青稞哪些人不能吃 缺钙的人
青稞哪些人不能吃 缺钙的人
青稞米是一种含钙量比较低的食物，而且它含有大量的草酸，它含有的草酸在进入人体后与其他食物中的钙相结合就会生成人体不能吸收的草酸钙，会影响身体对钙的吸收，时间长了就会造成人体缺钙，而它生成的草酸钙如果不能及时代谢出体外，还会在人体内生成结石。
孕妇能吃青稞吗
孕妇能吃青稞吗
青稞营养价值不低于其他谷类，产妇也是适合食用的，将青稞与豌豆掺合制做糌粑，不过，青稞味甘咸、性微寒，消化系统不好的产妇要少吃。
不适合吃青稞的人消化能力有问题的人。消化能力有问题的人(例如，胃溃疡、十二指肠溃疡)不适合吃五谷杂粮，因为这些食材较粗糙，跟胃肠道物理摩擦，会造成伤口疼痛。容易胀气的人，吃多了也不舒服。
患消化系统疾病的人群。如果患有肝硬化食道静脉曲张或是胃溃疡，进食大量青稞易引起静脉破裂出血和溃疡出血。提醒：有肠胃疾病的人，别吃太多荞麦类，因为荞麦类容易有消化不良的问题;也要斟酌吃大豆类，避免胀气。
贫血、少钙的人。谷物的植酸、草酸含量高，会抑制钙质，尤其抑制铁质的吸收，所以缺钙、贫血的人，更要聪明吃，例如，牛奶不能跟五谷饭一起吃，才不会吸收不了钙质。另外，红肉所含的血基质铁，可不受植酸影响，但老人家多半不敢吃红肉，加上如果为了健康一味吃五谷杂粮，会很糟，有些人因为杂粮吃太多，贫血一直无法改善。女性也是一样，如有贫血问题，又喜欢吃杂粮，一定要补充红肉，一天的肉类来源有一半必须是红肉。
肾脏病人。肾脏病人反而需要吃精致白米。因为五谷杂粮的蛋白质、钾、磷含量偏高，当成主食容易吃多，病人身体无法耐受。
糖尿病人。糖尿病人要控制淀粉摄取，即使吃五谷杂粮，也要控制份量。而且五谷杂粮虽然因为纤维够，有助于降血糖，医护人员多鼓励糖尿病人吃，但一旦糖尿病合并肾病变，这时就不能吃杂粮饭，得回过头来吃精白米，不少病人因此困惑不已。
青稞的营养价值β一葡聚糖
据西藏自治区农牧科学院资料介绍，青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物，据检测青稞β-葡聚糖平均含量为6。57%，优良品种青稞25可8。6%，是小麦平均含量的50倍。β-葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌维生物作用来预防结肠癌;通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病;通过控制血糖防治糖尿病。具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。另根据美国科学研究表明，青稞除β-葡聚糖外，青稞还含有一种专门的胆固醇抑制因子，其含量约每公斤100-150毫克。
膳食纤维
青稞的总疗效纤维含量16%，其中不可溶性疗效纤维9。68%，可溶性疗效纤维6。37%，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍。膳食纤维具有清肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。
青稞支链淀粉
青稞淀粉成分独特，普遍含有74-78%的支链淀粉，西藏自治区农牧科学院培育的新品种青稞25支链淀粉达到或接近100%。支链淀粉含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。对病灶可起到缓解和屏障保护作用。
青稞的功效
青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，为何不乏百岁老人，这与常食青稞，与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。据《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。
1、β一葡聚糖：据西藏自治区农牧科学院资料介绍，青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物，据检测青稞β-葡聚糖平均含量为6.57%，优良品种青稞25可8.6%，是小麦平均含量的50倍。β-葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌维生物作用来预防结肠癌;通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病：通过控制血糖防治糖尿病。具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。另根据美国科学研究表明，青稞除β—葡聚糖外，青稞还含有一种专门的胆固醇抑制因子，其含量约每公斤100—150毫克。
