涮羊肉烫熟要多久 涮羊肉食材怎么挑选
涮羊肉烫熟要多久 涮羊肉食材怎么挑选
一看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味。
二看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直。
三看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨宽而长。
羊肉怎么做好吃
煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味。吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉。羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。
羊肉的做法有许多种，怎么做好吃，首先要看个人的口味，炖、涮、爆、烤这几种是羊肉的常用做法，而且每种做法都各有风味。除此之外，还要注意烹调方法。
1、炖羊肉
炖羊肉是营养损失最小的，在烹调过程中保留了原汤原汁。选用砂锅，将羊肉和萝卜一起炖，能起到益气补虚，下气化痰的作用。
2、涮羊肉
涮羊肉也是大家熟悉的做法之一，涮肉选料一般选择上脑、大三叉、小三叉，磨档、黄瓜条五个部位较适合。自己在家涮羊肉的话，需先把羊肉用冰块压去血水，再切成薄片，才能保证肉质鲜嫩，不膻不腻。涮羊肉可搭配一些海产品，如海带等，还可加入豆腐或具有清热降火作用的蔬菜等，一同搭配，也能发挥出营养价值。
3、爆炒羊肉
爆炒羊肉的营养效果相对较小，主要是羊肉放入锅中旺火急炒，加入葱等调味物，具有益气补虚、温中暖下，还兼有发汗解毒之功。
4、烤、炸羊肉
烤、炸羊肉虽然闻起来非常吸引人，但是它的营养成分却是损失最多的一种，而且油分较大。如果切得厚薄不匀，或筋膜剔得不干净，吃时会有腥膻味。自己在家烤羊肉时，一定要切得厚薄得当，并且用调好的配料浸泡好后才烤。
天气渐凉食羊肉助养生
天气渐凉，又到了食羊肉的季节。下面介绍三道适合秋季食用的菜肴。
羊肉菠菜粥 羊肉100克，粳米200克，菠菜50克，料酒、胡椒粉、酱油、姜丝各适量。将菠菜用开水焯烫后清洗干净，待用。把羊肉洗净，放入沸水内焯烫后捞出，用清水洗净，切成小块装盘，然后加料酒、胡椒粉、酱油、姜丝拌匀，腌制入味备用。将粳米用清水淘洗干净，放入锅内加水适量，置于旺火上煮沸，倒入羊肉块和菠菜等，改用文火熬煮至粥熟时，加入盐和味精调味，即可食用。
葱爆羊肉 羊后腿肉500克，葱白100克，盐4克，味精两克，白糖3克，胡椒面0.5克，酱油10克，料酒 10克，香油0.5克，油50克。把羊肉去筋，顶刀(刀与肉成90度角)切成薄片，葱斜刀切片。将羊肉放入碗中，加入盐、味精、白糖、胡椒面、酱油、料酒、香油，搅拌均匀，以便于更加入味。将炒锅烧热，加入油50克，待油烧至七成热时，将羊肉片放入炒散，炒至五成熟时，放入葱同炒，羊肉炒熟后即可食用。
涮羊肉 羊肉片750克，芝麻酱、黄酒、酱豆腐、韭菜花、酱油、辣椒油、卤虾油、米醋、香菜末、葱花各适量。锅里的汤烧开后，先将少量肉片放入锅中抖散，当肉片变成灰白色时，即可夹出蘸着配好的调料食用。肉片要随涮随吃，一次不宜放入过多。在涮完羊肉后，再放入白菜、粉丝(或者冻豆腐、白豆腐、酸菜等)，即可食用。还可用涮肉的汤煮面条和饺子，味道更佳。
涮羊肉烫熟要多久
