柿饼怎样算是晒好了 晒柿饼晚上要不要收起来

柿饼怎样算是晒好了 晒柿饼晚上要不要收起来

需要。

晒柿饼的时候晚上是需要收进来的，因为晚上气温低，空气中露水比较重，空气湿度会增加，如果将柿饼晒着外面不收的话，就容易出现发霉的情况。另外如果晚上天气突然下雨，柿饼没有就会淋湿，这样柿饼也容易坏掉。

干柿子饼如何做

干柿子饼的做法材料准备

柿子若干 盘子若干 竹篱若干

干柿子饼的做法步骤

1.把丰收的柿子摘回家，然后用大量的水洗干净，用盘子装起来。

2.把水分凉干后，用小刀把柿子皮去掉，然后放到另外一个干净的盘子里面。

3.把竹篱洗干净，然后放到太阳照得最猛烈的地方。

4.把全部把皮去掉后的柿子放到竹篱上面，均匀摆在上面。

5.一天上去翻二次，然后到晚上的时候就用盘子收起来，第二天继续晒。

6.晒了两天后，柿子开始点软了，就用手挤扁它，力度要控制好，不然会挤破了。

7.挤完后继续晒，等到差不多晒干的时候就可以食用了，但是一般放一段时间才吃的，味道更好。

干柿子饼的做法小提示

1.在用手挤柿子的时候要保持干净哦。

2.每天都要记得翻再次哦，这样才会晒得均匀。

3.一般选择晴天的时候才会摘来晒的，不然晒出来的味道就不好。

4.挤的时候要控制力度，不能太大力。

晒柿饼为什么会发霉

晒柿饼最好是选择晴天，如果是阴天或者是下雨的话，空气中湿度比较大，在晒柿饼的时候就很容易出现发霉的情况。

另外晒柿饼的时候一定要将柿子放在通风处，如果通风不好的话，柿饼也容易发霉而变质。

在晒柿饼的时候一定要翻动，不然柿饼底下空气流通就会不好，如果再加上空气潮湿的话，就非常容易发霉。

柿饼晾晒时间比较久，所以晚上的时候要将柿饼收回室内，夜间有露水，空气湿度比较大，如果将柿饼放在室外会影响柿饼晾晒时间，并且还容易发霉。

晒柿饼用什么样的柿子 晒柿饼能在太阳底下晒吗

可以。

晒柿饼的时候是可以将其放在太阳底下晒的，这样能加速柿子中水分的蒸发，促进柿子糖霜形成，从而能让柿饼更快的晒好，一般在阳光充足的情况下，柿饼需要8天左右就能晒好，如果天气不是很好的话，就建议要多晒几天。另外直接在太阳下照射还能起到杀菌消毒的作用，这样晒出了的柿饼也会更加的卫生，同时能减少发霉的几率。

晒柿饼为什么要捏柿子

制作柿饼一般都是选用成熟的催熟，等到柿饼快晒好是用后捏一下是为了确认柿子中明水分已经大量流失，且用手将柿饼压扁后口感会更加的紧实，吃起来会更加有嚼劲。

我们平常买的柿饼一般都是成圆饼状，如果直接将柿子晒的话是晒不成这个形状的，所以需要借助外力捏一下柿子，这样能帮助柿饼成形。

柿饼的做法

柿饼这么好吃那么柿饼的做法是什么呢

1.选果：应选果形大、形状整齐、果顶稍平坦、无缢痕、含糖量高、水分适中和少核的品种。果实色泽橙红和萼头发黄、充分成熟的果实，可制优良柿饼。采收后，剔除烂果和软果，再按大小分级。

2.晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。农村一般是将其放置在簸箕中，将簸箕置于屋顶等高处，通风良好的地方。一般的讲，柿饼是需要温和的阳光慢慢的晒干的。

3.上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。

柿饼上的白霜

柿饼上的白霜是什么：

在新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆，葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的，原来这层白粉是葡萄糖粉末。