2、膳食纤维：青稞的总疗效纤维含量16%，其中不可溶性疗效纤维9.68%，可溶性疗效纤维6.37%，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍。膳食纤维具有清肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。
3、支链淀粉：青稞淀粉成分独特，普遍含有74—78%的支链淀粉，近年西藏自治区农牧科学院培育的新品种青稞25支链淀粉达到或接近100%。支链淀粉含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。对病灶可起到缓解和屏障保护作用。
4、稀有营养成分：每100g青稞面粉中含硫胺素(维生素B1)0.32mg，核黄素(维生素B2)0.21mg，尼克酸3.6mg;维生素E0.25mg。这些物质对促进人体健康发育均有积极的作用关系。
5、微量元素：含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素。硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，而且是该组织目前唯一认定的防癌抗癌元素。
青稞可酿制青稞酒。是藏族人民制作糌粑的主要原料,青稞炒后磨成面用酥油茶拌着吃,人们也将青稞与豌豆掺合制做糌粑,青稞的营养是比较丰富的,从有关资料对比来看藏族人民的主食糌粑,营养价值不低于其它谷类的营养,有的营养素还高于其它谷类食物,青稞做成的糌粑不但是藏族人民的传统食品,而且作为藏餐出现在拉萨的主要饭店,成为招待外宾的重要食品。在宗教节日中藏族人民还要抛撒糌粑,以示祝福;在举行盛大煨桑时,人们不但要往火里洒点水,还要投入糌粑等。藏族民歌唱道：你点燃雪笆,我烧起糌粑，这种糌粑文化的魅力是其他民族少见的。
青稞酒好喝吗
青稞酒好喝吗?青稞酒好喝与否要根据个人口味来定，但是对于生活在川藏地区的人来说，青稞酒却是美味。青稞酒的制作方法同南方的甜酒比较类似，其特点如下：
1、酒香清淡，味道清甜，度数较低。
2、青稞酒适宜不同年龄段的人喝，醒酒较快。
3、青稞酒的营养承认比较特殊，主要含有β-葡聚糖、生育酚和类黄酮。
4、藏民称青稞酒为保健酒，因为青稞酒中含有丰富的β-葡聚糖、独特的支链淀粉、维生素E、核黄素、硫胺素、尼克酸、锌、硒、钙、铜、磷、铁等矿物质元素。
5、青稞酒具有一定的养生意义和保健意义，但是青稞酒是否好喝要看个人口味，比如很多外地人不喜欢喝青稞酒，但是藏民却把青稞酒视为珍宝。
吃青稞米有什么禁忌
吃青稞米能饱腹也能让人体吸收一些有益营养，但青稞米还有大量纤维素是一种难以消化的食物，那些患有慢性胃炎和胃溃疡以及消化功能不全的人都禁止吃这种食物，不然会让病情加重，也会严重危害人类消化系统健康。吃青稞米还不能把它与补血食物和高钙食物搭配在一起吃，它会影响人体对那些在食物中营养的吸收，会让它们的补血和补钙效果明显下降。
老人长寿要素分析
1、发现文化程度和户籍关系对健康长寿无明显的影响。
2、职业对健康长寿的影响 通过对农民、工人、科技人员、公务员、自由职业、无业人员和其他人员7 个职业分析,结果表明,家居农村、从事农业劳动的农民90 岁老年人所占比例最高。从事的职业对健康长寿有明显的影响, 这可能和居住农村环境等相关。农村饮用水和空气少受污染, 人到老年仍从事农业和家务劳动, 有自由的活动空间有关。
3、配偶状况对健康长寿的影响 在600 名老人中, 配偶健在的367 人 ; 其中男性261 人 ; 女性106 人, 占3817%。男性配偶健在人数高于女性。配偶健在是健康长寿的要素之一。
4、 生活经济来源对健康长寿的影响 在调查的596 名老人中, 其经济来源由社会提供的( 包括离退休金、社会养老保险、最低生活保障) 410 人; 由子女提供的140 人; 靠个人农业劳动收入的41 人 ; 靠个人积蓄的5 人 。可靠的经济来源是健康长寿的保障。
5、参加社会活动对健康长寿的影响 在调查的75 岁以上的老人中, 有15%仍在从事社会兼职和其他社会活动, 其中社会兼职的有20 人 , 从事社会其他活动的59人。90 岁以上的老人有2 人。参加社会活动虽不是健康长寿的主要要素, 但可以提高老年人对社会的责任感增强身心健康。调查证明75 周岁以上老年人还是有能力参加社会活动。
