理方式的不同，营养功效上是差不多的，在制作技巧上，大闸蟹进行清蒸是没有什么难度的，把大闸蟹清洗干净后放在蒸锅上蒸熟，蘸酱后就可以吃了，大闸蟹若是水煮的话，对烹饪技术要求会高一些，一般会增加一些食材一起料理的，这样风味也是比较好的。

因此，大闸蟹是水煮或者清蒸都是可以的，主要是看自己的饮食偏好和厨房烹饪技术。

秋刀鱼的烹饪小技巧

1.秋刀鱼等青皮红肉鱼类在适度环境中会产生组胺，引起组胺中毒(过敏性中毒)，选购时，要特别注意鲜度质量，尽量加醋烧煮或油炸。建议秋刀鱼装碟时，可洒上炒过的白芝麻，或者挤点新鲜的柠檬汁提味。

2.煎秋刀鱼时，最好只煎鱼肉那一面，如果煎鱼皮那一面，鱼皮会容易因粘锅而破掉，不太美观。

3.焖煮秋刀鱼时，中途要揭盖铲松秋刀鱼，避免它粘锅烧糊。

4.做秋刀鱼的过程中，酱油和鲍汁已经够味，不需要放盐，否则会过咸了。

鱼香肉丝的烹饪技巧

一、鱼香肉丝的做法

主料：猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许。

教您鱼香肉丝怎么做，如何做鱼香肉丝才好吃

制作方法1：

原料：

猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

制法：

1、猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。

2、兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末，葱切成花。

3、用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。

4、炒锅置旺火上，放油烧热(约180℃)，下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

制作方法2：

原料：

瘦猪肉200克 ，四川泡辣椒20克( 豆瓣酱、辣椒糊均可 )，白糖20克，醋15克，酱油15克， 精盐1.5克(分两次用)，味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克(分两次用)，黄瓜100克(玉兰片 、柿子椒等均可)，水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。

制法：

1、将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过 。黄瓜切丝，葱姜蒜切末 。

2、用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。

3、锅烧热 ，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒(剁细)，姜蒜下锅煸炒 ，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。

制作方法3：

原料：

猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。

制法：

1、把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。

2、另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

3、锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。

4、锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。

猪腰的烹饪技巧有哪些 猪腰的烹饪技巧

材料：去皮桃仁30克，枸杞20克，猪腰3只，盐1/2勺，料酒1大勺，冰糖粉1大勺，葱姜各2片，水淀粉少许。

做法：

1、猪腰从中间一分为二，去掉中间的白色臊腺，切花刀。

2、加盐、葱姜、料酒入味去腥臊，洗净，加少许水淀粉抓匀。

3、锅中放油，将桃仁炒至金黄色倒出，再将猪腰炒至白色。

4、放入泡开的枸杞，加盐、冰糖粉，炒匀，盛出，撒上桃仁即可。

材料：猪腰300克，西葫芦100克，红辣椒少许，油、盐、糖、葱姜蒜、酱油、料酒、淀粉、鸡精适量。

做法：

1、猪腰从中间片开去除腥臊部分切腰花，放少许盐腌腰花，去除水分后加入干淀粉抓匀。

2、起锅烧开水，下腰花焯烫，打卷后立即捞出。

3、西葫芦、红辣椒洗净切片。

4、起锅热油爆香葱姜蒜，放西葫芦、糖煸炒片刻。

5、放腰花、红辣椒炒匀，加酱油、盐和鸡精调味即可。

材料：白米1杯，猪腰1个，姜丝少许，葱花少许。料酒1大匙，葱2根，姜2片，水8杯，盐1茶匙，胡椒粉少许。

做法：

1、白米洗净，加水8杯煮开，改小火煮到米粒熟软。

2、猪腰片开，剔除中间的臊筋，切花，另将一锅水烧开后加入调味料，将猪腰汆烫过捞出、冲净。

3、将猪腰放入粥内同煮，加入姜丝和盐、胡椒粉后熄火盛出，撒上葱花即可食用。

秋刀鱼怎么选 秋刀鱼的烹饪技巧

秋刀鱼在适度环境中会产生组胺，引起组胺中毒（过敏性中毒），因此选购时，要特别注意鲜度质量，烹调时则尽量加醋烧煮或油炸。另外，煎鱼时尽量不要煎鱼皮那一面，因为鱼皮会容易因粘锅而破掉，这样就不太美观；焖煮秋刀鱼的话，中途要揭盖铲松秋刀鱼，避免它粘锅烧糊。