如果很开的锅子，只要涮肉一变颜色，就是可以吃的啦，只要不带血丝就可以的。但是，要注意，不要用筷子夹着肉涮，要把肉放到锅子里充分的搅拌一下，因为如果用筷子夹着肉涮，筷子夹着的肉的部分不会全面接触到滚开的水，其它部分的肉已经熟了，而夹着的部分并未完全熟，就不好啦。
涮羊肉涮几秒最好吃
1分钟左右。
吃涮羊肉时选择的肉质都比较嫩，因此也比较容易被烫熟，一般放入热锅中烫1分钟左右即可，得到薄的羊肉片的颜色从鲜红变成灰白就说明差不多熟了，此时羊肉吃起来鲜嫩可口。注意一定要将羊肉完全烫熟才能吃，否则时间太短不能完全杀死羊肉中的细菌以及寄生虫，同时时间也不宜过久，否则会将羊肉给烫老，吃起来口感会非常的硬、非常柴。
冬季怎么吃羊肉健康
涮羊肉时加点豆腐可以消减羊肉的热性。因为豆腐味甘性凉，有生津解毒之作用，和羊肉一同涮，能补脾益胃、解热毒，在发挥其补中益气作用的同时，对羊 肉的“燥补”起到一定缓冲作用。豆腐种类上，选择传统制作豆腐最好，用卤水点的北豆腐尤其理想。冻豆腐营养不会流失，且涮火锅口味也好。内酯豆腐虽然质地 柔软细滑，但营养成分比传统豆腐稍差。
涮羊肉
功效：涮羊肉可以御风寒又可补身体，最适宜于冬季食用。这种吃法的要点在于，将羊肉用冷水浸泡一夜，可以把羊肉中膻味物质浸出。这种吃法，需要提醒 的是，麻辣汤底涮羊肉，吃了易上火。这时候可同时吃些银耳、梨等生津润燥食物，或是喝点菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌及寄生虫，应选经过质检的羊肉 片，并且涮至熟透
老北京涮羊肉的食材选择
市面上的羊肉有冻羊肉和鲜羊肉两种，我们可以从以下几个方面来选择这两种羊肉。
冻羊肉主要从色泽和肌纤维来辨别新鲜度。新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，应该呈现鲜红色。冻得颜色发白的羊肉，一般已经超过了3个月，风味也很差了。而那些反复解冻的羊肉，也很不新鲜，往往呈现暗红色。另外，羊肉是肥瘦相间的，其脂肪部分应该洁白细腻，如果变黄，就说明已经冻了太长时间，甚至可能超过一年。另外，还可以对比一下羊肉的肌肉纤维，越细嫩紧密的，说明羊肉越好。
对于鲜羊肉，挑选的方法就更多了。首先，新鲜羊肉摸上去有点黏，能轻易粘住小纸条。打过水或不新鲜的就不会有这种黏手的感觉。另外，新鲜羊肉肌肉结构坚实而有弹性，切成较厚的片后也能立起来，不新鲜的就软塌塌地“站不住”了。购买带骨的新鲜羊肉块时，还可以比较骨骼的粗细。通常骨骼越细的，说明羊的年龄越小，肉质也更加柔嫩。
涮羊肉烫熟要多久 涮羊肉涮多久最好吃
首先，无论羊肉还是肥牛，涮肉所用的肉片应该越新鲜越好，因为我们无法分辨一些商家所用的冻肉片到底已经保存了多久。如果时间不长，其中的营养成分还能够较好地保存，时间太长，则会损失大量营养。
另外，从口感上来讲，冷冻可能导致肌肉组织的破坏，冻肉片的香嫩程度也不如新鲜肉片。选择新鲜肉片时，要尽量切得薄一些，因为肉片较厚，涮时不易杀死寄生虫虫卵;需要的时间过长，也会引起营养素损失。
这样做的最大危害是不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变为灰白，才可以吃。其他肉片要涮多长时间，要根据原料的大小而定，一个重要的原则就是，一定要让食物熟透。因此，火锅中汤的温度要高，最好使它一直处于沸腾状态。
涮羊肉为什么用铜锅
铜的传热度高，升温快，温度会比铁锅高，用铜锅涮火锅锅子能更快热，并且铜传热均匀，不易散热，耐热性好。这样将鲜嫩的羊肉放入铜锅中能快速被烫熟，所以用铜锅涮羊肉能更好的保留住羊肉的鲜嫩。此外铜锅不像铁锅那样有味道，用铜锅涮羊肉也能保留住羊肉自身的鲜香。