6、 医疗保障对健康长寿的影响 调查的600 名老人中, 有492 人由社会提供不同形式的医疗保障; 个人自费的106 人; 无医疗保障个人也无力支付医疗费用的2 人。多数老年人有社会医疗保障, 这是老年人健康长寿的重要要素。
7、身高体重对健康长寿影响 根据464 名接受调查老人测得的BMI,多数老人不胖不瘦, 因此, 控制体重是健康长寿的重要要素。调查人群身高各年龄组无明显差异近半数身高在1.55-1.6米。女性平均身高低于男性,说明可能身高低寿命长。
8、控制血压对健康长寿的影响 在所调查的599 名老人中, 86%的老年人运用不同方法将血压控制在正常和基本正常范围内, 因此, 控制血压特别是控制收缩压是健康长寿的重要要素。
9、老年性疾病对健康长寿的影响 在所调查的600 名老人中,患冠心病的101 人; 患脑梗塞的18 人; 患高血压的376 人; 患糖尿病65 人; 患高血脂症、运动障碍、高尿酸症和痛风、消化系统溃疡37 人。一人同时患有慢性疾病平均为11 种。定期健康检查、发现疾病进行正规治疗, 是健康长寿的重要要素。
在所调查的589 名老人中、患恶性肿瘤的15 人, 男性高于女性。其中一名胃癌患者年龄在90 岁以上。
10、 生活自理能力对健康长寿的影响 在599 名受调者中,生活能完全自理的491 人, 部分自理的84 人, 不能自理的19 人, 完全不能自理的5人。生活能自理是健康长寿重要要素。
11、 起居作息习惯对健康长寿的影响 在585 个受调者中,晚9 时前就寝的417 人, 晚10 时前就寝的123人, 晚11 时后就寝的5 人。90 岁以上年龄组在晚10 时前都能就寝; 睡眠时间多在7~ 8 小时以上。在596 名受调人者中, 4 时前起床的48 人, 5 时前起床的209 人 , 7 时前起床的310人, 8 时前起床的29 人。593 个受调者, 有393 人有午睡习惯, 午睡在1 小时内的280 人; 600 名受调者中38 人有睡回头觉的习惯。足够的睡眠和有规律的起居作息习惯是健康长寿的要素之一。
12、 个人爱好对健康长寿的影响 在454 名受调者中, 爱好书画的57 人, 占121 6%; 养花木73 人; 棋牌55 人; 家务260 人。有爱好的占受调人数的98%。摄影、养鸟也受老年人喜爱, 但所占比例很小。老年人有自己的爱好也是健康长寿的要素。
13、 坚持体育锻炼对健康长寿的影响 在587 名受调者中,坚持锻炼的357 人, 其中290 人采用步行方式,每次步行时间, 小于30 分钟的104 人, 30 分钟至小于2 小时的170 人; 采用爬山方式的有21人, 每次爬山时间为1 小时的占52%; 采用拳剑方式的40 人, 占1112%, 每次拳剑在30 分钟至1 小时的占32%。适当的体育锻炼对健康长寿也有一定的影响。
14、吸烟对健康长寿的影响 在600 个受调者中, 88% 不吸烟。有吸烟习惯的70 人, 占11%; 其中男性58 人, 女性12 人, 吸烟者中每天吸烟5 支19 人; 6~10 支的31 人。不吸烟或少吸烟者占96%。不吸烟或少吸烟是老年人健康长寿的重要要素。
15、 饮酒对健康长寿的影响 在600 个受调者中, 有饮酒习惯的127 人; 其中男性104 人, 女性23 人。90 岁以上老人中4 人有饮酒习惯, 其中男性3 人, 女性1人。饮酒数量, 据122 人统计: 每天 2 两的85 人, 占69%; 其中男性67 人, 女性18 人; 3~ 5 两的31 人, 占25%, 其中男性28 人, 女性3 人; 6~ 9 两的4 人( 男性) , 1 斤的2 人( 男性) , 两者相加占419%, 随年龄增长饮酒人的比例降低。饮酒品种, 据118 人统计, 饮白酒的56 人, 其中男性50 人, 女性6 人。饮用黄酒、葡萄酒、其他酒的62 人, 其中男性49 人,女性13 人。从以上结果看, 适量饮酒不影响健康长寿。
16、 饮食习惯对健康长寿的影响 在600 名受调者中, 每天食用蔬菜的588 人, 占98%; 每天食用豆制品的469人, 占78%; 每天食用鱼类的459 人, 占76%; 每天食用蛋类的326 人, 占54%; 每天食用肉类的431 人, 占71%; 每天食用奶类的203 人, 占33% 。有60 人不吃肉类, 占10%, 其中男性21 人, 女性39 人。不吃荤只吃素的12 人, 占2%, 其中女性10 人, 男性2 人。在598名受调者中, 口味偏淡的297 人, 占49%; 口味偏咸的,141 人, 占23%; 喜甜食的49 人, 占81%, 无所谓的111 人, 占18%。90 岁以上组48%的人, 口味偏淡。在568 名受调者中, 饮用绿茶的197 人, 占34%; 饮用咖啡的12 人, 占2%; 饮用白开水的356 人, 占62%; 饮用饮料的2 人; 饮用红茶的1 人。副食荤素结合, 以素为主,口味偏淡少食甜品, 喝绿茶、饮白开白、不饮有添加剂的饮料, 是老年人健康长寿的关键要素。
