关于炒菜有哪些小技巧
关于炒菜有哪些小技巧
蔬菜是健康的，也是补充每天必须营养的东西，所以说，如何炒菜也是非常有讲究的事，虽然炒菜简单，但是事关重大，不能轻易对待。
炒
炒菜前，蔬菜不要“先切后洗”，因为这种做法加速了维生素C的氧化和可溶物质的流失，降低了蔬菜的营养价值。
热锅凉油是最好的炒菜方法，油面应正好泛起波纹，油温在200摄氏度以下，放入葱花不会被炸糊。
食盐和味精要出锅时再放，因为食盐中的碘和味精遇热会分解。
炒菜时“勾芡”、“挂糊”也有益于防止维生素和蛋白质的损失。
煮菜汤也应等水煮沸后，再将菜放入锅中，避免长时间地熬煮。
肉鱼蛋类食物经烹调加工处理后，其营养素含量，除部分维生素外，一般变化不大。如炒肉、炒蛋(包括荷包蛋)，其维生素B1、B2等损失极小;特别是维生素B2在炒猪肝时，几无损失。
清炖、红烧、卤制肉类时，维生素B1与B2损失较大。
对容易熟的绿叶蔬菜或需切丝的蔬菜来说，一般煸炒三四分钟便足够了。
土豆、胡萝卜、萝卜、茄子、豆角和肉类一起炖时应当切较大的块，在肉煮熟之后加入蔬菜块，再稍炖一会儿就已经十分软烂了。
煮食蔬菜时，汤中最好有少量的油，以增强保温作用，可迅速地把蔬菜烫熟，同时也有助于胡萝卜素被吸收。
蔬菜炒好后，如不马上吃，宁可让其冷却，吃时再重新加热，因为蔬菜放在锅中长时间保温，会损失更多的营养成分。
炒菜的一些小技巧我们都已经看到了，希望朋友们把这些小技巧运用到生活中去，让您的生活更加健康，菜一天三顿都有，也是值得朋友们去重视的，所以不仅要炒出一手好菜，还要炒出一锅有营养的菜
苦瓜变软了还能吃吗 苦瓜怎样炒出清香甜味
如果想要做一道没有苦味的苦瓜美食，并不只是在烹饪过程中才有小技巧，连切苦瓜都技巧。细心观察的网友会发现，苦瓜苦味较淡甚至有清甜味的菜肴，其中的苦瓜片都是斜切并且薄到有点透明。所以在家切苦瓜时最好采取斜切的方式，并且尽量切薄。只要在切苦瓜采用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同时需要注意的是，将苦瓜切开两半后，需要用勺子将中间部分挖掉，尤其那层白皙膜，挖得越干净苦瓜越不苦。
切成薄片的苦瓜可以放在盐水中浸泡10分钟左右，炒菜的时候再取出在开水中稍微过一下水。这样处理的苦瓜在烹饪时能够最大限度的减少苦味，还会带出淡淡的清香。苦瓜不适合炒太久，时间太久后苦瓜的苦味会越明显，并且从卖相上看会变得暗绿色。炒苦瓜应该用大火快炒，五分钟内起镬味道最佳。
豆瓣菜有什么禁忌
对于食材的禁忌,我们应该先了若指掌;然后才能知所规避,在饱食终日之余,方能安然无恙,守住健康.那么,貌似人畜无害的豆瓣菜有什么禁忌?豆瓣菜的禁忌主要体现在禁忌人群、食物相克、食用注意事项三方面.下面具体来了解下.
一、豆瓣菜的禁忌人群
脾胃虚寒,肺肾虚寒,大便溏泄者及孕妇均不宜食用豆瓣菜.另外,热性咳嗽者非常适宜食用豆瓣菜,寒性咳嗽者则不然.
二、食物相克
豆瓣菜与补身药材同食,会降低滋补作用.
三、食用豆瓣菜的注意事项
1、煮食豆瓣菜时,一定要在滚水的时候放,否则,豆瓣菜会变苦.
2、豆瓣菜要洗净,因为种植豆瓣菜的地方通常都长有藻类,为确保卫生,一定要洗干净才能吃.
豆瓣菜的营养价值
豆瓣菜的营养物质比较全面,其中超氧化物歧化酶(即SOD)的含量很高,还含有丰富的维生素及矿物质.豆瓣菜有通经的作用,并能干扰卵子着床,阻止妊娠.
豆瓣菜的食用效果
清热止咳 清燥润肺 化痰止咳 利尿
豆瓣菜的选购
看叶片:叶片挺直、碧绿;
掐菜杆:能掐断的嫩.
豆瓣菜的烹饪小技巧
凉拌时,要焯水半分钟左右再加调料凉拌;用于炒菜可清炒或搭配鸡蛋、虾仁、蒜末等;用来炖汤可搭配排骨、鱼、鸭.