柿饼上的白霜的功效：

在柿饼表面，通常覆盖一层薄厚均匀的白霜，那是果肉干燥时随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物，入药称柿霜。

柿霜，柿霜能治咽喉干痛、口舌生疮、肺热咳嗽、咯血等症。用柿霜10克，薄荷5克，冰片0.5克放在一起磨细，涂擦，可治口疮、口角炎。

柿饼制作：

柿饼上的白霜不是面粉。柿饼好吃，但做起来工序相当繁琐。第一步是将成熟的柿子用刀子将柿皮削去。然后再把削去皮的柿子放在秫秸编织的箔上晾晒，整个晾晒过程大约需要45天的时间，这中间要不停地翻晒挤压柿子。待柿子在长时间的翻晒和挤压中耗去大量的水分，变成瘪瘪的柿饼时，还要装缸或瓮焐一下，焐的时间需15至20天或更长的时间，柿饼焐的时间越长，白霜显得越多，品质就越好，决不会再腐烂。春节上市的时候，厚厚的白霜已酽酽地一层，像撒了一层白面，这时用手轻轻一撕，薄薄的能拽成一条长长的丝线，橙黄的颜色非常有光泽。柿饼上呈现的白霜，是一种自然的霜，一味良药，专治上火口疮，特别是儿童，将白霜轻轻敷在伤口上，凉丝丝的，比吃药还有效。

柿子捂霜放冷藏好还是外面好 怎样晒柿子不发霉

晾晒柿子的时候受到空气湿度以及温度影响是很大的，不小心就会导致柿子发霉，具体做法如下：

把柿子果梗处用绳子绑起来，然后再将柿子悬挂晾晒，可以增加柿子的通风性，晒制过程中就不容易出现发霉的情况。

晾晒柿子要选择在阳光充足的时候进行，这样才可以促进柿子中水分的蒸发，帮助柿饼更快晒好，不容易出现发霉情况。

盐水泡柿子几天能吃 柿子很涩可以直接拿来做柿饼吗

不建议。

柿子如果还很涩的话就说明成熟度不够，这样的柿子也是不建议用来晒柿饼的，虽然柿饼在晒制过程中糖分会慢慢浓缩，但这种本身涩味明显的柿子晒好之后口感还是会发涩。建议选择哪种已经脱涩的柿子来晒，这样晒出了的柿饼口感更加软糯香甜。

晒柿饼为什么要捏柿子

看水分流失情况

制作柿饼一般都是选用成熟的催熟，等到柿饼快晒好是用后捏一下是为了确认柿子中明水分已经大量流失，且用手将柿饼压扁后口感会更加的紧实，吃起来会更加有嚼劲。

帮助柿饼成形

我们平常买的柿饼一般都是成圆饼状，如果直接将柿子晒的话是晒不成这个形状的，所以需要借助外力捏一下柿子，这样能帮助柿饼成形。

如何晒柿子饼时不长霉

选择在出太阳的时候晾晒柿饼，这样能加速柿饼中水分的蒸发，柿饼能更快晒好，同时能避免出现发霉的情况。

准备一根结石的麻绳，将柿子绑起来，然后晾挂在通风处晾晒，这样能增大柿子和空气的接触面积，也能避免柿饼在晾晒过程中发霉。

在晒柿饼前要将柿子皮给去掉，这样能加速柿子中水分流失，能减少柿饼发霉的几率。另外去掉柿子皮还能减少鞣酸含量，柿饼的口感也会更好。

吊柿饼和圆柿饼的区别

主要是形状的区别。

柿饼的种类有很多，一般可以按照形状的区别将其分为吊柿饼和圆柿饼，其中吊柿饼是将柿子一个个地用绳子悬挂在空中自然风干而成的，制作好之后的形状一般是长椭圆形的，吃起来口感软糯。

而圆柿饼则是将柿子直接均匀地摆放在帘子上晒干而成的，因为在晾晒的过程中需要用手将柿饼按扁，使其晾晒均匀，所以其形状一般是扁圆形的，吃起来比较湿润。