17、 居住环境对健康长寿的影响 在599 个受调者中, 居家养老的544 人, 占90%; 夫妻同住的299 人, 占49%; 与子女同住的122 人, 占20%, 独居的123 人,占20%; 住养老院的55 人, 占9%。夫妻同住和与子女同住比例最高, 身边有老伴、和子女相伴有益于健康长寿, 对于独居者, 需予以重视照顾。
18、心理状态对健康长寿的影响 在580 个受调者中, 性格开朗的292 人, 占50%, 喜欢和朋友一起活动的183人, 占31%。这两部分老人性格开朗、善交朋友, 占81%。在600 个受调者中, 喜欢交流思想的219 人, 占36%; 喜欢独立思者的381 人, 占63%。喜欢独立思者的高于喜欢交流思想的。在563 个受调者中, 离退体后有失落感的47 人, 占8%; 无失落感的516 人, 占91%;在563 个受调者中, 对社会变革感到适应的331 人, 占58%; 基本适应的210 人, 占37%; 不适应的22 人, 占3% 。性格开朗、善于思考、具有心理调节、把握心理平衡是健康长寿的重要要素。
19、 父母是否健在对健康长寿的影响 在580 个受调者中,有75%的老人的父亲、68% 的母亲于75 岁以前亡故, 只有1 人的父亲、9 人的母亲健在。父母是否健在, 对健康长寿基本不产生影响。
20、 口腔保健对健康长寿的影响 在564 个受调者中, 还有牙齿的443 人, 占78%, 现有牙齿20 颗的118 人, 占20%; 15~ 19 颗的67 人, 占11% ; 10~ 14 颗的103 人,占18%; 9 颗的155 人, 占27%。随年龄增长现有牙齿减少。在所调查的564 人中, 装有假牙的289 人, 占51%, 其中全部假牙的121人, 占21%; 镶假牙10 颗的82 人, 镶假牙 9 颗的86人, 共168 人, 占29%。加强口腔保健, 对缺失牙随时镶补也是老年人健康长寿的要素。
人类的生物寿命可以活到120 岁, 由于生物、心理、社会环境对人类的影响, 在不同的国家和地区人的期望寿命有很大差异。研究对老人从文化程度、户籍所在地等8 个方面进行分析, 从中找出了社会保障、养生条件、健康保健、生活习惯、饮食习惯、心理状态等6 个方面24 个关键要素。当今我国社会安定, 经济繁荣, 为老年人健康长寿提供了良好的社会环境。为了贯彻执行国家老龄工作的方针,促进老年人健康养生, 特提出如下建议。根据老年人居家养老为主的特点, 创建老年人社区保健模式。本次调查的599 个老人中, 居家养老的544 人, 占90. 8%, 其中123 人为独居老人, 以居家养老为主。从卫生工作角度, 如何进行老年人健康教育、加强老年人健康保健、老年人应急医疗救护等, 急需创建一个在社区卫生服务中行之有效的保健模式; 从老年事业角度, 根据老年人居家养老的特点, 为老年人提供生活照料, 开设养老院,安全援助, 精神慰藉服务, 满足文化体育生活需求, 特别是随时解决独居老人的各种困难显得十分重要。普及老年营养学知识, 引导老年人合理饮食。本次调查发现老年人慢性疾病以冠心病、高血压、糖尿病、高血脂症为多, 这些疾病的发生和发展都和饮食相关。当前在社会宣传中对上述疾病以控制脂肪、蛋白质的宣传为多。本次调查发现受调人群对豆制品、鱼类、蛋类、肉类、奶类的摄入量较低, 在所调查的541 个老人中, 食用奶类的只有203 人, 占37%; 25%不吃蛋; 12%不吃肉, 每天食用肉类50 克的占63%。对蛋白质、钙、矿物质摄入不足, 可能会带来其他疾病。因此, 在对老年人进行健康教育时, 要把平衡膳食作为重要内容, 开展老年人合理膳食科普宣传。
开展老年文体活动, 增强体质, 提高老年人生命质量。本项研究对老年人个人爱好和体育锻炼方式进行了专项访问, 老年人喜欢书画、摄影、养花木、棋牌, 但所占比例很小, 57% 的老人在家做家务。坚持体育锻炼的只占60%。开展老年人文体活动, 丰富老年人文化生活, 使老年人身心舒展精力充沛, 不仅可以提高老年人生命质量,同时可以大量节省医疗费用支出。