1.豆瓣菜十分鲜嫩,用作炒菜应大火快炒,炖汤时,最好在出锅前10分钟放进去.
2.豆瓣菜性寒,有通经作用,孕妇或者体寒的人不适合吃.
菊苣的烹饪小技巧
看外形：菜身干净完整;
菜头瓷实：叶片紧紧包裹在一起，用手按压瓷实的好。
菊苣的烹饪小技巧
凉拌时可直接搭配焯水后的莲藕、胡萝卜、青笋凉拌，炒菜时可清炒或搭配胡萝卜、鸡蛋。
1、叶片加热后变成褐色，味道也改变，生吃口感最好;
2、菊苣用于炒菜要大火快炒，才能保留住爽脆口感。
天麻的功效与作用 天麻不可以久煮
天麻食疗方也有小技巧，天麻使用前先浸泡30分钟左右，使其柔软后再加入汤中，天麻最重要的就是不可以久煮，很多民众使用的方式错误，反而得不到应有的疗效。天麻可以健脑强身、镇静安眠，增加脑部循环，如有头晕眼花、失眠多梦和健忘等病症，平时也可以用天麻入菜。
苦瓜怎样炒出清香甜味
苦瓜不苦从切工开始
如果想要做一道没有苦味的苦瓜美食，并不只是在烹饪过程中才有小技巧，连切苦瓜都技巧。细心观察的网友会发现，苦瓜苦味较淡甚至有清甜味的菜肴，其中的苦瓜片都是斜切并且薄到有点透明。所以在家切苦瓜时最好采取斜切的方式，并且尽量切薄。
只要在切苦瓜采用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同时需要注意的是，将苦瓜切开两半后，需要用勺子将中间部分挖掉，尤其那层白皙膜，挖得越干净苦瓜越不苦。
盐抹或者炒前飞水都可减少苦味
切成薄片的苦瓜可以放在盐水中浸泡10分钟左右，炒菜的时候再取出在开水中稍微过一下水。这样处理的苦瓜在烹饪时能够最大限度的减少苦味，还会带出淡淡的清香。
苦瓜不适合炒太久，时间太久后苦瓜的苦味会越明显，并且从卖相上看会变得暗绿色。炒苦瓜应该用大火快炒，五分钟内起镬味道最佳。
河蚬的功效与作用
河蚬的功效与作用
清热、利湿、解毒。
河蚬的营养价值
1. 蚬含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质;
2. 蚬肉中所含微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝能有较好效果。
河蚬的选购
看外壳：外壳完整，没破损;
静水中：选张嘴的，碰一下会自己合上;
搅动水中：选闭嘴的。
河蚬的烹饪小技巧
河蚬可以炒、烤，或者做汤，或者把洗净的河蚬放入开水中，煮至开口，用筷子把里面的蚬肉夹出来，用蚬肉凉拌、炒菜、做汤。
洗澡也有小技巧
概 述上了一整天班,整个人非常疲劳,这时候泡个热水澡是在舒服不过了,洗澡也有保健的作用,但是洗澡也是要注意方法的,不然简简单单的洗澡也会对我们的身体产生伤害的.今天在这边给大家介绍几个洗澡应该要注意的地方.
步骤/方法：1水的温度一定要适合.30度左右的水温是最好的,温度太高的话会导致我们皮肤的血管扩张太大,血液会流太多到全身的皮肤,从而对心脏产生坏的影响.
2洗澡的时间应该也要注意,在吃饭以后1个小时左右洗澡是最好的,没吃饭的话千万不要洗澡,不然会导致消化不良以及影响吸收.
3洗澡的时间也不应该太久,洗澡时间太久的后果是会导致大脑缺血.淋浴的话在7分钟左右是比较适合的,盆浴的话在25分钟左右.
4虽然可能会不大好意思,可是我这边建议洗澡的时候最好还是不要锁门,这样就算出现了紧急情况处理起来也比较方便.
注意事项：很多人一洗起澡来就喜欢泡很久的,这对我们身体的伤害还是挺大的,所以别小看了洗澡这个每天都要做的事情,不注意的话会对我们的身体造成很大的伤害,所以生活无小事,我们应该要重视起来.
