绿豆汤为啥有的红色有的绿色 煮的方法不同

绿豆汤为啥有的红色有的绿色 煮的方法不同

绿豆汤呈红色主要是因为发生了氧化反应，在绿豆皮中含有多酚类物质，一旦接触空气就容易被氧化成醌类物质，并随煮制的时间延长，氧化程度加深，汤水变红，一般煮的时间较长或是开盖煮绿豆汤都会变红，而盖盖煮绿豆汤或是短时间煮绿豆汤就是绿色的。

绿豆汤煮成红色好还是绿色好

都可以。

绿豆汤煮成红色或者绿色都是正常的，只是在外观上，绿色的绿豆汤看起来更清爽一些，但是本质上，红色的绿豆汤和绿色的绿豆汤并没有太多的区别，日常在食用的时候，正常进行饮服即可，自己在煮的时候，煮成了红色或者绿色，都是正常的，可以照常饮服。

绿豆汤为什么会变成红色

绿豆汤煮出来是红色的汤汁，和以下原因有关：

因为绿豆皮和绿豆汤中含有多酚类物质，如煮的时候接触空气时间过长容易被氧化成醌类物质，并随煮制的时间延长，氧化程度加深，聚合成颜色更深的物质，使汤水变红。

绿豆汤变红，跟水质也有一定关系，如自来水偏碱性，煮出来的绿豆汤容易变红；而用蒸馏水或纯净水煮出来的绿豆汤汤色碧绿，被氧化程度低。另外南北方的水质有差异，导致南北方煮出来的绿豆汤颜色有红有绿。

如果使用高压锅煮绿豆汤，则会减少汤与空气的接触，煮出来的汤色较绿；而用敞口铁锅煮绿豆汤，一来增加空气的接触面，二来铁元素与绿豆汤中的多酚类物质会发生反应，使汤色变暗变红。

绿豆变红了有毒吗 绿豆汤是煮成红色好还是绿色好

绿色好。

虽然说绿豆汤无论是煮成红色还是绿色，绿豆汤的营养成分都不会没有发生改变，但绿色的绿豆汤其含有的多酚类物质比红色的绿豆汤要高，而多酚类物质是清热降暑的来源，同时还具有抗氧化作用，可以帮助清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤，对人体有增强免疫力、延缓衰老、美容养颜等多种功效。

经过氧化后呈现出红色的绿豆汤，其中的抗氧化物质含量较低，从而也会导致其清热、抗氧化等效果降低，因此绿豆汤绿色的好比红色的营养价值高一些。

绿豆汤红色和绿色的区别 怎么煮绿豆汤不会变红

1、煮绿豆不变色，那么要注意隔绝空气，建议用高压锅、电饭锅煮，这样绿豆皮中的多酚类物质，就不会与氧气接触会发生氧化聚合导致绿豆汤变色。

2、其次煮绿豆汤时切记不能用碱性水，建议用纯净水，过滤后的自来水，或加一点点醋，因为研究发现，酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。

3、为了避免煮出来的绿豆汤变红，煮绿豆汤要避免使用铁锅，因为铁锅中的铁质会与绿豆中多酚发生反应，从而导致绿豆汤变红，建议可以选择电压锅或砂锅炖煮。

绿豆汤变红好还是绿的好 为什么绿豆汤有红有绿

因为绿豆汤中含有丰富的、活泼的多酚类物质，它们很容易发生氧化、聚合等反应，形成红色物质，绿豆汤就变红了，具体在日常生活中归结有以下原因导致绿豆汤有红有绿：

绿豆汤呈红色是因为发生了氧化反应。绿豆皮和绿豆汤中含有多酚类物质，接触空气容易被氧化成醌类物质，并随煮制的时间延长，氧化程度加深，聚合成颜色更深的物质，使汤水变红。

绿豆汤变红，跟水质也有一定关系。自来水偏碱性，煮出来的绿豆汤容易变红。而用蒸馏水或纯净水煮出来的绿豆汤汤色碧绿，被氧化程度低。另外南北方的水质有差异，导致南北方煮出来的绿豆汤颜色有红有绿。

如果使用高压锅煮绿豆汤，则会减少汤与空气的接触，煮出来的汤色较绿。而用敞口铁锅煮绿豆汤，一来增加空气的接触面，二来铁元素与绿豆汤中的多酚类物质会发生反应，使汤色变暗。

有的人煮绿豆汤时会加入蜂蜜调味。蜂蜜中的矿物质会和绿豆汤的多酚类物质发生反应，形成深色物质，使汤色变暗，而加入冰糖调味则是保持绿色的哦。

绿豆汤什么颜色

红色或者绿色。

由于绿豆中含有挥发类的酚类物质，当这种酚类物质碰上氧气、金属离子及碱性水的时候，就会发生氧化聚合反应，就会让绿豆汤转变成红色，因此绿豆汤有红色也有绿色。

一般出现绿豆发红的情况，与使用的水跟锅具有极大关系，只要绿豆中的酚类物质没有发生氧化聚合反应，绿豆汤就不会出现发红的现象。

绿豆汤煮成红色好还是绿色好

绿色好。

绿豆汤煮成红色或是绿色其营养成分并没有发生改变，只是绿豆的绿豆汤其含有的多酚类物质比红色的绿豆汤要高，而绿豆中的多酚类物质是清热降暑的来源，同时还具有抗氧化作用，能帮助清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤，对人体有增强免疫力、延缓衰老、美容养颜等多种功效，而经过氧化后呈现出红色的绿豆汤中抗氧化物质含量较低，降低了这些功效，故绿色的绿豆汤比红色的绿豆汤更好。

绿豆汤为什么有些是红色有些是绿色 煮的方式不同

绿豆的外皮中含有大量的多酚类物质，长时间与氧气接触，就非常容易氧化生成醌类物质，使得绿豆汤发红。所以如果在煮绿豆汤的时候将其盖子打开就会使得绿豆汤呈红色，而盖着盖子煮出来的绿豆汤一般就为绿色。

绿豆汤煮成红色好还是绿色好 水质不同

南北方的水质有差异，在北方水质多偏碱性，煮出来的绿豆汤容易变红，而南方水质偏弱酸性，煮出来的绿豆汤则是绿色的，主要是碱水会加快绿豆的氧化程度，从而使其变色。

绿豆汤红色和绿色的区别 煮绿豆汤不变色的窍门

1、绿豆皮中含有大量的多酚类物质，接触氧气，就容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质，所以在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，可以尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化变红。

2、想要绿豆汤不变红，那么煮的时候要控制好时间，煮的商家过长，那么很容易导致绿豆汤氧化变红。

3、煮绿豆汤的时候，不可以使用铁锅煮，铁锅中的铁离子含量高，用来煮绿豆汤不仅会到导致绿豆汤变红，还可能会加重绿豆汤营养。

为什么绿豆汤有红色绿色 绿豆不开花能喝吗

可以喝。绿豆有清热解毒之功效，但它的清热之力主要在外皮。绿豆熬到刚刚熟还没有爆开的时候，也就是水最绿的时候，此时的绿豆汤里含有大量多酚类物质，清热解毒的作用最强，消暑效果也最佳。继续熬下去，绿豆所含的各种酶会由于过热而失去活性，清热解毒的功效也随之下降。所以，要用绿豆消暑，就要喝清澈的绿豆汤，而不是将绿豆煮开花的绿豆汤。