关心老年人政治生活, 做好离退休人员的思想工作,为老年人参加社会活动创造条件。采取干预措施, 改变不良生活习惯。吸烟有害, 酗酒可能导致心脑血管疾病突发。老年事业是一个复杂的社会工程, 关系到国家的经济能否持续发展, 老年人健康保健是老龄事业的重要组成部分, 是卫生工作面临的新课题, 特别是在农村如何开展老年人健康保健工作更显重要。在当前大好形势下, 由政府综合部门牵头、组织人员选择区域进行试点、创建老年人健康保健模式, 己迫在眉睫。
青稞的营养价值
青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，为何不乏百岁老人，这与常食青稞，与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。据《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止 泻。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。
青稞的适宜人群
青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，为何不乏百岁老人，这与常食青稞，与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。
青稞营养成分丰富，是改善人们膳食结构和发展养殖业的重要原料。其营养价值比水稻、玉米和一般的小麦粉高，青稞的蛋白质含量较高，最高可达到14.81%，且富含高赖氨酸，可制成珍珠米、麦片、麦芽、啤酒等食品和饮品，同时饲用价值也高，青稞籽粒是良好的精饲料，青稞的秸杆是最好的饲草，含蛋白质4%，其茎杆质地柔软，富含营养，适口性好，是高原地区牲畜冬季的主要饲草。
今后，随着人民膳食结构的变化及产业结构的调整，青稞的加工和饲用地位更加明显，对我国特色农业的发展更为重要。
青稞的生产现状
1.青稞种植覆盖区域
青稞目前在国内的种植领域主要分布在青藏高原，西藏自治区和青海、四川、甘肃、云南四省。青稞种植地地势十分险恶，其中只有不到3%的种植地散布在大约2.6*1000000平方千米的广阔区域，因此地势的因素分隔了青稞的种植地，产生了今天的青稞培育区域。除此之外，在靠近青藏高原的云南和四川地区以及青海和甘肃相邻的河西走廊一带同样有粮农从事青稞的培育。
2.青稞种植地气候
种植青稞的区域年平均气温在1.1~12.7摄氏度之间，这一区域的海拔高度大多数在1500米~4800米，日照十分充足，降水季集中在春末秋初，降雨量大约在300毫米到1000毫米之间。在这一块区域内，青稞种植分布地由放射状从内到外进行扩散，与种植比例成正比。
3.现代社会对青稞需求量增多
青稞是高原地区人民日常食用粮食作物之一。权威数据显示，最近几年来，高原地区青稞总产量为55～60万吨，青稞为当地农牧民的主要口粮，按农牧民每人每年食用225KG青稞计算，年消费青稞量为56.25万吨，等于是只实现了粮食自给目标，还无法满足社会对青稞的需求量;青稞还是加工青稞酒，麦芽糖，青稞面的重要原材料。所以，作为加工原料，需求缺口很大。青稞可以为农牧民人均净增400～500元，是当地农牧民群众重要的收入来源，占总体粮食收入的七成。青稞种植区域内研究开发人员已研发出大量的营养品与保健品等。这不仅体现了青稞在现代市场上的良好发展前景，同时也提高了农牧民对种植青稞的积极性。
鼠疫的传播途径有哪些
1.间接传播方式有以下几种:
(1)家栖鼠 → 家鼠蚤 →人;
(2)人→ 人蚤 →人(肺鼠疫、咽喉鼠疫、扁桃体鼠疫);
(3)人→人(肺鼠疫、咽喉鼠疫、扁桃体鼠疫);
(4)野鼠 → 野鼠蚤 → 家鼠 → 家鼠蚤 →人;
(5)野鼠蚤 → 半家栖鼠蚤 → 家鼠蚤 →人;
(6)野鼠 → 野鼠蚤 →人;
(7)野鼠 →人(直接接触野外病死动物);
(8)野鼠 →家、野栖食肉动物 →人;
(9)野鼠 → 野外放牧时的家畜 →人(接触和宰杀病畜)。
2.直接接触人与感染鼠疫的动物、媒介昆虫、鼠疫患者及其尸体的带菌分泌物和排泄物直接接触皆可感染。人们猎取或剥食旱獭是常见的直接接触感染之一。此时鼠疫菌主要经皮肤伤口、粘膜或疫蚤叮咬而进入人体内，结果主要发生腺鼠疫，其他型少见。
3.飞沫传播发或原发性肺鼠疫病人，可以通过呼吸、谈话、咳嗽、打喷嚏等借助飞沫在人间传播鼠疫。 媒介昆虫做为传染源的意义主要通过染疫跳蚤的叮咬。其它如吸血昆虫，如硬蜱、臭虫、虱子等在自然条件下可以携带鼠疫菌，但以跳蚤为主。
糖尿病人能吃青稞吗
糖尿病的患者容易出现高血糖的症状，所以糖尿病的患者要控制自己的血糖，要避开一些甜食并且可以多吃一些有降低血糖功效的食物，那么糖尿病人能吃青稞吗?