炒菜的技巧有哪些 失误二：菜太辣
新手炒菜的时候由于对各种辣椒有多辣不是很清楚，炒了以后发现菜太辣了。
第一招加量，再取一些食材不放辣椒，炒熟后混合起来，分散菜的辣味。
第二招加醋，醋可以溶解辣味素，缓解辣味，但是会留下一点点酸味。
第三招加糖，不喜欢酸的朋友可以加糖。
炒菜做饭技巧大全
一、怎样用姜
姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品，但怎样使用，却不是人人必晓的。用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色，反之那就会弄巧成拙。我们在烹制时会经常遇到一些问题：
如做鱼圆时在鱼茸中掺加姜葱汁，再放其他调味品搅拌上劲，挤成鱼圆，可收到鲜香滑嫩、色泽洁白的效果。若把生姜剁成米粒状，拌入鱼茸里制成的鱼圆，吃在嘴里就会垫牙辣口，且色彩发暗、味道欠佳。
又如在烧鱼前，应先将姜片投入少量油锅中煸炒炝锅，后下鱼煎烙两面，再加清水和各种调味品，鱼与姜同烧至熟。这样用姜不仅煎鱼时不粘锅，且可去膻解腥;如果姜片与鱼同下或做熟后撤下姜米，其效果欠佳。因此，在烹调中要视菜肴的具体情况，合理、巧妙地用姜。
1、姜丝入菜多作配料
烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等，按颜色又有红爪姜和黄瓜姜之分，姜的辛辣香味较重，在菜肴中既可作调味品，又可作菜肴的配料。新姜皮薄肉嫩，味淡薄;黄姜香辣，气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品;老姜，俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如黄姜;浇姜，附有姜芽，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。
作为配料入菜的姜，一般要切成丝，如“姜丝肉”是取新姜与青红辣椒，切丝与瘦猪肉丝同炒，其味香辣可口，独具一格。“三丝鱼卷”是将桂鱼肉切成大片，卷包笋丝、火腿丝、鸡脯肉丝成圆筒形，然后配以用浇姜腌渍的酱姜丝，还有葱丝、红辣椒丝，加酱油、糖、醋溜制即成。味道酸甜适口，外嫩里鲜。
把新姜或黄姜加工成丝，还可做凉菜的配料，增鲜之余，兼有杀菌、消毒的作用。如淮扬传统凉拌菜“拌干丝”，它是把每块大方豆腐干切成20片左右，再细切成比火柴棒还细的干丝，用沸水浸烫3次，挤去水分，放入盘中，上面再撒放生姜丝，浇上调味而成的。干丝绵软清淡，姜丝鲜嫩辣香。
2、姜块(片)入菜去腥解膻
生姜加工成块或片，多数是用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中，具有去除水产品、禽畜类的腥膻气味的作用。
火工菜中用老姜，主要是取其味，而成熟后要弃去姜。所以姜需加工成块或片，且要用刀面拍松，使其裂开，便于姜味外溢，浸入菜中。
如：“清炖鸡”，配以鸡蛋称清炖子母鸡，加入水发海参即为“珊瑚炖鸡”，以银耳球点缀叫做“风吹牡丹”，佐以猪肠叫“游龙戏凤”，添上用鱼虾酿制的小鸡即为“百鸟朝凤”等。在制作中都不可不以姜片调味，否则就不会有鸡肉酥烂香鲜、配料细嫩、汤清味醇的特点。
姜除在烹调加热中调味外，亦用于菜肴加热前，起浸渍调味的作用，如“油淋鸡”、“叉烧鱼”、“炸猪排”等，烹调时姜与原料不便同时加热，但这些原料异味难去，就必须在加热前，用姜片浸渍相当的时间，以消除其异味。浸渍时，同时还需加入适量的料酒、葱，效果会更好。
炒菜有什么技巧 炒蔬菜：加点淀粉
蔬菜中所含的维生素和矿物质易溶于水，所以要先洗后切，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。炒菜时尽量做到急火快炒，蔬菜煮3分钟，其中VC损失5%，10分钟达30%。为了减少损失，烹调时可以加少量淀粉，可有效保护VC。
不锈钢锅铲有什么优点 炒菜小技巧
1.炒青菜时不要先放盐，因为菜遇上盐会出水，容易炒老不好吃。
2.蜂蜜也可以用作嫩肉。
3.做炒鸡蛋，在打散蛋液时，加一小勺水淀粉或者水，鸡蛋下锅后小火烘一下，炒出来的鸡蛋会很蓬，很大一块。
4.整块的肉料理需要断筋，用刀背给予一定力道，不需要太大力，重复在肉面敲打3分钟。
5.蒸米饭加点油会让米颗粒分明，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香，用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭更筋道。
苦瓜去苦的方法 苦瓜不苦从切工开始
如果想要做一道没有苦味的苦瓜美食，并不只是在烹饪过程中才有小技巧，连切苦瓜都技巧。细心观察的网友会发现，苦瓜苦味较淡甚至有清甜味的菜肴，其中的苦瓜片都是斜切并且薄到有点透明。所以在家切苦瓜时最好采取斜切的方式，并且尽量切薄。
只要在切苦瓜采用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同时需要注意的是，将苦瓜切开两半后，需要用勺子将中间部分挖掉，尤其那层白皙膜，挖得越干净苦瓜越不苦。
炒菜有什么技巧 炒鸡蛋：加点料酒
炒鸡蛋加料酒不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。在打鸡蛋时加入少许料酒，其中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快，鸡蛋就更容易成形，并且不容易碎。另外，料酒是去腥除腻的好手。