青稞英文名：hullessbarley是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食。青稞在青藏高原上种植约有400万年的历史，从物质文化之中延伸到精神文化领域，在青藏高原上形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化。有着广泛的药用以及营养价值，已推出了青稞挂面、青稞馒头、青稞营养粉等青稞产品。
青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，为何不乏百岁老人，这与常食青稞，与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。据《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。
1、β一葡聚糖：据西藏自治区农牧科学院资料介绍，青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物，据检测青稞β-葡聚糖平均含量为6.57%，优良品种青稞25可8.6%，是小麦平均含量的50倍。β-葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌维生物作用来预防结肠癌;通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病：通过控制血糖防治糖尿病。具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。另根据美国科学研究表明，青稞除β—葡聚糖外，青稞还含有一种专门的胆固醇抑制因子，其含量约每公斤100—150毫克。
2、膳食纤维：青稞的总疗效纤维含量16%，其中不可溶性疗效纤维9.68%，可溶性疗效纤维6.37%，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍。膳食纤维具有清肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。
3、支链淀粉：青稞淀粉成分独特，普遍含有74—78%的支链淀粉，西藏自治区农牧科学院培育的新品种青稞25支链淀粉达到或接近100%。支链淀粉含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。对病灶可起到缓解和屏障保护作用。
4、稀有营养成分：每100g青稞面粉中含硫胺素(维生素B1)0.32mg，核黄素(维生素B2)0.21mg，尼克酸3.6mg;维生素E0.25mg。这些物质对促进人体健康发育均有积极的作用关系。
5、微量元素：含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素。硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，而且是该组织唯一认定的防癌抗癌元素。
青稞可酿制青稞酒。是藏族人民制作糌粑的主要原料,青稞炒后磨成面用酥油茶拌着吃,人们也将青稞与豌豆掺合制做糌粑,青稞的营养是比较丰富的,从有关资料对比来看藏族人民的主食糌粑,营养价值不低于其它谷类的营养,有的营养素还高于其它谷类食物,青稞做成的糌粑不但是藏族人民的传统食品,而且作为藏餐出现在拉萨的主要饭店,成为招待外宾的重要食品。在宗教节日中藏族人民还要抛撒糌粑,以示祝福;在举行盛大煨桑时,人们不但要往火里洒点水,还要投入糌粑等。藏族民歌唱道：你点燃雪笆,我烧起糌粑……这种糌粑文化的魅力是其他民族少见的。
上文我们介绍了糖尿病这种疾病给患者带来了很大的伤害，糖尿病的患者要注意自己的饮食，糖尿病患者要避开一些甜食，要预防高血糖的出现，上文提到的青稞含有丰富的膳食纤维，有利于我们人体的代谢，所以适合糖尿病患者食用。
青稞酒的副作用有哪些
稞酒的选购方法
选青稞酒时可以将青稞酒与白酒分别倒入不同的透明的容器中,然后密封好,迅猛的将两瓶酒同时倒置,这是大家能够看到里面有酒花出现,然后看看哪瓶酒的酒花消失的慢,就说明此酒的浓度比较高,它的质量比较好、能够保存更长的时间。
青稞酒的副作用
患消化系统疾病人群、贫血、少钙之人、肾脏病人者不宜喝青稞酒。